Jak vybrat rostlinný olej.

V každé kuchyni se nachází několik lahviček tohoto zdravého a pro naše tělo nezbytného produktu. Ale vědí všechny hospodyňky, jaký olej je nejlepší na smažení, jaký je nejlepší na zalévání salátů a jaký je nejlepší na zavařování? Pojďme na to společně přijít.

Který způsob lisování je lepší?

• Lisování za studena je lisování bez zvyšování teploty. Jedná se o nejkvalitnější a nejužitečnější „živý“ olej.
• Horké lisování – lisování s ohřevem, které umožňuje získat maximální množství oleje. Produkt nižší kvality, látky z koláče se dostávají do oleje.
• Extrakce je poslední fází lisování. K extrakci zbývajícího oleje z koláče se používá rozpouštědlo (hexan, benzín atd.). Nedoporučuje se používat takový olej k vaření potravin.

Foto: 279photo Studio/Shutterstock.com

Rafinované nebo nerafinované

Nerafinovaný olej se během výrobního procesu nezahřívá, a proto v něm zůstávají všechny živiny a vitamíny, stejně jako přirozená chuť a vůně rostlin. Používá se k přípravě pokrmů, které nevyžadují tepelnou úpravu: saláty, studené omáčky. Při zahřívání uvolňuje toxické látky, mohou se tvořit saze a kouř. Nedoporučuje se ke smažení. Během skladování se může zakalit, žluknout a může se objevit usazenina. Skladujte lépe na chladném místě, můžete v lednici.

Foto: tristan tan/Shutterstock.com

Rafinovaný olej Je očištěn od mastných kyselin, má menší množství vitamínů a živin. Je ideální pro jakýkoli způsob vaření: smažení, zálivky na saláty a konzervaci potravin, protože má neutrální vůni a nenarušuje chuť připravovaného pokrmu. Lze skladovat při pokojové teplotě.

• Rafinovaný neutralizovaný. Z oleje jsou odstraněny mastné kyseliny, pesticidy a těžké kovy. K čištění se používají alkálie.
• Rafinovaný deodorizovaný. Olej je čištěn od pachů a všech nečistot, fosfatidů, mastných kyselin, bílkovin, pesticidů, těžkých kovů. Během procesu čištění je ošetřen horkou vodou a alkáliemi.
• Rafinovaný, deodorizovaný, zimní. Olej je dodatečně čištěn od voskovitých látek. Během čištění se olej smíchá s křemelinou (sedimentární horninou), ochladí se na 5–8 °C a poté se filtruje.

Olej s označením P je vhodný k lidské spotřebě, zatímco olej s označením D je dietní a vhodný pro dětskou výživu.

Jaký olej je nejlepší na smažení?

Pro smažení je lepší zvolit rafinované oleje: neovlivňují chuť a vůni produktů používaných k vaření a při zahřívání neuvolňují karcinogeny a další škodlivé látky.

• Olivový olej – obsahuje zdravé nenasycené mastné kyseliny. Je skvělý na smažení, protože má neutrální chuť a vůni.
• Slunečnicový olej je zdravý a levný olej, který používá většina hospodyňek.
• Kokos – oblíbený mezi zastánci zdravého stravování. Ideální pro smažení při vysokých teplotách. Dodává výrobkům lehké, specifické aroma.
• Řepka – má příznivý vliv na metabolismus a je prospěšná pro ženský organismus. Obsahuje kyselinu erukovou, nedoporučuje se pro časté užívání.
• Avokádový olej je dobrou volbou pro smažení. Zlepšuje vstřebávání živin z potravy. Jedinou nevýhodou je vysoká cena.
• Rýžový olej – oblíbený v profesionálním restauračním prostředí, zejména v asijských zemích, má vysoký bod kouření a také neutrální chuť a vůni.

Foto: Africa Studio/Shutterstock.com

Jaký olej je nejlepší do salátu

Pro přípravu salátů, salátových dresinků a studených omáček je lepší používat přírodní „živé“ (nerafinované a nedezodorované) rostlinné oleje prvního lisování za studena. Je třeba vzít v úvahu, že většina z nich má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni, která ovlivní chuť hotového pokrmu.

• Olivový olej je nejoblíbenější a nejzdravější olej. Do salátů volte olej s označením „Extra Virgin“ – první lisovaný za studena.
• Slunečnicový olej – zdůrazňuje čerstvou chuť zeleniny a pomáhá tělu vstřebávat vitamíny A a E.
• Kukuřice je dietní a hypoalergenní, tělo ji zcela vstřebává.
• Sezam – dobře se hodí k sójové omáčce a medu. Tmavý olej má bohatou a zářivou chuť, světlý olej má jedinečnou jemnou chuť.
• Lněné semínko je jediným zdrojem polynenasycené kyseliny linolové kromě rybího oleje.
• Hořčice – zlepšuje trávení, stimuluje játra a žlučník, zvyšuje imunitu.

Zkuste dochutit pokrmy jinými „živými“ rostlinnými oleji: lničkovým, cedrovým, dýňovým, vlašským, ostropestřcem mariánským, pšeničným klíčkem atd., a možná vám známé produkty odhalí novou chuť.

Který olej je nejlepší na konzervaci?

Na domácí zavařeniny můžete použít jakýkoli rostlinný olej, nejlépe slunečnicový nebo olivový. Mají dobré konzervační vlastnosti a jemně „zdůrazňují“ chuť konzervovaných produktů.

• Pro konzervování sušené zeleniny nebo ovoce, dochucování zeleninových salátů a dalších pokrmů, které již prošly tepelným ošetřením, je vhodnější nerafinovaný olej.
• Rafinovaný olej se používá pro „horkou“ konzervaci, přidává se do nakládané zeleniny a hub.

Užitečné tipy pro výběr rostlinného oleje

• Nejlepším obalem pro nerafinovaný olej je tmavá skleněná láhev.
• Trvanlivost „živého“ nerafinovaného oleje je 2 měsíce, rafinovaného oleje – 4 měsíce.
• Věnujte pozornost složení oleje uvedenému na etiketě. Drahé oleje se často ředí levnějšími – řepkovým, sójovým, slunečnicovým.
• Ve směsných olejích, včetně oblíbeného a levného olivovo-slunečnicového oleje, může obsah levného oleje dosáhnout 99 %.
• Vitamíny uvedené na obalu rafinovaného oleje jsou umělého původu.
• Cholesterol je produkt živočišného původu a v rostlinném oleji se nenachází.

Foto: Alexander Prokopenko/Shutterstock.com