Je možné vyrobit víno z dřínu?

Domácí vína mohou chuťově i zdravotními přínosy úspěšně konkurovat vínům z obchodu. Tajemství jejich jedinečnosti spočívá ve správném výběru surovin a přísném dodržení receptury. Milovníci silných nápojů mají zájem naučit se vyrábět víno z dřínu doma a seznámit se se všemi nuancemi procesu. Existuje několik úspěšných způsobů, jak připravit alkoholický nápoj z této zdravé bobule s příjemnou kyselou chutí.

Funkce procesu

Dřínové víno nelze zaměnit s žádným jiným podobným nápojem. Svou propracovaností může konkurovat pouze vínu z granátového jablka. Dřínové víno má lehkou, jemnou a jemnou chuť, vyzařuje svůdné a sofistikované aroma. Díky výrazné a syté barvě vzácného rubínu je tento nápoj nepostradatelný na svátečních stolech, při romantických schůzkách a obchodních jednáních.

Při dodržení receptury a technologického postupu lze víno z bobulí svídy vyrobit doma.

Proces přípravy nápoje má své vlastní jemnosti, o kterých by začátečníci, kteří nemají solidní zkušenosti s výrobou vína, měli určitě vědět:

• Používají se pouze ty nejzralejší, nejšťavnatější a nejkrásnější plody svídy – bez poškození a známek hniloby. Je důležité, aby byly čisté, vytrhané z keře a nespadlé na zem.
• Před přípravou vína by se dřín neměl umývat, protože je velmi důležité, aby se na povrchu bobulí zachovaly takzvané „živé kvasinky“ – zodpovědné za začátek fermentačního procesu. Protože dřín obsahuje tyto mikroorganismy v minimálním množství, doporučuje se navíc použít rozinky nebo čerstvé hrozny.
• Přidávání cukru by mělo být postupné – to umožní, aby proces fermentace probíhal hladce a byl konstantní.
• Nádoby a lahve musí být důkladně sterilizovány pomocí sody a vroucí vody. Díky tomuto jednoduchému postupu nápoj nezkysne.
• Obecně platí, že proces výroby dřínového vína doma bude trvat tři až čtyři měsíce.

Užitečné vlastnosti

Tento nápoj je vynikajícím nálezem pro opravdové znalce ušlechtilých vín. Kromě původní chuti a vůně má dřínové víno řadu prospěšných vlastností:

• posílení imunitního systému, poskytující obecný posilující účinek na tělo;
• odstranění toxických látek;
• snížení zánětu orgánů;
• příznivý vliv na stav průdušek, jejich čištění;
• snížení tělesné teploty;
• zlepšení fungování kardiovaskulárního a trávicího systému;
• prevence infekčních onemocnění;
• Pozitivní vliv na tělesnou hmotnost díky nízkému obsahu kalorií.

Sada potřebných produktů

K přípravě zdravého a chutného dřínového vína doma podle standardní klasické receptury budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• dva a půl litru čištěné pitné vody;
• dva kilogramy čerstvých, vysoce kvalitních bobulí dřínu;
• 600 gramů bílého cukru;
• hrst rozinek (můžete je nahradit 50 gramy vinných kvasnic).

Pro další možnosti přípravy vína z dřínu, v závislosti na požadavcích receptury, můžete potřebovat další přísady, jako je med, maliny, hrozny, citron a další.

Jak vyrobit dřínové víno doma

V závislosti na osobních preferencích lze domácí víno z dřínu připravit buď s přidáním speciálních vinných kvasinek nebo bez nich. Ve druhém případě je důležité použít maliny nebo hrozny, na jejichž povrchu žijí celé kolonie „živých“ nebo „divokých“ kvasinek, které se aktivně účastní fermentačního procesu.

Jednoduchý recept bez droždí

K přípravě tohoto jednoduchého receptu potřebujete následující výběr ingrediencí:

• 3 kg bobulí dřínu;
• 1 kg bílého krystalového cukru;
• 4 litry čištěné vody;
• hrst sušených hroznů.

Prvním krokem bude příprava přírodního vinného předkrmu na bázi rozinek (lze nahradit čerstvými malinami). K tomu potřebujete:

1. Nasypte lžíci cukru do láhve, šálku nebo jiné malé nádoby a přidejte teplou vodu v množství jedné čtvrtiny standardní sklenice.
2. Do sladké tekutiny přidejte rozinky nebo maliny. Bobule není nutné předem omývat. Při použití rozinek je důležité, aby nebyly ošetřeny sirným kouřem.
3. Vršek nádoby zakryjte kouskem gázy a na dva dny ji ukryjte na teplém a tmavém místě.
4. Přírodní kvásek bude připraven k dalšímu použití, jakmile se na povrchu vytvoří pěna.

Poté můžete okamžitě zahájit proces výroby vína:

1. Bobule dřínu protřiďte a nekvalitní exempláře vyhoďte, pokud na ně narazíte.
2. Jahody rozmačkejte ručně.
3. Do výsledné bobulovité hmoty přidejte připravený kvásek s rozinkami nebo malinami.
4. Přidejte 500 g cukru.
5. Ingredience dobře promíchejte a nádobu zakryjte gázou.
6. Odneste nádobu na tmavé a teplé místo na další dva dny. Tato doba bude stačit k zahájení fermentačního procesu mladiny.
7. Mladinu přeceďte přes plátýnko a dužinu vyhoďte.
8. Do tekutiny přidejte 300 g krystalového cukru a míchejte, dokud se všechna jeho zrnka nerozpustí.
9. Ujistěte se, že nádoba není plná na více než 75 % a uzavřete ji vodním uzávěrem.
10. Znovu umístěte na tmavé místo a nechte týden.
11. Po uplynutí této doby přidejte zbývajících 200 g cukru. Poté bude pokračovat období kvašení, které bude trvat měsíc až dva.
12. Když se na povrchu nádoby přestanou tvořit bublinky a pěna, je třeba vinný nápoj vypustit.
13. Dále je třeba odebrat vzorek a v případě potřeby přidat cukr nebo alkohol. Při přidávání cukru do nádoby byste měli znovu nainstalovat vodní uzávěr – pokud proces fermentace pokračuje, zabrání to explozi nádoby.
14. Víno nalijte do lahví, uzavřete zátkami a dejte na tmavé místo pro následné zrání.

Možnost skokově

Recept s přídavkem droždí je klasický.

Krok za krokem proces vaření:

1. Vezměte nádobu se širokým hrdlem a vložte do ní předem rozmačkané bobule svídy.
2. Po čtvrt hodině zalijte hmotu bobulí litrem vody.
3. Nechte pár minut, nejprve promíchejte.
4. Přidejte vinné kvasnice a směs znovu promíchejte.
5. Nádobu postavte na tmavé místo s teplotou +20-25 °C a přikryjte gázou.
6. Fermentační proces mladiny začne za několik dní. To bude indikováno příznaky, jako je pěna, syčení a charakteristický zápach.
7. V této fázi se bobule filtrují a vyhodí.
8. Do dřínové šťávy, která začala kvasit, přidejte 150 g krystalového cukru, dobře promíchejte a nalijte do skleněné fermentační láhve, kterou naplňte do tří čtvrtin.
9. Uzavřete hrdlo láhve vodním uzávěrem nebo běžnou gumovou rukavicí a poté nezapomeňte zkontrolovat těsnost.
10. Přesuňte nádobu na tmavé místo s teplotou do +25 stupňů Celsia.
11. Po pěti dnech slijte 300 ml šťávy z láhve a rozpusťte v ní 100 g cukru a poté sirup nalijte zpět.
12. Opakujte podobný postup po dalších 3-4 dnech.
13. Zhruba po třech měsících bude proces kvašení ukončen, mladina zesvětlí a na dně nádoby zůstane sediment.
14. Víno je třeba přelít do nové skleněné nádoby a dbát na to, aby se dovnitř nedostala usazenina.
15. Podle potřeby přidejte cukr a lahvujte.

Jak hotový výrobek správně skladovat a jak dlouho

Trvanlivost domácího vína z dřínu je od 4 do 6 let. Nápojové láhve by měly být uchovávány na tmavém a chladném místě.

Každý rok se doporučuje z hotového vína odstranit vzniklý sediment, aby se nezhoršila vytříbená chuť.

Kontraindikace k použití

Domácí víno z dřínu může být kontraindikováno v extrémně vzácných případech – během těhotenství, zvýšená kyselost žaludeční šťávy a nervové přebuzení.

Plody svídy jsou zdravé, ale kyselé. Málokoho by napadlo jíst je ve velkém množství v čisté formě. Nejčastěji se používají k přípravě nápojů: čaj, kompot, víno. Většina prospěšných vlastností tohoto bobule je navíc zachována i v alkoholu, zejména proto, že se obvykle vyrábí bez použití tepelného zpracování surovin. Dřínové víno se vyznačuje neobvyklou chutí. Při ochutnání nejprve ucítíte výraznou kyselost, která však brzy odezní a ustoupí jemné dochuti. Tento nápoj osloví mnoho znalců neobvyklých vín.

Vlastnosti přípravy

Dřín není nejvhodnější surovinou pro vinařství, ale pokud znáte specifika přípravy dřínového vína a dodržujete doporučení v receptu, dokáže si s úkolem poradit i začínající vinař.

• K přípravě nápoje je potřeba nasbírat vyzrálý dřín, ale ne takový, který ještě spadl z větví. Plody byste neměli sbírat ze země, protože dodají vínu nepříjemné zemité tóny.
• Dřín obsahuje hodně kyselin, ale na jeho povrchu je poměrně dost divokých kvasinek. Pro zajištění aktivní fermentace se proto posilují domácím vinným předkrmem nebo bobulemi, které obsahují hodně divokých kvasinek. Nejčastěji se jedná o hrozny čerstvé nebo sušené.
• Použití vinných kvasnic nebo startéru vám umožní omýt bobule a zalít je vroucí vodou, aby se lépe oddělila šťáva. To však lze provést pouze před zavedením kvásku. Nesnesou vysoké teploty. Před přidáním kvasnic musí být hmota bobulí ochlazena na pokojovou teplotu.
• Nádoby používané k výrobě dřínového vína je nutné umýt sodou a sterilizovat přelitím vroucí vodou. To se provádí, aby se zabránilo kontaminaci mladiny mikroorganismy, které by mohly nasměrovat fermentaci špatným směrem. Aby se zabránilo pronikání bakterií mléčného kvašení do mladiny, nádoby, které dříve obsahovaly mléčné výrobky, se k výrobě vína nepoužívají.
• K výrobě vína je třeba dřín dobře rozmačkat. Je lepší to udělat pomocí mačkače nebo speciálního lisu, někteří dokonce rozdrtí bobule sklenicí, přičemž se snaží nepoškodit semena. K mletí bobulí nemůžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Při takovém broušení se kosti nevyhnutelně poškodí a mají hořkou chuť.
• Před zahájením fermentace se dřín nebo šťáva z něj získaná uchovává v nádobě se širokým hrdlem, aby bylo možné směs několikrát denně promíchat a utopit dužinu. Pokud se tak nestane, mladina zkysne a zplesniví.
• Po zahájení fermentace se mladina nalije do fermentační nádrže a naplní ji ne více než 75%. Pokud uvnitř není místo pro pěnu a oxid uhličitý, normální fermentace nebude možná. Také nádoba s mladinou musí být uzavřena vodním uzávěrem, který umožňuje únik oxidu uhličitého, ale nedovolí kyslíku vstoupit do láhve. Vodní uzávěr lze nahradit gumovou rukavicí s propíchnutými prsty. Také pro úplné prokvašení je nutná teplota 18 až 26 stupňů. Láhev byste však neměli umístit na slunce. Pokud je místnost světlá, nebude na škodu přikrýt nádobu s vínem tmavým hadříkem.
• Dokončení fermentace se posuzuje podle stavu rukavice nebo vodního uzávěru: vodní uzávěr ztichne, rukavice je vypuštěná. To je signál, že je čas vypustit víno ze sedimentu. Poté se buď ihned stáčí do lahví, nebo se nejprve nechá v chladné místnosti a teprve po úplném vyzrání se rozděluje do nádob vhodnějších pro skladování vína.
• Dřínové víno skladujte při teplotě 6 až 16 stupňů ve vodorovné poloze. Je to nutné, aby víno vymylo korek a zabránilo jeho vysychání, jinak se může do láhve dostat kyslík a víno zkysne.

Při dodržení podmínek skladování se víno z dřínu nekazí minimálně 2 roky, častěji si však zachovává své organoleptické vlastnosti po dobu 3-4 let.

Lékaři poznamenávají, že víno z dřínu vyrobené doma může mít pozitivní i negativní aspekty. Na jedné straně je dřín bohatý na vitamíny a antioxidanty, díky čemuž je prospěšný pro imunitní systém a celkové zdraví. Mírné pití tohoto vína může pomoci zlepšit trávení a posílit kardiovaskulární systém. Odborníci však varují před zneužíváním alkoholu, i když je vyroben z přírodních surovin. Nadměrná konzumace může vést k negativním důsledkům pro játra a celkový stav těla. Lékaři doporučují udržovat rovnováhu a pamatovat na to, že domácí nápoje ne vždy projdou kontrolou kvality, což může také představovat zdravotní riziko.

Klasický recept na dřínové víno bez kvasinek

Složení:

• dřín – 2 kg;
• voda – 2,5 l;
• cukr – 0,6 kg;
• rozinky – 50

• 4 dny před přípravou vína (je možné více času) připravte vinný předkrm. K tomu nasypte do láhve neumyté rozinky, přidejte 10 g cukru a 50 ml vody. Protřepeme, ucpeme hrdlo láhve vatou nebo zavážeme gázou. Nechte při pokojové teplotě. Po 3-4 dnech by se měla objevit pěna. To znamená, že startér je připraven a můžete začít vyrábět víno. Pokud úroda ještě nebyla sklizena, lze startér skladovat v chladničce.
• Dřín roztřiďte, omyjte a ovoce nechte uschnout.
• Bobule nasypte do misky a rozmačkejte je šťouchadlem nebo jiným podobným zařízením.
• Vařte 1,5 litru vody, přidejte do ní 0,25 kg cukru. Sirup vařte 5 minut a odstraňte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu.
• Bobule zalijte horkým sirupem a promíchejte. Počkejte 15 minut, přidejte litr studené vody. Počkejte, až hmota bobulí vychladne na pokojovou teplotu.
• Přidejte dříve připravený rozinkový startér. Rozruch.
• Nádobu s bobulovou hmotou zakryjte gázou, abyste ji chránili před hmyzem, a umístěte ji na teplé místo, dokud nezaznamenáte aktivní fermentaci. Mladinu 2x denně promíchejte, aby nezkysla.
• Mladinu sceďte a bobule vymačkejte. Vzniklou tekutinu nalijte do fermentační nádoby po smíchání se 150 g cukru.
• Nainstalujte vodní uzávěr a nechte fermentační nádrž v teplé místnosti.
• Po 4 dnech nalijte 100 ml mladiny trubicí, rozpusťte v ní 100 g cukru, nalijte sirup zpět a vraťte vodní uzávěr na své místo.
• Po 4 dnech opakujte manipulace zavedením zbývajícího cukru.
• Počkejte, až bude fermentace dokončena. Víno sceďte brčkem do čisté nádoby.
• V případě potřeby víno doplňte přidáním 2-4 objemových procent alkoholu.
• Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste láhev do chladné místnosti. Po týdnu sejměte vodní uzávěr a láhev pevně uzavřete. Počkejte 4-6 měsíců, než víno zraje. Jednou za měsíc ji vyjměte z usazeniny, aby nezískala hořkou chuť.
• Po posledním vyjmutí vína ze sedimentu sceďte a lahvujte. Pevně ​​je uzavřete a uložte na místo, kde teplota nepřesáhne 16 stupňů.

Víno připravené podle tohoto receptu má pevnost 10-12 procent, pokud není dolihováno. Může být skladován po dobu 3-4 let.