Jak skladovat pórek.

Teď už vím, jak skladovat pórek celou zimu. A ještě před pár lety jsem tuto neobvyklou cibuli vůbec nevnímal jako zeleninu s dlouhou trvanlivostí, považoval jsem ji za něco podobného jako obyčejná zelená cibulka.

Pór, kterému lidoví odborníci přezdívají perlička nebo perlový pórek (od slova „perla“, což znamená také „perla“), se v naší oblasti sice dlouho nepěstuje, ale již si získal srdce vyznavačů domácího hospodaření. Nevytváří cibulky, ale jeho chutný bílý křehký stonek a mladé listy s příjemnou, lehce kořenitou chutí dodávají každému kulinářskému pokrmu sofistikovanost. Když víte, jak správně zorganizovat sklizeň a jak skladovat pór v zimě, můžete tuto chutnou komponentu používat po celý rok při přípravě zeleninových a masových polévek, hlavních chodů z drůbeže, ryb, masa, hub, ale i salátů a na jeho základě vytvořte slané omáčky .

I přes svůj zámořský původ není tato zelenina náročná na pěstování a je docela vhodná pro dlouhodobé skladování.

Zásobárna léčivých látek

Zmínky o léčivých vlastnostech pórku zanechali již staří obyvatelé středomořské oblasti (Egypťané, Řekové, Římané).

Starověcí lékaři si všimli, že on pomáhá při fyzické a duševní únavě, nedostatku chuti k jídlu.

Pleťové vody, masti a lektvary vyrobené z výtažků z pórku se dlouho doporučovaly při dně, revmatismu, pokročilém kurdějím, urolitiáze a obezitě.

Moderní výzkumy potvrdily léčivé vlastnosti této cibule.

Dnes je známo, že pórek se může „chlubit“ významným obsahem užitečných látek:

• kompozice je bohatá na ionty draslíku, železa, vápníku, fosforu;
• obsahuje řadu vitamínů;
• je přítomen karoten;
• Existuje esenciální olej, který ve své struktuře obsahuje síru.

Kdy a jak správně sklízet

Pórek je atraktivní především tím, že na jeho křehkých stoncích a listech můžete mlsat téměř od samého začátku jeho dozrávání.

A cibulové peří se sklízí po celou sezónu.

Odříznou se, odřežou se zažloutlé a zaschlé úlomky, umyjí se a vždy se nechají oschnout (sušení se provádí na tmavém místě). Poté jsou nakrájeny do libovolného tvaru a umístěny do mrazáku.

Nejprve musíte tuto zeleninu vykopat včas a poté přemýšlet o tom, jak skladovat pórek po sklizni. Důležité je sklízet před mrazem:

1. pokuste se rostlinu jemně vykopat, aby se země nehromadila mezi listy;
2. Pokud se ucpání nelze vyhnout, cibuli důkladně očistěte. Poté opatrně odřízněte kořeny a snažte se nedotýkat se dna;
3. neodřezávejte zdravé listy – to nevyhnutelně povede k rychlému chřadnutí zeleniny a učiní ji zranitelnou vůči chorobám;
4. Nezapomeňte odstranit poškozené listy.

Jak skladovat pórek doma

V městském prostředí lze pórek skladovat na balkóně nebo v lednici. Pro co nejdelší skladování se vkládá do mrazáku nebo suší.

Na balkoně

Při pokojové teplotě se pórek rychle kazí.

Odpověď na otázku, jak správně skladovat pórek v domě, proto může být pouze balkon.

Připravené stonky jsou uchovávány v krabicích, které jsou v silných mrazech pokryty hustou teplou látkou.

Řemeslníci vyrábějí krabice izolované pěnovým plastem a čedičovým vláknem.

Při ukládání zvažte nutnost minimálního větrání a snadný přístup k obsahu. Koneckonců Plodina musí být pravidelně kontrolována a odstraňována zkažená zelenina.

Pór snese mráz ještě více než cibule, o jejímž skladování jsme již mluvili – od – 7 do – 10 °C.

I když lehce zamrzne, nevadí: cibuli lze rozmrazit při pokojové teplotě nebo ji umístit do lednice na rošt na zeleninu. To se samozřejmě nehodí do salátů, ale k prvnímu a druhému chodu se to docela hodí.

V ledničce

Je lepší se předem rozhodnout, zda a jak skladovat pórek v lednici – na policích tohoto domácího spotřebiče není tolik místa a je třeba ho nechat na ostatní zeleninu. Například je vhodné takto skladovat čerstvé papriky – zůstanou čerstvé až do Nového roku.

Chcete-li umístit do chladničky, vyberte nejlepší rostliny, ořízněte kořeny a odstraňte zkažené listy. Nyní cibule by měly být předem vychlazené – to je klíč k dlouhodobému skladování. Bez obalu jej umístěte do nejchladnější přihrádky, kde se teplota udržuje na 0 . – 2 ° C. Poté stonky bez prodlení vložte do plastových sáčků s otvory pro vzduch. Balte po částech, ne více než 10 stonků na sáček.

Cibulové zásoby lze skladovat v chladničce 4-5 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost.

Zmrazení

V mrazáku si pórek úspěšně uchová všechny vitamíny téměř až do nové zahradnické sezóny.

Můžete ho skladovat vcelku, ale pohodlnější je stonky ihned nasekat do libovolných tvarů libovolné velikosti.

Pokud již máte v mrazáku zelené listy, které jste sklízeli postupně v průběhu sezóny, nemá smysl rozdělovat nové sklizně na listy a stonky.

Rozdrcený rostlinný materiál rozdělte na potřebné objemy (porce), vložte do potravinových sáčků nebo papíru, uzavřete a vložte do komory.

Sušení

Pokud chcete pórek použít jako suché koření, bude potřeba ho tepelně upravit v troubě nebo elektrické sušičce.

Připravené stonky s listy nakrájíme na menší kousky, v jedné vrstvě je položíme na plech a sušíme při + 50 °C asi 2 hodiny.

Některé hospodyňky tvrdí, že expresní metoda (20 minut při 150 °C) není o nic horší, ale to je diskutabilní.

Sušené cibule by neměly být skladovány hermeticky uzavřené.

Umístěte jej do skleněných nebo keramických nádob a zakryjte pergamenovým papírem. Můžete použít gázu a složit ji v několika vrstvách.

Při sušení si cibule nejlépe uchová svou chuť a prospěšné vlastnosti. Tento postup je akceptován v potravinářském průmyslu.

Konzervace

Pórek v konzervě je chutná a zdravá svačina, vzhledově velmi atraktivní.

Ve sklenicích se zpravidla uzavírají pouze stonky.

Před konzervací se cibule omyje a nakrájí na kroužky.

Naostřete nůž ostřeji; tupá čepel nebude řezat, ale rozdrtí jemnou strukturu.

Marináda se připravuje z vody, soli, oblíbeného koření, octa nebo citronové šťávy (poměry vody a octa jsou na vašem uvážení).

Chutné je přidat do přípravy bobkové listy a chilli papričky.

Někteří labužníci mají rádi, když je ve sklenici několik bobulí jalovce.

Způsoby skladování ve sklepě nebo suterénu

Nejlepším řešením pro uskladnění póru je umístit ho na zimu do sklepa nebo sklepa. Tam zůstane sklizeň vitamínů asi šest měsíců, ale musí být splněny následující podmínky:

• teplota -1…+1;
• vlhkost vzduchu je asi 85%.

Obrobek je velmi vhodné uložit do písku.

Za tímto účelem zakryjte dno krabice vrstvou prosátého písku (hlubokou přibližně tři prsty).

Stonky cibule položte svisle do písku v řadách (jako svíčky), zasypte dalších 10-15 cm vlhkého písku.

A než pórek v této podobě uložíte do sklepa, poprášte ho jen trochou dřevěného popela – tím se vydezinfikuje.

Vzhledem k tomu, že pórek není při skladování tak vrtošivý, mnozí se uchýlí ke zjednodušené metodě – jednoduše ho vloží do kbelíku, posypou vlhkým pískem a nechají ve sklepě nebo ve sklepě.

Tipy a tajemství

• Perlová cibule je jednou z mála zeleniny, která dokáže užitečné látky spíše akumulovat, než je při skladování ztrácet. Například, koncentrace vitaminu C v natě cibule se během skladování zvýší jedenapůlkrát!
• Jakmile si všimnete, že se cibule uložená v lednici začala „vzdávat“, rychle ji prohlédněte, odstraňte zavadlé úlomky, nakrájejte a dejte do mrazáku.
• Pokud hodláte skladovat pórek čerstvý, bez zmrazování nebo sušení, vyberte odrůdy střední, nebo ještě lépe pozdní zralosti.

Užitečné videa

Můžete také zkusit skladovat pórek až do jara přímo v zemi, aniž byste ho vyhrabávali. Zkušení letní obyvatelé potvrzují účinnost této metody:

V zimě, s výrazným nedostatkem vitamínů a mikroelementů vstupujících do lidského těla, je pórek spolu s další zeleninou především skutečnou zásobárnou prospěšných vlastností, které mají pozitivní vliv na zdraví.
Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě pórku by měl být přidáván do jídelníčku po celý rok. Pokud budete čerstvý pórek správně skladovat, jeho blahodárné vlastnosti se nesníží a množství vitamínu C se dokonce zvýší, například jako v kysaném zelí. Stojí za zmínku, že mnoho prospěšných vlastností, stejně jako jeho jedinečné aroma, je zachováno různými způsoby skladování pórku.
Mnoho hospodyněk na zimu zamrazí nebo suší listy zeleného pórku na přípravu polévek a jiných pokrmů. Samotné perlové stvoly lze skladovat čerstvé po dlouhou dobu ve sklepech nebo jiných chladných místech při teplotách od 0 do +1 a vlhkosti 80-85%, aniž by zabíraly cenné místo v mrazáku. Jak skladovat pórek je podrobněji popsáno níže. Přečtěte si článek „Pórek. Pěstování sazenic.“

Příprava pórku na skladování.

Pór může růst na otevřených záhonech až do poloviny podzimu. Po prvním mrazu by měl být zcela odstraněn. Poté, co jsou cibule odstraněny z postelí, musí být vysušeny. Kořeny rostliny musí být zbaveny půdy. Pro sušení zvolte suchou a větranou místnost. Nať cibule musí být vyskládána v jedné vrstvě, nejlépe na síťované ploše, aby byla ze všech stran větraná. S rostlinami je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k mechanickému poškození. Pórek lze připravit pro dlouhodobé skladování několika způsoby.

Způsoby skladování pórku.

Studené úložiště.

Kořeny a dlouhé listy předem oloupaného a omytého pórku odřízneme a ponecháme malou listovou část. Dobře usušená cibule se vloží do plastových sáčků nebo se zabalí do potravinářské fólie. Skladujte v přihrádce na zeleninu v lednici (skladovací teplota +4°C). Při tomto způsobu skladování pórek neztrácí své blahodárné vlastnosti a může zůstat vhodný ke konzumaci až několik měsíců.

Jak skladovat pórek v mrazáku.

Oloupanou a omytou zeleninu je potřeba vysušit. Řezané pro přímou spotřebu (kroužky, půlkroužky atd.). Plátky cibule jsou umístěny v plastových sáčcích po částech. Je praktické uvést na sáčku název zeleniny a rok zmrazení, protože je obtížné se orientovat v množství zmrazených sáčků bez nápisů. Je vhodné udělat nápisy na stavební maskovací pásku nebo speciální lepicí štítky a použít je k utěsnění sáčků. Při skladování v mrazáku při teplotě -18-20°C se trvanlivost pórku bez ztráty vlastností zvyšuje na 1,5 roku. Zelenina by měla být zmražena v režimu „rychlého zmrazení“.

Jak skladovat pórek ve sklepě.

Pro skladování cibule ve sklepech nebo sklepech je třeba splnit určité požadavky na teplotu a vlhkost vzduchu. Pórek se skladuje při teplotě cca 0°C (do +4°C), vlhkost vzduchu by měla být 80-85%.
Cibuli skladujte v kbelících, nádobách nebo krabicích. Nejprve cibuli dobře osušte. Při přípravě na skladování jsou kořeny rostliny řezány, ale ne úplně, ale ponechány 3-5 cm dlouhé. U velkých rostlin se listy sestříhají a ponechá se zelená vějířová část. Písek se umístí na dno nádoby ve vrstvě asi 5 cm. Vybrané cibule, bez poškození nebo nemoci, jsou instalovány svisle. Mezi rostlinami je ponechána malá mezera 3-4 cm Výsledný prostor je vyplněn mokrým pískem. Vlhkost písku by měla být nízká, neměl by se příliš lepit na ruce. Písek se nejprve připraví, totiž prosévá a kalcinuje. Ve sklepech při správné teplotě lze pór skladovat až šest měsíců. Hlavní podmínkou je nepřítomnost plísní v místnosti.

Jak skladovat pórek na balkóně.

Pórek lze krátkodobě skladovat i na balkóně v truhlících nebo nádobách, nejlépe ve svislé poloze. Zelenina se předsuší, oloupe a ořízne se kořeny. Pokud listy nejsou příliš velké, není třeba je stříhat. V čerstvém stavu na balkóně pórek snadno snese teploty do -5 °C, ale pod dodatečným přístřeškem.
Protože pór při mírně chladném skladování neztrácí své vlastnosti po dlouhou dobu, umožňuje to oddálit jeho zmrazení na delší dobu pro delší skladování. Tento „stupňovitý“ způsob skladování cibule umožňuje vyložit mrazák v období intenzivního sezónního zmrazování zeleniny, bobulovin a bylinek. Šetří také čas při ručním krájení na mražení.

Příprava sušeného pórku.

Sušení je jedním z hlavních způsobů skladování pórku. Pórek lze sušit pomocí různých topných zařízení. Nejpohodlnější je použít elektrickou sušičku. K sušení může být vhodná i pec nebo trouba.
Pro sušení byste měli vybrat silné exempláře s masitým peřím bohaté smaragdově zelené barvy. Aby cibule nebyla příliš houževnatá, je nutné k sušení vybrat rostliny bez výhonků se semenníkem. Nať a hlavní pevnou část listů (asi 15 cm od bílé natě) můžete usušit.

Předmytá, sušená a nakrájená zelenina se položí v rovnoměrné vrstvě na rovný povrch. Při sušení v troubě vyložte dno plechu pečicím papírem. Proces sušení probíhá při nízkých teplotách. Pro troubu 45-60°C, pro elektrickou sušičku 60-70°C. Průměrná doba schnutí je asi 2-4 hodiny. U každého elektrospotřebiče je samozřejmě doba sušení a teplota ohřevu individuální. Během procesu sušení je nutné zkontrolovat připravenost.

Jakmile je produkt připraven, musí se nechat přirozeně vychladnout. Poté se sušená zelenina umístí do skleněných nádob, papírových sáčků nebo plátěných sáčků. Při tomto způsobu sklizně lze cibuli skladovat 2–3 roky. Toto skladování zabraňuje plísním. Uskladněnou sušenou cibuli je třeba pravidelně kontrolovat a v případě potřeby větrat.
Při použití vícepatrové elektrické sušičky je vhodné sušit současně s pórkem i další zeleninu a bylinky (mrkev, petržel atd.). Poté vše spojte a touto směsí dochuťte polévky.

Kromě uvedených hlavních způsobů skladování pórku existují další široce používané způsoby, jako je nakládání, zavařování s jinou zeleninou atd.

Vážený návštěvníku!

Pokud se vám článek líbil, sdílejte jej se svými přáteli a známými. Klikněte prosím na příslušná tlačítka sociálních sítí.