Je možné sušit maso v sušičce na zeleninu a ovoce?

Teplota a doba sušení zeleniny, ovoce, masa, bylinek a koření

Jak dlouho by se měl konkrétní produkt sušit a při jaké teplotě je nejčastější otázkou mezi všemi začínajícími uživateli sušiček. Pokud chcete provozovat konvekční sušičku, přečtěte si další informace o doporučených teplotách a časech pro sušení různých druhů potravin. Pokud chcete co nejvíce zachovat nutriční hodnotu potravin, pak je nejlepším řešením dehydratace potravin při šetrné teplotě (35-45°C). Podle odborníků na výživu je sušení potravin při teplotách pod 45 °C ideální pro zachování barvy, výživy a chuti. Tento režim sušení je implementován v našich kondenzačních sušičkách, které fungují na principu tepelného čerpadla. Pojďme se blíže podívat na to, jak dlouho trvá dehydratace potravin. Ovoce, zelenina, bylinky a koření nebo jitrnice se totiž suší při různých teplotách a ne stejně dlouho.

Proč mají různé produkty různé doby schnutí?

Dehydratace potravin je skvělý způsob, jak zachovat jejich živiny. Při použití konvekční sušičky je zachována nutriční hodnota sušených potravin. Jak se to stane? Během procesu dehydratace je voda odstraněna zahříváním potravin při mírných teplotách, které nedeformují živiny, což umožňuje zachování původní nutriční hodnoty. Ať už sušíte ovoce nebo zeleninu, bylinky nebo koření, doba dehydratace se liší, protože potraviny obsahují různé množství vlhkosti a také látky zadržující vodu, cukry, bílkoviny a tuky. Sušené potraviny se konzervují pomocí sušičky snížením obsahu vlhkosti a zastavením růstu bakterií, což zvyšuje jejich trvanlivost. Dehydratace způsobuje, že ovoce zesládne, protože se odstraní voda a zvýší se koncentrace cukrů. Dehydrované ovoce a ovocné marshmallow jsou ideální náhradou cukru a rafinovaných sladidel. Dehydrovaná zelenina funguje dobře jako svačina nebo se přidává do salátů, studených polévek a dalších. Zeleninu a ovoce, ořechy a semena lze dehydrovat a připravit tak náplně, krekry, granoly, pomazánky, chleby a lupínky.

Obsah vody je faktor, který výrazně ovlivňuje dobu sušení potravin. Obsah vody určuje úroveň vlhkosti potravin. Snížení obsahu vlhkosti v potravinách na požadovanou úroveň (obvykle pod 14 %) je hlavním cílem každé sušičky.

Kyselost a doba schnutí

Kyselost je úroveň pH nebo úroveň vodíkových iontů. Čím kyselejší ovoce a zeleninu sušíte, tím vyšší je konečná vlhkost hotového výrobku tolerována. Cukr a sůl také snižují hladinu aktivity vody. Množství bílkovin a tuku ve výrobku prodlužuje dobu sušení.

Jak poznáte, že je produkt suchý?

