Je možné med zahřát nebo ne, na jakou teplotu lze med zahřát?

Med je lidem znám již tisíce let. Přidává se do potravin, vyrábějí se z něj léky a používá se v kosmetologii. a je opředena mnoha mýty a legendami. Shromáždili jsme nejoblíbenější kontroverzní prohlášení týkající se tohoto produktu. Vyjadřuje se k nim naše odbornice, zakladatelka společnosti „Moda Honey“ a vyznavačka kultury pojídání medu, Alexandra Epifanova.

Mýtus: Když se med zahřívá, stává se karcinogenním.

Med se nepromění v jed, bez ohledu na to, jak dlouho jej tepelně upravíte: zpočátku neobsahuje žádné toxické složky nebezpečné pro člověka. Za vznik tohoto mýtu vděčíme ájurvédské medicíně, která tvrdí, že zahřátím medu je nepoživatelný (neprokázané), a ruským normám GOST ohledně obsahu hydroxymethylfurfuralu v medu.

Takže, co je „děsivý“ hydroxymethylfurfural (aka OMF)?

Tato látka vzniká chemickou reakcí při zahřívání fruktózy. Díky úspěšné démonizaci ze strany médií je považován za nebezpečný karcinogen, ačkoliv v případě medu je pouze ukazatelem jeho kvality. Když se podíváte na výzkum německých vědců z oddělení bezpečnosti potravin, je jasné, že obavy kolem AMF jsou od základu přehnané: tato látka se objevuje ve všech výrobcích, kde byly cukry tepelně zpracovány za přítomnosti kyseliny (džem, káva, sladkosti, cola). Navzdory tomu, že toxicita této látky nebyla vědou potvrzena, med je z uvedených produktů nejnešťastnější.

co se to vlastně děje? Při zahřívání medu se v něm prudce zvyšuje množství OMP. Následně, po provedení analýzy k identifikaci této látky, je stanovena čerstvost a kvalita produktu. Proto v Rusku existují normy GOST, které stanovují, kolik OMF může být obsaženo v prodávaném medu (pokud je ho příliš mnoho, je to neklamné znamení, že med nebyl skladován v nejlepších podmínkách nebo byl podroben umělé dekrystalizaci).

Pravda: Zahřátím med ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Tepelná úprava medu mění jeho fyzikální a chemické vlastnosti. Za prvé se med stává tekutým a za druhé se v něm snižuje množství enzymů a antioxidantů. Jak špatné to je (nebo zda je to vůbec špatné), není známo, protože neexistují žádné přesné vědecké studie. V každém případě, pokud do horkého nápoje přidáte lžičku medu, nezmizí všechny antioxidanty najednou – prostě se nestihnou rozložit, protože váš hrnek není autokláv.

Závěry

Med se zahřátím rozhodně nestává karcinogenní, ale při velmi vysokých teplotách může ztratit některé ze svých prospěšných látek (antioxidanty a enzymy).

Mýtus: Med je zdravý, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Bohužel, bez ohledu na to, jak úžasný produkt je med, není tomu tak kvůli jeho vitamínům a minerálům, protože obsahuje extrémně malé množství těchto látek. Ano, jsou tam, ale ne více než 1 % denního příjmu na 100 g. Mimochodem i proto se jich zahřívání nijak zvlášť nedotýká.

Pravda: Hlavní výhody medu spočívají v antioxidantech a enzymech

I když je v medu málo vitamínů, můžeme s plnou jistotou a na základě vědeckých výzkumů říci, že kvalitní med obsahuje mnoho důležitých antioxidantů. Antioxidanty, jak si pamatujeme, jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat s volnými radikály, které způsobují onemocnění. Snižují riziko infarktu, mrtvice a některých typů rakoviny a také podporují zdravé oči, pokožku a dlouhověkost. Medové antioxidanty (fenolové kyseliny a flavonoidy) pomáhají snižovat krevní tlak, rozšiřují cévy a zvyšují průtok krve do srdce.

Výkon

Med je skutečně velmi zdravý produkt, ale ne proto, že by obsahoval vitamíny, ale díky antioxidantům, enzymům a různým vlastnostem (včetně baktericidních), z nichž mnohé ještě nebyly plně prozkoumány.

Mýtus: Med je dobrý při cukrovce a je vhodný při dietě.

Na jedné straně může med skutečně minimalizovat několik rizikových faktorů srdečních onemocnění, které jsou běžné u lidí s diabetem 2. typu (například snížení hladiny „špatného“ cholesterolu a triglyceridů při současném zvýšení hladiny „dobrého“), ale na druhé straně med absolutně zvyšuje hladinu cukru v krvi. A zdaleka nemá nula kalorií.

Pravda: Med má vysoký obsah fruktózy a kalorií.

Pro lidi trpící cukrovkou je důležité vědět, že med má vysoký glykemický index – od 30 do 70 jednotek. Ve většině případů to není méně než u cukru (60–65). Ti, kteří dodržují diety, si musí pamatovat, že med je vysoce kalorický produkt: 310 kcal oproti 387 v cukru – není příliš velký rozdíl, pokud sledujete své ukazatele KBZHU.

Výkon

Diabetici by měli s medem zacházet opatrně, stejně jako s jinými produkty obsahujícími cukr. Zastánci diet by měli vzít v úvahu, že med má vysoký obsah kalorií.

