Jak vybrat těstoviny ✔️ Skladování těstovin

Výrobky ze sušeného těsta vždy pomáhaly lidem přežít. Těstoviny naší doby jsou stejným konzervovaným těstovým výrobkem, který se stal nejen oblíbeným každodenním potravinářským výrobkem, který se snadno skladuje a vaří, ale také nezbytnou součástí řady pokrmů v mnoha národních kuchyních.

V tomto článku zjistíme, jaké druhy těstovin se prodávají, jak se liší a které je lepší vybrat. Naučíme se, jak určit kvalitu pomocí informací dostupných kupujícímu.

Druhy těstovin

Těstoviny se dělí do skupin (různé druhy pšenice), tříd nebo jakostí (různé druhy mouky) a typů (různé tvary).

Z hlediska kvality by měl kupující věnovat zvláštní pozornost skupině výrobků, tj. z jakého druhu pšenice je výrobek vyroben.

Tabulka – Klasifikace těstovin podle skupin a odrůd

Skupina	Z jakého druhu pšenice se vyrábí mouka?	Druh těstovin (odpovídá druhu mouky)
А	Tvrdá pšenice	Nejvyšší, první a druhý
Б	Měkký skelný	Nejvyšší, první
В	Měkký obyčejný	Nejvyšší, první

Není pochyb o tom, že pouze mouka z tvrdé pšenice dokáže vyrobit skutečně kvalitní těstoviny. Na rozdíl od měkkých odrůd obsahují více lepku a méně škrobu a mají také nižší glykemický index.

Druh mouky neodráží kvalitu (v obvyklém slova smyslu), ale stupeň integrity zrna odebraného ke zpracování, tj. stupeň očištění zrna od klíčků a slupek před mletím. Koneckonců, právě ony, klíčky a slupky, zvyšují biologickou hodnotu produktu. Díky tomuto skladování je mouka obohacena vlákninou a vitamíny a minerály se v ní zachovávají. To potvrzuje, že těstoviny vyrobené z mouky získané z tvrdé pšenice jsou prospěšnější.

Je důležité vědět, že kromě suchých produktů se vyrábějí i čerstvé. Ty se dostaly do kuchyně mnoha národů světa. Agnolotti, fettuccine, lasagne, pappardelle, ravioli a další jsou druhy čerstvých těstovin. Vyrábějí se v továrnách, mají vlhkost 28 % a lze je skladovat 24 hodin.

Těstoviny se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky, ale lze použít i rýžovou, pohankovou, fazolovou mouku atd.

Kupující se často dívá pouze na originalitu forem a zapomíná na další důležité faktory. Na co si dát pozor při nákupu tradičních těstovin, tj. vyrobených z pšeničné mouky, suchých druhů (s 12% vlhkostí) – o tom si můžete přečíst níže v sekci „jak vybrat“.

Obohacené těstoviny

Nutriční hodnota těstovin je primárně určena kvalitou použité mouky, která je jejich hlavní složkou. Použití různých dalších přísad a aditiv výrobci umožňuje nejen rozšířit sortiment výrobků, ale také zlepšit jejich nutriční vlastnosti, což těstovinám dodává další užitečné vlastnosti.

Další přísady a přísady lze použít k různým účelům:

• Obohacování produktů bílkovinami, včetně bílkovinných přísad, jako jsou vaječné výrobky, mléčné výrobky, kasein, pšeničný lepek a další, a také esenciálními aminokyselinami a vitamínovými komplexy.
• Zvýšení obsahu minerálů, například přidáním vápníku prostřednictvím vaječných skořápek nebo jedlé křídy.
• Zlepšení chuti, vůně a barvy produktů. K tomuto účelu se používají zeleninové a ovocné šťávy a pasty, jako je rajský protlak nebo prášek, špenát a šťovík, mrkev a řepa. Jako barvivo lze použít sépiový inkoust nebo umělá barviva, zvýrazňovače chuti a aromata.
• — Zlepšit kvalitu výrobků, podpořit lepší zachování tvaru a menší lepení během vaření. Výrobky z tvrdé pšenice samozřejmě takové „zlepšovače“ nevyžadují. Použitím speciálních přísad se výrobci snaží zachovat tvar výrobků z měkké pšenice, což svědčí o jejich nízké kvalitě.

