Jak správně skladovat různé druhy olejů / olivový, kokosový, lněný – článek ze sekce Jak skladovat

Slunečnicový olej má ve stravě více než 90 % Rusů a spotřebitelé nejčastěji volí rafinovaný a deodorizovaný. Na rozdíl od nerafinovaného netvoří při zahřívání škodlivé látky, déle se skladuje, nemá chuť ani vůni, a proto se skvěle hodí pro použití při vaření.

Krátce o výsledcích studie:

• Z 21 produktů zkoumaných v roce 2024 jich 19 splňuje pokročilé požadavky a může požádat o ruskou značku kvality. Jedná se o produkty těchto značek: Ya Lyublyu Gotovat, Zlato, Laska, Anninskoye, Urozhainoye, Shchedroye Leto, Korona Izobiliya, VkusVill, Svetlitsa, Zateya, Sladkaya Zhizn, Spar, Shchedry God, Krasnaya Tsenkonka, Ideala Milador, Mr. Semechka, Oleina. A máslo Sloboda opět potvrdilo své právo používat na etiketě ruskou značku kvality.

• Roskoshestvo dříve studovalo rafinovaný slunečnicový olej v roce 2016. Na základě výsledků testů 57 testovaných výrobků se pak 36 ucházelo o ruskou značku kvality.

• U 20 výrobků je obsah glycidyletherů pod přípustnou hodnotou. Pouze v oleji značky Zateya je mírný přebytek.

• Obsah trans-tuků ve všech zkoumaných značkách je nižší než 1 %, proto jsou podle tohoto ukazatele všechny zkoumané produkty bezpečné.

• Obsah karcinogenu benzo(a)pyrenu v oleji je také ve velmi malém, bezpečném množství.

• Jeden produkt nesplňuje požadavky na zvýšené číslo kyselosti Roskachestvo.

• Nebyla zjištěna žádná podváha.

Hodnocení

O produktech

V roce 2024 byl studován rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej 44 značek (dále jen TM) podle 21 ukazatelů kvality a bezpečnosti. Všechny produkty jsou vyráběny v souladu s aktuální mezistátní normou GOST 1129-2013 „Slunečnicový olej. Technické podmínky“.

Dvanáct produktů je olej 1. třídy, sedm prémiových. Odrůda není uvedena na dvou lahvích. Výrobky jsou vyráběny v regionech Samara, Voroněž, Rostov, Čeljabinsk a Belgorod, v Republice Tatarstán a na území Krasnodar. V době nákupu se cena pohybovala od 8,8 do 138,9 rublů. za 100. V roce 2016 jsme studovali 57 produktů.

O rafinaci a deodorizaci

Rafinace je čištění oleje, po kterém se stává vhodným pro použití v kulinářských a cukrářských výrobcích (například majonéza, koláče) a také pro smažení.

Nerafinované a nedeodorizované rostlinné oleje obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny, karoten, aromatické látky a další sloučeniny, ale při smažení začnou poměrně rychle hořet a mění se v karcinogeny. Při dlouhodobém zahřívání (smažení) dochází v nerafinovaných rostlinných olejích k mnoha fyzikálním a chemickým reakcím, jejichž výsledkem je vznik zdraví škodlivých sloučenin (volné radikály, trans-tuky, karcinogeny atd.).

Rafinace a deodorizace jsou určeny k odstranění sloučenin z oleje, které jsou při zahřátí nestabilní. Deodorizace také odstraňuje látky, které dodávají slunečnici charakteristickou chuť a vůni, ale zvyšuje tepelnou odolnost oleje a prodlužuje jeho trvanlivost.

Právě v tomto oleji je smažení bezpečné pro zdraví. Na zálivky na saláty je lepší nechat nerafinované oleje. Mimochodem, jakým olejem mám salát dochutit? Odpovídáme v tomto článku!

Ruský standard systému kvality

Norma ruského systému kvality pro slunečnicový olej oproti současné GOST klade vyšší požadavky na barvu, anisidinová, kyselá a peroxidová čísla, které ovlivňují kvalitu a chuť produktu. Norma také specifikuje přípustný obsah glycidyletherů a také 2- a 3-monochlorpropandiolu (MCPD). Posledně jmenovaný ukazatel však není v Rusku regulován, a přestože existuje norma pro glycidylethery, dosud nevstoupila v platnost.