Mýtus: Tekutý med je lepší než „kandovaný“ med

Ne, zpravidla je až na výjimky vše přesně naopak.

Ve většině případů je tekutý med med, který byl zahřátý, aby se změnila jeho struktura. To se provádí téměř ve všech velkých podnicích, aby se med naléval do sklenic bez zbytečných potíží a také se z něj odstranily všechny organické inkluze. Med je často „zkapalněný“ malými prodejci, jednoduše proto, že zákazníci ho mají v takové konzistenci nejraději.

Pravda: Přírodní med je téměř vždy hustý a zkrystalizovaný

Med je v tekutém stavu jen první jeden a půl až dva měsíce po načerpání, pak začne krystalizovat a houstnout. Jedná se o přirozený proces charakteristický pro jakýkoli med, kromě akátu, kaštanu, medovice a anděliky (tyto odrůdy mohou zůstat tekuté až dva roky).

Mýtus: Včelaři často krmí své včely cukrem.

Ne, to se stává docela zřídka.

Samozřejmě existují bezohlední lidé, ale dnes existují určité normy GOST, které upravují přípustné množství sacharózy v medu. Pokud bude včelař přistižen při porušování těchto norem, jeho pověst bude nenávratně poškozena a prodejci s ním nebudou chtít spolupracovat. Mimochodem, pokud chcete najít med s nejvyšším obsahem fruktózy, zvolte kaštanový, akátový a jehličnatý.

Pravda: Včelaři často používají antibiotika

S cukrem v medu se možná nikdy nesetkáte, ale o med produkovaný včelami léčenými antibiotiky můžete snadno narazit. Jako všechno živé i hmyz může onemocnět a jeho léčba (včetně preventivní péče) je běžnou součástí včelařovy rutiny. Jiná věc je, jak se to provádí. V ideálním případě by se antibiotika měla používat pouze „v zimě“, kdy včely neprodukují med, ale v praxi jsou případy, kdy včelaři zahájí léčbu v létě, a pak mohou být v medu zbytky antibiotik. Naštěstí je jejich přítomnost také regulována určitými normami GOST a lze ji snadno zjistit speciální analýzou. Včelaři se dnes stále více snaží tento faktor zohlednit.

5 pravdivých faktů o medu

1. Med má antibakteriální vlastnosti. Studie prokázaly, že dokáže zničit nežádoucí bakterie a plísně. Účinnost medu jako antibakteriálního nebo protiplísňového prostředku se liší v závislosti na odrůdě. K hojení ran a vředů se med používá nejen v lidovém léčitelství, ale i v oficiální medicíně. Doporučuje se také lidem s gastritidou způsobenou bakterií Helicobacter pylori.
2. Med zmírňuje kašel. Studie prokázaly, že med je stejně účinný jako dextromethorfan, běžná složka volně prodejných léků proti kašli.
3. Med je dobré prebiotikum. Vyživuje prospěšné bakterie žijící ve vašem střevě, které jsou důležité nejen pro trávení, ale pro celkové zdraví.
4. Med je dobrý pro srdce a cévy. Snižuje hladinu triglyceridů, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění.
5. Med je opravdu lepší než cukr. Na rozdíl od cukru obsahuje antioxidanty podporující naše zdraví, dále prebiotika a antibakteriální látky.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 15 304.

Existuje několik důvodů, proč byste mohli potřebovat rozpustit med. Čerstvý, neředěný med má hustou konzistenci, ale pokud ho rozpustíte, med zřídne a bude se snáze používat. Starý med krystalizuje a stává se zrnitý, ale jeho roztavení pomůže zbavit se krystalů a vrátit jej do normálu. Někdy je také nutné med jednoduše naředit, aby získal lépe zpracovatelnou konzistenci, aniž by se změnilo jeho chemické složení.

Tání na sporáku

Tavení pomocí mikrovlnné trouby

Ředění medu

Tání na sporáku

Skleněná nádoba je ideální variantou skleněného nádobí, protože sklo odolává vysokým teplotám a přenáší teplo do medu.

Před vařením vody se ujistěte, že je dostatek vody. Umístěte nádobu do pánve a zkontrolujte hladinu vody. Hladina vody by měla být přibližně stejná jako hladina medu ve sklenici.

Nebo můžete nechat pánev na sporáku a snížit teplotu na minimum. Před vložením sklenice medu do vody počkejte, dokud se nezastaví var. Med se přehřátím nestane nepoživatelný, ale zahřátí nad 38 stupňů Celsia může zničit prospěšné látky obsažené v medu.

Pokud na nádobu nasadíte víčko, ujistěte se, že není pevně uzavřeno. Je nutné, aby se dovnitř nedostala voda, ale vzduch mohl ze sklenice volně unikat. Pokud víko pevně zavřete, zvýšený tlak uvnitř může sklenici roztrhnout.

Pokračujte, dokud se med úplně nerozpustí. Pokud rozpouštíte zkrystalizovaný med, pokračujte, dokud nezůstanou žádné krystaly. Pokud se pokoušíte rozpustit hustý, surový med, udržujte jej v teplé vodě, dokud med nedosáhne požadované konzistence.

Ideální teplota pro skladování medu je od +10 do +21 stupňů Celsia. [2] X Informační zdroj Při nižších teplotách bude med krystalizovat. Ze stejného důvodu neskladujte med na příliš teplém nebo vlhkém místě.