Jak vybrat správnou marmeládu v obchodě? | Sladrus

Nejdříve řeknu něco málo. o samotné marmeláděTo, že je domácí, jistě ovlivňuje její kvalitu a přirozenost, ale neovlivňuje její sladkost. Nepřemýšlím o tom, že bych si k němu sedla a zkonzumovala ho s plným nasazením, i přes veškerou jeho ovocnost a přirozenost, jednoduše proto, že je to podle mě nereálné. Jeden nebo dva kousky s neslazeným čajem. To je vše, slepí se to)) Představte si klasický, i třikrát „babiččin vesnický“ džem, skoro kilogram na kilogram, jen mnohem hustší struktury. Bobule? Ano! Všechno ze zahrádky? Samozřejmě. Dá se jíst lžičkami půl sklenice? Pravděpodobně. U mě to samé. Jinak je samozřejmě domácí marmeláda příjemná, aromatická a chutná věc. Nutno také poznamenat, že je nesmírně hezká jako malý dárek, například pro přátele nebo příbuzné na svátky v pěkné krabičce.

Dále o technologiíchPokud se podíváte na zdroje, obvykle všude uvidíte děsivé pokyny, že marmeládu nelze uvařit bez super přesného vážení na gram a bez dobrého kulinářského teploměru, a pokud vezmete v úvahu i nutnost mít vinný kámen, glukózu a jablečný pektin, pak obyčejní smrtelníci prostě panikaří. Snažil jsem se proces alespoň trochu zjednodušit. Vinný kámen se úspěšně nahrazuje kyselinou citronovou, glukózový sirup v její nepřítomnosti invertním sirupem. Ale pektin v tomto receptu musí být pektin, žádné možnosti. Používám pouze jablečný, takže o požadovaném množství citrusů nemohu nic říct. Budeme vařit podle času, místo teploměru, a malé gramy převedeme na čajové lžičky, ale stále příkladné odměrky! Možná je to špatně, ale hlavní je, že všechno klapne.

O ovociIngredience budou uvádět hmotnost hotového pyré. K jeho přípravě budete samozřejmě potřebovat větší počáteční hmotnost ovoce a bobulovin. Jahody, maliny, rybíz, borůvky a podobně se propasírují přes síto nebo se protlačí šnekovým odšťavňovačem. Jablka, hrušky se oloupou a důkladně rozmixují v mixéru. Nektarinky, švestky, broskve se rozmixují i se slupkou. Pokud se obáváte mírné heterogenity a hrubosti, nebojte se, vše se během vaření rozvaří a bude rovnoměrně měkké. Hlavní je co nejdůkladněji rozemlít syrové ovoce. Pro přípravu citrusového pyré (pomeranče, mandarinky, citrony nebo jejich směs) rozmixujte 250 g oloupaných plátků a přidejte 250 ml čerstvě vymačkané šťávy.

Ingredience:
550 g bobulového nebo ovocného pyré
500g cukr
100 g glukózového nebo invertního sirupu (recept zde)
25 g jablečného pektinu (4 vrchovaté čajové lžičky)
1 čajová lžička kyseliny citronové – jen plná lžička, ale bez sklíčka (6 g)
1 čajová lžička vody téměř plná (4 g)

Během nějaké doby se pokusím uvařit marmeládu, snížím množství cukru a glukózy a pokud se vše podaří, určitě to upravím. Mezitím vaříme tak, jak je.

Smíchejte pektin s 50 g cukru, aby se při nalévání netvořily hrudky.

Kyselinu citronovou smíchejte s vodou, dokud se úplně nerozpustí.

V hrnci se silnými stěnami zahřívejte pyré na středním plameni, dokud neucítíte jisté, mírné teplo (40 °C na teploměru, pokud ho máte). Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte cukr a pektin a bez zvyšování plamene směs přiveďte k varu, také za stálého míchání. Jakmile dosáhnete jistého, stálého bublání, přidejte zbývající cukr a glukózu a počkejte, až se směs znovu vaří. Nyní si zapište čas a vařte bez poklice 8 minut (nebo asi 10, pokud se jedná o jablka, citrusové plody, třešně, rybíz, brusinky, brusinky, ostružiny), pravidelně a intenzivně míchejte. Sejměte z ohně, přidejte kyselinu citronovou a promíchejte.

Hotovou směs lze nalít do vymazané formy nebo do rámečku bez dna, umístěného na nepřilnavé podložce (pak se obejdete bez mazání). Druhá možnost je pohodlnější, ale v tomto případě musíte chvíli počkat, až směs začne houstnout, aby nevytékala zpod rámečku. Po 30-40 minutách je moje marmeláda již dokonale vyjmuta z rámečku a nakrájena nožem nebo formičkami. Můžete ji nakrájet a nechat několik hodin dozrát, nebo nechat dozrát až do konce a pak nakrájet. Na tom nezáleží. Poté marmeládu obalte v cukru. Hotovo.

Marmeláda je sladkost vyrobená ze šťávy nebo pyré z ovoce a bobulovin s přidaným cukrem. Výrobek obsahuje různá množství vlhkosti, podle jejíž úrovně se dělí na druhy. Aby získal hustou konzistenci, přidávají se do něj přírodní zahušťovadla. Kompozice může obsahovat potravinářské přísady. Abyste věděli, jak vybrat marmeládu, musíte vzít v úvahu její složení a vzhled.

Jaká je marmeláda?

• vrstva – získává se nalitím marmeládové hmoty do obdélníkové formy;
• vyřezávané – marmeládový plát se nakrájí na kousky;
• tvarované – suroviny se nalévají do forem ve formě figurek;
• pat – připravte produkt ve formě malých plochých koláčů
• vícevrstvý.

Podle způsobu přípravy a složení se marmeláda dělí také na ovocnou a bobulovou, která se připravuje na bázi pektinu; želé-ovoce, který používá jako zahušťovadlo pektin a agar. Marmeláda může být i želatina, která obsahuje želatinu nebo agar, a žvýkací, zahustí díky želatině nebo včelímu vosku.

Co v tom je?

Jako základ se používají ovocné a bobulové šťávy a kompozice nutně obsahuje cukr a zahušťovadlo.

Co se používá na zahuštění hmoty

Kompozice obsahuje želírující složky: želatinu, pektin, agar, včelí vosk, karagenan, modifikovaný škrob. Lze použít ovocné pyré s vysokým obsahem přírodního pektinu. Ze všech zahušťovadel je nejužitečnější pektin, tato přírodní látka odstraňuje toxiny z těla. Nejvíce se ho nachází v syrových jablkách, proto je tato marmeláda nejužitečnější.

Konzervanty a potravinářská barviva

K dobarvení se používají přírodní barviva, jako je kurkumin, která však nejsou stálá a výrobek může časem ztratit svou atraktivní barvu. Proto mnoho výrobců používá syntetické potravinářské pigmenty. Jsou nejen stabilnější, ale také vytvářejí živější barvy a kompozice. Používá se k barvení vícevrstvé marmelády.

Veškeré informace o použitých látkách jsou na obalu, složení zjistíte při nákupu v obchodě. Syntetická barviva nejsou tělu prospěšná, ale při střídmém používání také neškodí, takový výrobek mohou koupit i děti.

Co tomu dává sladkost

Nejpoužívanější látkou, která dělá marmeládu sladkou, je běžný cukr. Používá se také moučkový cukr a med. Dietní výrobek obsahuje náhražky cukru, například fruktózu. Doporučuje se, aby si jej vybrali ti, kteří nemohou jíst hodně cukru. Některé druhy cukroví můžeme polít čokoládou nebo posypat kokosem. V průměru ve 100 g produktu zabírají sacharidy 80 g, obsah kalorií je 321 kcal. Obsah kalorií je poměrně vysoký, takže sladkosti musíte konzumovat s mírou.

Nabízíme Vám k zakoupení marmelády v našem obchodě.

Jak si vybrat marmeládu podle vzhledu

Produkt bude užitečný, pokud je čerstvý nebo správně skladovaný. Podle vzhledu můžete určit nejen jeho odrůdu, ale také kvalitu.

Ve formě

Čerstvá marmeláda si zachovává svůj původní tvar, nedeformuje se a nemá na povrchu žádné důlky. Pokud dojde ke změnám, může to znamenat porušení výrobní technologie, vady sušení a balení. K deformaci může dojít také během přepravy nebo skladování. Všechna porušení zkracují trvanlivost produktu a kazí vzhled.

Povrch

Sladkost by měla být měkká, pokud se na povrchu kousků vytvořila hrubá kůrka, je to důsledek nesprávného skladování nebo jedné z fází přípravy – vaření. Tento produkt má nejen tvrdou kůrku, ale také příliš hustou konzistenci. Výjimkou je žvýkací marmeláda, její povrch je tvrdší, což jí umožňuje zachovat tvar. Kůrka není vždy známkou nesprávné přípravy nebo skladování, může se vytvořit, pokud jsou kousky posypány moučkovým cukrem nebo cukrem.

Vlhkost vzduchu

Povrch by neměl být suchý, ale ani lepivý. Pokud cítíte lepivost, je to známka nesprávné přípravy, sušení nebo skladování. Výrobek vyrobený z kyselých surovin s malým množstvím cukru je lepivý. V tomto případě pektin ztrácí své vlastnosti, hmota ztrácí elasticitu a stává se příliš vlhkou. Vlhkost vede ke zkrácení trvanlivosti, výrobek může být nevhodný ke spotřebě i před koncem zamýšlené trvanlivosti.

Podle barevné jednotnosti

Skvrny se objevují, pokud došlo k porušení procesů během přípravy nebo byla porušena pravidla skladování. Skvrny a skvrny dodávají výrobku neupravený vzhled a snižují jeho atraktivitu. I když to nemá vliv na chuť.

Neměli byste volit produkty, které mají příliš jasnou barvu, daleko od původních odstínů čerstvého ovoce. S největší pravděpodobností byly jako barviva použity látky na bázi chemických složek. Místo očekávané chuti se pod cukerným povlakem může skrývat produkt bez chuti pochybné kvality s nejistým složením.

Vůně kvalitní marmelády

Dobrá marmeláda má charakteristickou chuť a vůni surovin, ze kterých byla marmeláda vyrobena, pokud nebyly použity dochucovadla. Pokud je cizí zápach, zejména zápach vlhkosti, je lepší nákup odmítnout. Vůně a chuť takového produktu mají nejen daleko k ideálu, ale může být i zdraví nebezpečný, pokud je příčinou změny příjemné ovocné vůně plíseň.

Pokud je cítit chemická chuť nebo aroma, znamená to, že při výrobě byly použity nekvalitní syntetické přísady. To je typické pro levný produkt.

Nejzdravější marmeláda je ta, která je správně připravená, zabalená a skladovaná. Je vhodnější zvolit produkt balený v jednotlivých obalech, které jej chrání před vnějšími vlivy. Čerstvá marmeláda dobře drží tvar, nelepí se na ruce ani na sáček, ale nemá tvrdou kůrku. Díly mají jasné obrysy, po zalisování se povrch vyrovná. Pokud se vám zdá, že jsou strany kusů vtažené, je to známka přesušení. Řez by měl být průhledný a jednotný v konzistenci a barvě. Kousky by se neměly lámat ani drolit, i když jsou vícevrstvé.