Jaký je rozdíl mezi vínem Chianti a Chianti Classico?

Chianti je jedním z nejoblíbenějších vín na světě. Vyrábí se v naprosto nepředstavitelném měřítku, téměř více než 3 miliony krabic ročně. Mezi těmito miliony jsou samozřejmě vína, slabá i vynikající, která spojuje pouze název zeměpisné oblasti výroby na etiketě. Právě proto, abych přišel na to, jak vybrat to správné Chianti, jsem odletěl do Toskánska, domoviny slavného vína.

Důležité: Tento materiál jsem se snažil napsat co nejjednodušším jazykem a nejsrozumitelnějšími slovy. Materiál obsahuje řadu zjednodušení, která padnou do oka profesionálovi, ale začátečníci budou jistě vděční.

To je Tommaso Marrochesi Marzi, manažer rodinného vinařství Tenuta di Bibbiano. Panství, dobře známé v Itálii i v zahraničí, se nachází v blízkosti půvabného města Castellina in Chianti ve výrobní oblasti Chianti Classico. Tommaso je ten správný člověk, se kterým si můžete popovídat pro někoho, kdo chce Chianti pochopit a milovat, protože je členem představenstva konsorcia producentů Chianti Classico, o kterém bude řeč níže. Je těžké najít člověka, který by dané problematice rozuměl lépe než Tommaso. Speciálně pro čtenáře mého blogu mluvil o všech aspektech výběru toho správného Chianti.

Co je Chianti?

Chianti je italské suché červené víno z oblasti Chianti v Toskánsku ve střední Itálii. Když se podíváte na mapu Itálie, oblast mezi Florencií a Sienou je Chianti.

Z čeho je to vyrobeno?

Výroba vína ve všech zemích, nejen v Itálii, je přísně regulována. Čím více písmen ve zkratce je na etiketě, tím vyšší jsou zákonné požadavky a víno, abychom to výrazně zjednodušili, tím lepší kvalita. Nemůžete si jen tak jít vyrobit víno, jaké chcete, a mít DOCG na etiketě Chianti Classico – vinař je povinen dodržovat zákonem stanovená pravidla.

Označení DOCG Chianti Classico znamená, že víno:

— vyrobené v regionu;
– pouze z hroznů vypěstovaných místně;
– na základě Sangiovese (85-100 %);
— ostatní červené odrůdy — ne více než 15 %.

Jaký je rozdíl mezi Chianti a Chianti Classico? A co je to za konsorcium výrobců?

Vyrábí se vína Chianti Classico podle přísnějších předpisůnež jen Chianti. Kromě, jejich výrobní oblast je mnohem užšínež oblast produkce Chianti.

V roce 1987 vzniklo vinařské konsorcium Chianti Classico sdružující výrobce, kteří vyrábějí vína co nejvíce odlišná od jednoduchých vín v vinných lahvích. Erb konsorcia Chianti Classico s černým kohoutem – garant kvality. To je to, co byste měli hledat na etiketě, pokud chcete Chianti, které není trapné dát na stůl. Požadavky konsorcia na podmínky výroby a chemické vlastnosti vína jsou často mnohem přísnější než státní.

Pro velké zjednodušení je třeba si zapamatovat jednu jednoduchou věc: přítomnost černého kohouta na láhvi je zárukou, že výroba vína byla pečlivě sledována a výsledek byl hodný vaší pozornosti.

Jak si vybrat mezi několika Chianti Classico?

Chianti Classico je poměrně mladé víno s jasnými ovocnými a květinovými tóny, které se prodává po roce zrání.

Chianti Classico Riserva — toto víno lze popsat jako složitější. K jeho výrobě se používá pouze nejlepší část sklizně, která zaručuje vysokou hustotu, mohutný a bohatý buket, vyváženost a eleganci. Víno zraje minimálně 24 měsíců, z toho 3 měsíce v lahvi.

Gran Selezione je ještě unikátnější příběh. Zraje 30 měsíců, z toho 3 měsíce v lahvi. Hrozny jsou odebírány ze samostatné vinice, a proto právě v tomto víně genius loci, genius loci.

Nutno dodat, že vína Chianti Classico jdou do prodeje již připravená k pití. V závislosti na kategorii se však v průběhu 5-10 let teprve zlepšují.

Jak to vypadá v praxi: tři vína z jednoho panství

Bibbiano Chianti Classico je výsledkem pečlivého třídění hroznů Sangiovese ze všech vinic Bibbiano farmy. Ke zrání se nepoužívají žádné dubové nádoby, a proto je víno lehké, živé a pitelné. V chuti a vůni jsou tóny ostružin a švestek. Příjemná kyselost jí dodává svěžest, činí ji živou a snadno se konzumuje. Vyplatí se vybrat, pokud máte rádi otevřená, ovocná vína, která nevyžadují mnoho přemýšlení.

Montornello Chianti Classico Riserva vyrobené z vypěstovaných hroznů Sangiovese na určitém svahu Bibbiano farmy tzv Montornello. Francouzský dub se používá ke zrání vína, díky čemuž je bohatší, elegantnější a vyváženější. Toto víno má bohatou rubínově červenou barvu a nádhernou pižmovou a ovocnou vůni. Bude se mu líbit, protože miluje bohatá, ale jemná a nápadně elegantní vína s dobře vyváženými taniny.

Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione – víno s samostatná vinice Vigna del Capannino, která je chloubou farmy. Proto se z těchto hroznů vyrábí špičkové víno Tenuta di Bibbiano. Můžeme říci, že je to přesně tak Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione nádherně a plně odráží charakter vín vyrobených v Castellina in Chianti. Má bohatou rubínově červenou barvu, elegantní chuť, komplexní buket s tóny minerálů, zralého ovoce a balzamikových tónů. Toto je nejvyšší úroveň Chianti Classico! Víno osloví ty, kteří milují vína, která vyžadují emocionální zapojení, konverzaci a nejsou uspěchaní. Navíc má nejvyšší skladovací potenciál ze všech vín na panství – až 10 let a více. Samozřejmě ho můžete vypít hned, ale užijete si spoustu zábavy při sledování, jak se v průběhu let zlepšuje.

V Rusku vína Tenuta di Bibbiano zastupuje Vinoterra.