Jak sušit houby? Tipy a pravidla | Jídlo a vaření |

Houby jsou velmi výživným a hodnotným produktem: obsahují bílkoviny, železo, fosfor, draslík, zinek, mangan, jód, vitamíny PP, C, D. Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak uchovat vše nejlepší, co v houbách je – z aroma na užitečné látky – jejich sušení.

Vhodné především na sušení trubkovité houby, protože lamelární mohou chutnat hořce. Nejčastěji se suší hřiby, osiky, hřiby, hřiby, mechovky, lišky, podzimní medovky a žampiony.

Houby určené k sušení je nejlepší sbírat za suchého slunečného dne. Umýt je před sušením nedoporučuje: ztratí svou jedinečnou vůni, většinu léčivých látek a ztmavnou. Houby musíte pečlivě očistit od půdy a jehličí nožem, kouskem měkkého hadříku nebo kartáčem. Ale sušené houby lze před přímým použitím při vaření umýt.

• Velké houby by měly být nakrájeny na polovinu nebo na čtvrtiny.
• Kloboučky malých a středních velikostí se oddělují od stonku a zcela se suší.
• Velmi drobné houby lze sušit celé.
• Někdy se houby nasekají na „nudle“ – tímto způsobem velmi rychle vysychají a jsou vhodné k použití.

Pro rovnoměrné sušení můžete velké a malé houby sušit odděleně. Někteří klasifikují houby podle druhů.

Existuje tedy několik způsobů, jak houby sušit.

Sušení solárním vzduchem

Připravené houby navlékneme na nitě a zavěsíme v průvanu pod střechu, na balkon, na dobře větraném stinném místě, za slunečného počasí. Houby můžete také naaranžovat na plech, papír nebo utěrku v jedné vrstvě.

Již za pár dní, za příznivých povětrnostních podmínek, budou houby na zimu připraveny k balení a skladování. Pokud se něco nedaří, můžete houby sušit v troubě.

Sušení trouby

Houby položte na plech v jedné vrstvě, čepicemi nahoru. Abyste zabránili vypařování, nechte dvířka trouby pootevřená, pokud nejsou žádné speciální otvory.

Sušení v ruské peci

Sušení by mělo probíhat při teplotě 50 °C po dobu 3–4 hodin, poté jsou houby stále měkké, ale při lisování již nepouští šťávu. Houby je potřeba sušit při teplotě 70–80°C. Sušení se považuje za úplné, když houby zkřehnou.

Houby můžete sušit přímo na dně trouby. Poté pod ně položte tenkou vrstvu sena, která je ochrání před znečištěním popelem a pomůže udržet rovnoměrnou teplotu. Klapka ruského sporáku musí mít v horní a spodní části štěrbiny pro rovnoměrnou výměnu vzduchu a uvolňování vlhkosti odpařující se z hub.

Nakonec můžete houby usušit speciální sušičky — jsou velmi hospodárné a produktivní.

Pamatujte, že při jakékoli metodě je nutné za celou dobu sušení 2-3x vyjmout plech s houbami a trochu je vyvětrat, aby se nepřipálily a zachovaly si světlou barvu.

Nejlepší jsou připravené sušené houby skladovat v plátěných sáčcích, papírových sáčcích, kovových a skleněných dózách. Místnost by měla být dobře větraná a houby by měly být chráněny před vlhkostí, protože snadno absorbují cizí pachy a mohou se začít zhoršovat. Houby pravidelně kontrolujte a vyhoďte všechny, které nahnilé, i když by neměly být přítomny, pokud jsou správně vysušeny.

K přípravě lze použít sušené houby houbový prášek. Malé sušené houby stačí namlít v mlýnku na kávu. Houbový prášek má ve srovnání s celými suchými houbami důležité výhody: zabírá méně místa (stačí hermeticky uzavřená sklenice nebo kovová dóza), je lépe absorbován tělem a jeho použití je mnohem pohodlnější.

Hodně štěstí a chutné houbové pokrmy!

Zdravíme vás, naši milí čtenáři. Minule jsme si řekli, které houby lze smažit bez varu. Ale to byla právě doba, kdy se začaly objevovat houby a my jsme opravdu chtěli jíst čerstvé houby. Houby lze také konzervovat na zimu a sušit. Dnes si povíme něco o sušení, jelikož je to nejideálnější způsob uchování hub na zimu.

Sušené houby jsou ideální do polévek nebo jiných jídel. Ale o polévkách bude určitě samostatný článek, protože je mám moc ráda. V tomto případě použijte houby, které jsou doma sušené a ne ty ze sáčků z obchodu. Rozdíl je vlastně kolosální.

Také takové houby tělo nejlépe vstřebává, lépe než nakládané nebo solené. A jakou mají vůni, m-m-m-m-m…. V tomto ohledu je zvláště dobrý hříbek.

Níže vám řekneme, které houby lze sušit, protože ne všechny jsou pro tento účel vhodné. Jiné je lepší jednoduše uvařit a osolet, nebo jednoduše smažit a jíst.

Podíváme se také na několik metod, které jsme testovali v našem bytě. Nejjednodušší a nejspolehlivější je sušit ho na vzduchu, na provázku. Zde nebudete muset dělat nic jiného, ​​než ji zavěsit a včas vyzvednou. Ale například při sušení v troubě musíte neustále sledovat proces sušení, jinak se produkt zkazí.

Ostatně do komentářů napište, jaké houby si sami sušíte a jak. Bude to pro nás všechny velmi zajímavé, protože každý houbař má svá tajemství. Řekneme vám o obecných principech, které jsme na sobě vyzkoušeli.

Jak správně sušit houby doma

Než začnete houby sušit, musíte vědět, které z nich lze sušit a jak dlouho (obecně). Pravda, čas se bude někdy lišit, protože jsou houby, které je třeba sušit 2 měsíce, a jsou takové, které potřebují 2 dny. V prvním případě je nutné hořčiny a toxiny vyvětrat.

Pokud se vám nerozumíš v houbách, nestojí za to proveďte sběr a sušení sami. Je velká pravděpodobnost, že narazíte na nejedlé nebo podmíněně jedlé, pak se můžete vážně otrávit. K houbaření je nejlepší pozvat znalého a zkušeného houbaře nebo si v obchodě jednoduše koupit žampiony či hlívu ústřičnou. Jsou dobré i sušené. NEROZUJTE!

V každém případě musíte dobře znát houby, které ve vašem regionu běžně sbíráte. My sami žijeme na Sibiři a občas jezdíme navštívit evropskou část země. Proto vám řekneme jen o těch, které sami známe.

Jaké houby lze sušit?

Existuje několik druhů hub: trubkovité, lamelární, lišky, vačnatce a houby trsové. Na základě toho a samozřejmě staletých zkušeností byly vybrány ty, které se k sušení dobře hodí.

Trubkové.

Houby, kde jsou výtrusy umístěny v malých trubkách pod uzávěrem; uzávěr vypadá zespodu jako houba. K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité houby, ale nejlepší je zvolit tyto:

• Bílé houby;
• Aspen houby;
• hřib;
• Butterlets (všechny druhy);
• Mechové houby;
• Duboviki;
• Kozy;
• Polská houba.

Mnohé z nich jsou velmi červivé, je lepší volit ty bez viditelných červů. I když i když nejsou vidět, existují larvy, ze kterých se červi stále líhnou. Během procesu sušení mizí, není na tom nic zvláštního.

Lamelový.

Pod čepicí mají hustě uspořádané radiální destičky. Většina těchto hub obsahuje mléčnou šťávu, která sušeným produktům dodává hořkost, takže je třeba to vzít v úvahu. K sušení jsou vhodné tyto odrůdy:

• Medové houby (léto, zima, podzim);
• Žampiony;
• šafránové čepice na mléko;
• Houba-deštník pestrý;
• Dílčí hostitelé;
• Jelení houba.

Mléčné houby, russula a russula jsou při sušení velmi hořké.

Lišky.

Vypadají velmi podobně jako lamelární houby, ale ve skutečnosti jsou to záhyby dužniny, proto byly klasifikovány jako samostatná čeleď hub.

Sušit lze pouze lišku obecnou. Ale ne každému se to líbí, protože určitá hořkost je stále přítomná. Sice jsme si ho sušili sami, ale nikdy jsme nezaznamenali nic neobvyklého.

Sumchatye.

Tyto houby mají obvykle vrásčitá, hrbolatá nebo beztvará těla. Výtrusy jsou obsaženy ve speciálních sáčcích.

Z nich jsou k sušení vhodné pouze smrže a lanýže. Vzhledem k tomu, že lanýže jsou prostě astronomicky drahé a u nás není tak snadné je sehnat, zbyly jen smrže.

Abych byl upřímný, nikdy jsme je nesbírali, protože jsou podmíněně jedlé a nevypadají moc dobře, ale popsali jsme je pro obecné informace. A lze je sušit pouze na vzduchu alespoň 2 měsíce, aby se odpařily všechny toxiny a mohly se jíst.

Předběžné ošetření

Nejprve musíte houby důkladně očistit od zbytků a také odříznout mycelium, pokud nějaké existuje. A zde je hlavní otázka: je třeba je prát? Existuje mnoho názorů. Většina zkušených houbařů ale řekne, že před sušením není třeba omývat. Před mořením nebo jinou přípravou jej ale prosím umyjte.

V takovém případě se musíte pokusit odstranit všechny nečistoty mechanicky, například vlhkým hadříkem. Suché nefunguje vůbec dobře, mám to naučené z vlastní zkušenosti.

Má to určitou logiku, protože když houby omyjete, nasají vlhkost a pak se buď začnou více lámat, nebo se musí sušit déle, někdy sušením prostě zčernají. ačkoli ve druhém případě je proces sušení s největší pravděpodobností jednoduše narušen.

Zkoušeli jsme prát i neprát. Při mytí musíte použít hodně vody a houby, například lišky, nabobtnají a velmi dlouho schnou. Ale všechny odpadky a zbývající hmyz jsou smyty.

Myslím, že je na zvážení každého, zda to bude prát, nebo to nechat takhle. Zkušenosti ukazují, že pokud vše od začátku dobře vyčistíte, je lepší to nemýt; na všechno se stráví méně času a nervů.

Po očištění houby vybereme; potřebujeme pouze silné, středně velké houby, které nejsou promáčklé ani poškozené. Veškerý zbytek (velký, malý, poškozený) dáme stranou na jiné pokrmy, například na smažení nebo zavařování.

U medových hub, lišek a máslových hub se obvykle odřezávají stonky. Můžete je sušit samostatně, ale stonky jsme liškám sami neodřezávali a vše dopadlo dobře (polévka dopadla skvěle).

Nyní, v závislosti na velikosti houby, ji můžete sušit vcelku, nebo ji rozdělit na 2 části, případně 4 části, jak chcete. Můžete ho nakrájet na plátky silné asi 1 cm, možná i méně.

Zároveň se snažte, aby byly všechny houby a kousky přibližně stejně velké, aby oschly rovnoměrně. Jedinou výjimkou může být sušení pod širým nebem na provázku.

Ať už houby nakrájíte na plátky nebo jinak, pokuste se okamžitě zahájit sušení, aby se zachovala barva a chuť.

Poté můžete začít sušit a existuje několik možností, o nich budeme mluvit o něco později, ale hned vám řeknu, jak skladovat sušené houby.

Jak správně skladovat sušené houby

Když se sušené houby ohýbají, ale nelámou, jsou elastické, husté, ale ne mokré – jsou připraveny, což znamená, že je čas je uložit ke skladování.

Nejprve musíte vědět, že takové houby dobře absorbují pachy a vlhkost, v důsledku čehož rychle plesniví.

Obvykle je všechny hospodyňky včetně nás ukládáme do skleněných dóz nebo hliněných nádob. Ihned po vysušení vložte do sterilizované sklenice a pevně uzavřete víkem. A pokud vnitřek zavařovací sklenice potřete alkoholem, zapálíte a rychle přikryjete víčkem, získáte uvnitř malý podtlak, který se příznivě projeví na skladování. Pokud to někdo zkusil, napište výsledek do komentářů)))

Kromě zavařovacích sklenic můžete použít bavlněné sáčky. Současně musí mít místnost normální vlhkost a dobré větrání. Sáčky s houbami také nelze umístit s pachovými látkami, jako je cibule nebo česnek, nebo chemikáliemi. Pokud produkt náhle zvlhne, je třeba jej roztřídit a vysušit.

Sušené houby obecně skladujte v suchých, větraných prostorách, kde nejsou žádné pachy a chemikálie.

Jak sušit houby venku (na slunci)

Toto je nejstarší a nejjednodušší metoda. Nejjednodušší je zavěsit houby na provázek a provléknout jimi celé houby nebo kousky. Obvykle se suší v horkém počasí, na slunci, asi týden.

Houby by se neměly navzájem dotýkat a nahoře můžete zavěsit gázu, abyste zabránili přistání hmyzu a prachu.

Kromě nití používají i tácy, kartony, desky, v podstatě cokoliv, na co se dají houby položit a umístit na sluníčko. Navrch můžete dát i gázu.

Pokud použijete druhou možnost, měli byste houby pravidelně obracet.

V noci jsme všechno dali dovnitř.

Celé houby můžete naaranžovat do hromádky dřeva a na stranu umístit běžný vějíř. Pak stejně dobře uschnou.

K sušení se často používá slunce a konečné sušení se provádí v troubě nebo v ruských kamnech. Existují však také možnosti sušení na provázku, ale v dobře vytápěné koupelně.

Jak sušit houby v elektrické troubě

Ne vždy je možné houby takto zavěsit nebo umístit ven. Důvodem může být počasí nebo faktor samotných bytových domů. Pak pomůže jednoduchá elektrická trouba.

Budeme potřebovat gril, na který houby vyskládáme v tenké vrstvě. Pokud nemáte mřížku, můžete použít plech vyložený pečicím papírem. Poté houby položíme tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Ale tato metoda může smažit nebo jednoduše vysušit houby.

Sušení by mělo začít při teplotě 45 stupňů. Pak neztmavnou. A až když suroviny vyschnou, zvýšíme teplotu na 60-70 stupňů. Během procesu sušení vyměňte umístění roštů nebo plechů na pečení; pokud používáte plech na pečení, pak také houby pravidelně obracejte. Takto sušíme několik hodin, vše závisí na velikosti.

Nejlepší je používat trouby s ventilací (konvenční režim), pokud taková funkce není, pak nezapomeňte mírně pootevřít dvířka, asi na šířku dlaně. To se provádí za účelem cirkulace vzduchu v troubě, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost, jinak dostanete smažené houby.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Pokud nemůžete použít troubu, pomůže i v tomto případě mikrovlnka. Ale tento způsob se nám moc nelíbí. Celé houby nelze sušit; dají se krájet jen na tenké plátky, silné asi 5 mm.

Nyní se podívejme na výkon vašeho zařízení; nejlepší je zvolit výkon 100 W nebo co nejblíže k němu. Nemá smysl používat méně a při vysokém výkonu se produkty smaží.

Když navolíme výkon přibližně 100 – 150 W, houby zahříváme 20 minut, poté na 7-10 minut otevřeme dvířka. Po odvětrání postup znovu opakujeme a tak dále přibližně 4-5x.

Obecně platí, že postup není snadný; napoprvé se nám to opravdu nepovedlo, protože mikrovlnka má pouze tři režimy (nízký, střední a maximální). Ale je tam gril a na něm jsme ho sušili, dokud nebyl v normálním stavu. Tato možnost sušení se nám vůbec nelíbila.

Sušení hub v elektrické sušičce

Toto je nejlínější a nejúspěšnější způsob. Je to velmi jednoduché, houby nakrájíme na tenké plátky (asi 1 cm), vyskládáme na povrch, nastavíme teplotu a čas. Zapněte a čekejte, je to, nemusíte dělat nic jiného. Houby můžete použít i celé – je to věc chuti.

Mnoho lidí se ptalo, jak dlouho trvá nastavení teploty a času. Ve skutečnosti vše závisí na modelu zařízení. Obvykle se nastavuje mezi 30 a 70 stupni. V obchodech je nyní velmi velký výběr a za přijatelné ceny. Stačí si přečíst návod a je to. Nejlepší je použít sušičku s ventilací. Někdy jsem nastavil vyšší teplotu, ale zkrátil čas a také vše fungovalo dobře.

Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku

A zde jsou všechny principy úplně stejné jako u elektrického sporáku, ale během praxe se objevilo několik nuancí. Sami jsme používali starou plynovou troubu (máme elektrickou, tchýně ji zachránila))).

Plyn má tendenci rychle docházet a abyste ušetřili plyn, musíte připravit několik roštů. Byli jsme schopni vyrobit pouze tři kusy, ale s největší pravděpodobností se jich vešlo pět. Hlavním pravidlem je vyrobit jej z tenkého drátu nebo kovové sítě (velká oka). Místo mřížky můžete houby a talíře navléknout na drát, jako špejle, a zajistit je uvnitř trouby.

Teprve potom očistíme samotné houby, přičemž nezapomeneme, že ony nebo talíře by měly být přibližně stejně velké, aby se osušily alespoň trochu rovnoměrně a současně.

Polotovary položíme na mřížky a pošleme je do trouby. Nastavte teplotu na 40-45 stupňů a trochu vysušte. Dveře nezavřeme úplně, ale dbáme na to, abychom nechali mezeru pro cirkulaci vzduchu.

Nemůžete okamžitě zvýšit teplotu na 70 stupňů, jinak produkt zkazíte. Existuje možnost, že při vysokých teplotách se na houby uvolní bílkovinná látka, která vysuší a zkazí produkt, včetně silného ztmavnutí a měkkosti hub.

Proto nejprve sušíme na 40-45 stupňů. A pak zvýšíme teplotu na 75-80 stupňů. Nezapomeňte čas od času vyměnit sítě s houbami, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Přesnou dobu sušení nelze určit, protože roli hraje mnoho faktorů. Přířezy je třeba neustále hlídat, odebírat ty, které jsou již hotové, zbytek pokračovat v sušení a sítě místy měnit.

Jak sušit houby v ruské troubě?

Řekněme to takto: sehnat dnes ruská kamna je prakticky nemožné. Pokud někde nějaká je, tak ve většině případů u našich babiček. A oni sami vědí a naučí vás. Ale pokud znovu, pokud z nějakého důvodu máte ruský sporák, máte velké štěstí!

Ani si neumíte představit, jaké máte štěstí a tohle je pro vás, moje teta na vesnici má ještě takovou pec a dělá tam moc chutné tvarohové koláče…. ale to je jiný příběh.

Začněme tím, že v ruské troubě je všechno jinak než v běžné troubě a sušení hub v ní je tou nejlepší možností. V takovém případě se musíte naučit používat takový sporák.

Sami jsme tam nikdy nesušili, teta bydlí hodně daleko, ale snažila se nám v této otázce poradit.

Na začátku se houby roztřídí a v kamnech se topí. Poté přířezy položíme na rošt a do trouby, přičemž rošt je potřeba na něco položit, aby zespodu proudil vzduch. Uhlíky, které již začínají zhasínat, jsou rozházeny do stran, takže uprostřed vznikne prázdný prostor. Místo roštu můžete použít silný drát a polotovary napíchnout na špejle. Sušit ji můžete na slámě jako za starých časů.

Můžete použít plech na pečení, umístěte polotovary s uzávěry dolů.

„Troubu“ v kamnech úplně nezavřeme, ale necháme prostor pro cirkulaci vzduchu.

Mimochodem, semena začínáme pokládat, když teplota klesne na 60-65 stupňů. Je-li vyšší, mohou se houby zkazit (zčernají, smaží se apod.) a pokud je pod 50 stupňů, houby zkysnou, což také vede k jejich zkažení.

Dbáme také na zátku potrubí; na začátku sušení je téměř úplně otevřená, přibližně na 3-4 díly. Již během sušení se postupně zakrývá a na konci procesu je zcela uzavřen.

Ale někdy se zástrčka na chvíli otevře, pak se zase zavře a tak dále, dokud není proces sušení dokončen.

Je třeba neustále sledovat proces a vybírat již sušené houby.

Proces není složitý, ale vyžaduje určité dovednosti.

Toto jsou nejčastější druhy sušení hub, ale jaké metody používáte vy? Napište do komentářů své zkušenosti, velmi nás bude zajímat váš názor.

Připojte se k nám na Odnoklassniki a přečtěte si nás na našem kanálu v Yandex.Zen. Ahoj všichni a uvidíme se u dalšího dílu.