Je okurka přítel nebo nepřítel?

Okurka je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Dnes se příslušník čeledi dýňových pěstuje téměř na všech kontinentech. Do Ruska se okurka dostala kolem 16. století. Dobře zakořenila v klimatu středního pásma a jižních oblastí. Lehká a chuťově příjemná zelenina si získala kulinářské pocty všude, kde se objevila.

Okurky by měly být součástí jídelníčku každého člověka. Jsou ideálním dietním produktem. protože se jedná o zeleninu s nízkým obsahem cukru – méně než 2 g na 100 g výrobku. 100 g okurek obsahuje pouze 14 kcal, stejně jako velké množství užitečných látek.

Co obsahují okurky:

• 94-96% vody;
• 0,6-1 % bílkovinných látek;
• draslík, fosfor, hořčík a řada stopových prvků;
• 1 % vlákniny.

Okurka je zdrojem vlákniny, která pomáhá normálnímu fungování střev. Obsahuje pektin, druh rozpustné vlákniny, která pomáhá podporovat pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení. Kdo chce získat maximální užitek, měl by jíst okurky se slupkou, která obsahuje nejvíce vlákniny. Kombinace vlákniny a vody pomáhá zlepšit střevní motilitu. Odborníci na výživu doporučují jíst okurky pravidelně.

Pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá rychle a bez poškození zdraví normalizovat váhu.

Vzhledem k tomu, že okurky jsou nízkokalorické a mají vysoké procento vody, jsou ideální jako svačina mezi jídly během dne pro téměř jakoukoli dietu. Mohou nahradit kaloričtější pokrmy a přidat je do chlebíčků a zeleninových salátů.

Jak vybrat ty správné okurky?

• Vyhněte se okurkám se stopami plísně, hniloby, poškození, promáčknutí, prasklin nebo scvrklého ovoce.
• Pokud si všimnete žloutnutí na okurce, pak je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé.
• V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké, pupínkové nebo pichlavé. O tom, že okurky nejsou hořké, se můžete přesvědčit pouze vyzkoušením. Hořkost okurek svědčí o tom, že nerostly v nejvhodnějších podmínkách, například v příliš suché půdě.
• Vybírejte pevné a pevné plody, protože mají větší šanci zachovat si čerstvost. Pokud jde o měkkou zeleninu, ta je již zkažená a nemůže získat svůj dřívější vzhled a chuť. Velké okurky mají často hodně semínek a jsou méně křupavé.
• Věnujte pozornost slupce zeleniny. Mělo by být jednotné, sytě zelené barvy, bez vad, hniloby nebo žlutých skvrn, které se objevují na přezrálých plodech. Letargie zeleniny svědčí o jejím dlouhém skladování. Příliš velké okurky mívají příliš mnoho semen a jsou méně křupavé.

Jak skladovat okurky

Okurky zůstávají chutné a šťavnaté několik dní, poté ztratí vlhkost. Tuto situaci lze však napravit, pokud je zelenina správně skladována. Je lepší skladovat okurky ve speciální přihrádce chladničky na ovoce a zeleninu, nejprve zabalené v papíru. Nedoporučuje se skladovat okurky v plastových sáčcích, protože kondenzace se hromadí poměrně rychle, což vede k rychlejšímu hnilobě.

Důležité je nevystavovat okurky přímému slunci. Trvanlivost okurek závisí také na druhu a dokonce i na ročním období. Například zimní a jarní zelenina se dá skladovat týden, ale ta vypěstovaná v létě na domácí zahrádce vydrží čerstvá mnohem kratší dobu. Zpravidla platí, že čím jsou plody přirozenější, tím kratší je jejich „trvanlivost“.

Využití okurek v kosmetologii

V současné době je na pultech obchodů obrovský výběr masek, pleťových vod, tonik a gelů na bázi okurek. Vzhledem k tomu, že okurka je z 98% voda, kosmetika na jejím základě dokonale hydratuje pokožku.

Okurková šťáva a dužina z okurek mají příznivé vlastnosti. Při správném použití podporují krásnou pleť a vlasy. Čerstvá okurka tak může pomoci v boji proti zánětům, vyrážkám a přebytečné mastné pleti.

Využití okurek při vaření

Existuje spousta jídel obsahujících okurky. Zeleninová plodina je dobrá jak samotná, tak v kombinaci s dalšími přísadami. Čerstvé ovoce se používá do salátů, nakládá se, nakládá, smaží a vyrábí se z něj osvěžující nápoje, sendviče, toasty a jogurty. Zelená zelenina se hodí úplně ke všem potravinám, zejména k masu, protože napomáhá vstřebávání bílkovin.

Okurky jsou nízkokalorický a chutný produkt, který lze právem zařadit do každého systému zdravé výživy!

Zdroj obrázku: Freepik.

Všimli jste si, když přijedete na návštěvu, že okurky jedné hospodyňky jsou čistým potěšením a potěšením? Půlku zavařovací sklenice můžete klidně rozkousat a toužebně se dívat na zbytek. A ta druhá je úplně opačná: měkká, nedosolená nebo přesolená, se zakaleným lákem. Dokonce je mi té chudinky líto, že utratila peníze, čas a všechno za nic.

Jak získat lahodné, křupavé, pikantní okurky? Musíte je vybrat správně – to je polovina úspěchu. Druhá polovina závisí na receptu, ale o tom bude řeč v příštím článku.

Co hledat

Takže přijdete na trh nebo do supermarketu. Upřímně řečeno, je obtížnější koupit v supermarketu ty správné okurky na nakládání. Nejčastěji se v obchodech prodává skleníková hydroponická zelenina z velkých skleníkových farem. Ale co když budete mít štěstí?

Zde je několik, ideálně více než tucet, odrůd okurek, které se liší velikostí, barvou a kvalitou slupky. To je přesně to, na co byste si měli dát pozor.

Nebudu jmenovat odrůdy – městský člověk jim zpravidla rozumí málo a šikovného prodejce nic nestojí, aby ho oklamal naivní otázkou: „Jste z Nezhinu?“

Ale existují známky okurky, kterou potřebujeme, kterou můžeme ovládat pomocí vlastního čichu a hmatu.

Na velikosti záleží

Koneckonců, nedáváme sůl do sudu, že? Bohužel nebo naštěstí je to pravda. Máme k dispozici skleněné dózy – 3 litry a menší. Vybíráme pro ně okurky – malé, maximálně 10-13 centimetrů.

A samozřejmě vyhlížíme a vracíme křivé potvory prodejci. O takové „krásy“ nemáme nouzi.

Barva kůže

Barva okurky závisí na odrůdě a stáří. Čím mladší, tím šťavnatější zelení a naopak. Žluté, přezrálé okurky nejsou v žádném případě vhodné pro zavařování. Mají drsnou slupku a semena.

Pupínky jako signál

Pokud se nám líbí barva, existují okurky správné velikosti, pak se podíváme na. pupínky, nebo trny. Pro ty, kteří ještě nepronikli do tajemství okurkových pupínků, řeknu vám: existují černé a bílé trny.

Okurky s hlízami s černými klasy jsou perfektní pro náš účel – nakládání nebo nakládání ve sklenici. Lidová tradice tvrdí, že sklenice s okurkami tohoto typu prakticky neexplodují. Úžasný.

Bílé pupínky naznačují, že okurka vyrostla z odrůdy salátu, s největší pravděpodobností ve skleníku nebo skleníku. Můžete je osolit, ale nečekejte pružnost a křupavost.

Oloupejte ke kousnutí

Chcete křupavé okurky? Poté věnujte pozornost tloušťce slupky. Pokud je tenký, okurky s největší pravděpodobností nebudou křupat, ale ovoce se slupkou, kterou je obtížné prorazit nehtem, je přesně to, co potřebujete.

Proto říkám, že vybrat si okurky v supermarketu je těžké – kdo vás nechá beztrestně kousat nebo propichovat slupku nehtem? A na trhu – prosím.

Okurku musíte vyzkoušet sami: nepotřebujete zeleninu, která je tak hořká, že? A tuto záležitost lze ověřit pouze kousnutím.

Ocas s pistolí

Pružnost a čerstvost okurky kontroluje mimo jiné pružnost ocasu. Pokud máte rádi odrůdu, ale venku je divoké horko a okurka je trochu povadlá (ocásek „netrčí jako z pistole“), můžete si ji koupit a oživit doma.

Otázka-odpověď

Mám kupovat okurky čisté, umyté, nebo naopak se stopami hlíny?

Nejčastěji prodejci okurky před prodejem myjí, aby jim dodali krásný vzhled, protože jejich úkolem je prodávat. Mezitím, pokud se okurky před prodejem umyjí a nějakou dobu uchovávají v uzavřené nádobě, mohou zevnitř rychle zkysnout, což nezaručuje jejich bezpečnost v konzervované formě.

Je možné konzervovat žluté okurky?

Pro zavařování nevybírejte okurky se žlutým povlakem, pravděpodobně neměly při zalévání dostatek vlhkosti a mohou obsahovat hořčiny.

Jak oživit zvadlé okurky?

Pokud jsou okurky trochu měkké, je lepší je před zavařováním nechat déle ve studené vodě (vodu měnit každé dvě hodiny). Absorbují vodu a stávají se pružnějšími. Postup namáčení okurek je užitečný i proto, že se z okurek uvolňuje asi 15 % dusičnanů.

Doba namáčení se může pohybovat od 2 do 10 hodin. Důležité je však také nepřehánět to s namáčením, protože okurky, jsou-li namáčené delší dobu, se také začínají kazit. To je dobře vidět, jakmile se na vodě objeví bílé, mýdlové kruhy, okurky by měly být okamžitě opláchnuty pod tekoucí vodou a vyjmuty z vody.

Okurky můžete čistit ve vodě kartáčem na šaty, má jemný vlas, který při kartáčování nekazí slupku okurky, ale důkladně z ní odstraňuje nečistoty.

Potřebuji ořezat stonky okurek?

Mnoho hospodyňek před jejich umístěním do sklenic odřízne ocasní část okurek. Víš proč? Ukazuje se, že právě tato část zvaná zadek, která spojuje okurku s vinnou révou, obsahuje nejvyšší množství dusičnanů. I když se mnozí o této otázce hádají. Pokud okurky obsahují dusičnany, určitě budou ve slupce. Zda okurkám odříznout ocasy nebo ne, je osobní věcí každého. Komu se to líbí víc? Mnoho lidí před zavařováním okurky jednoduše propíchne vidličkou.

Viz též:

• Nakládaná zelenina: 12 znamení, že byste neměli kupovat sklenici →
• Tajemství nakládání: jak připravit chutné a křupavé okurky →
• Okurky a rajčata: jak si vybrat zeleninu na nakládání a saláty →