Jak správně vařit lesní houby | Venkovská kuchyně ()

Z lesních hub lze připravit nejen chutné, ale i zdravé pokrmy. Hlavní věc je správně provést zpracování. Abyste si neotrávili ochutnávku houbové polévky, přečtěte si náš článek.

Jedním z nejdůležitějších pravidel, které musíte dodržet, když plánujete uvařit něco z lesních hub, je mít jistotu, jaké houby máte v rukou, kdo a kdy je nasbíral. I když jste je sbírali sami, pečlivě si to rozmyslete: o vašich znalostech a zkušenostech nikdo nepochybuje, ale houby mohou v průběhu let zmutovat a ty, které vypadají jako jedlé, chutnají jedovatě.

Třídit houby

Houby by měly být tříděny ve stejný den, kdy byly sklizeny. Místo toho, abyste ztráceli drahocenný čas seškrabáváním nečistot z každé houby, vložte lesní dary do hrnce se studenou vodou a nechte 15 minut – špína sama vsákne. Tato metoda nebude fungovat pouze v případě, že plánujete sušit své houby.

Poté, co se houby namočí, je třeba je umýt, současně zkrátit stonek, roztřídit podle typu a vložit je do samostatných nádob. Poté do každé z nádob nalijte studenou slanou vodu – na povrch tak vyplavou všichni červi, kterých jste si možná okem nevšimli. Poté tuto vodu opatrně slijte a houby znovu důkladně opláchněte.

Je třeba poznamenat, že lišky nevyžadují takový postup, protože hmyz na ně neútočí.

Zpracování

Než začnete se zpracováním lesních hub, věnujte pozornost následujícím radám. Pokud má vaše tělo potíže s trávením hub, ponechte pouze kloboučky, které neobsahují tolik houbové vlákniny a jsou lehčí na žaludek.

Jemnosti vaření hub

Poté, co jsou houby umyté a zbavené hmyzu, můžete začít vařit. Pokud se přece jen trochu obáváte, zda jsou v pánvi nejedlé houby, položte k nim oloupanou cibuli. Všechno je zde jednoduché: pokud kůže začne modrat, znamená to, že jste se zbytečně nebáli a na pánvi je jedovatá houba.

Ale vraťme se k procesu. Vezměte prosím na vědomí, že každý druh hub vyžaduje vlastní dobu vaření.

Například je lepší vařit medové houby po dobu 45-50 minut. A to ve dvou vodách. Nejprve přivedeme k varu v jedné vodě, poté scedíme a zalijeme novou vodou a vaříme 45 minut.

Máslo vařte 30 minut. Voda, ve které se vaří, by měla být mírně osolená. Ušlechtilé hříbky je třeba vařit alespoň 40 minut a pravidelně odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu.

Vaření lišek zabere 25 minut. Tyto slunečné houby by se měly vařit v osolené vodě, přičemž se shora odstraní nežádoucí pěna. Hřiby je potřeba vařit přibližně stejnou dobu, přesto je důležité nezapomenout odstranit fólii z klobouků.

Mléčné houby a mléčné houby vaříme 20 minut, avšak mléčné houby je třeba nejprve na 2 hodiny namočit ve slané vodě. Hřiby se vaří nejméně hodinu a russula 30-40 minut.

Správné sušení hub

Nejlepší způsob, jak připravit suché houby, je umístit je na 2 týdny na spodní polici lednice s listy silného papíru pod nimi. Po uplynutí stanovené doby je třeba houby vyjmout, nechat uschnout při pokojové teplotě a poté vložit do speciálních látkových sáčků a uložit.

Pokrmy se sušenými houbami budou chutnější, když houby namočíte do teplého mléka a přidáte snítku rozmarýnu. Houby získají jedinečnou chuť a vůni.

