Jak vyčistit vepřová střeva na klobásu: Pokyny krok za krokem

Navzdory velkému sortimentu střívek na salámy zůstávají stále nejoblíbenější přírodní střívka. Koneckonců, právě z nich můžete připravit skutečně přírodní domácí klobásu, kterou není děsivé dát ani malým dětem. Aby ale domácí klobása v přírodním střívku splnila vaše očekávání, je potřeba použít kvalitní loupaná střívka. Pokud je nemáte kde koupit, pak byste si měli vyhrnout rukávy a naučit se je zpracovávat sami.

V tomto článku se dozvíte dva způsoby, jak rychle vyčistit prasečí střeva pomocí dostupných prostředků.

Populární metody čištění prasečích střev

Neloupaná vepřová střeva jsou neprůhledná, matná, s jemně růžovou barvou. Skládá se ze 3 vrstev:

1. vnitřní – obsahující hlen;
2. střední – samotná skořápka
3. vnější – naplněné krevními cévami.

Chcete-li vyčistit střeva klobásy od přebytečných vrstev, budete potřebovat pomocné vybavení. V průmyslu se k tomu používá speciální zařízení. A doma – tužka, pletací jehlice, sushi tyčinky nebo jiné náčiní.

Nejnepříjemnější na vepřovém bůčku je jeho specifická vůně. Než se tedy pustíte do úklidu, připravte si pracovní plochu. K tomu budete potřebovat

• tlusté rukavice. Pokud je nepoužijete, zápach se vstřebá do pokožky rukou a bude docela těžké se ho zbavit.
• utěrka na stůl. Opět na ochranu před nepříjemnými pachy.
• prkénka na krájení.

Druhá věc, kterou musíte udělat, je nakrájet vnitřnosti na zvládnutelné kousky. Zkušení uzenáři je krájí až na 5 metrů. Ale pro začátečníky je lepší začít s 1 m, protože čištění dlouhých střev nebude snadné.

Jak čistit prasečí střeva doma – tradičním způsobem

Omytá a nakrájená telata otočte naruby. K tomu budete potřebovat hladkou dřevěnou hůl, dlouhé pletací jehlice nebo jiné pohodlné nástroje. Zahákněte je na okraj střívka a protáhněte je až na konec střeva. Pokud to nevyjde napoprvé, nevadí. Časem se to naučíš.

Namočte střeva do roztoku soli a sody (na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce sody a sůl) na 3-5 hodin. Pod jeho vlivem odumírají škodlivé mikroorganismy a tuk se taví měkčí, díky čemuž je bez větší námahy seškrábán.

Očistěte střeva na prkénkách pomocí nože. Pokud je čepel správně nakloněna, krevní cévy vyjdou spolu s epitelem. Po vyčištění střev je třeba je na pár hodin namočit do studené vody a opakovat postup čištění znovu. Pokud jsou střeva čistá (průhledná bílá a tenká), opakované čištění není nutné.

Přetáhněte čisté skořápky přes kohoutek a omyjte pod nízkým tlakem vody. To vám umožní důkladně vyčistit skořápku a také zkontrolovat, zda nebyla při čištění poškozena.

Před nádivkou střevo opět vyklopte.

Spolehlivý způsob, jak rychle vyčistit střeva

Tradiční možnost je poměrně časově náročná. Pokud nemáte čas nebo chuť se celý den zabývat vnitřnostmi, pak je nejlepší použít rychlý úklid.

V poslední době získává na popularitě čištění tlustého střeva pomocí pletacích jehel. K tomu potřebujete dvě pletací jehlice. Na jedné straně jsou pevně omotané nití. Konec jádra je umístěn mezi pletacími jehlicemi uprostřed a volná strana pletacích jehel je sevřena rukou. Druhou rukou zatáhněte za tlusté střevo. Epitel se bude shromažďovat mezi paprsky. Musíte membránu vytáhnout celou cestu, dokud epitel nevyjde ze zadní strany.

Tato metoda je poměrně rychlá a umožňuje důkladně vyčistit vepřová střeva na klobásu.

Pokud se vám to napoprvé nepodaří, nezlobte se. Zkušenosti přicházejí s praxí.

Zvyk čistoty je chvályhodný, pokud jde o pravidelné mytí, sprchování, úklid domácnosti a důkladné mytí zeleniny, ovoce a lesních plodů. Jediným důvodem k diskusi je mytí masa. Chcete-li zjistit, zda je tento postup užitečný nebo škodlivý, pomůže vám seznámení se spolehlivými vědeckými fakty a názory autoritativních praktiků. Jak správně maso před vařením zpracovat, vám prozradí specialisté z firmy Gurmanin.

Je maso před vařením umyté?

Syrové skopové a jehněčí maso, hovězí maso, drůbež, zakoupené od spolehlivého dodavatele, mají přírodní barvu, elastickou strukturu, příjemnou vůni, nelepí se na ruce. Domácí kuchaři jsou ale přesvědčeni, že i takový výrobek by se měl oplachovat vodou, aby se z něj odstranily bakterie. Na druhé straně, Kuchaři říkají, že není potřeba omývat syrové maso. Jejich správnost je založena na potvrzených experimentálních datech.

1. Jakákoli tepelná úprava eliminuje patogeny za předpokladu, že teplota uvnitř kusu masa dosáhla 55-60 o C. Při přípravě masa na vaření, pečení, smažení, dušení tedy není vůbec nutné mytí.
2. Před marinováním na grilování nebo grilování nemá smysl oplachovat. Marináda nasytí a dezinfikuje produkt během několika hodin. Zrání ve slaném nálevu za účelem sušení nebo uzení má na maso podobný účinek.
3. Voda rozpouští povrchovou molekulární vrstvu vytvořenou na mase. Kvůli tomu je narušena Maillardova reakce, ke které dochází mezi cukry a aminokyselinami během smažení. Suché maso při zahřátí zvenku na 110 o C zhnědne, uvnitř zůstane šťavnaté a aromatické. Z umytého kusu se při 100 o C začne vypařovat voda, která zabrání dosažení požadované teploty a vytvoří zlatohnědou kůrku.

Maso se také před zmrazením nemyje.. Extrémní chlad zlikviduje většinu mikroorganismů a ty zbývající se zlikvidují při dalším tepelném zpracování (např. po 10 minutách varu).

Klady a zápory mytí masa

„Vodní procedura“ neublíží, pokud byl masný výrobek zakoupen ve stánku na trhu. Na povrchu nasekaných kusů mohou být úlomky kostí a dřevěné třísky. Je lepší odstranit velké částice rukama nebo pinzetou, malé setřást a poté otřít papírovou utěrkou. Aby se odstranila silná kontaminace, maso se omyje pod kohoutkem a poté se osuší.

polotovary ve vakuovém balení, zakoupené ve značkových specializovaných prodejnách, již zbavený filmů a kostních třísek. V tomto případě je mytí masa zcela zbytečným postupem, který s sebou nese řadu negativních důsledků:

• Hlubší průnik infekce. Proud vody „zažene“ bakterie umístěné na povrchu do naříznutých vláken svalové tkáně.
• Křížová kontaminace. Mikroorganismy obsažené v syrovém mase po smytí padají do vody a spolu s nejmenšími cákanci létají na všechny strany a končí na nádobí, kuchyňském dřezu, pracovní desce a dokonce i zdech. Abyste zabránili bakteriální kontaminaci a otravě jídlem, budete muset povrchy umýt mýdlem nebo domácími chemikáliemi a poté otřít do sucha.
• Zhoršení chuti smažených a pečených jídel. Dokud se voda neodpaří, neobjeví se zlatohnědá kůrka. Během této doby bude steak zcela propečený až do stavu Well done, na řezu oschne a zhnědne, ztratí chuť a příjemnou vůni.

Rady od specialistů na gurmány

Naše společnost dohlíží na technologii výroby masa od krmiva až po pult. Provádíme přísnou laboratorní kontrolu a zaručit, že produkty splňují požadavky norem kvality, bezpečnosti, přirozenosti a čistoty.

Naše maso je baleno v továrně, kde jsou splněny všechny hygienické normy, a přeprava probíhá za teplotních podmínek.

Specialisté internetového obchodu „Gurmanin“

Surové polotovary z Gurmaninu se zasílají do fritézy nebo pece, připravené podle doporučení našich specialistů:

1. Vyjměte maso z obalu a osušte ho papírovými utěrkami. Obalové materiály se nikdy znovu nepoužívají a použité ručníky se vyhazují.
2. Krájení se provádí na speciálním prkénku určeném pro syrové maso.
3. Po použití umyjte nože, desky, pracovní desky, nádobí a dřez horkou mýdlovou vodou (nezapomeňte na rukojeť kuchyňské baterie). Délka mytí rukou před a po manipulaci se syrovými potravinami je minimálně 20 sekund.
4. Během procesu vaření je udržována teplota nezbytná pro zničení mikroorganismů. Stupeň propečení hovězího a jehněčího masa závisí na typu připravovaného steaku a pohybuje se od rare (49-55 °C) po well done (71-100 °C). Zkontrolujte teplotu ve středu steaku pomocí potravinářského teploměru.
5. Aby se smažené mramorované hovězí dostalo do kondice a stalo se chutnějším, necháme ho před podáváním alespoň 3 minuty „odpočinout“.

Za zmínku stojí, že u většiny výrobků používáme tryskání – rychlé zchlazení čerstvého masa ve speciálních skříních. Metoda umožňuje doslova během 4 hodin přivést teplotu uprostřed masa na -18 o C. Krystalky z vnitřní vlhkosti jsou díky vysoké rychlosti zmrazování velmi malé a neničí buněčnou strukturu masa .

Výhody rychlého zmrazení jsou:

• Perfektní zachování kvality. Díky mikrokrystalizaci se textura, chuť, nutriční hodnota a chemické složení produktů vůbec nemění.
• Zvýšená trvanlivost. Rychle zmrazené maso lze skladovat minimálně 12 měsíců.
• Ochrana před bakteriemi. Aktivní doba života mikroorganismů se výrazně zkracuje a jejich množení se zastaví.
• Zachování šťavnatosti a vůně. Při zmrazování tradičním způsobem dosahuje „smrštění“ (vypařování vody) 2% hmotnosti produktu a při šokovém zmrazení pouze 0,8%. Spolu s odpařující se vlhkostí z masa se nestihnou odpařit aromatické látky.

Aby se polotovary správně a pečlivě rozmrazily, jsou vyjmuty z mrazničky a uchovávány jeden den v chladničce. Rychlejší variantou je vyjmutí zataveného obalu z mrazáku a ponechání 3,5 hodiny na pultu nebo vložení do studené vody na 1,5 hodiny. Přečtěte si více o rychlém zmrazení masa v tomto článku.

předplatit
pro novinky a akce

Buďte první, kdo se dozví o nejlepších nabídkách.
A získejte osobní promo kódy pro slevy.
Žádný spam.

Vsevolozhsk, st. Evgrafová, 21

Provozní doba:
Internetový obchod – 9:00 – 18:00 ve všední dny
Prodejna ve Vsevoložsku — 10:00 — 22:00 sedm dní v týdnu