Jak správně skladovat pór v zimě v domě a ve sklepě

Zelená cibule a cibule jsou nejoblíbenější zeleninou v našem jídelníčku. Jíme ho čerstvé, přidáváme do salátů, vařené, pečené, smažené, dušené se všemi ostatními pokrmy. Jíme, abychom získali vitamíny a udrželi si zdraví během podzimních mrazů, zimních mrazů a jarních tání. Pro dochucení přidáváme do různých jídel. Dokonce si ji sami pěstujeme. Jak ji uchovat, abyste ji v zimě a na jaře mohli jíst čerstvou?

Jaké odrůdy lze skladovat

Pokud se chystáte pěstovat cibuli na vlastním pozemku, musíte si vybrat odrůdy, abyste je mohli jíst po celý rok. Za tímto účelem se vysazují odrůdy, které dozrávají po celé léto. Pro dlouhodobé skladování na zimu se vybírají odrůdy pozdního zrání a nejhořkejší cibule se lépe uchovávají, čím jsou sladší, tím rychleji je třeba je jíst.

Takto si můžete uchovat úrodu pozdně dozrávající odrůdy „Snowball“ až do jara. Jeho šťavnaté, kulaté bílé cibule lze při správném skladování přidávat do salátů po celý rok. Zlatohnědé kulovité cibulky odrůdy „Farmer Late“ jsou určeny i pro dlouhodobé skladování. Jejich sady jsou také perfektně uloženy.

Odrůda „Volzhanin“ může být skladována až 9 měsíců bez ztráty bulvy jsou pravidelně tvarované, pokryté zlatými suchými plevami, vyznačují se bílou dužninou a štiplavou chutí. „Setton“, „Galileo“, dokonce i „Stuttgarter Riesen“ vypěstované ze sad snadno přežijí zimu, pokud jsou splněny dobré podmínky. Odrůdy „Strigunovsky local“ (doporučuje se také pěstovat ze sad) a „Kaba“, i když pozdní zrání, se nejlépe konzumují čerstvé.

Cibule odrůdy „Kaba“ je považována za jednu z nejlepších z hlediska chuti, ale její volná struktura neumožňuje vychutnat si ji v zimě. Pokud vytvoříte ideální skladovací podmínky, můžete si úrodu uložit až do nového roku. Zralá sklizeň odrůd horké cibule „Rostovsky“, „Mstersky“, „Krasnoyarsky“, „Arzamazsky“, „Bessonovsky“, „Balakleyevsky“, stejně jako jejich sady, jsou dobře skladovány. Pór pozdních odrůd, například „Karantansky“, „Elephant“, lze také skladovat až do jara, ale jejich zeleň je o něco tvrdší a ostřejší než ta, která dozrává dříve.

Příprava inventáře ke skladování

Příprava sklizně na uskladnění začíná sklizní. Cibule se vybírá v různých časech, v závislosti na době zrání každé odrůdy, ale nejčastěji se to děje v srpnu. Plně zralá cibule spadne peří, její krček se ztenčí a vyschne. Tato akce se nejlépe provádí v suchém, teplém dni, počínaje ránem. Na zimu lze uchovat pouze plně zralé exempláře bez mechanického poškození. Proto se nedají vytáhnout ani vyhodit, ale stačí je mírně podrýt (většinou vidlemi), opatrně vyjmout, očistit rukama od zeminy a položit do sucha.

Sušte cibuli spolu s listy na čerstvém vzduchu, pokud to počasí dovolí, jinak jsou rozloženy nebo zavěšeny v malých svazcích pod střechou: na dvoře, na verandě, balkonu, ve stodole. Pokud je sklizeň velmi malá, můžete žárovky opatrně sušit pomocí trouby, abyste to udělali, musíte udržovat teplotu ne vyšší než 40-42 stupňů, nechat troubu pootevřenou nebo ji často otevírat pro větrání. Sušené cibule se zastřihují nůžkami – kořeny se opatrně zkracují, aby se nezachytily za dno, a listy se sestříhají, ponechají se 4–6 cm čisté, oříznuté, zbavené přebytečných volných šupin, cibule se suší nejméně 2 týdnech za pravidelného míchání.

Teprve poté se cibule třídí a nejsilnější středně velké cibule bez mechanického poškození se posílají k dlouhodobému skladování. Největší a nejmenší jsou určeny k použití v blízké budoucnosti. Ty, které jsou o něco větší než sada, lze vysadit na podzim spolu s ranými odrůdami – lze je jíst v létě před dozráním jarních výsadeb.

