Jaká jsou nebezpečí zakaleného nálevu a bílých květů na okurkách?
Možné příčiny zakalené solanky, je možné takové okurky jíst a jak situaci napravit
Galina Volochová 17.04.2020
13 6 661 4 min
podíl
- Možné příčiny zakalené solanky a otok víčka na sklenici
- Je možné jíst zakalené okurky?
- Co můžete dělat s okurkami, které se zakalily?
- Závěr
Okurky se zakalily – tento problém, alespoň jednou, pravděpodobně postihl každou osobu, která se podílela na moření nebo nakládání okurek. Sklenice se zakaleným lákem jsou vždy zklamáním.
Představme si: léto je v plném proudu – červenec, čas, kdy okurky na záhonech již dozrály a těší se na svou nejlepší hodinu – nakládání. Všichni milovníci domácích příprav pracují v kuchyni a snaží se doplnit nebo obnovit zásoby novou porcí sklenic s kyselou okurkou.
Nakládání a nakládání okurek je pracný a časově náročný úkol, takže když hospodyňky vidí, že místo zelených, křupavých a chutných okurek je v křišťálově čistém nálevu nějaká usazenina, jsou velmi rozrušené. Co by se mohlo stát, proč se okurky ve sklenicích zakalí?
Možné příčiny zakalené solanky a otok víčka na sklenici
Pokud jsou vaše okurky ve sklenici zakalené, může to mít různé důvody, od výběru nekvalitního ovoce a špatné přípravy sklenic a víček až po porušení receptury nebo pravidel skladování. Podívejme se blíže na to, proč se objevuje bílá sraženina a zda lze obrobky zachránit.
Kyselina mléčná
Ano, kyselina mléčná zde může hrát důležitou roli. Spolu se solí jsou přírodními konzervanty produktu a regulují veškeré chemické procesy v nálevu. Pokud však proces fermentace překročí přípustné limity, vytvoří se přebytek kyseliny mléčné, což zkazí celý obraz, solanka v okurkách se zakalí.
Dalším důležitým konzervantem je ocet nebo kyselina citronová. Právě tato složka potlačuje a v konečném důsledku zcela neutralizuje aktivitu bakterií mléčného kvašení a pomáhá uchovat zeleninu na poměrně dlouhou dobu a zabraňuje zakalení láku. Při přípravě marinády je důležité správně dodržovat poměr ingrediencí.
Botulismus
Někteří věří, že zakalená sklenice okurek, a dokonce i s vypouklým víčkem, je známkou přítomnosti botulismu v ní. Ne, to není pravda.
Co je botulismus? Botulismus je onemocnění způsobené otravou toxiny z bakterií botulismu a vyznačuje se vážným poškozením nervového systému. Patogen – Clostridium botulismus – V přírodě široce rozšířen s trvalým stanovištěm v půdě. Pro jeho existenci je nezbytná nepřítomnost vzduchu, protože tělo je anaerobní nebo bez kyslíku.
Během života bakteriální toxiny neprodukují zápach a neovlivňují chuť ani barvu. Clostridium botulinum nezpůsobuje fermentaci s následným uvolňováním plynu. Takový proces je pravděpodobně indikátorem přítomnosti jiných bakterií ve sklenici, pravděpodobně kvůli porušení pravidel konzervování. Takový produkt je lepší nejíst.
Přítomnost zákalu v okurkovém láku, bublinky plynu je proces způsobený hnilobnými a kvasinkovými reakcemi. Je krajně mylné si myslet, že tam existuje botulismus. Nakládaná zelenina, pokud je správně připravena, neobsahuje patogenní bakterie, takže je vyloučen výskyt toxinu – je to všechno o samotné marinádě, jejíž kyselé prostředí potlačuje tvorbu patogenní mikroflóry.
Nejbezpečnější okurky jsou solené, protože mají vysokou kyselost, kyslík a vysoký obsah soli. I když vám nikdo nemůže dát 100% záruku, vždy existuje riziko.
Lehce nasolené okurky jsou také minimálně nebezpečné: protože během nakládání není ve sklenici žádné těsnění, navíc má produkt krátkou trvanlivost
Aby se zabránilo nepříjemným následkům pro tělo, musí mít nakládané okurky vysokou kyselost, která je smrtelná pro infekci.
Jiné důvody
- Chcete-li připravit vysoce kvalitní produkt nejvyšší úrovně, musíte vzít ty nejlepší produkty. To platí pro oba druhy zeleniny a vzhled dokonce se doporučuje brát pramenitou nebo balenou vodu. Pokud chceme dobré okurky ve sklenici, tak zelenina a sklenice musí být bez chybičky.
- Nedodržení hygienických norem (například špatně umytá zelenina) a základních pravidel sterilizace může mít za následek explozi sklenic.
- Odchýlit se od receptury je nebezpečná věc, protože nesprávné dodržování poměrů ingrediencí v marinádě přinese veškeré vaše úsilí vniveč.
