Jaké nemoci se mohou přenášet z říčních ryb a jak jim předcházet

Sladkovodní ryba je pro rybáře vyhledávanou trofejí a cenným potravinářským produktem, který vyžaduje zvláštní pozornost při zpracování a vaření. Spolu s výhodami však ryby mohou nést i určitá rizika. Paraziti, těžké kovy a patogenní mikroorganismy – to vše může být ve sladkovodních rybách obsaženo. Proto je důležité znát a dodržovat pravidla pro jejich zpracování a vaření. Základní bezpečnostní pravidla pro zpracování ryb, správné metody vaření – v materiálu URA.RU. Jaké druhy ryb lze chytit v rybníku V každém regionu najdete různé druhy ryb, které se liší svou chutí a varnými vlastnostmi. V ruských vodách žijí zástupci různých čeledí:

• Cyprinidae: karas obecný, kapr, cejn, amur, amur, plotice
• Okoun: okoun, candát, límec, bersh
• Štika: štika obecná, štika amurská
• Jeseteři: jeseter, jeseter, beluga, kaluga
• Lososovití: losos, pstruh, tajmen
• Tresčí: mník, treska obecná, treska obecná

„Co je například dobrého na amuru z čeledi kaprovitých? Protože tato ryba může být obrovská, gigantická. Protože má velmi dlouhou životnost. Ale podle mého názoru to moc dobré není. Čím větší ryba, tím starší, a tím více škodlivých látek sama snědla a v nepříjemnějších podmínkách žila,“ řekla nutriční specialistka Larisa Nikitinová.

Bezpečnostní pravidla

Je přísně zakázáno jíst ryby, které uhynuly přirozenou smrtí.
Foto: Vytvořeno uprostřed cesty © URA.RU

Kvalita ryby je nejdůležitějším aspektem, který by se neměl přehlížet. Při výběru ryby je nutné věnovat zvláštní pozornost jejímu vzhledu a stavu. Ryby, které uhynuly přirozenou smrtí, absolutně nevhodné k jídlu kvůli riziku parazitů a toxických látek. „Pokud ryba uhynula přirozenou smrtí, nechte ji zůstat v dané vodní ploše, neměli byste se jí dotýkat,“ poznamenal nutriční specialista. Při konzumaci kontaminovaných ryb se mohou vyskytnout parazitární onemocnění. Mezi nejnebezpečnější patří opisthorchiáza a difylobothriaza, které způsobují vážné zažívací potíže, silné bolesti břicha a celkovou malátnost. Ryby navíc mohou hromadit těžké kovy a patogeny, jako je salmonela a E. coli.

Pokud v rybě najdete něco podezřelého, je lepší ji vyhodit.
Foto: Vytvořeno uprostřed cesty © URA.RU

Těžké kovy, jako je rtuť, olovo a arsen, se hromadí v rybách v potravním řetězci a jsou pro tělo nebezpečné. Makrela královská, marlín, žralok, mečoun a některé druhy tuňáků obsahují obzvláště vysoké hladiny rtuti. Trezor Za zmínku se bere atlantská makrela, platýs, treska tmavá, treska pollock, losos, sardinky, sleď, ančovičky a mořské plody. Doporučuje se konzumovat maximálně 140 gramů velkých ryb týdně. Jak správně vařit ryby, abyste se vyhnuli infekci

Říční ryby se rychle kazí a musí být v den úlovku tepelně upraveny nebo skladovány v chladničce maximálně 12 hodin.

Foto: Vytvořeno uprostřed cesty © URA.RU

• Při vaření nebo smažení musí teplota dosáhnout alespoň 60 °C;
• Při pečení v troubě musí být teplota udržována na nejméně 180 °C po dobu 20–30 minut;
• Doba zpracování v kusech — nejméně 20 minut od okamžiku varu;
• Při smažení Zploštělé kusy vyžadují 15–20 minut tepelné expozice.