V průmyslových podnicích se stanovení obsahu vlhkosti ve výrobcích provádí pomocí speciálního laboratorního vybavení – analyzátorů vlhkosti. Existují také arbitrážní metody pro stanovení obsahu vlhkosti ztrátou hmotnosti při sušení vzorku v laboratorní sušárně. Pokud takové vybavení nemáte, vystačíte si s triviálními, méně přesnými metodami. Usušené potraviny rozdělte na kousky a pokud je střed ve srovnání s vnějškem stále tmavý nebo vlhký a vnitřek potravin stále vypadá vlhký, sušení není dokončeno. Dehydrované nebo sušené potraviny by měly být skladovány na suchém, tmavém a chladném místě. Doporučená doba použitelnosti je od 3 měsíců do 1 roku. Čím vyšší teplota skladování, tím kratší doba trvanlivosti – to je obecné pravidlo. Potraviny s vysokým obsahem tuku nebo ne zcela dehydrované mají kratší trvanlivost a měly by být skladovány v chladničce nebo mrazáku. Pokud jde o rozdíl v době dehydratace, zde jsou některá pravidla: Pravidlo 1: Tenčí potraviny schnou rychleji než hustší. To je způsobeno skutečností, že řidší produkty obsahují méně vody a jejich specifický povrch ve styku s vysoušecím činidlem je vyvinutější, takže je potřeba méně času na dehydrataci. Na druhé straně tlustší výrobky mají menší specifický povrch a vyžadují delší dobu ohřevu, aby ohřátý vzduch mohl přenést teplo do produktu. Pravidlo 2: Čím vyšší je obsah cukru ve výrobku, tím delší je doba sušení. Obsah cukru prodlužuje dobu dehydratace. Sladká jídla, jako je ovoce s vysokým obsahem sacharózy a glukózy, zaschnou déle než méně sladká jídla, jako je listová zelenina. Pravidlo 3: Tuk prodlužuje dobu dehydratace a riziko zkažení. Některé produkty, jako je jerky, mají vysoký obsah tuku, což prodlužuje dobu dehydratace a zvyšuje riziko žluknutí během prvních tří měsíců skladování. Pravidlo 4: Vysoká počáteční vlhkost vede k delší době schnutí. Vysoká vlhkost produktu při sušení vede k rychlejšímu nasycení sušícího vzduchu. Pro konvekční sušičku je tedy obtížnější akumulovat suchý vzduch a vlhký vzduch se znovu dostává do kontaktu s potravinami, aniž by fungoval tak efektivně jako suchý vzduch. Pravidlo 5: Sušičky s aktivním vzduchem suší potraviny rychleji než ty bez aktivního vzduchu. Ventilátory rovnoměrně distribuují ohřátý vzduch po táckách sušičky a zajišťují rovnoměrné sušení. Díky tomu jsou modely s aktivním odvětráváním lepší investicí, pokud chcete rychle vysušit potraviny.

Přečtěte si více

Slepice Lakenfelder

Teplota a doba sušení ovoce

Po předběžné úpravě mohou být produkty dehydratovány. Je důležité umístit ovoce v jedné vrstvě, protože kousky by se neměly navzájem dotýkat ani překrývat. Doporučené doby pro ovoce jsou uvedeny v tabulce níže s ohledem na různé metody předběžné úpravy při teplotě 40-40 °C: Příklady režimů sušení:

Ovoce	návod k vaření	teplota	Způsob předběžného ošetření	Doba schnutí
jablka	Omyjte, odstraňte kůru a jádro; nakrájíme na plátky nebo kroužky o tloušťce 3-5 mm	55-70 ° C	Roztok kyseliny askorbové/ovocná šťáva	8-12 hodiny
Hrušky	Ovoce omyjeme a nakrájíme na čtvrtky nebo půlky	55-70 ° C	Roztok kyseliny askorbové/ovocná šťáva	15-20 hodiny
Marhule	Umyjte a odstraňte semena. Rozpůlit. V případě potřeby nakrájejte na plátky.	55-70 ° C	Roztok kyseliny askorbové/ovocná šťáva	20-32 hodiny
Banány	Vyberte si banány žluté s hnědými skvrnami. Oloupejte a nakrájejte na plátky (5-10 mm silné).	45-60 ° C	Roztok kyseliny askorbové/ovocná šťáva	16-20 hodiny
Hrozny	Nechte celé, ale před sušením omyjte.	35-45 ° C	Vložte na 30 sekund do vroucí vody, abyste poškodili kůži.	12-20 hodiny
Broskve a nektarinky	Omyjte a nakrájejte na čtvrtiny	55-70 ° C	Roztok kyseliny askorbové/ovocná šťáva	20-32 hodiny
Pine	Omyjte, nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny	35-45 ° C	Bez předběžné úpravy	24-36 hodiny
Hurma	Umyjte, oloupejte a vydřete; nakrájíme na plátky nebo kroužky o tloušťce 3 mm	55-70 ° C	Bez předběžné úpravy	20-32 hodiny
Švestka	Umyjte, oloupejte a vydřete; nakrájíme na plátky nebo kroužky o tloušťce 3 mm	55-70 ° C	Bez předběžné úpravy	20-32 hodiny
Rebarbora	Umyjte, oloupejte a vydřete; nakrájíme na plátky nebo kroužky o tloušťce 3 mm	35-45 ° C	Bez předběžné úpravy	6-10 hodiny
jahody	Umyjte, oloupejte a vydřete; nakrájíme na plátky nebo kroužky o tloušťce 3 mm	35-45 ° C	Bez předběžné úpravy	7-15 hodiny
vodní meloun	Ovoce omyjeme a nakrájíme na čtvrtky nebo půlky	35-45 ° C	Bez předběžné úpravy	8-10 hodiny
mango	Omyjte, nakrájejte na plátky silné 5 mm	55-60 ° C	Bez předběžné úpravy	8-10 hodiny

