Je možné jíst tříletý med?

Med je jedním z mála produktů, které se v širokém lidovém smyslu téměř nikdy nezkazí, alespoň nevyžadují zvláštní podmínky skladování. Jaké překvapení bude mít člověk, když se ukáže, že jeho med se za pár dní zhoršil! Ačkoli se takové jevy nevyskytují tak často, pravděpodobnost, že k tomu dojde, existuje. Abyste si nekoupili (nebo nevyráběli) nekvalitní produkt, musíte pochopit, proč se zhoršuje. Odborníci tvrdí, že i zkažený produkt lze stále používat.

Příčiny

To, že med dokáže zkysnout, je málo známý, ale přesto spolehlivý fakt. Odborníci tvrdí, že tento produkt putuje pouze ve třech případech, a pokud víte, ve kterých, můžete se takovému negativnímu jevu vyhnout.

Med je produktem zahušťování nektaru. Ten je v květech a jde o tekutou šťávu, jejíž obsah vody je na úrovni 60 %. Dá se snadno předpokládat, že taková konzistence vůbec neodpovídá konzistenci medu. Včely chápou, že vysoká koncentrace vody nedovolí produkt dlouhodobě skladovat a raději použijí koncentrát živin, který se neředí tekutinou. Výsledkem je, že extrahují většinu vody z nektaru, čímž se jeho množství zvýší na 15-20%, díky čemuž se získá hustá hmota milovaná všemi.

Med můžete odčerpat až ve chvíli, kdy včely začnou plásty uzavírat – tímto úkonem sami malovýrobci naznačují, že je produkt hotový. Příprava medu však trvá poměrně dlouho, protože někteří včelaři z neznalosti spěchají, jiní se prostě snaží za stejnou dobu odčerpat vodnatější hmotu, která není medem. Nebuďte překvapeni, když takový produkt fermentuje, protože vlhkost je vynikající živnou půdou pro bakterie.

V důsledku toho se samotná voda začne shromažďovat na povrchu, bublá a získává nepříjemný zápach.

Použití takového medu je stále možné, ale výhradně ve zpracované formě a bez většiny jeho přirozených benefitů.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Tvrzení, že med nikdy nezkysne, je založeno na skutečnosti, že většina lidí tento produkt instinktivně skladuje v podmínkách, které vyžaduje. Stačí doufat ve věčnost jantarové hmoty – a je to, okamžitě se to zhorší.

V žádném případě med neskladujte v otevřené nádobě. Za prvé, hustá hmota je schopna absorbovat vlhkost ze vzduchu a již bylo řečeno výše, že nadměrná vlhkost je škodlivá pro med. Za druhé, hojnost vlhkosti a cukrů přítomných v medu se a priori stávají výbornou živnou půdou pro bakterie, které nemají nejmenší překážku dostat se do nezakryté misky.

Existují další kritéria, která zvyšují šance na rychlé zkažení medu:

• pobyt pod spalujícími paprsky slunce nebo jednoduše v místnosti s teplotou nad 20 stupňů zvyšuje teplotu produktu, což přispívá k růstu bakterií;
• vysoká vlhkost v místnosti zvyšuje šanci, že se voda dostane i do uzavřené nádoby – v okamžiku, kdy je otevřena pro vytáčení medu;
• kovové nádoby mohou přispět k oxidaci medu a dodat mu charakteristickou pachuť.

Přítomnost nečistot v kompozici

Med se také může znehodnotit, protože ho bezohledný včelař záměrně ředil jinými složkami, aby zvýšil jeho hmotnost. Pro tyto účely velmi často používejte cukrový sirup nebo stejnou vodu.

Výsledná směs se několikrát vaří, v důsledku čehož se stává podobnou běžnému medu, ale s jedním vyjasněním: trvanlivost takového produktu je radikálně snížena a výhody jsou pochybné.

Bohužel není vždy možné identifikovat padělek, nicméně jakékoli cizí frakce, jako jsou ploché bílé sraženiny, černé skvrny nebo šedý povlak na dně plechovky, mohou naznačovat, že máte před sebou padělky. Jeho trvanlivost bude maximálně pár týdnů a takto zkvašený „med“ již nebude možné obnovit. Otázkou zůstává, jaké množství přírodního medu je v takové směsi a zda do ní nebyly přidány škodlivé chemické přísady pro zvětšení objemu.