Pór se obvykle sklízí buď jako celá rostlina, nebo jako jednotlivé listy. Čerstvé zelené lístky pórku lze krájet během léta, pokud je zmrazíte pro pozdější skladování v lednici nebo sušíte jako jakékoli bylinné koření. Chcete-li to provést, opatrně odřízněte list zeleného pórku, odstraňte všechna suchá nebo poškozená místa, omyjte a osušte a rozetřete v tenké vrstvě na suchý čistý hadřík. Sušené listy se nakrájí na vhodné kousky (kroužky, proužky, velké kusy), zmrazí a po celou dobu uchovávají v lednici.

Někdy zahradníci zakrývají pór speciálním krycím materiálem (nebo jen fólií, která není tak účinná), aby zůstal zelený a čerstvý po dlouhou dobu. Stále však nevydrží silné mrazy, a aby bylo možné uchovat a užít si v zimě, je lepší sklízet před mrazem. Čištění a příprava pórku pro dlouhodobé skladování se neliší od přípravy cibule. Pečlivě ji také vykopou, vyjmou, očistí a zastřihnou kořeny. Není třeba odřezávat listy, může to vést k hnilobě stonku.

Video „Technologie skladování cibule“

Doporučení pro skladování cibule doma, aby se zabránilo zkažení a hnilobě.

Podmínky skladování

Cibule se většinou skladuje ve sklepě, a když tam není, tak jednoduše v bytě. Aby se zachovala doma až do jara, je třeba dodržovat určité podmínky: sledovat teplotu a vlhkost. Cibule může při nedostatku vláhy uschnout a při přílišné vlhkosti hnít. Pokud teplota klesne příliš nízko, jednoduše zmrzne a ztratí většinu svých prospěšných a chuťových vlastností. Pokud je příliš teplo, začne růst. Nic z toho se nestane, pokud jej správně uložíte.

V bytě

Pokud je byt jedinou příležitostí pro skladování cibule, musíte najít místo, kde proniká čerstvý vzduch, ale teplota nepřesahuje 18 – 22 stupňů. Vlhkost při skladování doma by měla zůstat mezi 50-70%. Může to být nevytápěná skladovací místnost nebo jen místo blízko balkonu (ale ne blízko radiátoru). Cibule můžete zakrýt na proskleném balkoně, aby tam vydržely až do mrazů.

Pokud neořezáváte listy a nezaplétáte cibuli, je vhodné je skladovat v zavěšeném stavu na půdě nebo dokonce v kuchyni. Zdobí tak interiér a díky fytoncidům chrání obyvatele před virovými chorobami. Pórek na balkoně při zakrytí snáší mrazy 7-10 stupňů.

Čerstvý zelený pórek s listy lze skladovat v lednici až 5 měsíců. Za tímto účelem se ochladí na teplotu -2 stupně, poté se umístí do vychlazeného perforovaného sáčku a nechá se při teplotě ne nižší než -5. Čerstvý zelený list (bez stonku) se nakrájí na malé kousky, v tenké vrstvě se vloží do plastových sáčků a zmrazí se v mrazáku, kde se nechá až do použití.

V suterénu

Nejlepší je samozřejmě skladovat sklizeň v suterénu. Sladké a poloostré odrůdy vyžadují teploty od 0 do –1, pikantní do –3 stupňů. Vlhkost by měla být udržována na 75-90%. To je důležité, protože při menší vlhkosti cibule jednoduše vyschne a při větší vlhkosti hrozí hniloba. V blízkosti by neměla být jiná zelenina, která vyžaduje jiné podmínky.

Pokud je vlhkost nadměrná, lze ji snížit umístěním krabic s popelem k zelenině. Cibuli se doporučuje lehce posypat křídou, aby byla chráněna před hnilobou. Jednou za 2-3 týdny musíte zkontrolovat stav cibule, odstranit zkažené vzorky, abyste zachránili zbytek před stejným osudem.

Pórek je nejlepší skladovat ve vlhkém písku. Do krabice se nasype 5 cm písku, rostliny se umístí v řadách nahoru a přidá se dalších 15-20 cm mokrého čistého písku. Takto lze skladovat až 5 měsíců a vždy bude zelené, šťavnaté a chutné. Je třeba připomenout, že sklizeň je uložena v suterénu pouze v případě, že tam již bylo provedeno mokré čištění a větrání.

Jaký je nejlepší způsob skladování?

Cibule se skladují v krabicích, koších, proutěných sítích, dokonce i v nylonových punčochách. Správné skladování doma znamená zajištění přísunu čerstvého vzduchu. Stojany jsou vhodné pro skladování; vrstva cibule by neměla být větší než 40 cm. Pro uložení souprav se používají malé podnosy, které jsou umístěny svisle, ale volně. Tuřín, pórek, sad – jakákoliv cibule může být při dodržení správných podmínek skladována dlouho čerstvá.