V prodeji najdete různé druhy těstovin s různými přísadami, což by se mělo odrážet v názvu produktu. Jedná se o výrobky s vysokým obsahem vajec, stejně jako rajčatové, mléčné, tvarohové, vitaminizované, s přídavkem zeleniny, droždí, sójové mouky, rybího koncentrátu a dalších složek.

Buďte opatrní se žlutými těstovinami, u kterých na obalu není uvedeno, že obsahují vejce nebo že používají přírodní potravinářské barvivo. Bezohlední výrobci doufají, že spotřebitelé budou věnovat pozornost pouze vzhledu vejce. Ve skutečnosti se však může jednat o padělek s použitím syntetického barviva. Pokud voda po vaření zežloutne, naznačuje to nízkou kvalitu produktu, použití chemických barviv a možné zdravotní riziko.

Těstoviny pro speciální účely:

U dětské výživy výrobci zvyšují biologickou hodnotu produktů (zavádějí vitamíny B, PP, doplňky železa, kasein).

Pro pacienty vyžadující dietu s nízkým obsahem bílkovin (například pro pacienty s selháním ledvin nebo intolerancí lepku) lze těstoviny bez bílkovin připravit s použitím kukuřičného škrobu.

Pro výživu pacientů s žaludečními vředy, gastritidou a žlučovými kameny se často používají doplňky stravy ve formě jablečných a dýňových past, které také pomáhají udržovat zdraví kardiovaskulárního systému.

Doplňky stravy z hroznové kůry pomáhají posilovat imunitní systém těla proti radiaci. Imunitu pomáhají posilovat i produkty obsahující pšeničné klíčky, otruby nebo celozrnné doplňky bohaté na vlákninu.

Jak vybrat kvalitní těstoviny, aby byly chutné a zdravé

Při výběru těstovin je důležité zvážit jejich přirozenost a kvalitativní vlastnosti. Nyní si ujasníme, který druh těstovin je lepší.

Kvalita je určena především složením produktu. Musí obsahovat dvě složky: mouku a vodu. Kvalitní těstoviny se vyrábějí pouze z tvrdé pšenice. Na obalu takových výrobků musí být uvedeno „Skupina A“ nebo „z tvrdé pšenice“. Na dovážených obalech se používá termín „tvrdá pšenice“.

Někdy je na obalu uvedeno, že výrobek je vyroben z „tvrdé pšenice“, ale zároveň je uvedena kategorie „Skupina B“ nebo „Grupa B“. To znamená, že tvrdá pšenice je v mouce použita pouze částečně, ale konkrétní podíl obvykle není uveden. V takových případech výrobky nemohou plně splňovat standardy vysoce kvalitního zboží.

Pro výběr kvalitních těstovin věnujte pozornost následujícím ukazatelům.

Vzhled těstovin může klamat.

Moderní technologie a zařízení dokáží proměnit i suroviny s nedostatečnými kvalitativními vlastnostmi v úžasné produkty. Například ve vitrínách klobás vypadají atraktivně, ale chuťově ne vždy odpovídají kvalitě. Proto nezapomeňte zkontrolovat složení produktu na etiketě, abyste si byli jisti jeho kvalitou.

Lakování výrobků

Barva výrobku by měla být přirozená, jednotná, se zlatým nebo krémovým odstínem, s vyloučením jasně bílých nebo jedovatě žlutých odstínů. Výrobky z tvrdé pšenice mají mírně tmavší barvu. Přísady určují odpovídající barvu (například špenát – zelená barva). Tmavé skvrny v malém množství by se neměly bát – jedná se o zbývající částice skořápky zrna, ale to stále neumožňuje, aby se výrobek stal vysoce kvalitním. Bílé inkluze naznačují špatné hnětení těsta a jsou považovány za nepřijatelné pro vysoce kvalitní výrobek: takové výrobky po vaření ztratí svůj tvar.

povrch

Povrch výrobku by měl mít matný a hladký vzhled, ale může obsahovat speciálně vylisované drážky, které lze nahmatat.

Zlomenina a praskání

Lom těstovin by měl být sklovitý. Výrobce toho dosahuje dodržováním technologie sušení. Příliš rychlé sušení vede k praskání výrobku a zhoršení kvality během vaření.

Kvalitní těstoviny by měly být těžké.

