Jeřabinové víno doma: výhody, přísady, recept

S výskytem prvního sněhu jsou jasně červené plody jeřábu obzvláště patrné. Z nějakého důvodu je tato rostlina považována za dekorativní. Tyto bobule jsou však nejen chutné, ale také zdravé. Dokonce i ve starověké Rusi znali naši předkové mnoho způsobů, jak ji jíst. Jednou z těchto metod je červené jeřabinové víno.

Rozdíly mezi černým a červeným jeřábem

Existují dva druhy jeřabiny – červená nebo obyčejná a aronie nebo aronie. Jejich hlavní rozdíl je v tom, že červená je naše místní rostlina a její příbuzná černá je zámořským nováčkem. Do naší země byl přivezen a jeho domovinou je Severní Amerika. Michurin sám pracoval na vylepšení této zámořské plodiny, vylepšení keřů a zvýšení plodů.

Výhody a poškození horského popela

Výhody této jedinečné rostliny jsou spojeny s jejím bohatým složením. Červené jeřabiny obsahují třísloviny, komplex kyselin nezbytných pro tělo, včetně askorbové, jablečné a vinné. Stejně jako bohatý komplex vitamínů a mikroelementů. Není zvykem jíst červené jeřabiny, protože mají hořkou chuť. Díky svému bohatému složení se však aktivně používá v lidovém léčitelství. Připravují se z něj nálevy a zařazují se do vitamínových přípravků.

Vzhledem k obsahu sorbitolu v bobulích se používají jako choleretikum. Kyselina sorbová zabíjí bakterie, všechny druhy plísní a různé viry. Tato složka má laxativní účinek, díky čemuž je jeřabina účinná jako projímadlo.

Jeřabinová šťáva se používá při hypertenzi, onemocněních ledvin, ateroskleróze a cukrovce. Výhody této rostliny jako antifungálního činidla jsou široce známé. V tomto případě se používají listy. Důkladně se rozetřou, přiloží na postižené místo ve formě obkladu a obvazují a nechají chvíli tak.

Výhody jeřabiny jsou známé i v potravinářství – kromě zavařenin a džemů se z červeného jeřábu připravují všechny druhy ovocných nápojů, tinktur a vín.

Dalším odvětvím, ve kterém se projevují výhody červeného jeřábu, je výroba medu. Tato rostlina je vynikající medonosná rostlina. Med získaný z jeřábu má načervenalý nádech a poměrně silnou vůni a má samozřejmě vynikající léčivé vlastnosti.

Jako každý lék však i tato rostlina může při nesprávném použití ublížit. Jeho použití se nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí. Užívání nálevů a šťáv může ublížit lidem trpícím srdečními chorobami a zvýšenou srážlivostí krve.

Lidé, kteří prodělali infarkt nebo mozkovou mrtvici, by neměli pít jeřabinové nápoje, aby si ještě více neublížili. A samozřejmě by těhotné ženy měly být při jeho užívání opatrné, aby neublížily miminku.

Chokeberry

Výhody a škody tohoto silného přírodního léku, na rozdíl od jeho příbuzného červeného jeřábu, jsou lidem dobře známé. Mezi hlavní léčivé vlastnosti aronie patří schopnost normalizovat hladinu cholesterolu v těle, podporovat lepší srážlivost krve, regulovat činnost jater a štítné žlázy a snižovat krevní tlak. Mezi výhody této bobule patří také odstranění toxinů z těla a regulace střevních funkcí. Prospěšné látky v něm obsažené ve velkém množství dokonce pomáhají zastavit rozvoj rakoviny.

Vynikajícím lékem na hypertenzi je jeřabinová šťáva, získaná doma, v kombinaci s medem, stejně jako odvary z šípků a rybízu. Výhody takové kompozice pro nedostatek vitamínů jsou obrovské. Umožňuje obnovit tělo v poměrně krátké době při vyčerpání a anémii. Arónie se hodí zejména v zimě, kdy je organismus oslabený a náchylný k virovým onemocněním.

Bobule mohou ublížit lidem s gastrointestinálními onemocněními kvůli vysokému obsahu organických kyselin ve svém složení.

Víno Aronia

Kromě toho, že jak červená, tak aronie jsou oblíbené v lidovém léčitelství, obě bobule se výborně hodí k výrobě vína.

Víno z aronie je husté, bohaté s nádherným rubínovým odstínem. Zvláštní pozornost by měla být věnována výhodám a škodám vína z aronie. Zvláštní vlastností tohoto vína je, že snižuje krevní tlak. Lidé s nízkým krevním tlakem by jej proto měli užívat mimořádně opatrně a ve velmi malých množstvích.