Opatření k uložení

Na rozdíl od mnoha jiných produktů lze i med, který se již začal kazit, ve většině případů zachránit, pokud víte, co s ním. Odborníci si však všímají jednoho důležitého upřesnění: šetřit bude možné především obsažené cukry, ale všechny ostatní užitečné látky se ztratí nebo se jejich počet sníží. Chutná sladká hmota je však stále lepší než zbytečný odpad, takže pokud je produkt stále zkažený, je třeba se pokusit jej vrátit do stavu vhodného pro potraviny.

Pokud se na povrchu medu již vytvořila pěna, pak prvním logickým krokem při resuscitaci produktu je její odstranění. Zároveň musíte pochopit, že voda a v ní přítomné bakterie pravděpodobně dokázaly proniknout o něco hlouběji – až tam, kde jejich počet ještě není tak vysoký, aby se vytvořila stejná pěna. Tyto negativní faktory je také třeba odříznout, proto se spolu s pěnou odstraní i malá vrchní vrstva medu, která se zdá nezkažená.

Aby se produkt nakonec vysušil a zabily bakterie, musí se zbývající hmota zahřát na 60 stupňů po dobu jedné hodiny pomocí vodní lázně. Bohužel spolu s přebytečnou vodou se odpaří i všechny užitečné látky, ale tento postup pomůže zachovat alespoň chuť. Takový produkt bude sladkost ve své nejčistší podobě, od které byste neměli očekávat žádný přínos pro tělo. Stejně jako pravý med má i „ušetřená“ verze kontraindikaci – neměli by ji užívat lidé s poruchami trávení.

Pokud se fermentovaný med vyznačuje „nejedlým“ zápachem nebo je v chuti cítit velmi výrazná hořkost, pak produkt s největší pravděpodobností nelze zachránit.

Dá se to jíst?

Je nepřijatelné jíst zkažený produkt v čisté formě, aby se fermentační procesy nemohly přenést do vašeho vlastního těla. Kromě toho, pokud je známo, že jsou v produktu nějaké nečistoty, neměli byste jej používat, i když za ním nejsou žádné známky poškození – nikdo nemůže předem říci, co přesně se do složení přidává a jak to bude ovlivnit zdraví sladkého milence.

Proto odborníci v případě nečekaného zkažení medu radí nejprve jej odnést na chemický rozbor, aby se zjistilo, zda v něm nejsou nečistoty – a pokud ano, produkt okamžitě vyhodit, aniž byste se ho snažili oživit.

Pokud se produkt znehodnotil v důsledku náhodného nebo úmyslného lidského nedopatření, můžete se pokusit jej obnovit a teprve poté jej jíst ve formě aromatických a aromatických přísad. V tomto případě všechny „kouzelné“ vlastnosti medu zmizí – například již nepomůže při léčbě krčních onemocnění. Další věc je, že ti, kdo mají chuť na sladké, budou mít možnost vychutnat si produkt, který se již zdál být navždy ztracen.

Samostatně je třeba poznamenat, že ani rekonstituovaný med by se téměř nikdy neměl konzumovat ve své „čisté“ formě. Výsledná hmota už není tou užitečnou směsí složek, která jen prospívá, takže její použití je plné různých žaludečních potíží – od nadýmání až po pálení žáhy a bolesti. Použití produktu je přípustné pouze v malých množstvích jako součást komplexních receptur.

Rozsah použití

Jedinečnost medu spočívá v tom, že jeho použití je možné téměř v jakékoli podobě, kromě případů, kdy z medu nezůstalo prakticky nic.

Zkažený med si zachovává svou chuť, takže jeho použití při vaření není vůbec překvapivé. Nejvýraznějším příkladem je samozřejmě pečení. Dorty na dorty s použitím “obnoveného” medu se připravují podle přibližně stejného schématu jako obyčejné s přírodním produktem. Půl sklenice zahřátého redukovaného produktu se smíchá se sklenicí zakysané smetany a polovinou malé lžíce sody, předem uhašené octem. Poté, co se výsledná hmota důkladně promíchá, je třeba přidat také pár vajec a 400 gramů mouky.