Požadovaná úroveň lokalizace výroby pro udělení ruské značky kvality je minimálně 98 % ceny produktu.

Obavy spotřebitelů

Průzkum společnosti Roskachestvo odhalil společné obavy mezi kupujícími:

• Rafinovaný olej obsahuje méně živin než nerafinovaný olej (a bohužel to není mýtus – viz výše).
• Slunečnicový olej obsahuje mnoho karcinogenů.
• Do oleje mohou být přidány toxické látky.
• Olej obsahuje hodně trans-tuků.

Náš výzkum odpověděl na všechny tyto otázky.

Karcinogeny v ropě: pravda nebo mýtus?

Benzo(a)pyren

Jedním z nejdůležitějších požadavků na bezpečnost výrobků, který Roskachestvo ve své normě stanoví, je obsah benzo(a)pyrenu v rafinovaném slunečnicovém oleji.

Benz(a)pyren je karcinogenní látka první třídy nebezpečnosti, která vyvolává rozvoj rakoviny. V případě slunečnicového oleje je přítomnost benzo(a)pyrenu dvojnásob nebezpečná. Jednak je karcinogen rozpustný v tucích – ze slunečnicových semínek může do finálního produktu přejít až 95 % látky. Za druhé, tato látka se může hromadit v těle. Do slunečnicového oleje se přitom benz(a)pyren může dostat celkem snadno: výfuky aut, které se ukládají na polích podél dálnic, nebo třeba při sušení semen spalinami.

Požadavky na obsah benzo(a)pyrenu byly výrazně zpřísněny v ruské normě systému jakosti. Při testování oleje v nezávislých laboratořích bylo zjištěno, že obsah benz(a)pyrenu je v extrémně malých množstvích (méně než desetitisícina miligramu), což nemůže poškodit lidský život a zdraví.

Zároveň jsme se podívali na obsah benzo(a)pyrenu před a po tepelné úpravě (abychom měli jistotu, že při zahřívání nevzniká karcinogen) – v obou případech jeho koncentrace v oleji nepřesáhla 0,0001 mg/ kg.

Glycidol

Během procesu rafinace se mohou v oleji tvořit glycidylethery. Samy o sobě jsou bezpečné, ale existují důkazy, že jakmile se dostanou do lidského těla, přemění se na potenciálně karcinogenní látku – glycidol. Dříve jsme o tom mluvili podrobněji.

Koncem roku 2023 byla do technických předpisů pro tukové a olejové produkty (TR CU 024/2011) doplněna norma pro obsah glycidyletherů – ty by neměly překročit 1,0 mg/kg. Tato novela CU TR však vstoupí v platnost až v roce 2025. Mezitím je přechodné období – během této doby musí výrobci změnit technologii výroby oleje tak, aby množství glycidyletherů nepřekročilo přípustné hodnoty.

Studie ukázala, že téměř všechny produkty již tuto normu splňují.

Michail Maltsev
Výkonný ředitel Ropné a tukové unie Ruska

— Dříve technické předpisy pro tukové a olejové výrobky neupravovaly přípustné množství glycidyletherů ve výrobku, ale podle posledních změn TR CU 024/2011 vstoupí od roku 2025 v platnost norma přísně upravující tento ukazatel. . Zatím požadavek nevstoupil v platnost, ale vidíme, že ho již téměř všichni účastníci trhu splňují. Aby se minimalizovalo riziko kontaminace oleje glycidylethery, výrobci mění technologii (například teplota zpracování klesá, ale prodlužuje se její trvání). To vede ke snížení produktivity, což zase vyžaduje, aby výrobci navyšovali kapacitu nákupem dalšího zařízení.

Ředitel pro technickou regulaci Svazu výrobců a spotřebitelů ropných a tukových výrobků

— Glycidylestery se mohou tvořit v oleji jak při rafinaci, tak při smažení na pánvi. A mimochodem, nenacházejí se jen v tucích. Jsou dokonce i ve zlatohnědé kůrce chleba! Zatímco chléb leží a kvasí, glyceridy z tuku v mouce se začnou rozkládat a během pečení se částečně přemění na glycidylestery.

Můžeme však kontrolovat množství kontaminantů v olejích, takže většina výrobců již přijala opatření, aby takové kontaminaci snížila nebo se jí vyhnula. Například při deodorizaci se sníží teplota, ale prodlouží se doba ošetření.

Estery 2- a 3-MCPD

Vedle glycidyletherů se dnes diskutuje o škodlivosti dalších dvou sloučenin, a to esterů 2-monochlorpropandiolu (2-MCPD) a 3-monochlorpropandiolu (3-MCPD). Jedná se také o potenciálně karcinogenní látky vznikající vlivem vysokých teplot v olejích za přítomnosti chlóru (jeho nečistoty se obvykle nacházejí v olejích).

— Během procesu pěstování mohou olejnatá semena přijímat z půdy chlór. Chlor se do olejů může dostat i při zpracování – například z technologické vody. Podniky se snaží omezit zdroje chloru, vysvětlila Jekatěrina Nesterová.

Důležité! Při vaření jídla je vhodnější je osolit (protože sůl je sloučenina sodíku a chlóru), protože smažením na oleji se solí se v produktu pravděpodobně vytvoří 2- a 3-MCPD.

Technické předpisy neupravují 2- a 3-MCPD, takže jsme se v tomto případě spoléhali na normu Roskachestvo, která zase odkazuje na normy přijaté v Evropské unii: ne více než 1,25 mg/kg pro 3-MCPD . Hodnotili jsme 2-MCPD pro referenční účely, protože tato sloučenina ještě není v zahraničí regulována.

Všechny produkty obsahovaly obě znečišťující látky v nevýznamném množství – ne více než 0,49 mg/kg.

O 2- a 3-MCPD jsme mluvili podrobněji dříve.

„Snažíme se poskytnout obyvatelstvu co nejbezpečnější produkty, a proto, když se objeví nové údaje o potenciální škodlivosti konkrétního kontaminantu, bereme tyto údaje v úvahu a informujeme o nich výrobce. Zejména z iniciativy Oil and Fat Union byla do technických předpisů zavedena norma pro glycidylethery s příštím vydáním CU TR by se v ní měl objevit přijatelný limit pro 3-MCPD, vysvětlil Michail Maltsev.

Jsou v oleji transmastné kyseliny?

S transmastnými kyselinami je spojeno mnoho spotřebitelských mýtů. Vznikají také při zahřívání. Během olejové studie jsme množství trans izomerů mastných kyselin hodnotili dvakrát – před a po smažení.

Podle technických předpisů není v pomazánkách a margarínech povoleno více než 2 % izomerů transmastných kyselin z celkového množství tuku ve výrobku. Pro rostlinné oleje neexistuje žádná norma, ale přesto jsme se podívali na to, kolik trans-tuků je v oleji.

Napříč všemi produkty zkoumanými v roce 2024 jsme zaznamenali méně než 1 % (rozmezí 0,04 až 0,58 %). Po smažení se situace nezhoršila: ukazatele se zvýšily pouze o 0,01–0,4%. A to i přesto, že jsme olej drželi asi sedm hodin při teplotě 170 stupňů.

Transparentní nákup

Většina kupujících se při výběru rafinovaného deodorizovaného slunečnicového oleje řídí jednoduchým a srozumitelným vodítkem – jeho barvou. Číslo barvy udává stupeň čištění oleje od přírodních barviv. Předpokládá se, že čím je olej lehčí, tím je lépe rafinovaný.

Za zmínku stojí, že obsah barvících pigmentů olej nezhoršuje, takže tento ukazatel je zodpovědnější spíše za prezentaci než za kvalitu a nezávadnost oleje.

Normy GOST platné v zemi stanoví poměrně přísné požadavky na tento parametr: číslo barvy pro rafinovaný olej první třídy by nemělo překročit deset a pro nejvyšší – šest jednotek. Norma Roskachestvo pro tento indikátor je ještě přísnější: bez ohledu na typ produktu by jeho číslo barvy nemělo být větší než šest jednotek. Všechny produkty splňovaly přísné požadavky na čísla barev, a to jak ve studiích z roku 2016, tak 2024. V nedávné studii bylo číslo barvy všech olejů 2 jednotky.

Průhlednost oleje je také ovlivněna takovými ukazateli, jako je hmotnostní podíl vlhkosti a těkavých látek. Pro její určení se olej zahřeje a odhadne se, kolik vlhkosti se z něj odpařilo. Předpokládá se, že čím méně vlhkosti, tím lepší vzhled: dokonce i kapka vody způsobí zákal. Podle GOST a normy Roskachestvo by vlhkost neměla být vyšší než 0,10%. V roce 2024 má všechna ropa nižší obsah vody.