To lze provést jak před vařením, tak i po něm. Výrobky by měly zůstat viditelné i v malém množství. Takové výrobky během vaření neztrácejí svůj tvar a neslepují se. Před použitím se doporučuje zakoupený výrobek doma vyzkoušet.

Absence cizích pachů je důležitým ukazatelem kvality těstovin. Těstoviny by měly vonět jako čerstvá pšenice.

Tvar je na vás

Vyberte si druh (tj. tvar) těstovin, který je potřeba pro konkrétní pokrm nebo jehož vzhled se vám líbí – ať už se jedná o spirály nebo rohy, nebo výrobky jiného tvaru – to nemá vliv na kvalitu.

Dostupnost dalších surovin

Pokud těstoviny obsahují další suroviny, je skupina těstovin uvedená na obalu doplněna názvem této další suroviny. Například „rajče“. Vejce se obvykle přidávají do výrobků vyrobených z měkkých odrůd pšenice. Název je na etiketě doplněn slovem „vejce“.

Těstoviny po uvaření hodně prozradí o jejich kvalitě

Při vaření těstovin je důležité, aby se nerozpadly na vločky, ale zvětšily se alespoň dvakrát, a zároveň si zachovaly tvar odpovídající druhu produktu. Toto pravidlo by mělo být dodržováno jak během vaření, tak i po čtvrt hodině od konce vaření.

Jak zjistit kvalitu těstovin? Voda, ve které se těstoviny vaří, by měla být čistá, bez sedimentů. Zakalení vody může naznačovat ztrátu prospěšných látek z produktu. Důležité je, aby vůně i chuť zůstaly čisté, bez cizích pachutí.

Obal musí být průhledný.

Dobrý výrobce těstovin balí své výrobky do částečně průhledných sáčků, což umožňuje spotřebitelům posoudit vzhled výrobku již v obchodě. Navíc se nebojí uvést na obalu své kontaktní informace. Je důležité naučit se rozpoznávat značky a vybrat si své oblíbené výrobce zkoumáním a studiem informací uvedených na obalu.

Moučný sediment a obsah vlhkosti

Pokud uvnitř obalu uvidíte usazeniny mouky nebo drobky, vězte, že je to známka nekvalitního produktu. Drobení může znamenat dlouhodobé skladování.

Dalším znakem nesprávného skladování může být přítomnost kapek vody (kondenzace se může objevit například při zahřívání obalu na slunci). Uvědomte si, že zvýšená vlhkost produktu z něj činí produkt nedostatečné kvality a navíc zkresluje jeho skutečnou hmotnost.

Výběr speciálního druhu těstovin – výrobky pro děti

Při výběru těstovin pro děti buďte obzvláště opatrní:

— I přes vyšší cenu stále preferujte výrobky z tvrdé pšenice.

— Nekupujte instantní těstoviny. Výrobci stále pracují na těch naprosto neškodných a maximálně užitečných.

— Pokud máte alergii, nekupujte těstoviny obsahující vejce.

— Buďte obzvláště vybíraví, pokud jde o barevné těstoviny. Ujistěte se, že použitá barviva jsou přírodní a zdravá.

— Přemýšlejte o tom, jaký tvar těstovin bude pro vaše dítě pohodlný.

Správné skladování těstovin

Základními pravidly pro skladování těstovin jsou čistota a suchost. Neskladujte je v blízkosti produktů, které mohou přenášet svou intenzivní vůni. Vysoká vlhkost může vyvolat vznik plísní. Čím sušší jsou podmínky pro skladování těstovin, tím déle si zachovají své nutriční vlastnosti a čerstvou chuť.

Těstoviny se nebojí nízkých teplot, takže je lze skladovat v nevytápěných místnostech. Při skladování výrobků se doporučuje nepřekročit teplotu 30 stupňů Celsia. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teplot, aby si dlouhodobě zachovaly svou kvalitu a čerstvost.

Suché těstoviny nepodléhají zkalení ani při dlouhodobém skladování. Trvanlivost těstovin, pokud jsou splněny všechny podmínky, může být značná – až 2 roky. Výrobky s přísadami mají omezenou trvanlivost těstovin: až 12 měsíců u výrobků s přísadami z vajec a rajčat, až 6 měsíců u mléčných přísad a až 3 měsíce u přísad s pšeničnými klíčky.

