Jak správně používat bylinky a koření

V obchodech zákazníci často míjejí anýz a kurkumu a vybírají si obvyklý pepř a slunečnicový chmel. A někdy si naopak koupí estragon, papriku, bazalku a pokrm jimi bohatě posypou. Výsledkem je, že místo chutných vůní se vznáší nesrozumitelná a někdy nepříliš příjemná vůně. Aby k tomu nedocházelo, nabízíme „cheat sheet“, který vám pomůže správně přidávat koření do různých produktů a také je vzájemně kombinovat, abyste získali aromatická koření.

Paprika

Paprika se vyrábí z kapie a má pálivou, sladkou chuť a také speciální vlastnost – koření po zahřátí zbarví pokrm jasně do červena. To využívá mnoho kuchařů maďarské, bulharské a středomořské kuchyně: špetku papriky přidávají do masa, drůbeže, brambor a dokonce i některých koláčů.

Paprika má své místo i v omáčkách. Hodí se k česneku, koriandru, kopru a petrželce. Ale při přípravě dresinků si musíte pamatovat: paprika obsahuje cukr, takže byste ji neměli ohřívat v prázdné nádobě, jinak se připálí a bude velmi hořká. Dno je lepší namazat olejem nebo nalít vodou.

anýz

Anýz je rostlina, která se používá téměř výhradně jako koření. Na trzích je k vidění jak drcená suchá verze, tak i celá.

Anýz má specifickou nasládlou vůni, pro mnohé připomíná lékořici. Proto se koření často přidává do pečiva, kaší a salátů, zejména ovocných.

Anýz se hodí i k dalšímu koření. Například směsí anýzových semínek, bobkových listů a skořice se sypou studené masové pokrmy.

Kajenský pepř

Kajenský pepř je indické koření známé svou štiplavostí. Koření nemá vlastní chuť a nepotřebuje ji, protože jeho hlavním úkolem je dodat jídlu zvláštní pikantnost.

Kajenský pepř vložte do horkých masových a rybích pokrmů, polévek, zeleninových dresinků a omáček.

Chcete-li uvolnit plný pikantní potenciál pepře, kuchaři doporučují smíchat koření s rostlinným olejem. Tato metoda funguje dobře s fazolovými pokrmy. Zde je ale důležité to nepřehánět, abyste si nezpůsobili žaludeční nevolnost.

Kmín

Kmín (neboli kmín) je koření, jehož pikantní a lehce štiplavá chuť umožňuje snížit množství soli v pokrmech. Koření se přidává do polévek, salátů, teplých i studených předkrmů a na pilaf.

Černý kmín se používá při přípravě klobás, fazolí a rýžových pokrmů.

Pro odhalení všech chuťových odstínů je zvykem kmín před použitím osmahnout na oleji na pánvi.

Marjoram

Majoránka je známá po celém světě. Jeho nasládlá květinová vůně a pálivá kořenitá chuť je mnohým známá.

Koření se používá do pokrmů z masa, ryb a fazolí. Nezapomínejte ale, že výrazná chuť a vůně majoránky může přebít ostatní dochucovadla. Výjimkou je tymián a oregano. Vlastnosti těchto koření jsou často ztotožňovány, a to z dobrého důvodu. Samostatně se otevírají a dávají pokrmům jedinečnou vůni a společně se dobře doplňují.

Šafrán

Šafrán je jedním z nejdražších koření na světě: jeho výroba je velmi pracná.

Šafrán je známý svou pikantní chutí s tóny medu, bez kterých si nelze představit mnoho jídel italské, španělské a indické kuchyně.

Kuchaři také používají šafrán k přeměně vzhledu rýže a masa. Koření jim dodává „podpisový“ žluto-červený odstín.

Pečivo, jako jsou švédské vánoční buchty a cukroví, se bez šafránu neobejde.

S ním je ale třeba opatrně: ve velkém množství je šafrán zdraví nebezpečný.

kurkuma

Kurkuma je další práškové koření s typickým jasně žlutým odstínem. Právě to dodává pokrmům příjemnou zlatavou barvu, kterou kuchaři asijských, zejména indických kuchyní rádi využívají. Mimochodem, o Indii: kurkuma je nedílnou součástí slavného kari. Kurkumu díky její lehce pikantní, lehce pálivé chuti najdeme ve smažených rybách a mase, vaječných pokrmech, drůbežích polévkách a pečivu.

Ale je lepší to s kurkumou nepřehánět, jinak bude pokrm velmi hořký.

Tarragon

Estragon je klasické koření, u nás známé jako estragon. Má silnou kořenitou vůni a jasnou chuť, bez hořkosti.

Vůně estragonu se nejlépe projeví v kombinaci s kyselými jídly: bobulemi a ovocem.

Jeho estragon se často používá k zavařování hub, kysaného zelí, namáčení jablek a výrobě domácího octa.

Na základě materiálů z portálů tut.by, neboleem.net