Jak vypočítat banketové menu: norma na osobu | Muscat Catering

Banket je uspořádání oběda nebo večeře na počest nějaké zvláštní události nebo data. Může to být svatba, výročí nebo promoce. Vaše akce se může konat v restauraci, v banketovém sále nebo ji může zorganizovat externí cateringová služba. V každém případě je nutné vypracovat a vypočítat menu, stejně jako prodiskutovat pořadí podávání jídel a jednání personálu.

Banket je uspořádání oběda nebo večeře na počest nějaké zvláštní události nebo data. Může to být svatba, výročí nebo promoce. Vaše akce se může konat v restauraci, v banketovém sále nebo ji může zorganizovat externí cateringová služba. V každém případě je nutné vypracovat a vypočítat menu, stejně jako prodiskutovat pořadí podávání jídel a jednání personálu.

Banketová kalkulačka

Pracujeme v Moskvě a v okruhu 200 km od Moskvy

Příklad banketového menu

• Studené předkrmy – 3–6 položek.
• Saláty – 1–3 druhy.
• Teplé předkrmy – 2–4 položky.
• Hlavní chody – 1-2 druhy.
• Přílohy.
• Pečení
• Dezerty – 2 druhy.
• Plody.
• Nápoje.

Studené předkrmy: co si vybrat?

Sada pikantní svačina okurky. Zeleninová sada obsahuje cherry rajčata, okurky, pikantní kysané zelí, olivy a černé olivy. Klasická varianta na hostinu. Vhodné pro vegetariány.

Delikatesní výběr ze čtyř druhů vynikajících syrových uzených klobás. Sortiment je umístěn v tenkých plátcích ve speciální krabici. Jasně pikantním prvkem je snítka čerstvého tymiánu a lusky pálivé červené papriky.

Chutný sortiment několika druhů masa. Předkrm obsahuje nakrájená uzená kuřecí prsa, hovězí jazyk, vařené vepřové a krůtí maso. Lahodné plátky zdobí plody physalis a rozmarýn.

Rybí talíř ve středomořském stylu s plátky úhoře, tenkými plátky lehce osoleného lososa a jemnými filety z máslových ryb. Kapary a plátky citronu dodávají předkrmu pikantní tóny. Na ozdobu se používají mikrozeleniny zeleného hrášku.

Francouzské crudité je sortiment nakrájené čerstvé zeleniny. Předkrm obsahuje plátky mrkve, celeru, sladké papriky, okurky a celá cherry rajčata. Zelenina se podává se třemi různými omáčkami, petrželkou a koprem.

Oblíbené na svátečním stole jsou různé sady masových a rybích předkrmů, různé kyselé okurky a klobásy, kvarteta sýrů, jednohubky, mini sendviče, plněná zelenina, bruschetta atd.

Oblíbené saláty

Klasický, vydatný salát s hovězím masem a jazykem.

Všemi oblíbený klasický salát z čerstvé zeleniny, oliv a sýru Feta.

Kuřecí řízek, pomeranče, řapíkatý celer, ořechová omáčka, sůl, rostlinný olej.

Čerstvý tuňák, pažitka (pažitka, sebulet), ledový salát, rajčata, okurky, červená ředkvička, olivový olej, rostlinný olej, sůl, sezam, černý sezam, křepelčí vejce, sv.

Kuřecí řízek, cherry rajčata (červená), parmezán, francouzský bagetový chléb, omáčka Caesar, rostlinný olej, salát Romano.

Jídelní lístek zpravidla obsahuje pokrmy připravené podle tradičních receptur („Olivier“, „řecký“) a rafinovanější varianty. Mezi našimi klienty je oblíbený především „Salát s kuřecím řízkem pečeným v koření, pomerančové kousky, celer s ořechovou omáčkou“.

Výběr hlavních jídel

Základem jídelníčku jsou nejrůznější kulinářské mistrovské kousky z masa, drůbeže a ryb, protože jsou nejvýživnější. Oblíbené jsou především kotlety, řízky a steaky. Naši zákazníci si také často objednávají celé pečené ryby nebo drůbež.

Lahodné pečivo.

Nabízíme horké, voňavé, jemné a růžové produkty (koláče, buchty, sušenky), které se stanou důstojnou ozdobou vašeho svátečního stolu.

Jemné dezerty

Muffin zdobený nadýchaným uzávěrem jemného krému skvěle doplní dezertní stůl. Světlá pochoutka rychle upoutá děti i dospělé.

Křehká tartaletka s jahodami a citronovým krémem je sladkým zakončením dovolené. Vaření z přírodních surovin dělá dezert chutný a zdravý.

Kynuté těsto Kolomenskoye, Jahodová váha, Mille feuille cream, Borůvková váha, Mléko, Slepičí vejce, Granulovaný cukr, Patissiere prášková směs, Ambiante krém.

Černá čokoláda 72 %, kešu oříšky, pufovaná rýže (karamel), zlatý kondurin.

Mini krémový croissant, černá čokoláda-72%, bílý městský krém 33%, pufovaná rýže (karamel).

Na oslavách jako jsou svatby a narozeniny určitě nebude chybět ani dort. Kromě toho by se hodily porcované dobroty, například čokolády a marmelády, cupcaky a muffiny, tartaletky.

Nápoje: po čem je poptávka?

Ze studených nápojů jsou nejoblíbenější minerální vody, džusy, limonády a ovocné nápoje. Žádané jsou také teplé nápoje – čaj, káva.

Cena slavnostního banketu závisí na úrovni služeb a v Moskvě bude činit v průměru 3000 XNUMX rublů na hosta.

Typy banketů

• podnikání. Obvykle netrvá dlouho a vyžaduje potraviny, které lze snadno jíst.
• Firemní. Mezi nejoblíbenější jídla patří malé studené a jednoduché teplé předkrmy.
• Promoce na střední škole. Banketová nabídka zahrnuje různé předkrmy, okurky, nápoje, podávání 2-3 hlavních chodů, bohatý „sladký“ stůl a doplňkové „triky“, například čokoládovou fontánu.
• Svatba Jídelní lístek by v tomto případě měl být koncipován tak, aby hosté měli možnost všechna jídla vyzkoušet, mohli si po celou dobu oslavy vychutnávat různá jídla a samozřejmě nezůstali hladoví.
• Datum výročí. Menu pro takový banket může být tematické.

Co je třeba zvážit?

• Sezóna. V létě se nejvíce preferuje lehká strava – zeleninové, ovocné, rybí pokrmy. V chladném období jsou vhodnější teplé občerstvení z tradičních druhů masa (hovězí, vepřové, kuřecí).
• Počet hostů. Celkové množství jídla se vypočítává s přihlédnutím k normě na hosta.
• Funkce servírování. K podávání je lepší používat porcované salátové mísy nebo tartaletky, na předkrmy a řezy běžné tácy.
• Speciální menu. Je nutné počítat s přítomností dětí, alergiků, vegetariánů a veganů. Pro správné vytvoření menu pro ně doporučujeme zahrnout alternativní možnosti.

Příspěvek na stravu na osobu

Konečný výtěžek jídel na hosta se vypočítá v závislosti na délce oslavy:

Obchodní bankety
ne více než 1–2 hodiny