Napady

Jak zmrazit droby: jazyk, mozek, játra, ledviny, plíce, srdce | Menu týdne

Droby jsou stejný proteinový produkt jako maso. Někdy jsou dokonce zdravější a výživnější. Obsahují mnoho aminokyselin, biologického železa, živin a vitamínů, které jsou pro naše tělo tolik potřebné. Droby mají navíc nízký obsah tuku a jsou lépe stravitelné. Ale takové výrobky mají velmi krátkou trvanlivost v lednici, takže je lepší je rychle zmrazit pro budoucí použití, aby bylo možné kdykoli připravit chutné, rozmanité a zdravé pokrmy.

Droby – to je jazyk, mozek, játra, ledviny, plíce, srdce, vemeno, slezina, bránice, žaludky, uši, ocasy, tváře, rty, tlapky atd. Podle původu mohou být droby jako každé maso vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, králičí nebo krůtí a také zvěřina (považovaná za nejzdravější).

Nejdůležitější podmínkou, kterou je třeba při zmrazování drobů dodržet, je, že musí být čerstvé a kvalitní!

V tomto článku se podíváme na zmrazení tak oblíbených drobů, jako jsou játra, jazyk, žaludky a srdce.

Droby jsou velmi aromatické a je nutné je skladovat v mrazáku ve dvou plastových sáčcích najednou. Bude tak méně pachů a samotné zmrazení drobů bude kvalitnější.

Jak zmrazit vepřová nebo hovězí játra

Játra by měla být svěží, lesklá, elastická, přirozeně vonět, být bez skvrn a poškození, jejich textura by neměla být sypká a barva by měla být červenohnědá nebo vínová, v žádném případě světle hnědá nebo žlutá.

Játra je nejlepší mrazit po částech, takže pokud máte velký kus, pak je třeba je rozdělit na více částí tak, aby hmotnost každého kusu byla přibližně 300-500 g. Není potřeba krájet na malé porce, protože játra ztratí hodně vlhkosti.

Je lepší nemýt játra před zmrazením, aby nebyla příliš vlhká, protože nadměrná vlhkost během zmrazování může poškodit jemnou strukturu jater a po rozmrazení a vaření v nádobí bude suchá.

Doporučuji vám osušit játra papírovou utěrkou, abyste z jejich povrchu odstranili veškerou zbývající krev nebo vlhkost.

Na hovězí játrech je film, který je třeba odstranit, jinak bude zasahovat do hotového jídla, ochutnat ho a při smažení povede k deformaci hotových kusů. Nedoporučuji ji ale před zmrazením vyjímat, jinak játra ztratí tvar a vlhkost. Je lepší to udělat po rozmrazení.

Na vepřových játrech není žádný film a po rozmrazení není třeba provádět žádná další opatření.

Vložte játra do těsného plastového sáčku, uvolněte vzduch, dobře je uzavřete a podepište se na štítek s uvedením, o která játra se jedná, hmotnost a datum zmrazení.

Dejte do mrazáku. Skladujte při -18°.

Játra stačí rozmrazit na polici chladničky a vložit sáček do misky. Nedoporučuji rozmrazovat v mikrovlnné troubě – hrozí vystavení jater tepelné úpravě, která způsobí zesvětlení vnější vrstvy a nerovnoměrné propečení v budoucnu.

Po rozmrazení lze játra omýt, odstranit filmy, nakrájet na porce a v případě potřeby namočit na 30 minut do mléka, aby játra přestala chutnat hořce a stala se jemnější a chutnější.

Přečtěte si více

Proč zmizí televizní signál? Tipy pro obnovení příjmu digitální televize | Oficiální stránky Novosibirsku

Jak zmrazit kuřecí játra

Kuřecí játra by také měla být čerstvá, elastická, lesklá, bez skvrn a poškození, jejich barva by měla být hnědá a vůně by měla být přirozená.

U kuřecích jater musíte odstranit velké cévy a žlučovody, které dávají játrům hořkost. Fólii není nutné odlepovat.

Pokud jsou játra příliš mokrá, je třeba je osušit papírovou utěrkou. Před zmrazením není nutné jej umývat, je lepší to udělat po rozmrazení.

Kuřecí játra přeneste do silného plastového sáčku a rozdělte je ve formě plochého kusu. Připomínám, že kuřecí játra je potřeba zmrazovat po částech, abyste je po rozmrazení mohli všechna beze zbytku použít. Vypusťte vzduch ze sáčku, dobře jej uzavřete, podepište se a přípravky vložte do mrazáku na rovnou plochu. Skladujte při -18°.

Kuřecí játra by měla být také rozmražena v lednici, v misce. Rozmražená játra nemůžete nechat dlouho, ztratí hodně vlhkosti a vyschnou.

Po rozmrazení lze játra omýt, namočit do mléka nebo vody a poté vařit podle receptury.

Jak zmrazit kuřecí srdce a žaludky

Tyto vedlejší produkty musí být rovněž čerstvé a splňovat kritéria pro jakost produktu.

Kuřecí žaludky a srdíčka je potřeba před zmrazením omýt, jejich struktura je hustší a nenasáknou mnoho tekutiny.

Z kuřecích srdcí je třeba odstranit přebytečný tuk, zbývající krevní cévy a krevní sraženiny.

Poté, co se srdíčka umyjí, je třeba je umístit do síta, aby vypustila vodu.

Dále přeneste srdce na papírovou utěrku a dodatečně je poklepejte.

Kuřecí srdce přeneste do silného plastového sáčku a umístěte je doprostřed sáčku ve formě plochého kusu. Uzavřete sáček, podepište se na štítek a dejte do mrazáku k uskladnění.

Komory je také třeba důkladně propláchnout, přičemž zvláštní pozornost věnujte záhybům, kde mohou zůstat zbytky jídla. Nechte v sítku, dokud voda nevyteče.

Rozložte papírové ručníky a osušte žaludky.

Zabalit do tašky. Poté vložte do mrazáku na rovnou plochu.

Rozmrazujte žaludky a srdce na polici chladničky.

Jak si zmrazit jazyk

Zamrazit můžete jak vepřový, tak hovězí jazyk. Podívejme se na zmrazování pomocí vepřového jazyka jako příkladu.

Jazyk musí být čerstvý a jeho vnější znaky musí ukazovat na kvalitní produkt.

Před zmrazením je třeba jazyk opláchnout pod tekoucí vodou, přebytečný tuk a odříznout sublingvální část. Před zmrazením není nutné odlupovat silnou kůži z jazyka, to by mělo být provedeno po vaření produktu.

Jazyk osušte papírovými ubrousky, vložte do sáčku nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a dodatečně zabalte do sáčku, podepište se na štítek.

Pečlivě zabalený jazyk umístěte do mrazáku pro uskladnění.

Rozmrazte jazyk na polici chladničky a poté vařte podle receptu.

Zmrazit plíce, ledviny, vemena atd. nutné analogicky s výše uvedenými příklady. Pokud se jedná o velmi choulostivý produkt, jako jsou mozky, není třeba je před zmrazením omývat. Pokud je to ocas, tváře, uši, pak je třeba je umýt, osušit a poté zmrazit.

Přečtěte si více

Jak a kdy zasadit šalotku na podzim