Z aronie můžete vyrobit jakékoli víno, ale sladká a fortifikovaná jsou nejlepší na domácí výrobu. Z aronie není zvykem vyrábět suchá vína, jsou příliš těžká a kyselá. Velmi často se používá k přípravě míchaných vín, míchání černého jeřábu se šťávou z jiných bobulí nebo jablek.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit víno z aronie.

Klasický recept zahrnuje vylisování šťávy, přidání cukru a kvasnicového startéru s následnou fermentací. Tento recept nemá žádné speciální vlastnosti. Jeho hlavní nevýhodou je, že při extrakci šťávy z aronie zůstává v dužině velké množství užitečných látek, i když dužinu lze znovu použít k výrobě džemů a jiných kulinářských požitků.

Při použití takových léčivých surovin z nich však chcete vytěžit maximum užitečných látek, k tomu můžete použít jiné technologie.

Kvašení

Pomocí tohoto receptu se vymačkaná šťáva vloží do chladničky a zbývající dužina se naplní vodou a nechá se fermentovat. Dužninu je třeba často míchat, aby víno z aronie nekvasilo a nekazilo se. Po vykvašení dužinu vymačkáme a přidáme šťávu, která byla vytlačena dříve. Poté proces pokračuje klasickou technologií, přidá se cukr a víno se fermentuje. Hlavní nevýhodou je, že dužina jeřabin je příliš lehká a rychle vyplave na povrch, proto vyžaduje obzvlášť pečlivou péči a neustálé míchání. Proto tuto metodu nejlépe využívají vinaři s určitými zkušenostmi.

Technologie Kagor

Podstatou metody je, že se šťáva vytlačí, dužina se zalije horkou vodou (80 stupňů) a ponechá se jeden den. Poté se vymačká dužina a sladina se smíchá s dříve vymačkanou šťávou. Dužnina může být několikrát podrobena této tepelné infuzi, v důsledku čehož všechny živiny z dužiny přejdou do mladiny. Poté se přidá cukr a víno se pošle ke kvašení.

Červené jeřabinové víno

Červené jeřabinové víno má žlutooranžovou barvu s velmi neobvyklým odstínem. Snadno se zesvětlí a stane se zcela průhledným.

Recept na tento skvělý nápoj vám umožní získat víno s příjemnou kyselou chutí, které si snadno připravíte doma. Je lepší sbírat bobule na podzim, hořkost, která může být přítomná v bobulích divokého jeřábu, se dá velmi snadno odstranit tím, že je nějakou dobu ponecháte v mrazáku. Hořkost může také zmizet, když víno zraje mnoho let a víno je velmi kvalitní.

Po rozmrazení jeřabin recept vyžaduje, aby byly podrobeny tepelnému ošetření. Za tímto účelem zalijte bobule vroucí vodou a nechte 20 minut, poté se postup několikrát opakuje. Nyní jsou bobule připraveny ke zpracování. Je třeba je rozmačkat rukama nebo dřevěným mačkadlem a ze vzniklé dužiny vytlačit šťávu přes gázu. Před vylisováním šťávy je lepší dužinu trochu prokvasit, aby se šťáva lépe oddělila a mladina se nakazila kvasinkami. Chcete-li to provést, musíte po naplnění vodou nechat buničinu 3-4 dny. Po zahájení fermentace vymačkáme šťávu a necháme vykvasit.

Pokud je fermentace slabá, lze ji stimulovat přidáním vinného startéru nebo nepraných rozinek.

Před fází tichého kvašení se mladina nalije do lahví, nainstaluje se vodní uzávěr a nechá se měsíc kvasit. Je lepší přidávat cukr po částech, po předchozí přípravě sirupu.

Po ukončení fermentace se mladé víno scedí ze sedimentu a přelije do lahví, které by měly být skladovány ve sklepě nebo v chladné místnosti. Jak ukazuje praxe, do roka se víno zcela vyčistí a hořkost z něj zmizí.

Recept na jeřabinové a jablečné víno

Velmi často se při výrobě vína z jeřábu doma používá v tandemu s jiným ovocem. Nejoblíbenější směs je jeřabina a jablka. Tento recept se prakticky neliší od toho klasického. Jediný rozdíl je v tom, že ve fázi přípravy mladiny se k ní přidává jablečná šťáva. Zbytek procesu se řídí stejným schématem, jak je popsáno v předchozím receptu.