Homogenní těsto s přídavkem vanilinu podle chuti se peče 35-45 minut při teplotě 180 stupňů na formě vyložené předem pergamenem. Výsledné pečivo rozpůlíme a namočíme do libovolné sladké smetany dle libosti. Nejběžnější náplní je dobře šlehaná zakysaná smetana, pro kterou je třeba důkladně promíchat sklenici zakysané smetany se stejným množstvím cukru.

Častou možností je také příprava speciální medové marinády, ve které lze syrové maso připravit k dalšímu smažení nebo pečení.

Medovinu můžete vyrobit z reanimované verze medu – speciální měsíčky s charakteristickou sladkou dochutí. V závislosti na tom, jak silný by měl být hotový nápoj, vezměte litr vody nebo vodky a přidejte do něj půl sklenice zpracovaného medu a rozinky. Výsledná směs se louhuje asi dva dny na teplém místě, poté se přefiltruje, stáčí do lahví a nyní louhuje na chladném místě po dobu tří měsíců.

Varianta nápoje vyrobeného z vody bude připomínat kvas v hotové formě, ale s mírným stupněm, ale produkt vodky se ukáže jako velmi silný, ale zároveň příjemný doplněk k dobrému stolu.

Milenky vědí, že med se aktivně používá v kosmetologii. Upravený zkažený med lze znovu použít pro stejné potřeby, je však třeba pamatovat na to, že většina živin se během procesu obnovy odpařila.

V případě přípravy obličejového peelingu nebo regenerační koupele s medem a mlékem je proto nutné zvýšit dávkování medu, ve většině případů však bude taková přísada extrémně aromatická.

Mnoho začínajících včelařů by mělo být varováno před chybou, které se často dopouštějí po příliš časném sbírání medu. Včelám není nutné dávat zkažený med, i když byl následně zpracován. Není divu, že tento hmyz sbírá produkt ve formě, ve které ho milujeme. Ve zpracované formě zůstává stále sladká a výživná, ale pokud ji krmíte včely, mohou se zaměřením na obvyklou vůni a chuť, ale bez získání celé řady užitečných látek, v co nejkratším čase vymřít.

Informace o tom, jak správně pumpovat med, najdete v následujícím videu.

V různých letech se sklizeň medu na včelnicích liší. Může ji ovlivnit jak počasí, tak používání pesticidů na polích. V Udmurtii je již několik let problém spojený se zpracováním řepkového semene – včely rády sbírají nektar z této plodiny a často umírají na pesticidy, které se stříkají na ochranu proti škůdcům. A pokud nebudou včely, odkud se vezme med? Letos se tedy se začátkem léta začaly objevovat zprávy o hromadném úhynu okřídlených dělnic.

A nyní se blíží podzim a včelaři začali prodávat novou úrodu medu. Ovlivnily případy otravy včel její objem a ceny? Zjistila to Komsomolskaja pravda

Sklizeň řepky versus medobraní

Hromadný úhyn včel letos v létě potvrdilo Hlavní ředitelství veterinárního lékařství republiky. Podle oficiálních údajů byli postiženi včelaři v okrese Malopurginsky ve čtyřech osadách. Bylo poškozeno 20 včelnic, z toho u 7 včelstev zcela uhynula. Celkové ztráty činily 37 včelstev. Předpokládanou příčinou jsou pesticidy, které byly použity k ošetření porostů jarní řepky. Laboratorní testy, které by to mohly potvrdit, však nebyly kvůli jejich vysoké ceně provedeny.

Včelaři mluvili i o opakovaném úhynu včel ve Vavozhském kraji, ale oficiální stížnosti odtud nebyly zaznamenány snad nikde včelaři – truchlili a pokračovali v práci;

Bohužel v poslední době se v Udmurtii začal každoročně zaznamenávat úhyn včel kvůli pesticidům. K první hromadné otravě došlo v roce 2019. Poté bylo poškozeno více než 40 včelínů v 8 oblastech Udmurtie. V roce 2020 byly včely otráveny nejméně ve třech oblastech a v roce 2021 nejméně v pěti.