Solení a moření

Při solení hub je důležité pamatovat na několik důležitých bodů: nepřidávejte cibuli, dejte co nejvíce kopru a listů rybízu, abyste přidali sílu, můžete do sklenic přidat třešňové nebo dubové listy. Aby se houby déle nekazily, po zhutnění zavařovací sklenice do ní nalijte lžíci rostlinného oleje – zabráníte tak tvorbě plísní.

Jedním z hlavních pravidel při nakládání hub je vyhýbat se kovovým pokličkám. Takto se vám houby pěkně rychle zkazí. Je lepší použít papír, položit na sklenici několik vrstev najednou, poté ji pevně zabalit provazem a snažit se zajistit, aby se pod „víčkem dostalo co nejméně vzduchu“.

Nejchutnější jídla s houbami

Houby jsou skvělé jak pro přípravu omáčky na pokrmy, tak jako samostatný produkt na jídelním stole. Využijte naše recepty a překvapte svou rodinu!

Houbová omáčka na hovězí steak

Budete potřebovat: 200 g vařených lesních hub (nejlépe hřibů), 2 stroužky česneku, cibule, 200 ml husté smetany, sůl a pepř podle chuti.

příprava. Po nakrájení cibule a česneku opékejte na másle 5-7 minut. Poté přidáme uvařené houby a dusíme dalších 10 minut, osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Udržujte na mírném ohni, dokud se smetana nevyvaří. Poté stáhneme z ohně a podáváme s masem.

Houbový kastrol s těstovinami

Budete potřebovat: 500 g lesních hub, 500 g těstovin, 1 cibule, 200 g sýra, 50 g másla, 300 g zakysané smetany, svazek petrželky, sůl a pepř podle chuti .

příprava. Uvařte těstoviny, slijte vodu a poté je smíchejte s máslem. Zatímco se těstoviny namáčejí v oleji, na pánvi orestujeme houby s nasekanými bylinkami, osolíme a opepříme.

Polovinu těstovin dáme do pekáče a zalijeme zakysanou smetanou. Navrch položíme polovinu žampionů a posypeme strouhaným sýrem. Nahoru položíme zbylé těstoviny, přidáme opět zakysanou smetanu a přidáme houby. Nakonec posypeme strouhaným sýrem. Misku pečte 20 minut, dokud se nevytvoří kůrka.

houbová polévka

Budete potřebovat: 400 g brambor, 1 mrkev, 200 g vařených hub, bobkový list, kuličky pepře, 2 cibule, petržel, sůl dle chuti .

příprava. Brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme dle libosti. Zeleninu vložte do hrnce s vroucí vodou a přidejte sůl. Po 10 minutách vložte houby do pánve. Cibuli oloupeme, nakrájíme a společně s nadrobno nasekanou petrželkou podusíme na pánvi s trochou vody.

Vložíme dušené koření s ostatními surovinami, přidáme bobkový list a kuličky pepře a vše společně vaříme dalších 10 minut.

V tomto článku jste se naučili, jak správně vařit a připravovat houby, a také jste se dozvěděli o možnostech receptů na houbová jídla. Podělte se s námi o svá tajemství!

Jak dlouho byste měli vařit houby před smažením a je to nutné? Otázka není jednoduchá, odpovědi nejsou jednoznačné. Od té úrodné doby, kdy houby rostly na ekologicky šetrných místech, uplynulo hodně času. Byli to naši předkové, kteří se nemohli bát sbírat houby podél cesty, po které se pohybovaly jen povozy s koňmi a i ty ne často. Nyní stojí za to přemýšlet a pečlivě zjistit, které houby je třeba vařit a které by měly být odeslány přímo na pánev.

O čem si povíme v článku:

• Jsou houby před vařením vařené?
• Musím sušené houby před smažením uvařit?
• Musím před smažením vařit mražené houby?
• Potřebujete vařit čínské stromové houby?
• Jak mohou být jedlé houby nebezpečné?
• Nebezpečné mylné představy o vaření hub
• Jak vařit houby?
• Co dělat s vývarem?

Jsou houby před vařením vařené?

Sbíráte houby sami, kupujete je na trhu nebo v obchodě? Toto je první otázka, po které se můžete rozhodnout, zda houby vařit.

Houby jako houba pohlcují z okolí naprosto vše a mohou to být chemické sloučeniny škodlivé pro zdraví. A do té míry, že je v místech, kde se houby sbírají, znečištěné ovzduší a půda, mohou být houby nebezpečné pro konzumaci.

Nejbezpečnější houby jsou houby zakoupené v obchodě. Pěstují se na speciálně upravené půdě, v čistých podmínkách. Dnes existuje celý seznam hub, které se pěstují uměle. Jsou to žampiony, hlíva ústřičná, medové houby, shiitake a enoki. Houby zakoupené v obchodě jsou organické a nevyžadují předvaření, lze je ihned uvařit a některé dokonce konzumovat syrové.

Druhou nejbezpečnější houbou mohou být vámi osobně sbírané houby na místech šetrných k životnímu prostředí, mimo silnice, místa aktivního odpočinku a bydliště.

Pokud jste kompetentní houbař se zkušenostmi a znalostmi a lesní úroda se sbírá na místech šetrných k životnímu prostředí, není třeba takové houby před vařením vařit. A pokud vám váš vnitřní hlas říká, že musíte hrát na jistotu, je lepší nepokoušet osud. A před přípravou oblíbených jídel si houby předvařte.

Ale ne všichni, kdo rádi jedí smažené brambory nebo vaří polévku, chodí do panenských lesů s košíkem. Trhoví a pouliční prodejci v houbařské sezóně aktivně nabízejí dary přírody, ale kde tyto dary nasbírali, vám nikdo neřekne pravdu.

Nebezpečné jsou především houby nasbírané u silnice. Prach, výfukové plyny – vše bude v těle hub a na houbách. Vy sami byste možná na takových místech houby nesbírali. Ale mohou sbírat všechno na prodej, ve skutečnosti tomu nebudou rozumět. A samozřejmě se musí vařit, aby všechny jedy šly do vody.

Musím sušené houby před smažením uvařit?

Před smažením nebo jiným způsobem vaření je třeba sušené houby namočit a poté uvařit. Jinak se nepřipraví.

Sušené houby důkladně omyjeme a necháme hodinu až šest hodin ve studené vodě, podle toho, jak jsou houby suché. Poté se houby spolu s tekutinou, ve které byly namočené, přemístí do hrnce a po varu se vaří 25-30 minut. Po uvaření se voda slije a houby se smaží.

Musím před smažením vařit mražené houby?

Mražené houby se kvalitou absolutně neliší od čerstvých. A stejně jako čerstvé se dají sbírat na těch nejnepředvídatelnějších místech. Proto je nutné před smažením mražené houby vařit. Navíc, pokud byly houby zmrazené celé, velké, dokud nebyly úplně rozmraženy, je třeba je nakrájet na kousky vhodné ke smažení.

Potřebujete vařit čínské stromové houby?

Čínská stromová houba – muer – se prodává v sušené formě v supermarketech a musí být před použitím připravena. Muer se může jíst syrový – houba se namočí do teplé vody, omyje se, zalije se studenou vodou a nechá se 12 hodin. A poté se voda slije a houby se podle chuti osolí, dochutí octem a muer je připraven k jídlu. Proces lze urychlit předmáčením po dobu 2 hodin a následným varem po dobu 15 minut.

Jak mohou být jedlé houby nebezpečné?

Houby absorbují vše z okolí – dusičnany z půdy, výfukové plyny ze vzduchu. Proto je třeba se je snažit sbírat na místech šetrných k životnímu prostředí a nedůvěřovat náhodným prodejcům. Staré, shnilé houby mohou být nebezpečné, hromadí se v nich toxiny. Houba červivá není zdravotně nebezpečná, ale jíst ji mohou jen absolutně nehákliví lidé. Mnohem nebezpečnější je houba, kterou pokousali drobní hlodavci – mohou být přenašeči nemocí.

Jedlé houby se od jedovatých liší vzhledem, ale některé druhy hub mohou mutovat a pak je ani zkušení houbaři nerozeznají.

Poměrně často se klade otázka: mohou se houby podávat dětem, a pokud ano, v jakém věku? Houby jsou poměrně těžký produkt, i když se jim říká „lesní maso“, do dvou let věku je raději nezařazovat do jídelníčku vůbec. Od dvou let můžete dávat tzv. civilizované houby pěstované průmyslově – žampiony, hlíva ústřičná. A aby houby přinesly více užitku než škody, musí být rozdrceny.

Lesní houby mohou být podávány dětem až po sedmi letech, pokud neexistují kontraindikace z gastrointestinálního traktu.

Nebezpečné mylné představy o vaření hub

Nevěřte lidovým znakům pro rozpoznání jedovatých hub: když jedovaté houby posypete solí, sůl zežloutne; že jedovaté houby mají lepkavou kůži, šedavý kořen a nepříjemný zápach; dužina při řezu ztmavne; že při vhození do hrnce s vroucími houbami stříbrná lžička ztmavne a cibule zmodrá, jsou-li jedovaté. Také zaměření na mléko, které by se mělo srazit, pokud narazíte na jedovatou houbu, je plné neblahých následků.

Je nebezpečným omylem, že všechny jedovaté houby zapáchají a chutnají hořce.

Nemůžete věřit lidové víře, že když je houba kousnuta hmyzem, červy nebo hlemýžďem, pak je jedlá.

Neexperimentujte s vařením hub se solí a octem: to nepomůže neutralizovat jedovaté houby.

Jak vařit houby?

Houby se rychle kazí, takže je lepší je při odchodu z lesa vytřídit. Odstraňte červivé a ochablé, vyberte slimáky, listy, větvičky, smrkové nebo borové jehličí. Domů si musíte přinést pouze čerstvé a silné houby.

Doma by měly být houby, jak nezávisle sbírané, tak zakoupené, rozptýleny v jedné vrstvě a tříděny podle typu, odrůdy a velikosti.

Lamelové houby se před vařením namočí.

U vytříděných hub ořízněte kořeny, u velkých oddělte stonky a klobouky. Malé houby se vaří celé a střední a velké jsou nakrájeny na kousky. Nůž na čištění hub by měl být ostrý a nejlépe nerezový.

Vložte houby do cedníku nebo síta a omyjte, opakovaně je ponořujte do kbelíku nebo hluboké misky se studenou vodou. Nedoporučuje se držet houby delší dobu ve vodě. Poté, co jsou houby připraveny, vložte je do hrnce a přidejte vodu. Pánev by měla mít velký objem, aby houby plavaly a daly se snadno míchat lžící.

Houby přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte na středním plameni 10 až 20 minut, sbírejte pěnu, která se tvoří; s ní vyplave spousta nečistot a nečistot. Po uvaření slijeme vodu přes cedník a houby necháme chvíli v cedníku, dokud voda zcela nevyteče. Vařené houby jsou připraveny ke smažení, dušení a přípravě vývaru do polévek.

Co dělat s vývarem?

Vývar, odvar, který se získá po předvaření hub před smažením nebo jinou úpravou, se považuje za první vývar a vylévá se. Do tohoto odvaru totiž šly toxiny – to byl účel odvaru.

Pokud potřebujete uvařit polévku s houbovým vývarem, pak se uvaří druhý, čistý vývar, který se dochutí přísadami podle receptu.

Mimochodem. Pokrmy z hub by se měly konzumovat v den jejich přípravy. Smažené houby můžeme zmrazit jako polotovar při teplotě 18-20 stupňů a skladovat v mrazáku jeden až dva měsíce.

Poznámka pro majitele. Odborníci doporučují jíst houby v drcené formě – mleté ​​na mlýnku na maso. Naše tělo tak vstřebá mnohem více užitečných látek.