Jak poznáte, že olej nezežlukl?

Peroxidová, kyselá a anisidinová čísla jsou indikátory oxidativního znehodnocení produktu. Oxidační procesy probíhají v oleji neustále.

Někdy nárůst těchto ukazatelů naznačuje, že olej byl skladován po dlouhou dobu, někdy naznačuje, že byl podroben opakované rafinaci (například opakovaná rafinace umožňuje snížit hladinu glycidyletherů a je někdy technologicky nezbytná).

Doktor biologických věd, vedoucí laboratoře chemie potravin federálního státního rozpočtového ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“

— Peroxidové číslo je ukazatelem primárního stupně oxidace, tedy kažení. V této fázi se tvoří peroxidové sloučeniny, které se účastní tohoto procesu. Pak se ale přeměňují na ketony, aldehydy a další produkty sekundární oxidace tuků. Jejich koncentrace je znázorněna anisidinovým číslem. Čím je vyšší, tím je olej více zoxidovaný. Olej, ve kterém jsou překročena peroxidová a anisidinová čísla, lze snadno poznat podle chuti a vůně – je žluklý.

Číslo kyselosti ukazuje stupeň rozkladu molekul tuku v oleji. Všechny mastné kyseliny se účastní procesu, je spojen s vlastnostmi olejů, například s aktivitou enzymů ve složení oleje.

Pokud jsou peroxidová a anisidinová čísla indikátory, které souvisejí s bezpečností, pak má číslo kyselosti větší vliv na technologické vlastnosti. Ale i tento ukazatel je upraven v technických předpisech. A překračování stanovených hodnot je z hlediska zákona nepřípustné. Olej, ve kterém je překročeno číslo kyselosti, navíc není vhodný pro výrobu majonéz, omáček atd., protože se hůře mísí a nedodává produktu požadovanou texturu.

V roce 2016 u všech 57 produktů parametr kyselosti splnil přísné požadavky normy ruského systému kvality.

V roce 2024 všechny zkoumané značky splňovaly požadavky normy Roskachestvo na peroxidová a anisidinová čísla a pouze jeden produkt vykazoval mírný přebytek čísla kyselosti (0,4 mg KOH/g místo 0,3). Dovolte nám vysvětlit, že tento olej je vyráběn v souladu s GOST a patří do první třídy. Podle státní normy je pro první stupeň přijatelné číslo kyselosti 0,4. A TR CU 024/2011 pro tukové a olejové výrobky povoluje 0,6 mg KOH/g.

Led a oheň: co ukázaly testy hořlavosti a mrazu

Bod vzplanutí je teplota, při které olej začíná nejen kouřit, ale hořet. Podle GOST nesmí být teplota vznícení nerafinovaného oleje nižší než 225 °C – a to i přesto, že je náchylnější ke vznícení než rafinovaný olej. Tento ukazatel není standardizován pro zpracovanou ropu, ale přesto jsme jej odhadli. Na běžném kuchyňském sporáku se olej obvykle nezahřeje nad 170 stupňů. Studovaný olej hořel při teplotách od 227 do 289 °C, lze jej tedy nazvat ohnivzdorným. Více podrobností naleznete v produktových kartách.

Při laboratorních testech byl olej nejen zahřátý na doraz, ale i zmrzlý. Tento test ukazuje, jak dobře je olej zbaven různých nečistot, zejména vosků. Pokud se olej zmrazí a následně rozmrazí, můžeme vidět sediment vosků a voskových látek. Po rozmrazení by neměly zůstat žádné zakalené sedimenty. Všechny výrobky splňovaly požadavky GOST i normy Roskachestvo.

Další kritérium tepelné odolnosti

Olej by navíc neměl obsahovat fosfatidy a tzv. nemastné nečistoty. Soulad olejů s těmito indikátory naznačuje, že olej není kontaminován „extra“ látkami, při smažení nepění a netvoří saze.

Všimněte si, že z hlediska výživy a zdraví není na těchto sloučeninách nic špatného, ​​ale nejsou dostatečně odolné vůči teplu pro rafinovaný olej. V roce 2024 nebyly v žádném produktu žádné fosforové látky ani netukové nečistoty.

Chuť a barva .

