Je možné sušit pórek?

Pór nebo „perlovka“ se stále častěji pěstují v letních chatkách. Je zdravá, chutná a hlavně se dobře skladuje. Aby ale přečkala zimu, bude třeba splnit některé důležité podmínky. Které to jsou, vám prozradíme v tomto článku.

Sklep, lednice, mrazák, balkon – možností, jak pórek na zimu uskladnit, je spousta. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, o kterých musíte vědět před uskladněním ovoce na zimu.

Pokud je vše provedeno správně, brzy na jaře si tato cibule zachová své výhody, chuť a vůni a můžete ji přidat do svých pokrmů.

Jak připravit pórek ke skladování

Přestože je tato zelenina považována za mrazuvzdornou, měli byste ji vykopat před nástupem stabilních mrazů. Vidlemi se opatrně odstraní ze země, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili jemné cibulky.

Zemina se setřese z kořenů a peří (je důležité zajistit, aby nezůstávala v paždí listů – může to vést k hnilobě), ale neomývá se pod vodou.

Pór se asi jeden den mírně suší v teplé místnosti, přičemž dbáme na to, aby listy neuschly, poté se zastřihnou kořeny a ponechá se asi 1/3 jejich původní délky, aby nedošlo k poškození dna.

Zda je nutné odříznout zelenou část, je kontroverzní otázka. Někteří zahradníci se domnívají, že je to nutné, zatímco jiní si jsou jisti, že to pouze zkrátí trvanlivost zeleniny.

A přesto většina letních obyvatel souhlasí s tím, že pokud plánujete skladovat pórek celý a ne v nakrájené formě, můžete peří odstranit pouze v případě, že je poškozené nebo zažloutlé.

V ostatních případech se jí raději nedotýkejte, jinak je vysoká pravděpodobnost, že rostlina rychle uschne nebo ji napadnou mikroby.

Zbývá pouze protřídit žárovky, vybrat pouze silné, nepoškozené vzorky s objemem hlavy alespoň 3 cm a můžete je uložit.

Rada: Pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, zatímco rané a střední odrůdy nevydrží déle než několik měsíců.

Podmínky skladování

Tato zelenina se docela dobře skladuje. Její peří je hustší než u běžné cibule, takže vydrží dlouho čerstvé, pokud jim samozřejmě zajistíte na zimu příjemné prostředí.

Pórek má rád chladné počasí, ale ne mráz. Je pro něj vhodná místnost s teplotou kolem 0 stupňů. Malé výkyvy v rozmezí 1-2 stupňů jsou zcela přijatelné a neovlivní jeho bezpečnost. Ale vlhkost bude muset být vysoká – 75-85%.

Současně, aby se zabránilo rozběhnutí hnilobných procesů, je potřeba dobré větrání nebo pravidelné větrání.

Pokud na místě, kde plánujete skladovat okopaniny, teplota znatelně klesne pod nulu, musí být nádoby s ovocem zakryty, aby byly chráněny před chladem.

Jak skladovat pórek na zimu

Úroda pórku vydrží klidně až do jara, pokud mu poskytnete vše, co potřebuje. Čím blíže jsou podmínky skladování ideální, tím déle bude moci zůstat šťavnaté a nevybledne.

V písku

Klasickou metodou, osvědčenou více než jednou generací zahrádkářů, je umístění pórku do písku.

K tomu se písek nejprve kalcinuje nad ohněm nebo v peci, aby se dezinfikoval, a poté se nasype v 5-8 cm vrstvě do kbelíku nebo plastové nádoby (můžete také dát vrstvu rašeliny na dno).

Poté se žárovky svisle vloží do nádoby ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe a prostor mezi nimi se vyplní. V tomto případě by měl být substrát na dně zcela suchý a mezi žárovkami by měl být vlhký.

Kde lze plodiny takto skladovat?

• Ve sklepě. To je nejlepší nápad, jak skladovat pórek na zimu: ve sklepě bude ležet až šest měsíců, ztratí minimum vitamínů a zachová si chuť i vůni. Zde jsou přirozeně vytvořeny optimální podmínky pro jeho páření, jen je potřeba nezapomenout párkrát do měsíce místnost vyvětrat.
• V garáži. Pokud není sklep nebo chladný sklep, pomůže garáž. V zimě je tam docela chladno a vlhko. Je však lepší umístit nádoby se sklizní na police ne níže než metr od země, protože podlaha často zamrzá.
• Ve skleníku. V oblastech s mírnými zimami se plody skladují ve skleníku. Chcete-li to provést, vykopejte obdélníkovou díru o hloubce 7 cm, nalijte do ní písek, nainstalujte žárovky svisle a znovu je naplňte pískem. Je to však riskantní metoda, protože pokud dojde k prudkému chladu, úroda se zhorší.

v krabicích

Kartonové krabice, dřevěné krabice, plastové palety, to vše je vhodné pro skladování pórku. Sklizeň se klade ve vrstvách a střídá se s bavlněnou látkou.

To znamená, že na dno musíte dát textil, pak cibuli v jedné vrstvě, pak znovu materiál, znovu cibule a tak dále.

Neměli byste dělat mnoho úrovní: stačí tři, jinak se plody na samém dně začnou zhoršovat kvůli nedostatku vzduchu.

A nejlepší je udělat jen jedno nebo dvě „patra“, takže zelenina bude určitě zachována až do jara.

Často se stává, že se pírko do nádoby nevejde: v tomto případě jej lze nařezat, aby se do nádoby vešlo.

V dřevěných a kartonových krabicích problémy s vlhkostí obvykle nevznikají, ale pokud zvolíte plast, pak krabice musí mít otvory pro ventilaci.

Pro jaká místa je tato metoda vhodná? Na balkon. To je nejlepší způsob, jak skladovat pórek na balkoně v zimě.

Na prosklené lodžii může tato zelenina vydržet téměř stejně dlouho jako ve sklepě, pokud se vyhnete náhlým změnám teploty: v silných mrazech budete muset krabici zakrýt a dokonce ji zabalit do teplé deky.

Kromě toho musí být nádoba těsně uzavřena, protože světlo má špatný vliv na kořenovou plodinu.

V plastových sáčcích

Přesto je nejpohodlnější způsob, jak pórek uchovat, pomocí běžného sáčku nebo potravinářské fólie.

Tato metoda je relevantní, pokud máte malou úrodu a nemáte sklep nebo prostorný balkon (nebo prostě nechcete zaneřádit prostor).

Zelenina se musí nejprve umýt a osušit. Pak je to na vašem uvážení: někdo ji sklidí úplně, někdo odřízne zelenou část o 2/3, někdo ji dokonce naseká najemno.

Kam mohu dát balíčky?

• V Lednici. Ovoce se bude nejlépe cítit v přihrádce na zeleninu: tam jsou pro ně vytvořeny optimální podmínky. Protože však polyetylen nepropouští vzduch ani vlhkost, musí se v něm udělat otvory pro ventilaci a odvod kondenzátu.
• Do mrazicího prostoru. V tomto případě lze zeleninu zmrazit buď čerstvou, nebo ji povařit po dobu 2-3 minut (pokud s ní budete vařit teplá jídla a nebudete ji používat do zeleninových salátů). Pro větší pohodlí se doporučuje položit nakrájené kousky na tác a zmrazit je v této formě a poté je nalít do sáčku. Pór nelze znovu zmrazit – ztratí chuť, texturu a prospěšné vlastnosti.

Jiné způsoby skladování

Z různých důvodů nemusí být výše uvedené metody vhodné. Pak přicházejí na pomoc alternativní možnosti: sušení, konzervace a dokonce i ponechání v zemi po celé zimní období.

sušení

Na sušení si můžete vzít jak cibuli (jsou nakrájené na kolečka), tak peří (většinou se nechávají celé).

Nejpohodlnější je sušit ve speciálních elektrických sušičkách, ale můžete to udělat i v troubě nebo horkovzdušné troubě.

Jak správně skladovat na zimu usušený pórek? Můžete ji nechat tak, jak je, nebo ji můžete nakrájet a použít jako koření.

Jako nádoby se hodí skleněná nebo keramická dóza s víčkem nebo látkové sáčky.

konzervace

Pórek lze osolit, fermentovat, nakládat a dokonce z něj dělat džem: existují recepty pro každý vkus.