velikost řezu sušeného ovoce
počáteční obsah vody v ovoci

Obecně platí, že nakrájené ovoce je považováno za suché, pokud je lze přeložit na polovinu, aniž by se zlomilo nebo slepilo.

Po dokončení sušení nechte ovoce před balením hodinu vychladnout. Jinak může dojít k pocení. S jejich balením ale nečekejte dlouho, protože atmosférická vlhkost může způsobit rehydrataci ovoce.

Při správném sušení je vlhkost ovoce 10-20%. Pro kyselé ovoce s vysokým obsahem cukru je přijatelný obsah vlhkosti vyšší než 14 %.

Některé plátky mohou mít více nebo méně vlhkosti v závislosti na faktorech, jako je jejich umístění na tácu sušičky a rozdíly ve velikosti plátků. Zajistěte rovnoměrné rozložení vlhkosti pomocí procesu úpravy. V tomto procesu musíte sušené ovoce umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a nechat je uzavřené po dobu 7-10 dnů. Hmotu je třeba pravidelně míchat, aby se přebytečná vlhkost přerozdělila do sušších kousků.

Přečtěte si více

Patizony marinované na zimu - olíznete si prsty!

Doba a teplota sušení zeleniny

Při sušení zeleniny v klasické konvekční sušičce je nutné kontrolovat kvalitu výsledného produktu. Pokud zelenina suší příliš dlouho, její chuť se ztratí. Pro snížení rizika ztráty barvy, chuti a vůně při sušení doporučujeme používat studené atmosférické sušičky.

Zelenina by se měla sušit, dokud nezkřehne a nebude obsahovat pouze 10 procent vlhkosti. V důsledku toho nemohou mikroby růst v sušené zelenině.

Tabulka ukazuje příklady režimů sušení zeleniny.

Při práci na chatě (zejména na začátku sezóny), na „staveništi rodinné usedlosti“, na túru nebo nikdy nevíte kam jinam, často chcete…. Přesně tak, jez. A nejlépe maso.

Samozřejmě můžete zorganizovat ženy, aby vařily teplé jídlo, můžete otevřít plechovku dušeného masa, ale to vše je spojeno s určitými obtížemi. Například jděte a hádejte, který guláš koupit? Ne vždy je možné a všude uvařit teplé jídlo a ne vždy je to možné a také není vždy vhodné nosit s sebou originální suroviny. A tělo, zejména rostoucí děti a pracující muži, naléhavě vyžaduje dobré „palivo“.

Takže, abych parafrázoval klasiku, nechme nebe ptákům a pojďme k masu.

Mít na farmě tak velmi užitečnou jednotku jako sušička “Isidri”, tento problém vyřešíte celkem elegantně: uvařte v něm sušené maso – trhavý.

