Jak vyrobit jablečný ocet a jaké jsou jeho výhody?
Jablečný ocet je známý od nepaměti a není těžké si ho vyrobit sami, říká Vedoucí výzkumný pracovník oddělení skladování a zpracování Republikového jednotného podniku “Ústav ovocnářství” kandidát zemědělských věd Maria Maksimenko:
— Nejlepší je vyrobit ocet ze zralých jablek Antonovka. Ale můžete si vzít jakýkoli jiný. Zdravé neoloupané ovoce nastrouháme i s jádřincem na hrubém struhadle a vložíme do skleněné, kameninové nebo dřevěné misky se širokým hrdlem. Čím větší je povrch kontaktu mezi kapalinou a vzduchem, tím rychleji proběhne fermentace. Přidejte teplou (65-70 stupňů) převařenou vodu (0,5 litru na každých 400 g jablečné dužiny). Měla by být o 3-4 cm vyšší než úroveň jablek.
Je lepší používat měkkou vodu: přebytek minerálních solí a chlóru může ovlivnit vývoj mikroorganismů a zhoršit konečný výsledek.
Přidejte také cukr – 50 g na 1 kg sladkých jablek a 100 g na 1 kg kyselého ovoce. Ale můžete použít med nebo něco z obojího. Faktem je, že v procesu přípravy octa se jablečná hmota zředí téměř dvakrát, a proto v ní klesá množství draslíku. Proto je med ještě výhodnější: rychle obnovuje nedostatek draslíku. Jednoduše sníst jablko takové chemické procesy nevyvolá, má jiný účinek.
Navíc na každý litr vody přidejte dalších 10 g chlebového kvásku nebo 20 g suchého žitného chleba.
Celá hmota by neměla dosahovat horní části nádoby o 7-9 cm nebo více. Během fermentace se zvýší a může přetékat.
Nádobu přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo, ale ne na slunce. A směs často mícháme, aby navrchu nevyschla.
Po dvou týdnech sceďte tekutinu přes gázu složenou ve 2-3 vrstvách, nalijte do jiných nádob, aniž byste přidali 5-7 cm navrch. Nechte uležet další dva týdny. Poté připravený ocet nalijte do lahví bez třepání. Nedoplňujte! Usazeninu přecedíme přes hustou tkaninu. Lahve uzavřete vařenými zátkami nebo je naplňte parafínem. Uchovávejte ocet na tmavém místě při teplotě plus 4-20 stupňů.
Čím déle ocet sedí, tím je zdravější. Po pár měsících se může na dně lahvičky vytvořit usazenina – načervenalé šupinky. Ale jsou naprosto neškodné.
Nahoře se může vytvořit hustý, bělavý, pěnivý film zvaný octový mat. To není plíseň, ale zázračný lék. Léčivé vlastnosti tohoto filmu jsou mnohonásobně větší než léčivé vlastnosti samotného jablečného octa.
Královna může žít pouze v jablečném octu. Po smrti klesá na dno a stává se zbytečným. Ale vlastnosti octa samotného se nezmění.
Ocetovou královnu lze oddělit a vložit do další porce připravené směsi. Film urychlí zrání octa a dodá mu více chuti.
Jeden šálek domácího jablečného octa vyrobeného z celých čerstvých jablek obsahuje 240 mg draslíku (DV: 1,875 mg) a asi dvě desítky základních mikroživin.
Betakaroten je silný antioxidant, který pomáhá neutralizovat molekuly volných radikálů, které způsobují degeneraci zdravých buněk na maligní.
Bór a vápník jsou dobré pro kosti. Pektin narušuje vstřebávání tuků, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a hypertenze.
Při bolestech v krku kloktejte roztokem teplé převařené vody a jablečného octa. Při nespavosti užívejte směs denně před spaním: 3 lžičky. jablečný ocet – 1 lžička. Miláček
U hematomů a modřin přiložte na bolavé místo obklad navlhčený roztokem studené vody a octa (2:1).
Aby odborníci na výživu zapomněli na únavu, doporučují i zdravým lidem ráno nalačno „energetickou směs“: 1 lžička na 1 sklenici vody. jablečný ocet a med. Pokud máte problémy se žaludkem nebo slinivkou, tak po snídani.
Jablečný ocet snižuje chuť k jídlu a aktivuje střevní funkce, pomáhá zhubnout. Neměli byste se ale nechat unést dietou na bázi jablečného octa: kyselina dráždí sliznici žaludku a střev, požírá sklovinu zubů, takže opatrnost zde neuškodí.
U žaludečních a duodenálních vředů, gastritidy (v hypersekreční formě), chronické nebo akutní hepatitidy nebo nefritidy, urolitiázy, nefrózy je léčba jablečným octem kontraindikována.
Jablečný ocet je jen jedním z nejoblíbenějších druhů ovocného octa, který lze vyrobit i z rybízu, hrušek, kdoulí, malin a mnoha dalších druhů ovoce a bobulovin.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.