NOVINKY K TÉMATU

Nízké teploty jsou také účinné při hubení parazitů: Při teplotě -18 °C musí být ryby uchovávány 14 dní, zatímco při -20 °C stačí 24 hodin. Mrazicí přihrádka domácí ledničky nezaručuje úplnou likvidaci larev parazitů.

Hygienické normy vyžadují použití samostatného vybavení (nůž, prkénko, nádobí) pro syrové ryby, přísný zákaz ochutnávání syrových mletých ryb, dodržování poměrů při solení: 2 kg soli na 10 kg ryb s 2týdenním zráním, u velkých ryb se doba solení prodlužuje na 40 dní. Válcování by mělo zahrnovat předběžné třídenní solení a celková doba sušení je 3 týdny.

„Je důležité si uvědomit, že říční ryby se rychle kazí a musí být vařeny v den úlovku nebo skladovány v chladničce maximálně 12 hodin,“ sdělila nutriční specialistka Daria Rusakova.

Příprava a vaření

Správné zpracování ryb začíná jejich vykucháním. Je důležité pečlivě prohlédnout vnitřek, zda se v něm nenacházejí podezřelé útvary. Po vyčištění je nutné rybu důkladně omýt. „Pokud uvidíte něco podezřelého, měla by se taková ryba vyhodit,“ dodala Larisa Nikitinová.

Nejdůležitější věcí při manipulaci s rybami jsou čisté ruce
Foto: Vytvořeno uprostřed cesty © URA.RU

Marinování — důležitá fáze nejen přípravy, ale i dezinfekce. Rybu je třeba osolit, opepřít, pokapat citronovou šťávou a nechat nějakou dobu odstát. „Rybu je třeba důkladně omýt a nejlépe marinovat.“ Ne nadarmo ve všech horkých zemích, kde jedí nedostatečně zpracované ryby, Jí se se sójovou omáčkou a vždy s wasabi a spoustou pepře.“ Při grilování se doporučuje použít rošt vymazaný rostlinným olejem nebo grilovat v alobalu pro rovnoměrné propečení. Malá plemena, která se často používají jako krmivo pro kočky nebo do rybí polévky, se nedoporučují grilovat na otevřeném ohni kvůli množství malých kostí. Velké exempláře o hmotnosti více než dva kilogramy se pohodlněji připravují jako steaky. „Rybu je lepší před vařením nesolit. Sůl z ryby odvádí vlhkost a pokrm bude suchý. Proto můžete úlovek po uvaření osolit. Můžete grilovat na grilu i na grilovací desce, a to jak na roštu, tak v alobalu,“ uvedla nutriční specialistka Daria Rusakova.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!

Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Sladkovodní ryba je pro rybáře žádanou trofejí a cenným potravinářským produktem, který vyžaduje zvláštní pozornost při zpracování a přípravě. Nicméně, kromě výhod, ryby mohou nést i určitá rizika. Paraziti, těžké kovy a patogeny se mohou vyskytovat ve sladkovodních rybách. Proto je důležité znát a dodržovat pravidla pro jeho zpracování a přípravu. Základní bezpečnostní pravidla pro zpracování ryb, správné metody vaření – v materiálu URA.RU. Jaké druhy ryb lze chytit v rybníku? V každém regionu najdete různé druhy ryb, které se liší svou chutí a vlastnostmi při vaření. V ruských nádržích žijí zástupci různých čeledí: „Co je dobrého například na amuru z čeledi kaprařovitých?“ Skutečnost, že tato ryba může být obrovská, gigantická. Protože má velmi dlouhou životnost. Ale podle mého názoru tohle moc dobré není. „Čím větší je ryba, tím je starší, tím více škodlivých látek sama snědla a v nepříjemnějších podmínkách žila,“ uvedla nutriční specialistka Larisa Nikitinová. Bezpečnostní pravidla Kvalita ryb je nejdůležitějším aspektem, který nelze přehlížet. Při výběru ryby je třeba věnovat zvláštní pozornost jejímu vzhledu a stavu. Ryby, které uhynuly přirozenou smrtí, jsou absolutně nevhodné ke konzumaci z důvodu rizika napadení parazity a toxickými látkami. „Pokud ryba uhynula přirozenou smrtí, nechte ji zůstat v dané vodní ploše; neměli byste se jí dotýkat,“ poznamenal nutriční specialista. Při konzumaci kontaminovaných ryb se mohou vyskytnout parazitární onemocnění. Mezi nejnebezpečnější patří opisthorchiáza a difylobotriáza, které způsobují vážné zažívací potíže, silné bolesti břicha a celkovou malátnost. Kromě toho se v rybách mohou hromadit těžké kovy a patogenní mikroorganismy, jako je salmonela a E. coli. Těžké kovy, jako je rtuť, olovo a arsen, se hromadí v rybách v potravním řetězci a jsou pro organismus nebezpečné. Makrela královská, marlin, žralok, mečoun a některé druhy tuňáků obsahují obzvláště vysoké hladiny rtuti. Za bezpečné jsou považovány atlantické makrely, platýse, tresky tmavé, tresky pollocků, lososy, sardinky, sledě, ančovičky a korýši. Doporučuje se konzumovat maximálně 140 gramů velkých ryb týdně. Jak správně vařit ryby, abyste se vyhnuli infekci Aby se předešlo nebezpečným onemocněním spojeným s konzumací ryb, připravil Rospotrebnadzor řadu jednoduchých doporučení. Je nutné striktně dodržovat určitá pravidla zpracování a přípravy. Při přípravě ryby pečlivě sledujte, abyste měli čisté ruce. Abyste se po vykuchání ryby nedotkli hotové ryby těmito rukama. Správné vaření je klíčovým bezpečnostním faktorem. Ryby musí projít jedním z následujících typů zpracování: vaření, smažení, uzení, solení. Regulace teploty hraje rozhodující roli při ničení patogenních mikroorganismů: Nízké teploty také účinně ničí parazity: při -18 °C musí být ryby chovány 14 dní a při -20 °C stačí 24 hodin. Mrazicí přihrádka domácí ledničky nezaručuje úplné zničení larev parazitů. Hygienické normy vyžadují používání samostatného vybavení (nůž, prkénko, nádobí) pro syrové ryby, přísný zákaz ochutnávání syrových mletých ryb, dodržování poměrů při solení: 2 kg soli na 10 kg ryb s 2týdenní dobou nakládání; u velkých ryb se doba solení prodlužuje na 40 dní. Plstění by mělo zahrnovat předběžné třídenní solení a celková doba schnutí je 3 týdny. Příprava a vaření Správné zpracování ryb začíná jejich vykucháním. Je důležité pečlivě prozkoumat vnitřek, zda se neobjevují podezřelé útvary. Po očištění je nutné rybu důkladně opláchnout. „Pokud uvidíte něco podezřelého, měli byste rybu vyhodit,“ dodala Larisa Nikitinová. Marinování je důležitou fází nejen přípravy, ale i dezinfekce. Rybu je třeba osolit, opepřít, pokapat citronovou šťávou a nechat chvíli odstát. „Ryba musí být důkladně omytá a nejlépe marinovaná.“ Ne nadarmo se ve všech horkých zemích, kde jedí lehce zpracované ryby, jedí je se sójovou omáčkou a vždy s wasabi a spoustou pepře.“ Při grilování se doporučuje použít grilovací rošt vymazaný rostlinným olejem nebo grilovat v alobalu pro rovnoměrné propečení. Malá plemena, která se často používají jako krmivo pro kočky nebo do rybí polévky, se kvůli hojnosti malých kostí nedoporučují k pečení na otevřeném ohni. Velké exempláře, vážící více než dva kilogramy, se pohodlněji vaří jako steaky. „Je lepší rybu před vařením nesolit.“ Sůl z ryby vysává vlhkost a jídlo bude suché. Proto můžete úlovek po uvaření osolit.