Jerky (Eng. jerky) – kousky sušeného masa, sušené za zvláštních podmínek. Jerky lze konzumovat jako samostatný produkt nebo jako svačinu (Wikipedia).

Co k tomu potřebujeme?

Stejně jako na stavbu potřebujete projekt, tak na vaření potřebujete recept, případně jasný popis technologie. Je to v brožuře dodávané se sušičkou. Otevřete ji a přečtěte si ji.

Hlavní je maso. Čím větší a lepší, tím lepší.

Maso zbavíme tuku a filmu, zabrání vysychání.

Poté maso nakrájíme na úhledné plátky silné asi 7 mm. Později vám řeknu, proč tomu tak je. Ano, je velmi vhodné řezat napříč obilím. Maso se tak mnohem snáze odkousne, ale také mnohem rychleji skončí.

Dále podle technologie musí být maso marinováno speciální marinádou. A zde je prostor pro kreativitu. Ve zmíněné brožuře je recept, na internetu jsou recepty, některé ingredience se dají nahradit (např. worcesterská omáčka s omáčkou Sacibeli), pikantnost se dá změnit podle chuti a potřeb.

Tentokrát jsme vzali toto:

Ingredience pohodlně promíchejte ve velké míse. Na 4 kg masa jsem vzal 8 polévkových lžic. l. rajčatový protlak

Celá láhev teriyaki omáčky

Česnek – 4-6 stroužků, tři na struhadle (nebo lis na česnek), přidejte do omáčky

Čerstvě mletý černý pepř pro chuť

Recept vyžaduje zázvor. No, zkusíme to. 1 sáček (50 g)

No a co bez speciálního koření na maso?

Jemně promíchejte všechny ingredience na marinádu. Ochutnejte solí a pikantností a v případě potřeby přidejte.

Sendvičové maso potřeme marinádou a přidáváme po vrstvách.

Pro ty, kteří mají rádi kreativní nepořádek nebo jsou líní se šmejdit, můžete marinádu a maso jednoduše umístit do velké mísy a zamíchat. Skládal jsem to ve vrstvách a každou vrstvu jsem pečlivě potahoval.

Přečtěte si více

Můžete jíst kešu každý den?

Dále necháme maso v klidu, aby prodchlo chutí marinády a důležitostí jejího poslání. Protože filozofické myšlenky se nejlépe rozvíjejí v noci, maso si oblékáme i na noc. Necháme zrát do rána.

Ráno přináší své vlastní záležitosti a starosti, po kterých den utekl jako voda. No, tím lépe pro maso.

A teď je čas, aby sušička vyšla.

Vyjmeme, dáme na vhodné místo a položíme na něj jeden tác s tácem na marshmallows (aby nekapala motorová část sušičky).

Dále opatrně, beze spěchu, vyjmeme maso z marinády a opatrně, kousek po kousku, naskládáme na tácy. Tác není potřeba pevně balit, nejedná se o okurky ve sklenici. Každý kus nechte dobře větrat.

Zapneme na 60 stupňů a jdeme na věc. Což jsem udělal.

uplynuly 3 hodiny. Stmívalo se. Jak je na tom naše maso?

Je čas to převrátit na druhou stranu.

uplynuly 3 hodiny. Setmělo se. Jak je na tom naše maso?

A zde přichází na řadu tloušťka kusů. Čím je tlustší, tím déle trvá sušení. Ale spěchám varovat ty, kteří chtějí proces co nejvíce urychlit: příliš tenké kousky rychle vyschnou do stavu tenkých sušenek. Samozřejmě to můžete jíst, ale nepochutnáte si na tom. I když samozřejmě záleží na chuti a barvě.

Nakonec je maso hotové. Ohýbá se, neláme, je rovnoměrně hutný, bez vlhkých míst – vše jak má být.