Jaké jsou výhody bílé quinoa, její léčivé vlastnosti a kontraindikace pro použití?

Quinoa byla nejdůležitější potravinou Indiánů, spolu s kukuřicí a bramborami sloužila jako hlavní potrava Inků. Tato obilovina se nazývala „zlaté zrno“. Dnes je quinoa běžným produktem naší každodenní stravy. „Komsomolskaja Pravda“ spolu s odborníkem rozumí tomu, co je pro lidské tělo přínosem a co je škodlivé z obilovin.

Historie quinoa ve výživě

Quinoa patří do čeledi Amaranthaceae a pochází z Jižní Ameriky. Rodištěm této rostliny je jezero Titicaca.

Andské národy začaly pěstovat quinoa před 3000 lety. V té době byla rostlina mimo tuto oblast málo známá.

Inkové považovali quinou za posvátné zrno a nazývali ji „matkou všech semen“. Na druhou stranu dobyvatelé považovali quinou za „indické jídlo“, pohrdali jí a dokonce ničili celá pole kvůli jejímu náboženskému významu pro Inky. Španělští dobyvatelé přinutili Inky pěstovat pšenici místo tradiční quinoa.

V Rusku je tato plodina známá také jako „rýžová quinoa“. Quinoa se nyní pěstuje v Uruguayi, Peru a Bolívii, přičemž 90 % úrody se dodává do Spojených států. To je jeden z důvodů relativně vysoké ceny quinoy v jiných zemích – je v nich vzácnější.

Valné shromáždění OSN vyhlásilo rok 2013 rokem quinoy. Chtěli tedy upozornit svět na důležitou roli této obilné plodiny a také na obrovskou práci domorodých obyvatel And, kteří dokázali quinou uchovat.

Složení a kalorie

Kalorie na 100 g	386 kcal
Proteiny	14,1 g
Tuky	6,1 g
Sacharidy	57,2 g

Výhody Quinoa

Quinoa se od ostatních obilovin liší tím, že jsou zdrojem vysokého množství bílkovin. Některé odrůdy mohou obsahovat až 20 % bílkovin, když například rýže je pouze 7 %. Quinoa má přitom mnoho druhů různých aminokyselin – až 20 možností. Protein v této obilnině je svým složením blízký mléčným bílkovinám. Tento důležitý prvek je nezbytný jako stavební materiál pro tělo zejména pro děti a těhotné ženy. Quinoa je výživné zrno, které vás zasytí na dlouhou dobu.

Tato rostlina obsahuje hodně lysinu, který je nezbytný pro vstřebávání vápníku. Mnohem méně lysinu obsahují například pšenice a rýže.

Quinoa dále obsahuje tuky, sacharidy a vlákninu, která zlepšuje trávení a vyživuje střevní mikroflóru. Quinoa má spoustu vitamínů B, mikroprvků, zejména fosforu (3x více než v rýži a ne méně než v rybách), železa, vápníku a zinku.

Škodlivost quinoy

— Quinoa by se měla konzumovat s mírou. Cereálie obsahují oxaláty (kyselinu šťavelovou), takže přejídání produktu může způsobit dysfunkci ledvin a zhoršit dnu. Před konzumací se quinoa musí namočit, protože zrno obsahuje toxiny, které se při zpracování vyplavují, radí Gastroenteroložka Olga Arisheva.

Využití quinoy v lékařství

Obliba quinoy v USA a západní Evropě se vysvětluje zvýšenou pozorností nadšenců zdravé výživy této rostlině. V roce 2000 vzrostl dovoz quinoy do USA 10krát.

V moderním světě jsou poměrně časté řasinky a Crohnova choroba, při které se rozvíjí intolerance lepku. Nachází se ve většině obilovin, ale quinoa nikoli, takže ji lze použít ke krmení lidí s těmito nemocemi.

Tato kultura je také považována za dobrý obecný posilující prostředek, který dokonale doplňuje energetické zásoby aktivních lidí. Quinoa pomáhá urychlit rekonvalescenci po nemoci a operaci.

V kosmetologii se quinoa používá jako peeling, který účinně exfoliuje pokožku.

Použití quinoy při vaření

Quinoa je poměrně všestranné obilí, které lze jíst samotné, přidat do polévky nebo salátu, připravit z něj mouku a zapéct do koláčů a chleba. Chuť je vcelku neutrální, připomíná divokou rýži.

Před vařením je důležité quinou propláchnout, jinak bude pokrm hořký. Během vaření cereálie promíchejte.

Quinoa s houbami

Všestranný pokrm, který lze použít jako přílohu nebo skvělý oběd či večeři.

Quinoa	500 g
Olivový olej	30 g
česnek	3 denticles
Žampión	200 g
Vývar nebo voda	500 ml
Cibule	1 kus.
Sůl, mletý černý pepř	chuť

Cibuli a houby omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažíme dozlatova na malém množství oleje.

Dále přidejte propláchnutou syrovou quinou a promíchejte. Zalijte vývarem nebo vodou, přidejte koření a vařte asi 15 minut, dokud se tekutina nevsákne.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady