Jak správně oškubat domácí a divokou husu doma
Potřeba oškubat husí kostru může nastat u každé hospodyňky.
—>Zkušení zemědělci nebudou mít s provedením tohoto postupu žádné zvláštní potíže, ale začátečníci by k věci měli přistupovat velmi pečlivě a zvolit účinnou a kvalitní metodu vytrhávání založenou na několika osvědčených metodách.
- Suchá metoda
- Výhody a nevýhody
- Návod
- Výhody a nevýhody
- Návod
- Výhody a nevýhody
- Návod
- Výhody a nevýhody
- Návod
Suchá metoda
Vytrhávání husy suchou (domácí) metodou je pro začátečníky docela pohodlné a rychlé, ale vyžaduje dodržování některých povinných pravidel.
Výhody a nevýhody
Výhody suché metody jsou:
- rychlost;
- absence jakýchkoli nákladů;
- není potřeba žádné speciální vybavení (pouze šňůra k uvázání kostry).
Věděl jsi? Zajímavostí hus je období pelichání, které probíhá dvakrát ročně. Během tohoto období ptáci ztrácejí letky, a proto na dva měsíce ztrácejí schopnost létat.
Nevýhody:
- suché škubání musí být provedeno ihned po porážce – po vychladnutí jatečně upraveného těla bude odstranění peří velmi problematické;
- Mnoho peří nelze použít k jiným účelům – zůstávají na nich stopy tuku.
Návod
Pro provedení ručního suchého škubání nejvyšší kvality se doporučuje použít podrobné pokyny sestavené zkušenými zemědělci:
- Svažte ptáčkovi nohy a křídla předem připravenou šňůrou.
- Položte kostru na nízký stůl nebo si ji položte na klín.
- Odstraňování by mělo začít s velkými pery na ocasu a křídlech, poté s menšími a nakonec s prachovým peřím. Tento systém je spojen s rychlým „přilepením“ velkých per na kůži husy po porážce, což ztěžuje proces vytrhávání. Prachové peří lze snadno odstranit i po úplném vychladnutí.
- Aby byla zajištěna maximální flexibilita peří, mělo by být taženo ve směru růstu, a ne v různých směrech.
- Závěr manipulace zahrnuje stlačení břišní stěny pro uvolnění ocasu a odstranění peří z něj, a také opálení a vykuchání očištěné husy.
Důležité! Pokud se husí kostra připravuje k prodeji nebo na rodinnou oslavu, kde bude podávána celá, mělo by se oškubávání provádět postupně a pomalu. To umožní ptákovi zachovat si reprezentativní vzhled.
Studená cesta
Další klasickou metodou je oškubávání za studena, při kterém musí husí kostra po porážce několik hodin ležet v lednici nebo zimním sklepě.
Výhody a nevýhody
Výhody odstraňování peří po ochlazení:
- postup nevyžaduje žádné speciální vybavení kromě lednice;
- minimální časové náklady (méně než u suché metody);
- kůže zůstává neporušená a celkově oškubaná husa vypadá atraktivněji.
Nevýhody:
- dostatečně dlouhá předběžná příprava jatečně upraveného těla (nejméně čtyři hodiny na chladném místě);
- spotřeba elektřiny pro provoz chladicí komory;
- nemožnost použití sesbíraného peří.
Návod
Doporučené podrobné pokyny:
- Husí kostra se umístí na 3-4 hodiny do chladničky. Pokud po uplynutí této doby zůstane produkt na některých místech znatelně teplý, měl by být ponechán ještě hodinu nebo dvě.
- Vychladlou husu nejprve oškubejte z ocasu a křídel, přičemž dbejte na to, abyste peří tahali ve směru růstu.
- Po ošetření ocasu a křídel se postup provádí na hrudi a zádech a poté se z nohou a zbývajících částí těla vytrhá peří a drobné chmýří.
- Zbývající peří se odstraní z zadku, poté se uvolní tlakem na pobřišnici.
- Poslední fází je spálení a vykuchání.
technika opaření
Metoda opařování drůbeže pro kvalitní oškubávání je oblíbená a nejoblíbenější mezi našimi prarodiči. Kromě nepopiratelných výhod má však tato technika i řadu významných nevýhod.
Výhody a nevýhody
Výhody předběžného spaření:
- lehké vytrhávání peří;
- nezabere mnoho času;
- Každá hospodyňka má vybavení domácnosti (umyvadlo, konvici).
Nevýhody:
- peří a prachové peří zcela ztrácejí svou hodnotu;
- můžete si popálit ruce;
- kostra by měla být zpracována velmi rychle, než vychladne;
- minimální trvanlivost po oškubání. Zpracovaná husa musí být tepelně upravena ve stejný den;
- Metoda vyžaduje velkou spotřebu vody a elektřiny.
Návod
Správné pořadí pro provedení techniky opařování je následující:
- Zahřejte vodu na 75-85 stupňů. Nepřivádějte ji k varu – peří se pak bude hůře odstraňovat.
- Před opařením se ptákovi pevně svážou nohy a křídla.
- Je důležité ošetřit absolutně celý peřící kryt horkou vodou.
- Oškubávání jatečně upraveného těla by mělo být zahájeno ihned po opaření, a to stejnou technikou jako u předchozích metod – počínaje ocasem a křídly, konče malým peřím a prachovým peřím.
- Ocas se uvolní a pečlivě se očistí od zbývajícího peří.
- Pečlivě oškubaná husa se opálí a pošle do bourárny.
Snadná technika odstraňování peří
Snadná metoda odstraňování se na první pohled vyznačuje podivnými manipulacemi prováděnými pomocí speciálního vybavení, ale výsledky vytrhávání nepochybně potěší každou hospodyňku.
Výhody a nevýhody
Výhody snadného odstranění:
- získání vysoce kvalitního péřového materiálu po zpracování, který lze použít k výrobě polštářů a dalších ekologických výrobků;
- minimální úsilí – peří může snadno samo odletět z jatečně upraveného těla.
Nevýhody metody:
- náklady na elektřinu a vodu;
- velká ztráta času ve srovnání s jinými metodami;
- příprava speciálního vybavení: žehlička s funkcí páry, kus přírodní látky, nádoba, pumpa na matraci, lano na vázání.
Návod
Po přípravě všech nástrojů je třeba postupovat krok za krokem podle následujících kroků:
- K oblasti krku husy, pod kůží, je připevněna pumpovací trubice a krk je sevřen prsty.
- Jatočné tělo se co nejvíce nafukuje vzduchem, dokud se peří na křídlech nezvedne.
- Upnutá trubice se opatrně vyjme a hrdlo se pevně zajistí lanem. Je důležité, aby vzduch neunikal zpět.
- Kus látky se namočí do studené vody, přiloží se na vybranou část kostry a napaří se žehličkou.
- Napařené peří se v některých oblastech dobře odděluje od těla a zachovává si svůj původní vzhled.
Důležité! Tkaninu pro zákrok lze nahradit běžnou gázou, ale pak ji je nutné složit na čtyři.
Jak oškubat divokou husu
Vytrhávání divoké husy se prakticky neliší od vytrhávání domácí, protože peří divokých ptáků se po použití výše uvedených účinných metod také snadno odstraní.
Kromě toho mnoho zemědělců používá některé pomocné nástroje a příslušenství, které mohou proces čištění výrazně zjednodušit:
- Stroj na vytrhávání peří „VolTera“. Vhodný pro zkušené ženy v domácnosti, protože postup vyžaduje rychlé pohyby a obratnost. Při nesprávném použití může být kostra ptáka vážně poškozena;
- Šroubovák a nástavec na husy vám umožní vytvořit si efektivní stroj na škubání hus svépomocí. Nástavec by měl být k nástroji připevněn svorkou, zapnut a přiblížen k peří. Mechanismus se otáčí a rychle čistí chmýří, což vám umožní dokončit ošetření za pouhé 3 minuty.
Věděl jsi? Divoké i domácí husy si staví hnízda z vlastního prachového peří a prachového peří. Samice si při přípravě na vylíhnutí potomstva vytrhává peří z boků a břicha, aby zajistila maximální izolaci a ochranu svého „domova“.
Odstraňování peří z domácí nebo divoké husy je považováno za pracný proces a bez ohledu na zvolenou metodu vyžaduje šetrné čištění kůže, aby se získalo vysoce kvalitní maso a peří.
Pokud budou dodržena všechna pravidla přípravy a podrobné pokyny, trpělivý majitel jistě rychle dosáhne požadovaného výsledku.
Husí peří a prachové peří jsou v ekonomice vysoce ceněny. Vědět, jak oškubat husu, si můžete tento cenný materiál uchovat pro další použití a získat prodejní kostru.
Doporučení
Vytrhávání je snazší před začátkem svlékání. V tomto okamžiku se peří snadno odstraňuje – ptáci ho začínají ztrácet při pastvě a je těžké si toho nevšimnout. Různá plemena dospívají na maso ve svém vlastním čase. Brzy dospívající jdou pod nůž v 8 měsících, ostatní – v 9-10 měsících.
Pokud se termín promešká a na těle ptáka se již začínají objevovat peří, bude nutné porážku odložit – bude velmi obtížné ji oškubat.
Mechanizované metody umožňují rychlé vytrhávání husy – používají se stroje na vytrhávání peří a speciální nástavec pro vrtačku. Ruční metody zaberou více času, ale proces lze urychlit – k tomu se provádí tepelné zpracování.
Práce by měla začít poté, co krev z husí kostrče zcela odteče. Aby se zabránilo znečištění peří během trhání, krk se zabalí do celofánu (pokud je hlava uříznuta) nebo se zobák ucpe vatou (pokud se poráží „na rozštěp“). Pro sběr prachového peří a prachového peří se připraví samostatné pytle nebo krabice.
Zařízení na vytrhávání peří
Při rozhodování, jak rychle a efektivně oškubat husy na husích farmách i doma, stojí za to věnovat pozornost různým zařízením na oškubávání peří.
Vrtací nástavce
Pro domácí použití jsou vhodné vrtací nástavce – jsou levné a mají dobrý výkon. Vizuálně se taková zařízení podobají kartáči – štětiny na něm jsou nahrazeny silikonovými „prsty“.
Pro snazší oškubávání husy doma ji nejprve ponořte na 1-2 minuty do horké vody (60-80 stupňů). Poté ji položte na stůl. Ve směru točivého momentu se instaluje síto, které alespoň částečně zadrží slétající peří. Jatočné tělo se zpracuje otočením na požadovanou stranu. Zbývající peří se oškube ručně. Nevýhody této metody:
- chmýří létá po celém okolí a je obtížné ho sbírat;
- Při zásahu ostrými prsty je kůže částečně poškozena.
Opeřovací stroje
Průmysl vyrábí kotoučové a bubnové stroje na vytrhávání peří. Taková zařízení jsou vhodná pro velké farmy, kde se současně poráží velké množství ptáků.
Před oškubáním husy se jatečně upravené tělo po porážce nechá 2–3 hodiny při pokojové teplotě a poté se opaří horkou vodou – peří se snadno odstraní bez poškození kůže.
V bubnovém stroji zůstávají bicí prsty nehybné, kostra se v bubnu otáčí. Během provozu je zalévána vodou. Pod bubnem je miska pro sběr materiálu a protékající kapaliny.
U kotoučových strojů zůstává buben, na kterém se nachází pták, nehybný a kotouče s pevnými metlovými prsty se otáčejí. Pokud je k dispozici funkce reverzace, zvyšuje se kvalita zpracování.
Po použití jakéhokoli stroje na vytrhávání peří zůstávají neopracované oblasti – ty je nutné dokončit ručně.
Ruční zpracování
Husu můžete doma oškubat ručně různými metodami:
- suché
- za studena
- opařením vodou;
- s napařováním žehličkou.
Suché a studené metody
Suché škubání umožňuje získat vysoce kvalitní peří, ale během procesu se může poškodit kůže na jatečně upraveném těle. Provádí se ihned po odtoku krve; do této doby tuk ještě nestihl zcela ztvrdnout. Studená metoda se používá po 3-4 hodinách čekání. Do této doby tuk vychladne a ztvrdne, kůže je méně poškozená.
Doma se husa oškubává bez použití speciálních nástrojů. Kostra se položí na kolena. Nejprve se vytrhá velké peří na křídlech a ocasu (ve směru růstu) a poté se přesune na hřbet, boky a břicho. V závěrečné fázi se očistí krk. Výsledný materiál se roztřídí do samostatných nádob. Drobné chmýří, které se obtížně vytahuje prsty, se odstraní tupou stranou nože nebo se opálí hořákem.
Při suchém škubání se najednou zachytí minimální počet peří, jinak se nelze vyhnout poškození kůže.
Výhody studených a suchých metod:
- peří a prachové peří jsou vysoké kvality;
- Oškubaná husa si zachovává svůj prodejní vzhled – na kůži nejsou žádné trhliny, maso netmavne.
- práce zabere hodně času, proces je velmi pracný;
- Suché chmýří snadno poletuje.
Napařování
Pro rychlé ruční oškubání husy se obvykle používá napařování – tepelné zpracování výrazně zjednodušuje proces odstraňování peří. K tomu si připravte velkou nádobu s horkou vodou (60–80 stupňů). Ponořte kostru, podržte 1–2 minuty a zkuste vytrhnout chomáč peří na hrudi – pokud to nezpůsobí potíže, vyjměte ptáka z vody a začněte pracovat. V opačném případě ho chvíli zahřívejte a test pravidelně opakujte.
Trhání se provádí stejným způsobem jako u suché a studené metody. Nevýhody této metody:
- kostra musí být ihned použita, nelze ji skladovat;
- zhoršuje se prodejní vzhled (maso tmavne).
Výhody této metody spočívají v tom, že se práce výrazně zjednoduší a chmýří/peří neodlétá.
Napařování žehličkou
Při rozhodování, jak rychle oškubat husu a zároveň si zachovat její prodejní vzhled, stojí za to věnovat pozornost metodě, která zahrnuje napařování žehličkou. K provedení této práce budete potřebovat:
- čerpadlo;
- železo;
- čistá bavlněná tkanina nebo gáza;
- nádoby na sběr prachového peří a peří;
- umyvadlo se studenou vodou;
- provázek a celofán.
Trubice pumpy se zavede pod kůži na krku, stlačí se rukou a do těla se nafoukne vzduch. Když se křídla od těla oddálí, proces je dokončen. Krk ptáka se sváže provázkem. Navrch se zabalí celofánem, aby krev nezašpinila stůl.
Látka se ponoří do studené vody, vyždíme a položí na ptáka. Lokální oblast se ošetří horkou žehličkou. Látka se odstraní, peří se odstraní stejně jako u jiných metod a cestou se třídí do různých nádob. Práce pokračuje, dokud není peří zcela odstraněno.
Závěr
Vědět, jak správně oškubat husu, vám může ušetřit spoustu času, což je obzvláště důležité, když je hodně práce. Po oškubání se kostra zpracuje na ohni, čímž se odstraní drobné chmýří. Poté se omyje od sazí, vykuchá a porcuje.
- Související příspěvky