Pokud sklenice sterilizujete, nemusíte hotovou svačinu ani schovávat v lednici nebo na jiném chladném místě: pokud je zavřená, může být uložena v pokoji nebo kuchyni.

V této podobě se pórek bude pohodlně skladovat a je ihned připraven k použití. Je však zřejmé, že cibule tímto způsobem sklizně ztratí většinu svých výhod.

Vzhledem k tomu, že chuť konzervovaného pórku je dost výrazná a pro mnohé příliš bohatá, můžete do leča a jiné konzervované zeleniny přidat cibuli nebo peří.

Zahradní sklad

Tento přístup se používá pouze v jižních oblastech, kde nejsou silné a dlouhé mrazy. Kromě toho lze v zemi ponechat pouze odrůdy se středním a pozdním zráním.

Bez nadsázky je to nejjednodušší a nejpohodlnější způsob: nemusíte nic dělat, cibuli prostě nevykopete a leží v zemi až do jara. Zeleninu lze kdykoli opatrně vykopat a přidat do jídla – dokonce i na Silvestra.

Vždy však hrozí, že udeří mráz a cibule zmrzne. Abyste tomu zabránili, můžete zahradu mulčovat nebo přes ni nainstalovat oblouky a zakrýt je netkaným materiálem.

Bez ohledu na počasí stojí za to zajistit, aby nad výsadbou byla vždy sněhová pokrývka: pokud je málo sněhu, můžete jej přivézt z jiných částí místa, kde to není tak potřeba.

Doba skladování

Obecně platí, že pórek vydrží poměrně dlouho: vzhledem k tomu, že se sklízí v pozdním podzimu, bude při správném přístupu na jaře stále čerstvý a chutný.

Délka skladování se však může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování. Průměrná doba, během které se zelenina nezkazí, je uvedena v tabulce níže.

• V písku ve sklepě – -2. +2 °C – 6 měsíců
• V krabici na balkoně – -7. +2 °C – 6 měsíců
• V sáčku v lednici – 0. +5 ° C – 2 měsíce
• V sáčku do mrazáku – -15. -20 °C – 12 měsíců
• Sušené – +20. +25 °C – 12 měsíců
• Konzervace (se sterilizací/bez) – +20. +25/0. +3 °C – 12 měsíců

Ovoce vydrží nejdéle mražené, sušené nebo konzervované. Chutnější však zůstanou, když je dáte do krabice na balkon, do lednice nebo do písku ve sklepě.

Optimálně se jeví využít více možností skladování najednou, abyste měli různé přípravky z pórku vždy po ruce.

Titulní fotka: Unsplash

Pór je nejbližším příbuzným cibule, historie jejího využití a pěstování sahá až do období starověkého Egypta. Při vykopávkách starověkých pyramid byly nalezeny materiály, které potvrzují skutečnost, že se tento produkt používá jako potravina. Pór byl pěstován a konzumován ve starověkém Římě a starověkém Řecku. Vědci však nikdy nedokázali přesně zjistit, odkud tato odrůda cibule pochází a kde byla poprvé vyšlechtěna. Jeho domovinou je pravděpodobně Mezopotámie, tedy území moderního Íránu a Iráku. Pór se stále vyskytuje volně rostoucí ve Středomoří, kde se mu říká hroznová cibule.

Výhody a kontraindikace

Pórek je chuťově i vzhledem velmi podobný cibuli. Pouze nemá vytvořenou žárovku. Konzumuje se křehká nať a báze dlouhých listů. Samotné listy se kvůli tvrdosti používají jen zřídka syrové.

Chemické složení pórku je značně různorodé. V čerstvém stavu tvoří přibližně 90 % cibule voda. Zbývajících 10% obsahuje mnoho užitečných látek, jako jsou silice, vitamíny A, E, B, PP, C, minerály (nikl, fosfor, vápník, draslík, železo, mangan). Nejdůležitější unikátní schopností pórku je, že při sušení a následném skladování akumuluje vitamín C, kterého je jedenapůlkrát více než čerstvého.

Pór má mnoho prospěšných vlastností, které při konzumaci ovlivňují mnoho orgánových systémů, dospělých i dětí.

Mezi ně patří:
• Zlepšená střevní motilita.