V důsledku nesprávného skladování může dojít k nežádoucím procesům. V důsledku oxidace mohou výrobky změnit barvu a dokonce i zašednout (to může postihnout zejména výrobky vyrobené z měkké pšenice). V důsledku stárnutí bílkovinného lepku se mohou tvořit mikrotrhlinky a poté se změnou pevnosti – drobky, malé částice. Žluknutí – a signalizuje zvláštní nebezpečí pro zdraví – se může nejčastěji vyskytovat u výrobků s mléčnými přísadami. To je třeba vzít v úvahu i při výběru těstovin v obchodě.

Vlastnosti skladování instantních těstovin

Zvláštní pozornost je třeba věnovat skladovacím podmínkám instantních těstovin. Výrobci rádi používají palmový olej, pravděpodobně nejen proto, že je levný, ale také kvůli jeho delší trvanlivosti – až 12 měsíců. Výrobky s použitím sójového oleje – až 6 měsíců, slunečnicového – až 3 měsíce.

Pokud byl při výrobě instantních výrobků použit proces smažení v oleji, je třeba věnovat zvláštní pozornost absenci žluknutí po skladování – je to nebezpečné.

Existuje technologie, která umožňuje výrobcům prodloužit trvanlivost výrobků: výrobky jsou baleny do tepelně odolných sáčků a ozářeny infračerveným zářením. Těstoviny v takovém balení by vám proto měly dát jistotu v jejich kvalitu.

Je důležité si uvědomit, že instantní těstoviny jsou samostatným druhem těstovin, k jejichž výběru je třeba přistupovat ještě zodpovědněji.

Doufáme, že jsme vám pomohli pochopit, jak si vybrat těstoviny a jak je skladovat, aby vás vždy potěšily svou kvalitou a chutí.

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 4.6 / 5. Počet hodnocení: 32

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Protože jste shledali tento příspěvek užitečným.

Odebírejte nás na sociálních sítích!

Těstoviny jsou snadno připravitelná, chutná a uspokojující příloha ke všem masovým a zeleninovým pokrmům. Jedná se o jeden z nejkonzumovanějších produktů, proto se často nakupuje do zásoby. V tomto případě je ale potřeba dbát na správné skladování těstovin, protože na rozdíl od všeobecného mínění mají tendenci se kazit i suché. Že se těstoviny pokazily, je snadné poznat podle vzhledu. V takovém případě je musíte okamžitě vyhodit, protože konzumace takového produktu s vysokou pravděpodobností povede k otravě.

Přečtěte si na webu: jaké druhy těstovin existují, druhy italských těstovin – názvy a fotografie.

Mohou se suché těstoviny pokazit?

U vařených těstovin je vše jasné, jejich trvanlivost je omezená. Ale pokud jde o suchý produkt, mnoho žen v domácnosti věří, že suché těstoviny lze skladovat roky bez ztráty kvality. Ve skutečnosti se těstoviny mohou zkazit, ale vše závisí na podmínkách a délce skladování.

Jako každý potravinářský výrobek, i těstoviny mohou se stávají náchylnými k napadení bakteriemi nebo plísněmi. To je však možné pouze tehdy, pokud byly suché těstoviny skladovány v podmínkách vysoké vlhkosti v neuzavřených obalech. Kromě toho musí být tato vlhkost stabilní. Pokud došlo ke krátkodobému působení vlhkosti, těstoviny uschnou rychleji, než se na nich začne množit škodlivá mikroflóra.

Druhým možným faktorem zkažení těstovin je příliš dlouhé skladování, ve kterém produkt postupně zatuchne. Na suchých těstovinách je téměř nemožné poznat, že jsou zatuchlé. K tomu je třeba je vařit. Staré těstoviny po uvaření nemají charakteristické aroma, při ochutnání působí buď bez chuti, nebo mají zatuchlá chuť. Jsou bezpečné ke konzumaci, ale je nepravděpodobné, že budou příjemným jídlem. Těstoviny můžete samozřejmě přelít omáčkou bohaté chuti nebo použít při vaření jako koření. Ale je lepší vyhodit zastaralý produkt a nekazit si chuť k jídlu.