. olej splňuje všechny požadavky. Nemělo by mít charakteristickou vůni slunečnicového semene a mělo by mít jednotný světlý odstín. Veškerý olej těmto požadavkům vyhověl (jsou uvedeny v normě GOST i Roskachestvo).

Je v oleji mýdlo?

Rafinace využívá alkálie k odstranění určitých látek a jak známo, reakcí tuku a alkálie vzniká mýdlo. V oleji by ale nemělo být žádné mýdlo, takže po rafinaci je olej zbaven. Při šetření jsme nenašli žádné zbytky mýdla.

Prospěšné kyseliny

Při laboratorních testech byla zvláštní pozornost věnována podrobné analýze složení mastných kyselin každého oleje. V rámci této studie odborníci zkoumali obsah 20 nejdůležitějších kyselin pro lidské zdraví v prezentovaných produktech. Jsou to kyseliny olejová, linolová, stearová a další. Všechny mastné kyseliny regulované v oleji splňují normy předepsané v GOST.

Existuje při označování podvod?

Výrobci různých produktů často v označení neuvádějí přidané potravinářské přídatné látky, mohou také uvádět nesprávnou čistou hmotnost.

Tentokrát jsme v označení nezjistili podváhu ani podvod. Samostatně jsme zjišťovali, zda olej obsahuje látky ze skupiny antioxidantů, které lze do oleje přidávat, ale neodrážejí se ve složení. Jedná se o butyloxyanisol (E320), butyloxytoluen (E321), terc-butylhydrochinon (TBHQ, TBHQ). Žádný z výrobků tyto látky v označení neobsahoval, v oleji jsme je také nenašli.

Žadatelé o ruskou značku kvality

Slunečnicový olej je jednou z nejúspěšnějších kategorií s maximálním počtem žadatelů o Značku kvality.

V roce 2016 splnily standard Roskachestvo tyto značky: „Zolotaya Leyka“, „Znatnoe“, „Zlatozhar“, „Zlato“, „Zateya“, „Domashnee“, „Dobavkin“, „D“ („Dixie“), „ Gornitsa”, “Magic Land”, “Anninskoe”, “Avedov”, Globus (“Globe”), ARO, “365 Days”, “Solar Line”, “Razdolie”, “Compound”, “Miladora”, “Southern Slunce“ , „Štědré léto“, „Sloboda“, „Světlitsa“, „Ruská žena“, „Především“, „Oleina“, „Lyra“, „Tape“, „Oblíbený Kubán“, „Červená cena“, „ Carolina“, „Každý den“, „olej Verkino“, „Slunečný ráj“, „Amber Altaj“, „Koruna hojnosti“.

V roce 2024 budou produkty značek „Rád vařím“, „Zlato“, „Laska“, „Anninskoye“, „Urozhaynoye“, „Generous Summer“, „Crown of Abundance“, „VkusVill“, „Svetlitsa“, Spar splní zvýšené požadavky , „Štědrý rok“, „Červená cena“, Mr.Ricco, „Miladora“, Ideální, „Blago“, „Sloboda“, „Zlaté semeno“, „Oleina“.

Rostlinný olej tak nadále zůstává jedním z nejkvalitnějších produktů na ruském trhu.

Pokud se oleje nesprávně skladují, ztrácejí svou chuť, vůni a užitečné vlastnosti. Stačí nechat lahev na slunci nebo zapomenout zavřít víko – a začne oxidační proces a chuť žlukne. Pojďme zjistit, kde a jak skladovat oleje doma, aby déle zůstaly čerstvé a aromatické.

Obecné zásady skladování olejů

Zde jsou hlavní pravidla, která vám pomohou udržet vaše oleje déle čerstvé.
Používejte vzduchotěsné nádoby. Tím se zabrání kontaktu produktu s kyslíkem a zpomalí se oxidace.
Skladujte na chladném a tmavém místě. Téměř jakýkoli olej se na slunci a v teple rychleji kazí.

Jak a jak dlouho skladovat různé druhy olejů

Slunečnicový olej může být rafinovaný a nerafinovaný a ty se od sebe velmi liší. Rafinovaný je univerzální: díky vysokému bodu kouření 227 °C při smažení nepění a je vhodný k pečení, fritování i dušení.

