Jak sušit cibuli A vyrobit cibulový prášek | Kompletní průvodce

Zelenina a ovoce jsou zdrojem vitamínů a cenných živin, které všichni velmi dobře známe.

V našem klimatickém pásmu si je však nemůžeme dlouho vychutnávat čerstvé. Proto existuje mnoho způsobů, jak je skladovat, a jedním z nich je sušení.

Díky této metodě se z čerstvých produktů zbavíme přebytečné vody (80-90 %) a zachováme velké množství prospěšných látek. Minerální sloučeniny (draslík, hořčík, železo), vláknina a většina vitamínů (ze skupin B, A a E) se nerozpadají. Bohužel se nemůžeme spolehnout na zachování vitamínu C, protože tento choulostivý vitamín se rychle rozkládá. Ztrácíme ho nejen při sušení, ale i při vaření a dlouhodobém skladování v syrové formě.

Pokud provedeme sušení správně a budeme dodržovat několik důležitých pravidel, získáme hodnotný a chutný produkt.

Zeleninu si můžeme tímto způsobem připravit i sami, což bude skvělý doplněk k dušenému pokrmu nebo polévce a hlavně – zcela přírodní. V našich kulinářských tradicích najdete mnoho pokrmů, které obsahují sušenou zeleninu, ovoce a houby. Nejlepšími příklady jsou bigos, kompot ze sušeného ovoce nebo knedlíky s houbami. Sušené ovoce je navíc vynikající a zdravou svačinou mezi jídly.

Co sušíme?

Většina ovoce a zeleniny, až na některé výjimky, se dá sušit. Obvykle se nedoporučuje sušit ovoce bohaté na vitamín C, protože ho nebudeme moci konzervovat (maliny, jahody, rybíz, jahody). Pokud nepočítáme s velkou nutriční hodnotou, zacházíme s takovým sušeným ovocem jako s aromatickou přísadou do čaje. Ovoce a zelenina s velmi vysokým obsahem vody (okurky, třešně, višně) se také nehodí k sušení, protože se jí bude obtížné zbavit a i když se to podaří, hotový produkt bude malý.

Doporučené ovoce k sušení:

• švestky
• jablka
• hrušky
• meruňky
• hrozny
• brusinky
• banány

Můžeme také zkusit sušit plátky citrusů (pomeranče, citrony), ale takové plody se hodí hlavně k dekorativním účelům, například na Vánoce nebo k zdobení dezertů.

Následující zelenina se nejlépe suší:

• mrkev
• petržel kořen
• celer
• pórek
• řepa
• luk
• zelené fazole
• rajčata

Trénink

Před sušením je nutné ovoce a zeleninu nejprve vytřídit, očistit od zeminy a listů a důkladně omýt. Pro sušení vybírejte zdravé ovoce nebo bobule, bez skvrn, známek poškození nebo hniloby. Zelenina a ovoce musí být zralé, ale ne přezrálé. Stupeň zralosti by měl být přibližně stejný pro celou várku připravenou k sušení. Před sušením peckovin je nutné odstranit pecky a při této operaci se snažit příliš nepoškodit dužinu.

Sušení obvykle probíhá společně se slupkou, pokud není silná a proces se zbytečně neprodlužuje. Zeleninu nakrájejte na nepříliš silné plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle (u zeleniny) a ovoce sušte celé (malé) nebo rozpůlené (velké). Ovoce můžeme sušit i na plátky, jako jsou chipsy (jablka, banány). Před sušením by se ovoce i zelenina měly podrobit krátkodobému tepelnému ošetření, tj. blanšírování. Tento postup zabije případné bakterie a umožní zachovat krásnou barvu sušeného ovoce. Připravenou zeleninu nebo ovoce ponořte na cca 3-6 minut do vroucí vody, poté vodu ihned sceďte a nechte vychladnout v oddělených vrstvách k sušení.

K tomu můžete použít hotové elektrické sušičky se síty, troubu (nejlépe s horkým vzduchem) nebo v podmínkách, které nám vyhovují, využít slunce. V případě elektrické sušičky je obsluha relativně jednoduchá a bezpečná, jiné metody vyžadují trochu více pozornosti. Pokud se rozhodneme použít troubu, pak předem připravenou zeleninu nebo ovoce položíme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na cca 50-60 stupňů Celsia. Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená, aby byl zajištěn stálý proud vzduchu. Jedná se o účinný, ale energeticky poměrně náročný způsob sušení a existuje také riziko spálení celé várky sušených bylinek. Proto se slunce jeví jako nejlepší. Pokud se nám podaří najít teplý slunečný den, zelenina nebo ovoce vyskládané na síto krásně uschne, bude voňavé a zcela bio.

V závislosti na velikosti ovoce nebo zeleniny trvá proces přibližně 1–2 dny.

Opatrování

Po dokončení sušení přendejte produkty do těsně uzavřených nádob. Tím je ochráníme před vlhkostí a případným napadením potravinovými moly. Nádoby skladujeme na suchém a tmavém místě a snažíme se jejich obsah spotřebovat do několika měsíců. Delší skladování zbavuje sušené ovoce jejich chuti a nutriční hodnoty.

