Jak zkontrolovat kvalitu bílého medu?

Obyvatelka Zhlobinu Elena kontaktovala redaktorku a řekla, že koupila bílý med z Baškirie v hypermarketu. Nejprve jsem byl potěšen nákupem: příjemná vůně, jemná chuť, nemluvě o léčivých vlastnostech. Rozhodl jsem se zkontrolovat produkt pomocí tradičních metod na přítomnost škrobu, vše se zdálo být normální. Ale jeden včelař, kterého znala, jí řekl, že takový produkt nemůže být ze své podstaty skutečný. Jako, je to jen směs melasy, křídy a dochucovadel. Nyní Elena lituje, že propadla lákavé reklamě. Čtenář je zmaten: je skutečně pravda, že bílý med nemůže v přírodě existovat a vše, co se na něj tváří, je naprostý padělek?

Než jsme odpověděli na otázku, provedli jsme malý experiment tradiční metodou. Koupili jsme bílý baškirský med. Výrobek chutná příjemně, vůně je mírně odlišná od standardního. Na kvalitu jsme se zeptali oddělení pro styk s veřejností firmy, která jej prodává v hlavním městě. Vysvětlili nám, že výrobce před zahájením přepravy do Běloruska provádí různé analýzy a připravuje podklady. Před umístěním na pult navíc zástupci odebírají vzorky na rozbor u nás do nejbližšího Centra hygieny, epidemiologie a veřejného zdraví. Dokumenty jsou v pořádku.

Maria Grits, vedoucí oddělení testovací organizace, laboratorní lékařka Státního ústavu Minsk City Center for Hygiene and Epidemiology, k SG poznamenala: „Lidé se na nás pravidelně obracejí, abychom provedli testy medu. Hlavní věc, která by při takové studii měla být normální, je diastázové číslo (vypočtené tak, že se jednoprocentní roztok škrobu rozpustí po dobu jedné hodiny při teplotě plus 40 stupňů v gramu medu. – pozn. autora). Nejoptimálnější ukazatel je od 7 do 50 jednotek. A čím je vyšší, tím je produkt lepší.“

V zastoupení firmy, od které jsme med z Bashkirie kupovali, řekli, že diastázové číslo jejich produktu je více než 10. To znamená, že med je pravý.

Podle vedoucího včelařské laboratoře Republikánského jednotného podniku „Ústav ovocnářství“ Národní akademie věd Běloruska Dmitrije Rakhmatullina bílý med skutečně existuje, vyrábí se v Bělorusku (z řepky, řepky, čistého jetele, akácie) a na této barvě není nic neobvyklého. Specialista nevylučuje, že produkt zakoupený Elenou není falešný, ale pochybuje, že pochází z Bashkiria, Akkuraev. Faktem je, že konečná cena tohoto medu po dodání k nám by měla jít přes střechu. A s testy není všechno tak jednoduché: „Samotné studie o diastázovém čísle nestačí, protože výsledek pouze naznačuje, že med je med, a ne, obrazně řečeno, cukr s vodou. Botanická příslušnost, konkrétně určení druhu medu, se zjišťuje rozborem pylu. V Bělorusku se to provádí možná pouze v laboratoři Republikánského jednotného podniku „Institut pěstování ovoce“, který sídlí v Samokhvalovichi v Minské oblasti, ne každý kupující půjde.

Předseda představenstva Běloruské nevládní organizace včelařů Michail Cholodinskij má na tuto otázku svůj vlastní pohled: „Pamatuji si léta, kdy bylo v Baškirsku sucho, a my jsme z této země neměli med. Výrobci často nedodávají přesně to, co říkají. Převoz tohoto produktu z dálky vyžaduje další přepravu a další náklady. A náš med je tak levný. A ověřit jeho identitu je téměř nemožné. Ani my nemůžeme vždy prozkoumat naše. Tohle je bolavý bod.“

Pokud ne všichni včelaři kontrolují produkt na pyl, co můžeme říci o průměrném kupujícím, který na to nebude trávit spoustu času a peněz. Můžeme vám pouze poradit, abyste se ponořili do dokumentů osvědčujících kvalitu zboží. A nejspolehlivější způsob nákupu medu je od včelařů.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Cukr, voda, škrob, mouka – bezohlední výrobci přidávají všechny tyto produkty do medu a vydávají je za přírodní. Včelaři řekli Gazeta.Ru, jak rozlišit přírodní med od falešného – k tomu potřebujete lapis tužku a kapku jódu.

Všechny metody identifikace přírodního medu, které prodejci předvádějí na veletrzích, nic nestojí, říká Oksana Perova, expertka z Apiary Yunga.

„Jen v laboratorních podmínkách lze spolehlivě určit, zda je med přírodní či nikoliv. Zvláště pokud je med čerstvě odčerpaný a ještě nestihl zkrystalizovat,“ vysvětluje.

Návštěvníci veletrhu si vybírají med podle chuti, ale to nezaručuje nákup přírodního produktu.

Chuť medu vydrží v ústech asi 40 minut, a pokud vyzkoušíte více druhů, vše se promíchá a produkt, který byl ochutnán jako první, se bude zdát nejlepší.

Podle Dmitrije Sokolova, majitele malého včelína v Moskevské oblasti, stále dokážete rozlišit přírodní produkt sami.

„Dej si trochu medu na hřbet ruky a potři si ho.“ Pravý med by se měl vstřebat beze zbytku, jako dobrý krém. Med s přidaným cukrem snadno poznáte pomocí lapisové tužky z lékárny. Přidejte trochu lapisu do slabého roztoku medu – bílá sraženina ukáže, že produkt je nepřirozený,“ říká Dmitrij Sokolov.

Jak se vyhnout trestu za domácí přípravky
V Rusku je konzervování zeleniny prakticky národní tradicí. Nutné je však domácí zavařování.
03. září 16 54:XNUMX

K vytvoření umělé krystalizace přidávají bezohlední výrobci do medu mouku a škrob. „Padělek je snadné rozpoznat: přidejte do medu kapku jódu; pokud obsahuje přísady navíc, produkt zmodrá,“ dodává Dmitrij Sokolov.

Stojí za to věnovat pozornost vůni medu. Podle Artema Panina, odborníka ze společnosti Cheese.Med.Hamon, bude padělek vonět jako bonbón nebo sirup. Ale přírodní mohou mít velmi slabé aroma, pokud jsou ponechány delší dobu otevřené. „Med z otevřené sklenice je chuťově i vůní mnohem slabší než výrobek z uzavřené nádoby. Pokud kupujete med z otevřených kostkových nádob na pouti, požádejte prodejce, aby před vámi med míchal stěrkou. Pokud je produkt pravý, pak jeho aroma při míchání zesílí,“ radí specialistka.

Někteří lidé volí med podle barvy a konzistence. Odborníci ale tuto metodu považují za neobjektivní. Konzistence totiž závisí na okamžiku sběru medu a barva na rostlinách, ze kterých byl sebrán.

Odstíny se mohou lišit, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Pokud je med zakalený nebo má sediment, je lepší nákup odmítnout.

„Med by měl mít po ztuhnutí na dně homogenní strukturu bez oddělování a nahoře je polovina sklenice tekutá. Výjimkou je, pokud se do sklenice nalijí dva různé druhy medu, mohou se usadit nerovnoměrně,“ vysvětluje Panin. Podle něj lze čerstvý med poznat podle „malé bílé pěny, která vypadá jako skvrny“. „Pokud je to vyhřívaná z loňska, pak bude pěna objemnější a nadýchanější, bude to více připomínat mýdlo a bude mít kyselou chuť,“ pokračuje odborník.

Krásný tekutý med s homogenní strukturou je mezi kupujícími nejžádanější. Zatímco „scvrklému“ – krystalizovanému medu – mnozí se mu vyhýbají a produkt si pletou s falešným. A je to úplně marné: pro ty, kteří si nejsou jisti kvalitou, je lepší si ji koupit, radí Oksana Perova.

Na medu a placentě: jaký je rozdíl mezi levnými a drahými krémy na obličej
Kosmetický trh je nyní přeplněný různými produkty, jejichž ceny se mohou lišit.
18 červenec 21: 18

Med z cukru se totiž nikdy neusadí a nevytvoří hustý krystal. „Kaštan, akát a medovice zůstávají tekuté. Stejně jako med ze středního pásma, pokud byl dlouhodobě skladován při rovnoměrné teplé teplotě,“ dodává odborník.

„Med se skládá z 80 % přírodních sacharidů – glukózy a fruktózy. Na nich závisí krystalizace. Pokud je v medu více glukózy, tuhne rychleji, pokud převažuje fruktóza, krystalizace probíhá pomaleji. Ale jakýkoli med se „scvrkne“ – stane se tvrdším a neprůhlednějším,“ vysvětluje Dmitrij Sokolov.

Producenti medu doufají, že jejich průmysl začne označovat oblasti původu produktu a na místě bude kontrolováno botanické složení nektaronosné báze, podmínky výroby a balení.

Odborníci se zároveň obávají, že při honbě za komerční produktivitou se ztrácí jedinečná chuť a vlastnosti samotného produktu. Zatímco v Evropě kromě chráněných oblastí územního původu medu existuje profese medového sommeliéra. Nejlepší taková škola je v Itálii.

„Med, stejně jako dobré víno, má svou jedinečnou chuť, absorbuje nektar léta a rok od roku se liší,“ je si jistá Oksana Perova.

Podle výrobců v Rusku neexistuje kultura spotřeby medu, a proto je pro obyčejné lidi obtížné odlišit běžné levné odrůdy od produktů prvotřídní kvality.

„Med sbíraný z řepkových a slunečnicových polí, který se sbírá od dubna, se nemůže srovnávat s medem z divokých bylin. V očích kupujícího jsou ale téměř rovnocenné,“ uzavírá odborník.