Čtěte více Těstoviny pro děti

Třetí věcí, která může způsobit poškození těstovin po odtlakování obalu, je poškození výrobku hmyz. Vzhledem k tomu, že se jedná o uhlohydrátovou potravinu, jsou těstoviny velmi atraktivní pro mnoho hmyzu, který žije tam, kde jsou dostupné potravinářské produkty: nosatce, mouční červi, mouční brouci, mlýnky, dokonce i moli. I v hermeticky uzavřených a neotevřených obalech mohou být těstoviny napadeny hmyzem. To je možné, pokud ve výrobě žijí škůdci. Postižený produkt bude muset být vyhozen a kuchyňské skříňky by měly být ošetřeny speciálním insekticidem.

Jak dlouho lze skladovat suchý produkt?

Trvanlivost těstovin je dána jejich složením a je uvedena na obalu výrobku. Sušené těstoviny lze obvykle skladovat 1–2 roky bez ztráty kvality. Ale i po uplynutí doby uvedené na obalu mohou být výrobky spotřebovány ještě asi další rok, pokud byly skladovány v souladu se všemi pravidly a podmínkami. Pro skladování byste měli použít zásuvku kuchyňské skříňky nebo spíž, ale ne polici chladničky.

Ale uvařené těstoviny by se naopak měly skladovat v lednici. Maximální trvanlivost připraveného produktu je 5 dní. Ale po 3 dnech je vhodné zkontrolovat kvalitu přílohy. Pokud jsou vařené těstoviny smíchány s masem, měly by být uloženy na polici chladničky v uzavřené nádobě maximálně 4 dny. Mléčná polévka s nudlemi je však použitelná pouze 10–12 hodin, protože mléko je rychle podléhající zkáze.

Jak zjistit, zda se vařené těstoviny pokazily

Že se uvařené těstoviny pokazily, je snadné poznat, když se na ně podíváte. Poškozený výrobek:

• lepkavý, se slizkým povlakem;
• ostře páchne zatuchlinou nebo něčím kyselým;
• získat šedavý nebo tmavě žlutý odstín;
• postupně se pokrývají plísní a získávají odpovídající vůni.

Pokud je přítomen byť jen jeden z uvedených příznaků, přílohu je třeba vyhodit, aby nepoškodila trávení.

Čtěte dále Jaké těstoviny se vyrábějí z tvrdé pšenice: na co se zaměřit na obalu, nejlepší značky

U suchých těstovin je obtížnější rozpoznat zkažení. Jediným znakem, který je jasně a okamžitě patrný, je hmyz, který se usadil ve výrobku. Nejčastěji jsou těstovinové výrobky postiženy nosatci, kteří vypadají jako malé tmavé broučky s podlouhlým tělem. Méně často mezi známky toho, že se suché těstoviny pokazily, patří bělavý povlak, našedlý odstín a zatuchlý zápach.

Jak uložit

Těstoviny by měly být skladovány v hermeticky uzavřených obalech na stinném, suchém a větraném místě. Skvělým řešením je zásuvka kuchyňské linky. Skladovací teplota by neměla překročit +30 °C. Náhlé teplotní výkyvy jsou nepřijatelné. Těstoviny byste neměli skladovat tam, kde se skladují potraviny a léky se specifickým a intenzivním zápachem.

Po odtlakování obalu zůstávají skladovací podmínky stejné. Pouze obal musí být po každém použití výrobku svázán nebo zajištěn sponami na sáčky, aby se dovnitř nedostal vzduch. Pokud jste kupovali těstoviny na váhu, je vhodné je skladovat ve skleněné nádobě s víkem. Skladování v polyethylenu je však nežádoucí, takové nádoby jsou nespolehlivé a mohou se roztrhnout.

Vařené těstoviny by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než +7 °C. Pokud je příloha skladována při pokojové teplotě, měla by být spotřebována maximálně do 8 hodin. Pro skladování příloh je lepší používat skleněné a keramické nádoby s víkem, plastové nádoby a smaltované pánve. Skladovací nádoby musí být čisté, suché a bez absorbovaných pachů.

Chcete-li prodloužit trvanlivost uvařených těstovin, můžete zmrazit. Chcete-li to provést, musíte je vložit do sáčku na zip, pokusit se z obalu vytlačit všechen vzduch a poté je okamžitě dát do mrazáku. V tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 3 měsíce. Těstoviny musíte rozmrazovat postupně, aby neztratily konzistenci.