V letošní sezóně včely velmi trpěly suchem Foto: Oleg RUKAVITSIN

Někteří lidé obviňují levné čínské chemikálie, ale za hlavní důvod moru včel je stále považována nedostatečná koordinace mezi farmáři a včelaři. Podle zákona musí včelíny o zpracování polí hlásit nejméně tři dny předem a v okruhu do 7 km. Ne vždy se však zemědělci tímto pravidlem řídí. Na druhou stranu ne všechny včelíny jsou řádně registrovány, to znamená, že o jejich existenci nikdo neví, jak je tedy upozornit?

Jedním slovem, řešení problému zatím neexistuje. Včelaři přitom pokračují ve své práci a každý rok na podzim se v prodeji objeví čerstvý med. Mimochodem, ceny za něj se prakticky nezvyšují. Jak řekl Komsomolskaja Pravda Sergej Eshmakov, předseda udmurtské republikánské veřejné organizace včelařů „Med Udmurtska“, cena medu už asi pět let vůbec nezdražila. V roce 2023 je však stále možné určité zvýšení cen, protože se získalo málo medu. Pouze chemikálie zřejmě nehrály rozhodující roli.

“Takové sucho nepamatuji za celý svůj život”

Důvodem neúspěchu sklizně medu v Udmurtii bylo bezprecedentní sucho v létě 2023.

„Za celý svůj život nepamatuji tak zákeřné sucho a se včelami pracuji odmala, od roku 1989 – už jako profesionál. Přičítám to brzkému tání sněhu. Vláha se z půdy odpařovala již v květnu a v květnu, červnu a červenci téměř nepršelo. Časté vydatné srážky a nízké teploty jsou pro včely obvykle děsivé, protože za takových podmínek květy neprodukují téměř žádný nektar a při vysokých teplotách je sklizeň medu docela dobrá. Letošní rok byl ale výjimkou. Medonosné rostliny na polích přestaly produkovat nektar příliš brzy, již v polovině července. Nektar se stal pro včely nedostupný na vrcholu sklizně medu,“ řekl Sergej Eshmakov.

Výsledek je tristní: u různých včelařů byla sklizeň medu od poloviny do třetiny loňské sklizně. Částečně se to ale dá kompenzovat rezervami od roku 2022 – tehdy bylo medu hodně. Ta už samozřejmě vykrystalizovala, ale její kvalita se nezhoršila.

„Včelaři budou prodávat především čerstvý med – jednoduše proto, že po čerstvé sklizni je vždy vysoká poptávka. Ale uplyne měsíc nebo dva a tento med také zkrystalizuje, tedy pro kupujícího se již nebude lišit od medu z loňské sklizně. Není třeba se bát, kvalita není o nic horší. Med lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratil své vlastnosti. Existuje dokonce názor, že tříletý med je nejzdravější. I když spíš jde o to, že jen opravdu kvalitní med vydrží tři roky. Ve špatné kvalitě během této doby začnou známky fermentace,“ říká Sergej Eshmakov.

Za kvalitu svého medu odpovídá svědomitý včelař Foto: Oleg UKLADOV

Odborník se domnívá, že zdražení medu se nelze vyhnout, ale pravděpodobně nebude výrazné. Pokud bylo možné v loňském roce koupit třílitrovou sklenici medu za 1000 1500–1500 1600 rublů, pak bude letos průměrná cena XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX rublů.

Na bezplatné reklamní službě obyvatelé Udmurtie již prodávají med ze všech sil. Ceny se moc neliší. Nejdražší med, který jsme mohli najít, stál 1700 rublů za tři litry. Stejná sklenice medu z Malopurginského okresu stojí 1500 1300 rublů a v okrese Igrinsky lze obecně koupit tři litry medu za 400 700 rublů. Litrový kbelík stojí od 800 do XNUMX rublů. Existuje také med z loňské sklizně, je levnější – XNUMX rublů za třílitrovou sklenici.