Nerafinovaný olej je aromatický a zdravý, ale při zahřátí ztrácí vitamíny a může hořknout, přidávejte ho do salátů a studených pokrmů. Oba druhy oleje po otevření obalu je nutné skladovat v chladničce, nerafinovaný po zakoupení je lepší přelít do skleněné nádoby a spotřebovat do tří měsíců.

Za studena lisovaný olivový olej si zachovává své vlastnosti při teplotách do +18 °C na tmavém místě. V lednici houstne a zakalí se, ale při pokojové teplotě se opět zkapalní. Pokud jste ho koupili v kovové nádobě, přelijte jej do skleněné, nejlépe tmavé. Chraňte před přímým slunečním zářením. Většina výrobců doporučuje spotřebovat olivový olej do dvou až tří měsíců po otevření obalu.

Tento druh oleje je lepší nezahřívat: při smažení nebo i lehkém tepelném zpracování se mastné kyseliny ničí a chuť hořkne. Proto ho používejte pouze ve studených pokrmech – přidávejte do salátů, kaší, smoothie. Zařazením jedné polévkové lžíce lněného oleje do svého jídelníčku pokryjete polovinu denní potřeby omega-3 mastných kyselin.

Skladujte ve skleněné lahvi mimo dosah slunečního záření a po otevření uchovávejte v chladničce. Teplo a vzduch urychlují oxidaci a pokud olej žlukne, neměl by se již přidávat do jídla. Optimální doba po otevření je tři až čtyři týdny.

Ve starověké Rusi byl lněný olej důležitou postní potravinou. Vzhledem ke své vysoké citlivosti na světlo a vzduch se vždy skladoval v keramických nebo tmavých skleněných lahvích. Je to jeden z mála rostlinných produktů s vysokým obsahem omega-3 kyselin.

Máslo obsahuje živočišné tuky a rychle absorbuje pachy. Skladujte ho v obalu nebo v misce na máslo s víkem. Pro prodloužení čerstvosti ho můžete dát do mrazáku a pro větší pohodlí ho nakrájet na malé porce – tak vydrží až šest měsíců. Přepuštěné máslo a ghí vydrží čerstvé déle než ostatní – v chladničce až rok. Děje se to v důsledku odstranění vody a látek v ní rozpuštěných, kvůli kterým se výrobek kazí.

Rafinovaný kokosový olej se dobře skladuje díky vysokému obsahu nasycených tuků, které zpomalují oxidaci. Bod kouření je 232 °C, takže se skvěle hodí na smažení. V chladu kokosový olej tuhne a při teplotách nad +24 °C se stává tekutým, to je jeho přirozená vlastnost. Skladujte v nádobě s vzduchotěsným víkem. Do obalu nevkládejte špinavé ani mokré příbory.

Stejně jako jiné rostlinné oleje, i avokádový olej na přímém slunečním světle oxiduje. Skladujte ho v tmavé lahvi nebo krabici. Dávejte pozor na známky žluknutí oleje: pokud začne zapáchat po plastu, je čas ho vyhodit.

Starověcí Aztékové používali avokádo nejen k jídlu, ale také jako prostředek k ochraně pokožky před sluncem. Bod kouření rafinovaného oleje z tohoto ovoce je jeden z nejvyšších – asi 270 °C, takže se hodí ke smažení a fritování.

Černý kmín a dýňový olej

Oba tyto produkty jsou citlivé na světlo, proto je nezapomeňte skladovat v tmavé nádobě. Uchovávejte je na chladném místě – optimální teplota je od +5 do +20 °C, ale ne v lednici. Tam může zhoustnout a ztratit některé ze svých užitečných vlastností a při pokojové teplotě nad +25 °C začne rychleji oxidovat. Nejlepší variantou je kuchyňská skříňka, mimo dosah sporáku a slunečního záření.

Kmínový olej se kvůli své štiplavé chuti v kuchyni často nepoužívá, ale lze jej přidat do pečiva jako koření. Dodává pikantní chuť chlebu a masovým pokrmům.

Na rozdíl od másla nebo olivového oleje dýňový a černý kmínový olej nesnášejí mrazení – při nízkých teplotách se mění struktura a po rozmrazení se ztrácí chuť.

Co se dá dělat?

Připravte si zdravou domácí majonézu jemné zelené barvy s avokádem a olivovým olejem. Lehká oříškovo-bylinná chuť takového dresinku dodá pokrmům svěžest a tuky ve složení pomohou lépe vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích.