Jak zmrazit zeleninu – foto recepty
Možná se někdo zeptá, proč zmrazovat zeleninu, když se prodává po celý rok? Je pravda, že petržel nebo kopr můžete koupit kdykoli během roku, ale stane se, že v nejnutnější chvíli otevřete lednici a zjistíte, že zelení chybí nebo je uschlé a je zcela nevhodné k použití. Často kupujeme sušené bylinky, abychom se takovým chvilkám vyhnuli, ale jsou rozdrcené téměř na prach, což je zcela připraví o chuť, kterou očekáváme. Proto se vyplatí zásobit se pytlíkem či dvěma mraženou petrželkou nebo koprem, a pokud máte například zahradu s petrželkou osázenou, rady ohledně mrazení zeleně na zimu vám velmi pomohou. A aby bylo vhodné pro různé pokrmy, můžete zeleninu zmrazit několika způsoby.
První cesta – zmrazení zeleniny jednoduše v drcené formě bez jakýchkoli přísad. Chcete-li to provést, vyberte čerstvé zelené, ne ochablé nebo zkažené. Odřízněte silné stonky a zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, smyjte všechny viditelné nečistoty nebo zbytky půdy. Poté nalijeme vodu do nádoby a vložíme do ní naši zeleninu, petržel nebo kopr. Nechte 20 minut, poté vodu slijeme a zeleninu znovu opláchneme pod tekoucí vodou. Poté položte na ručník a nechte uschnout. Jakmile zelení zcela uschne, lze je nakrájet a zmrazit. Krájíme tak, jak jsme obvykle zvyklí krájet pro přidávání do různých pokrmů.
Nyní rozložíme nasekanou petržel nebo kopr na široké prkénko a dáme do mrazáku. Pro takové účely je velmi dobré použít formy na cukroví nebo marshmallow. Nalijte zeleninu do buněk a vložte formu do mrazáku. Poté, co je zelenina dobře zmrzlá, můžete ji nasypat do sáčku, srolovat do podoby malého párku, aby se dal podle potřeby po troškách vyndavat, a nalepit nálepku s nápisem, co konkrétní zelenina obsahuje tato taška. V této podobě lze zeleninu bezpečně skladovat v mrazáku po velmi dlouhou dobu. Můžete jej použít kořením prvního a druhého chodu na konci vaření.
Druhá cesta – mrazivá zelenina s přídavkem různých olejů, jmenovitě másla, ghí nebo oliv. Výběr konkrétního oleje závisí na budoucím použití takového obrobku. Do hotového pokrmu můžete například přidat i různé druhy olivového oleje, rafinovaný, pokud přidáte bylinky s olejem při přípravě pokrmu, a nerafinovaný, nebo nejprve za studena lisovaný. Uvařili jste si například těstoviny, připravili k nim omáčku, stačí vám trochu olivového oleje a nasekané bylinky, tady se hodí mražené bylinky v oleji. A abychom udělali takové přípravky, jako v první možnosti, vybereme čerstvé bylinky, dobře je omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
Připravíme si potřebné máslo, pokud máslo potřebujeme, vyndáme ho z lednice, aby změklo a mělo pokojovou teplotu. Smíchejte nasekanou petržel nebo kopr s olejem; mělo by být více zelené než oleje. Totéž děláme s ghí. Kostky zelí s máslem se dají použít do hotových kaší, k přípravě různých omáček, takovou kostku můžete dát na čerstvě uvařený steak nebo jiné maso a lze jimi okořenit i čerstvě upečené ryby. Tuto směs dejte do formiček na led, aby se po zmrazení vytvořily malé kostky.
Chcete-li zeleninu zmrazit olivovým olejem, nejprve ji vložte do buněk a poté jednoduše nalijte olej. Když jsou takové kostky zmrazené, vyjměte je z buněk a vložte je do různých sáčků, na každém sáčku si poznamenejte, jakým olejem byla zelenina zmražena, a uveďte přesné datum zmrazení. Kostky s olivovým olejem lze skladovat déle než kostky s máslem, v druhém případě bude jejich trvanlivost záviset na trvanlivosti daného oleje. Proto by měly uvádět i datum jejich povinného použití.
Pomocí těchto tipů se ochráníte před situacemi, kdy v pravý čas najednou zjistíte, že nemáte čerstvé bylinky. V takových případech si stačí vybrat ten správný sáček zelené do mrazáku.