Video „Jak správně skladovat cibuli“

Tipy pro správné sušení cibule, péči o ni a také vytvoření všech nezbytných podmínek pro její skladování po celou zimu.

Teď už vím, jak skladovat pórek celou zimu. A ještě před pár lety jsem tuto neobvyklou cibuli vůbec nevnímal jako zeleninu s dlouhou trvanlivostí, považoval jsem ji za něco podobného jako obyčejná zelená cibulka.

Pór, kterému lidoví odborníci přezdívají perlička nebo perlový pórek (od slova „perla“, což znamená také „perla“), se v naší oblasti sice dlouho nepěstuje, ale již si získal srdce vyznavačů domácího hospodaření. Nevytváří cibulky, ale jeho chutný bílý křehký stonek a mladé listy s příjemnou, lehce kořenitou chutí dodávají každému kulinářskému pokrmu sofistikovanost. Když víte, jak správně zorganizovat sklizeň a jak skladovat pór v zimě, můžete tuto chutnou komponentu používat po celý rok při přípravě zeleninových a masových polévek, hlavních chodů z drůbeže, ryb, masa, hub, ale i salátů a na jeho základě vytvořte slané omáčky .

I přes svůj zámořský původ není tato zelenina náročná na pěstování a je docela vhodná pro dlouhodobé skladování.

Zásobárna léčivých látek

Zmínky o léčivých vlastnostech pórku zanechali již staří obyvatelé středomořské oblasti (Egypťané, Řekové, Římané).

Starověcí lékaři si všimli, že on pomáhá při fyzické a duševní únavě, nedostatku chuti k jídlu.

Pleťové vody, masti a lektvary vyrobené z výtažků z pórku se dlouho doporučovaly při dně, revmatismu, pokročilém kurdějím, urolitiáze a obezitě.

Moderní výzkumy potvrdily léčivé vlastnosti této cibule.

Dnes je známo, že pórek se může „chlubit“ významným obsahem užitečných látek:

• kompozice je bohatá na ionty draslíku, železa, vápníku, fosforu;
• obsahuje řadu vitamínů;
• je přítomen karoten;
• Existuje esenciální olej, který ve své struktuře obsahuje síru.

Kdy a jak správně sklízet

Pórek je atraktivní především tím, že na jeho křehkých stoncích a listech můžete mlsat téměř od samého začátku jeho dozrávání.

A cibulové peří se sklízí po celou sezónu.

Odříznou se, odřežou se zažloutlé a zaschlé úlomky, umyjí se a vždy se nechají oschnout (sušení se provádí na tmavém místě). Poté jsou nakrájeny do libovolného tvaru a umístěny do mrazáku.

Nejprve musíte tuto zeleninu vykopat včas a poté přemýšlet o tom, jak skladovat pórek po sklizni. Důležité je sklízet před mrazem:

1. pokuste se rostlinu jemně vykopat, aby se země nehromadila mezi listy;
2. Pokud se ucpání nelze vyhnout, cibuli důkladně očistěte. Poté opatrně odřízněte kořeny a snažte se nedotýkat se dna;
3. neodřezávejte zdravé listy – to nevyhnutelně povede k rychlému chřadnutí zeleniny a učiní ji zranitelnou vůči chorobám;
4. Nezapomeňte odstranit poškozené listy.

Jak skladovat pórek doma

V městském prostředí lze pórek skladovat na balkóně nebo v lednici. Pro co nejdelší skladování se vkládá do mrazáku nebo suší.

Na balkoně

Při pokojové teplotě se pórek rychle kazí.

Odpověď na otázku, jak správně skladovat pórek v domě, proto může být pouze balkon.

Připravené stonky jsou uchovávány v krabicích, které jsou v silných mrazech pokryty hustou teplou látkou.

Řemeslníci vyrábějí krabice izolované pěnovým plastem a čedičovým vláknem.

Při ukládání zvažte nutnost minimálního větrání a snadný přístup k obsahu. Koneckonců Plodina musí být pravidelně kontrolována a odstraňována zkažená zelenina.

Pór snese mráz ještě více než cibule, o jejímž skladování jsme již mluvili – od – 7 do – 10 °C.

I když lehce zamrzne, nevadí: cibuli lze rozmrazit při pokojové teplotě nebo ji umístit do lednice na rošt na zeleninu. To se samozřejmě nehodí do salátů, ale k prvnímu a druhému chodu se to docela hodí.

