Jak zmrazit celer: 9 kroků

Zmrazování celeru může být složité kvůli jeho vodnaté struktuře, ale správný přístup pomůže zachovat chuť a strukturu. Blanšírování před zmrazením je klíčem k úspěšnému skladování.

Zmrazení celeru může být náročné kvůli vysokému obsahu vody. Po zmrazení zelenina často změkne a bez chuti. Pokud však máte svazek celeru, který nestihnete spotřebovat, než se zkazí, můžete jej zakonzervovat vložením do mrazáku. Hlavní je zeleninu nejprve blanšírovat, aby si zachovala co nejvíce své chuti, což vám umožní přidat ji do oblíbených polévek a kastrolů.

Příprava celeru ke zmrazení

Vyberte si kvalitní stonky. Začněte s nejvhodnějšími stonky, abyste zajistili úspěšné zmrazení. Nejlepší je vzít ty, které jsou elastické a jemné, protože si po rozmrazení lépe zachovají svou strukturu. Vyhněte se stonkům s tuhými vlákny.

Celer oloupeme a nakrájíme. Po výběru stonků je třeba je důkladně umýt. Opláchněte pod studenou vodou pomocí kartáče na zeleninu, abyste odstranili zbývající nečistoty. Poté znovu opláchněte a ostrým nožem ořízněte základnu každého stonku a odstraňte také všechna visící vlákna. Pokud si všimnete poškozených míst, ořízněte je.

Celer nakrájejte na zvládnutelné kousky. Ujistěte se, že stonky jsou čisté a pomocí nože je nakrájejte na požadovanou délku. Pokud nemáte jasnou představu o tom, na co budete celer používat, je obvykle vhodné ho nakrájet na 2,5-palcové kousky, takže to bude nejlepší to s předstihem, i když si nejste jisti správnou velikostí.

Blanšírování celeru

Vařte velké množství vody. Na sporák postavte velký kastrol a naplňte jej dostatečným množstvím vody, aby pokryl celer. Zapněte sporák na maximální výkon a počkejte, až se vaří.

Obecným pravidlem je použít 1 galon (asi 3,8 litru) vody na každou libru (asi 454 gramů) celeru. Pokud neplánujete uchovat celer v mrazáku déle než dva měsíce, blanšírování není nutné, ale výrazně zlepší zachování chuti.

Celer pár minut povařte. Jakmile se voda vaří, vložte do pánve nakrájený celer. Dobře promíchejte, aby celer zcela ponořil a vařte ho ve vroucí vodě asi 3 minuty.

Pro usnadnění procesu můžete použít dvojitý kotel, který usnadní přidání celeru do vody i jeho odebrání. Nastavte si časovač, abyste zeleninu nepřevařili.

Uvařený celer ponořte do studené vody. Jakmile je celer uvařený, vyjměte ho z vroucí vody a okamžitě jej přeneste do velké mísy s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Necháme asi 3 minuty uležet ve studené vodě. Pokud si nechcete dělat ledovou lázeň, můžete ji jednoduše umístit do drushlaku pod studenou tekoucí vodou.

Zmrazený celer

Celer sceďte a osušte. Po vychladnutí celer sceďte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Dobře protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a poté osušte čistým ručníkem nebo papírovou utěrkou. Voda na kouscích celeru může při zmrazení negativně ovlivnit jeho kvalitu.

Celer rozdělte na porce a vložte do mrazicích nádob. Jakmile je celer dobře okapaný a suchý, rozdělte ho na 227 gramové porce. Umístěte jej do mrazicích nádob, jako jsou plastové nádoby nebo mrazicí sáčky.

Pokud používáte plastovou nádobu, ponechte trochu místa, aby se celer roztáhl. Pokud používáte mrazicí sáček, ujistěte se, že jste před uzavřením vytlačili veškerý přebytečný vzduch.

Označte nádobu obsahující celer. Jakmile nádoby naplníte, označte je štítkem s obsahem a datem zmrazení pro snadnou orientaci pro budoucí použití. Celer skladujte v mrazáku pro budoucí použití. Zmrazený celer je nejlepší použít do 8-12 měsíců.

— Při vaření se používá celer, nať a list. Jak jej správně vybrat?

Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Kommersant / Maxim Kimerling

– Ve skutečnosti jsou použity všechny části této rostliny. V první řadě musí být čerstvé. Listový celer je podobný petržele, jen má pikantnější chuť, listy jsou špičatější a světlejší barvy. Vybíráme ji jako každou zeleň: listy by měly být čerstvé, rovnoměrně zbarvené, stonky by měly být elastické. Vybíráme hustý, dobře oloupaný celerový kořen. Řapík může být zelený a bílý. Je to stále stejná rostlina, jen jinak pěstovaná. Bílý celer má jemnější a méně pikantní chuť. Řapíkatý celer, bez ohledu na barvu, by měl být poměrně hustý, obvykle s malými, jasně zelenými listy. Pokud jej mírně porušíte, ozve se charakteristické křupnutí.

— Jak dlouho lze skladovat?

— Všechny druhy celeru dobře skladují. Pokud olistěné stonky odříznete a vložíte do vody, vydrží čerstvé až čtyři dny. A pokud to zakryjete fólií a dáte do lednice, bude to trvat ještě déle. Kořen se perfektně skladuje i v oloupané formě (loupeme ho jako brambory). Neloupané – měsíc a půl v lednici. Stonky řapíkového celeru si zachovají křupavost po dobu jednoho týdne.

— Jaká jídla se při přípravě používají řapíkatý celer?

— Ve Francii například připravují bufetový předkrm. Řapíkatý celer se lehce oloupe, vnější slupka je poměrně tvrdá, nakrájíme na malé kousky a na 2–3 minuty rychle zmrazíme. Poté vyndejte a podávejte s černým nebo červeným kaviárem. Stonek celeru se používá v čerstvé šťávě, obvykle se přidává do rajčatové nebo jablečné šťávy. Můžete ho přidat do rajčatového gazpacho, dodá svěžest a pikantní chuť. Rajčata, paprika, celer, česnek, chcete-li pikantnější, tobasco, suché bylinky – vše vyšleháme do hladka. Řapíkatý celer lze přidat do jakéhokoli salátu – chuť pokrmu bude šťavnatější a pikantnější. Hodí se zejména k čerstvým jablkům. Složení: celer, jablka, salátová směs, dresink na bázi citronové šťávy, medu a olivového oleje. Nať celeru se nejen přidává do salátů, ale také dusí. Ale přesto se celer používá častěji k přípravě teplých jídel.

— Používají se k přípravě hlavních jídel?

— Nejen to, je z toho báječná krémová polévka. Cibule se smaží v hrnci v rostlinném oleji s přidaným máslem. Pokud chcete jemnější chuť, je lepší použít červenou cibuli nebo šalotku. Přidáme oloupaný a nakrájený celer a vaříme. Rozmixujte mixérem do hladka, podávejte s krutony a lžící olivového oleje. Můžete přidat smetanu, chuť bude jemnější. Tuto polévku podáváme se sázeným vejcem. Celer lze použít k přípravě guláše. Kořen se nakrájí na kostičky nebo plátky, orestuje se zeleninou, zalije vývarem, přidá se rajčatový protlak a rajčata a dusí se. Úžasná příloha. Celer je dobré přidat k mletému masu k boloňským těstovinám spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a mrkví. Pokud jde o maso, v tomto případě je lepší vzít hovězí nebo jehněčí. Touto nádivkou můžete naplnit papriky, cukety, lilky a dokonce i koláč. Někdy se celer podává syrový ve formě carpaccia. Nakrájíme na tenké plátky, dáme na talíř a přeléváme různými omáčkami. Toto jídlo ale není pro každého.

— S jakým produktem byste celer neměli používat?

— Celer je koření, které dokonale spaluje kalorie. Zda ji zařadíte do svého jídelníčku či nikoliv, je věcí vkusu. Neexistuje žádný produkt, se kterým by se nedalo kombinovat. Proč se kořen celeru doma používá jen zřídka, například k solení lososa, není jasné. Rybu položte kůží dolů, posypte mořskou solí a posypte nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůrou a celerem. Přidejte trochu cukru. Pro lehké solení stačí šest hodin.

Rozhovor s Natalyou Mikhailovou

• „Kvalitní“. Příloha č. 7 ze dne 13.09.2013. 22. XNUMX, strana XNUMX