Pojďme si to tedy zrekapitulovat. Chcete-li získat chutný a bezpečný „twist“, potřebujete:
- Vyberte zeleninu, která není přerostlá, není zkažená, není „zmrzačená“ a má správný tvar.
- Vybírejte speciální odrůdy vhodné pro zavařování.
- Před solením nezapomeňte zeleninu namočit.
- Dobře omyjte a odstraňte nečistoty z jídla.
- Neporušujte celistvost produktu – neodlupujte kůži.
- Vezměte si dobré nádobí (víčka, sklenice).
- Zacházejte s kuchyňskými předměty opatrně.
- Použijte konzervační přísadu (ocet, kyselina citronová).
- Nikdy nepoužívejte běžnou jodizovanou sůl.
- Sklenice hermeticky uzavřete.
- Neporušujte technologii chlazení a správného skladování hotového výrobku.
Co dělat, když sklenice okurek nabobtná
Je možné jíst zakalené okurky?
Chcete-li odpovědět na otázku – je možné jíst zakalené okurky – měli byste otevřít sklenici a podívat se: je cítit štiplavý zápach, povlak na ovoci, co je špatného na tvaru zeleniny, možná úplně zkysla, se změnil na kaši a lák v okurkách se táhne jako želé. Pak otázka sama zmizí. Pokud měla sklenice zpočátku vypouklé víko a okurky fermentovaly, je lepší okamžitě opustit myšlenku konzumace takového produktu jako jídla, nemá smysl riskovat.
Pokud mají plody dobrou hustotu a lák v dóze byl jen lehce zakalený, tak po tepelné úpravě, například při přípravě polévky, se dají jíst.
Co můžete dělat s okurkami, které se zakalily?
Vždy existují 2 způsoby: buď to vyhodit, nebo to opravit předěláním, pokud je to možné. První možnost nebude mnoha lidem vyhovovat, protože jak můžete vyhodit sklenice od okurek, které jste osobně vypěstovali a připravili?
Okurky se zakalily
Pokud se nakládané okurky zakalí a sklenice se odtlakuje, jednoduše řečeno, víčko nabobtná a exploduje, nejlépe vyhoďte všechny zbytky produktu, už je nelze resuscitovat.
Pozor. Pokud sklenice od okurek natekla, pak nejlépe uděláte, když se zkažených okurek zbavíte, abyste si nepoškodili zdraví.
Jak jsme diskutovali výše: pokud v nádobě dojde k příliš prudkým chemickým reakcím se změnou barvy, vůně a tedy i chuti, pak se něco pokazilo, znamená to, že v tomto prostředí – v solance – je mnoho mikroorganismů s jejich odpadní produkty, které by neměly existovat. A je lepší je nedostávat do těla – to riskuje minimálně otravu.
Pokud se nám zimní twisty pár dní po nasolení zakalí, pak mají určitě šanci na rehabilitaci.
- Solanku je třeba předělat
- Znovu sterilizujte kuchyňské hadry
- Znovu zkontrolujte recept: najednou jste udělali chybu a nepřidali požadované množství soli.
Na nakládaných okurkách se může během fermentace objevit bílý povlak v důsledku růstu bakterií mléčného kvašení. To je normální, pokud je správně uchováván. Tyto plody jsou bezpečné, stačí je před konzumací umýt. Pokud se však takový povlak objeví na nakládaném ovoci, je třeba je vyhodit.
Bílý povlak na nakládaných okurkách. Nebezpečné nebo ne?
Nakládané okurky se zakalily
U nakládaných okurek je situace jiná: nelze je vůbec předělat. Nepříjemné, ale pravdivé. Pokud jste však vyrobili okurky, které se po několika dnech zakaly, můžete je zkusit dát na týden na chladné místo, například do lednice, a pak uvidíte, jaké změny nastanou.
Zmizení nebo srážení sedimentu bude znamenat, že špatné procesy v bance se zastavily, pokud budete jíst tyto okurky, nic neohrozí vaše zdraví. Ale pokud se nic nezmění, vyhoďte tyto okurky, ani nepřemýšlejte o tom, že je předěláte. Strávíte více času a emocí, ale výsledek nebude zaručen. Je lepší vyrobit novou várku sklenic okurek s ohledem na všechny poznámky, které vám pomohou vyhnout se zakalení marinády v okurkách.
Okurky se zakalily. Jak uložit obrobky
Závěr
Jak se říká, „všechno přichází se zkušenostmi“ nebo se musíte „zabrat“, a pak nebudete mít se zavařováním takové problémy jako nafouklá sklenice okurek nebo zakalený nálev. Ale i zapálené ženy v domácnosti, které v této věci prošly ohněm, vodou a měděnými trubkami, mají poruchy. Na ničem z toho nezáleží. Je důležité být obezřetný, chovat se zodpovědně ke svému zdraví a v žádném případě nekonzumovat zkažené nebo zkvašené zavařeniny.
Važte si raději svého času, neběhejte na kvantitu, ale vybírejte kvalitu – dodržujte pravidla uchování potravin přísně podle receptury. Pak se vyhnete problémům při nakládání okurek. Ať se vám daří!