I v sušené formě podporuje pórek mírný projímavý účinek, což je prostředek k pročištění střev. Pokud pravidelně konzumujete pórek, pomáhá odstraňovat z těla toxiny, odpad a nezpracované zbytky jídla.

Je velmi dobré používat při zácpě. Měli byste si připravit odvar ze sušeného pórku. Musíte nalít 10 gramů sušených surovin se sklenicí vroucí vody a nechat několik hodin. Scezený roztok by se měl užívat před spaním.

• Pozitivní vliv na srdce.

To usnadňují draselné soli, které jsou součástí tohoto produktu. Pórek je indikován ke konzumaci lidem trpícím vysokým krevním tlakem. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, neboť brání vstřebávání této látky ve střevech a její oxidaci v krevním řečišti.

• Zlepšené libido.

Důležitým rysem pórku je jeho vliv na lidskou sexuální touhu. Cibule má tento účinek na člověka kvůli vysokému obsahu manganu v nich.

• Normalizace nervového systému.

Při pravidelném zařazování pórku do jídelníčku příznivě působí na centrální nervový systém pro vysoký obsah hořčíku, kyseliny listové a fosforu.

• Zvýšené regenerační schopnosti.

Pórek obsahuje látku jako je allicin, která působí bakteriostaticky, cibule tak podporuje hojení sliznic.

• Vliv na vidění.
Pórek obsahuje karoten, lutein a zeoxantin. Tyto látky pomáhají udržovat zrakovou ostrost.

Pórek se doporučuje konzumovat, pokud máte křečové žíly, protože má fibrinolytické vlastnosti. Tento druh cibule se používá k léčbě dny, artritidy a onemocnění urogenitálního systému.

Ale navzdory skutečnosti, že pórek má mnoho prospěšných vlastností, neměli bychom zapomínat na jeho kontraindikace. Cibule se nedoporučuje lidem se zánětlivými onemocněními žaludku a dvanáctníku.

Jak vybrat správný pórek na sušení

K sušení můžete použít trouby, plynovou nebo elektrickou troubu. Sušička Isidri pomáhá zachovat všechny vitamíny a živiny, ve kterých není těžké zásobit se zeleninou, ovocem a bylinkami.

Chcete-li maximalizovat zachování všech užitečných minerálů a vitamínů v cibuli, musíte je správně vybrat a připravit k sušení. Pokud jsou k sušení vybrány vzorky zakoupené v obchodě, je lepší je zakoupit od září do dubna, ačkoli pór se prodává v hypermarketech po celý rok.

Při výběru cibule k sušení byste si měli vybrat vzorky s čistými bílými stonky, dlouhými alespoň 7 cm a silnými alespoň jeden a půl centimetru. Nohy pórku by měly být hladké, bez vyboulení a válcovitého tvaru. Peří cibule by mělo být silné, ne ochablé a mít tmavě zelenou barvu. Uprostřed listů by neměla být šipka, aby semena dozrála, jinak bude rostlina tuhá a vláknitá. Pouze správně vybraná cibule si při sušení zachová co nejvíce ze svých prospěšných vlastností.

Pokrmy se sušeným pórkem

Pokud pórek správně připravíte na zimu, výborně se hodí k přípravě nejrůznějších masových a zeleninových pokrmů. Může být přidán do salátů, míchaných vajec a omelet. Tento druh cibule se hodí ke kysaným mléčným výrobkům a sýrům. Dá se přidat do řízků, zrazy. Pórek je skvělý do polévek, jak k rybám, tak k masu, zelenině, přidává se do brambor, sýrů, bílé omáčky. Můžete udělat pórkové koláče.

Hodnota pórku pro kulinářské odborníky spočívá v tom, že tato rostlina dodává pokrmům neobvyklou kyselou a pikantní chuť. Obecně platí, že použití sušeného pórku není omezeno a pro člověka s bohatou kulinářskou fantazií je to prostě dar z nebes.

Existuje několik zajímavých receptů na sušený pórek.
1. Sýrová roláda.

K jeho přípravě budete potřebovat kousek tvrdého sýra. Můžete si vzít 300 nebo 500 gramů, podle toho, jak velkou roličku chcete vyrobit. Sýr se vloží do plastového sáčku a drží se nad pánví s vroucí vodou, dokud se sýr nezačne tavit. Poté se sýr přímo v sáčku válečkem vyválí na tenkou vrstvu a výsledná sýrová placka se vyjme z polyethylenu.

Nyní je čas rolovat. To je nutné provést co nejrychleji, než sýr ztuhne. Takže doprostřed palačinky dali náplň z vařeného masa s česnekem a hodně sušeného pórku. Náplň opepřete a osolte podle chuti, rozetřete v tenké vrstvě na sýr. Roládu srolujte.

Když je roláda hotová, vložíme ji na několik hodin do lednice, aby ztuhla a nasytila ​​se vůněmi a chutěmi cibule a masa. Poté se pokrm vyjme, opatrně nakrájí na kousky, položí na talíř, ozdobí lístky čerstvé petrželky, snítkami kopru, plátky citronu nebo bazalkou. Takové chutné a uspokojující jídlo je docela vhodné pro přátelskou párty, pro slavnostní hostinu jako předkrm nebo pro zdobení běžné domácí večeře.

2. Zrazy.

Dalším vydatným a chutným pokrmem využívajícím sušený pórek je maso zrazy. K jejich přípravě byste měli připravit mleté ​​maso z jakéhokoli masa. Můžete si vzít kuřecí, hovězí, vepřové, krůtí maso, kotleta, pepř, sůl. K mletému masu přidávejte mouku, dokud nebude velmi tuhé.

Dále vezměte malé množství mletého masa a rozválejte ho na malý plochý koláč. Doprostřed masového koláče dejte pórek (náplň si můžete připravit předem z cibule a vajec), okraje zaštípněte. Výsledné zrazy smažte na pánvi dozlatova.

Zrazy podáváme se zakysanou smetanou nebo sýrovou omáčkou. Rodinní příslušníci budou tímto pokrmem rozhodně potěšeni. Obdobně můžete připravit bramborové zrazy.

Sušení pórku pomocí elektrické sušičky Isidri

Sušení tak úžasného a zdravého produktu, jakým je pórek, není těžké. Zvláště pokud používáte sušičku ovoce a zeleniny Ezidri. Můžete si to ověřit sledováním videa s našimi praktickými zkušenostmi. Takže vše v pořádku.

• Na sušení jsme odebrali 7 kg čerstvého pórku. Bílou část stonku opatrně nakrájíme na kolečka a listy rozdrtíme.

• Vše bylo rozmístěno na paletách a sítích elektrické sušárny. Na 7 táců se vejde 17 kilogramů vybraných surovin.

• Zapněte elektrickou sušičku na +65 stupňů.

• Cibule byla sušena 22 hodin. Byla použita elektrická sušička na bylinky, zeleninu, ovoce Ezidri Ultra FD 1000. Zároveň byla v místnosti, kde se sušil pórek, teplota +12 stupňů.

• Po dokončení procesu sušení jsme vzniklé suroviny opatrně vyjmuli ze sítí a táců.

Ze 7 kilogramů čerstvého pórku jsme získali 826 gramů sušeného pórku. To znamená, že produkt vyschl 8krát. Výsledný sušený produkt jsme nalili do skleněných nádob, uzavřeli je vakuovými víčky a pomocí speciální pumpy z nich odčerpali vzduch.

Díky tomu jsme obdrželi vynikající, vysoce kvalitní produkt, který bude pod takovými kryty uložen dva roky. Sušený pórek můžete samozřejmě srolovat do sklenic a pod nylonová víčka. V tomto případě bude jeho trvanlivost jeden rok.

Sušení cibule na zimu není obtížné, zvláště pokud má farma elektrickou sušičku Isidri. Tato předběžná příprava pomůže v zimě zásobit celou rodinu vitamíny. Sušené kousky cibule navíc poslouží jako ozdoba zimních salátů, polévek, omáček a dodají jim pikantnost. Pokud sušený pórek nakrájíte a poté smícháte s nakrájeným celerem, bazalkou, pastinákem, petrželkou, koprem, získáte perfektní dresink pro jakýkoli pokrm. Výsledkem je, že díky sušení bude kdykoli během roku k dispozici skvělé aromatické koření pro širokou škálu pokrmů.