Domácí banánové, mrkvové a sušené švestkové chipsy jsou opravdu vynikající a velmi zdravá svačina. Polévka z vlastní zeleniny chutná skvěle a kompot z vlastního sušeného ovoce je neuvěřitelně aromatický a lahodný.

Cibule je skvělým kořením nebo předkrmem. Suchá cibule a cibulový prášek mají nejen dlouhou trvanlivost, ale jsou také pohodlné na použití a lze je konzumovat různými způsoby. V dnešním článku si krok za krokem vysvětlíme, jak sušit cibuli a vyrobit cibulový prášek.

Krok 1: Nakrájení cibule

Vybírejte cibuli pevnou, čerstvou a bez skvrn a známek kažení.

Krok 2: Ořízněte konce cibule

Nožem nakrájejte oba konce cibule. Pokud potřebujete krájet cibuli po částech, můžete použít automatický stroj na řezání hlavy a ocasu cibule. Tento stroj se používá pro předzpracování cibulové slupky. Tento kráječ kořenové zeleniny je vyroben z SUS304. Dokáže zpracovat žárovky o velikosti od 5 cm do 12 cm. Cibuli stačí položit na dopravní pás a stroj může automaticky dokončit krájení, rychlost krájení může být 90 ks. cibule za 1 minutu a jeden stroj nahradí 5 pracovníků.

Krok 3: Oloupejte cibuli pomocí stroje na loupání cibule

Cibuli oloupejte ručně nebo použijte škrabku na cibuli. Stroj na suché loupání cibule využívá principu tlaku vzduchu k tomu, aby cibule nejen loupal bez poškození, ale také snížil náklady na pracovní sílu a zlepšil efektivitu práce. Rychlost loupání je 500 kg za hodinu a lze s ním loupat různé velikosti cibule. Kromě toho lze k loupání česneku použít také škrabku na cibuli.

Krok 4: Nakrájejte cibuli

Pomocí nože nakrájejte cibuli na stejnoměrné plátky o tloušťce 1/8 až 1/4 palce nebo nakrájejte na kostičky, jak chcete. Zde je použití nože na krájení cibule ideální alternativou k ručnímu sekání. Produktivita může dosáhnout 500 kg za hodinu. Kráječ cibule navíc umožňuje krájet rovnoměrněji a zároveň sušit plátky cibule v sušičce.

Krok 5: Sušení cibule v sušičce cibule

Plátky cibule rozložte v jedné vrstvě na tác na sušení potravin a udržujte mezi plátky vhodné rozestupy, aby se umožnila cirkulace vzduchu, což může urychlit dobu sušení. Nastavte teplotu sušičky na přibližně 135 °F (57 °C). Doba sušení je obvykle 6-10 hodin v závislosti na tloušťce a velikosti plátků cibule. Poté zapněte sušičku cibule. Během procesu dehydratace pravidelně kontrolujte cibuli, zda je propečená, a podle potřeby otočte plechy, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Cibule je považována za plně dehydratovanou, když je hezky křupavá.

Zde máme dva sušičky pro vaši referenci, jeden je komerční sušič cibule, který je vhodný pro domácí a komerční použití, druhý je průmyslový sušič cibule pro velkoobjemové použití.

Krok 6: Jak připravit cibulový prášek?

Doma můžete pomocí paličky rozdrtit sušené plátky cibule nebo kostky na cibulový prášek, ale cibulový prášek může být nerovnoměrný a rychlost vaření bude pomalejší. Pokud použijete mixér nebo mlýnek na koření, můžete proces urychlit a usnadnit. Ještě důležitější je, že mlýnek na cibuli (koření) dokáže upravit různou jemnost prášku, bez ohledu na to, jakou velikost cibulového prášku máte rádi v rozmezí 20-120 mesh, toho snadno dosáhnete.

Krok 7: Skladujte cibulový prášek

Vložte cibulový prášek do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku a pevně jej uzavřete. Poté skladujte v suchu, mimo dosah přímého slunečního záření. Pravidelně kontrolujte cibulový prášek, zda se nezkazil. Pokud ano, okamžitě ho vyhoďte. Při správném skladování může být trvanlivost cibulového prášku prodloužena na 8-12 měsíců.

Otázky a odpovědi:

Jak vyrobit cibulový prášek bez sušičky?

K sušení cibulových plátků nebo kostek můžete použít troubu, pokud nemáte sušičku. Nastavte teplotu na 160 °F a sušte po dobu 6-12 hodin, dokud úplně nevyschnou. Sušené plátky a kostičky cibule pak rozdrťte na jemný prášek.

Používáte cibulový prášek?

Cibulový prášek má mnoho využití. V první řadě je to přírodní dochucovadlo vhodné do různých pokrmů. Zvláště v kombinaci s česnekovým práškem a dalším kořením, které lze použít k vytvoření mnoha lahodných koření. Zároveň lze cibulový prášek využít i jako zdravou potravinu. Cibulový prášek může pomoci trávení, zabránit osteoporóze, nachlazení, snížit krevní tlak, zabránit krevním sraženinám atd. Může být použit ve zdravotnických výrobcích, funkčních potravinách, kojenecké výživě, potravinách pro střední a starší lidi atd.