Jak se vyhnout pádu do falešného medu

Nepovede ale nízká úroda medu k tomu, že prodejci začnou podvádět? Podle předsedy udmurtské republikánské veřejné organizace včelařů „Med of Udmurtia“ je to však extrémně vzácný jev. Udmurtští včelaři v zásadě obchodují svědomitě a pečlivě zajišťují, aby jejich med odpovídal GOST.

A cukrový sirup, kterým se prý krmí včely, aby udělaly hodně nepřirozeného medu, se ve skutečnosti používá, ale k úplně jiným účelům. Tato praxe se používá, pokud je hmyz oslabený nebo je ho příliš málo na to, aby včelstvo přežilo. O nějakém čerpání medu z takového úlu v zásadě nemůže být řeč. To je obtížná záležitost. Není snadné připravit sirup požadované konzistence a cukr ve velkém množství není levný. Takže z hlediska přínosů je mnohem levnější poskytnout včelám možnost sbírat nektar a vyrábět normální med. Nanejvýš může včelař kolem úlů vysadit určité medonosné rostliny, aby získal konkrétní druh medu, nebo dopravit samotný včelín tam, kde požadované rostliny kvetou.

Nyní si můžete koupit i med v plástvích Foto: Michail FROLOV

Tvrdit, že správný med má mít takovou a takovou chuť a takovou a takovou vůni, je také mylné. I ze stejného včelína v různých letech lze vyrobit produkt se zcela odlišnými vlastnostmi.

„Lipový med má výraznou chuť a světlou barvu. Obvykle, ale ne vždy. Loni toho bylo hodně, ale letos lípa špatně kvetla a lipový med se míchal s medem z forbínek. Proto byl med tmavý. Je to skutečné, ale kupující mají pochybnosti. Med ale nemůže pocházet výhradně z jedné rostliny – to je nereálné, včely létají v okruhu pěti kilometrů od úlu a mohou sbírat nektar z různých květů,“ říká odborník.

Fireweed med je velmi světlé barvy, má jemnou chuť a slabý zápach. Jetel sladký – voní silně po nektaru a má bohatou chuť. Jiné odrůdy mají odlišné vlastnosti. Ale ani jeden med se nenachází v čisté formě, protože včely jej stále sbírají z různých rostlin.

Totéž platí pro schopnost krystalizace. Řepkový med tedy zhoustne pouhé dva týdny po přečerpání a lipový med zkaduje až v zimě, zatímco med facéliový může zůstat tekutý až do jara. Jakákoli překvapení jsou možná ve směsi odrůd.

„Nedávno se jeden z našich včelařů dostal do nepříjemné situace. Z nějakého důvodu zákazníkům řekl, že pokud med nezkrystalizuje před listopadem, pak není pravý. Med z čerstvé sklizně ale zůstal tekutý až do ledna a polovina prodaných produktů se vrátila. A přestože si byl včelař naprosto jistý kvalitou svého medu, své klienty už přesvědčit nedokázal,“ uvádí příklad Sergej Eshmakov.

Čerstvý med za pár měsíců zhoustne Foto: Michail FROLOV

Ne každý o tom ví, ale skutečný včelař vždy vezme svůj med zpět, pokud se kupujícímu něco nelíbí. Hlavní rada, kterou lze milovníkům medu dát, je proto nákup u důvěryhodného prodejce. Pokud jste ještě nenašli „svého“ včelaře, od kterého jste připraveni každý rok odebírat med, je lepší ochutnat malou skleničku od několika, vyměnit si kontakty a pak koupit na zimu, kde se med zdál nejchutnější. Svědomitý včelař vám navíc vždy podrobně řekne o každé odrůdě svého medu a také o tom, kde se nacházejí úly a kde včely sbírají nektar.

Přihlaste se k odběru našich kanálů na Telegramu a Viberu – sledujte a čtěte Komsomolskaja Pravda ve svém oblíbeném messengeru.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

REDAKČNÍ ADRESA: KP-Iževsk, st. Avangardnaja, 4b, Iževsk, 426035; KONTAKTNÍ TELEFON: +7 (3412) 945-090; INZERČNÍ ODDĚLENÍ: +7 (3412) 90-20-20.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]