V ledničce

Je lepší se předem rozhodnout, zda a jak skladovat pórek v lednici – na policích tohoto domácího spotřebiče není tolik místa a je třeba ho nechat na ostatní zeleninu. Například je vhodné takto skladovat čerstvé papriky – zůstanou čerstvé až do Nového roku.

Chcete-li umístit do chladničky, vyberte nejlepší rostliny, ořízněte kořeny a odstraňte zkažené listy. Nyní cibule by měly být předem vychlazené – to je klíč k dlouhodobému skladování. Bez obalu jej umístěte do nejchladnější přihrádky, kde se teplota udržuje na 0 . – 2 ° C. Poté stonky bez prodlení vložte do plastových sáčků s otvory pro vzduch. Balte po částech, ne více než 10 stonků na sáček.

Cibulové zásoby lze skladovat v chladničce 4-5 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost.

Zmrazení

V mrazáku si pórek úspěšně uchová všechny vitamíny téměř až do nové zahradnické sezóny.

Můžete ho skladovat vcelku, ale pohodlnější je stonky ihned nasekat do libovolných tvarů libovolné velikosti.

Pokud již máte v mrazáku zelené listy, které jste sklízeli postupně v průběhu sezóny, nemá smysl rozdělovat nové sklizně na listy a stonky.

Rozdrcený rostlinný materiál rozdělte na potřebné objemy (porce), vložte do potravinových sáčků nebo papíru, uzavřete a vložte do komory.

Sušení

Pokud chcete pórek použít jako suché koření, bude potřeba ho tepelně upravit v troubě nebo elektrické sušičce.

Připravené stonky s listy nakrájíme na menší kousky, v jedné vrstvě je položíme na plech a sušíme při + 50 °C asi 2 hodiny.

Některé hospodyňky tvrdí, že expresní metoda (20 minut při 150 °C) není o nic horší, ale to je diskutabilní.

Sušené cibule by neměly být skladovány hermeticky uzavřené.

Umístěte jej do skleněných nebo keramických nádob a zakryjte pergamenovým papírem. Můžete použít gázu a složit ji v několika vrstvách.

Při sušení si cibule nejlépe uchová svou chuť a prospěšné vlastnosti. Tento postup je akceptován v potravinářském průmyslu.

Konzervace

Pórek v konzervě je chutná a zdravá svačina, vzhledově velmi atraktivní.

Ve sklenicích se zpravidla uzavírají pouze stonky.

Před konzervací se cibule omyje a nakrájí na kroužky.

Naostřete nůž ostřeji; tupá čepel nebude řezat, ale rozdrtí jemnou strukturu.

Marináda se připravuje z vody, soli, oblíbeného koření, octa nebo citronové šťávy (poměry vody a octa jsou na vašem uvážení).

Chutné je přidat do přípravy bobkové listy a chilli papričky.

Někteří labužníci mají rádi, když je ve sklenici několik bobulí jalovce.

Způsoby skladování ve sklepě nebo suterénu

Nejlepším řešením pro uskladnění póru je umístit ho na zimu do sklepa nebo sklepa. Tam zůstane sklizeň vitamínů asi šest měsíců, ale musí být splněny následující podmínky:

• teplota -1…+1;
• vlhkost vzduchu je asi 85%.

Obrobek je velmi vhodné uložit do písku.

Za tímto účelem zakryjte dno krabice vrstvou prosátého písku (hlubokou přibližně tři prsty).

Stonky cibule položte svisle do písku v řadách (jako svíčky), zasypte dalších 10-15 cm vlhkého písku.

A než pórek v této podobě uložíte do sklepa, poprášte ho jen trochou dřevěného popela – tím se vydezinfikuje.

Vzhledem k tomu, že pórek není při skladování tak vrtošivý, mnozí se uchýlí ke zjednodušené metodě – jednoduše ho vloží do kbelíku, posypou vlhkým pískem a nechají ve sklepě nebo ve sklepě.

Tipy a tajemství

• Perlová cibule je jednou z mála zeleniny, která dokáže užitečné látky spíše akumulovat, než je při skladování ztrácet. Například, koncentrace vitaminu C v natě cibule se během skladování zvýší jedenapůlkrát!
• Jakmile si všimnete, že se cibule uložená v lednici začala „vzdávat“, rychle ji prohlédněte, odstraňte zavadlé úlomky, nakrájejte a dejte do mrazáku.
• Pokud hodláte skladovat pórek čerstvý, bez zmrazování nebo sušení, vyberte odrůdy střední, nebo ještě lépe pozdní zralosti.

Užitečné videa

Můžete také zkusit skladovat pórek až do jara přímo v zemi, aniž byste ho vyhrabávali. Zkušení letní obyvatelé potvrzují účinnost této metody: