Jak si vybrat nejchutnější dýni – čtěte dále

Během hlavní sezóny je na trzích a v obchodech vystaveno mnoho oranžových krásek. Jakou dýni máte raději: velkou nebo malou, kulatou nebo hruškovitou? Řekneme vám, jak si vybrat tu správnou zralou sladkou dýni.

O čem si povíme v článku:

Jasně oranžová barva dužiny svědčí o vysokém obsahu betakarotenu v dýni. Když teplé podzimní dny vystřídají studené deště a šeď, bohaté barvy a chuť dýně vám pomohou povzbudit vás.

Jak vybrat dýni

Dobrá dýně má silnou slupku, ale není „dřevitá“. Neměly by na něm být žádné praskliny, měkké skvrny nebo tmavé skvrny – to znamená, že dýně začala hnít. Při výběru zeleniny byste se neměli honit velikostí. U plodů, které jsou příliš velké, přerostlé, může být dužnina suchá, vodnatá až hořká. Optimální velikost při nákupu dýně je střední a hmotnost nepřesahuje 3–5 kg. Zvláště velké dýně se nejčastěji projevují jako nadměrně suché nebo naopak příliš vodnaté a chutnají hořce.

Zralé dýně mají tmavý a suchý ocas. Pokud není žádný ocas, je lepší takovou zeleninu nekupovat: možná se jí farmář nebo prodejce zbavil záměrně, protože dýně byla sklizena v předstihu a neměla čas dozrát. I vyzrálá dýně, která zůstane bez stopky, má mnohem kratší trvanlivost.

Dužina dýní, které prodělaly houbové choroby, bude bez chuti a hořká. Možné poškození mohou naznačovat promáčkliny, tmavé nebo narůžovělé skvrny na slupce. Často bezohlední prodejci odříznou postižená místa a prodávají dýni na kusy.

Jaké odrůdy dýně existují?

Na světě existuje více než 700 druhů dýní, ale ne všechny se jedí. Nejčastěji máme 3 druhy dýní: tvrdokůrovou, muškátovou a velkoplodou. Existují i ​​dekorativní, ale ty se většinou nehodí k jídlu. Pokud se ptáte sami sebe, která dýně je nejlepší, vše závisí na tom, co z ní potřebujete vařit a jak dlouho ji plánujete skladovat.

Muscat dýně

Dýně máslová má podlouhlý tvar: plody vypadají jako velká dýně nebo obří hruška a slupka je tenká, pruhovaná, zelená nebo žlutobéžová a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto typu často houstnou blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena. Máslové dýně jsou nejsladší, takže jsou ideální na pečení a dezerty. Obsahují také mnoho vitamínů.

Mnozí považují muškátovou dýni za nejsladší, nejchutnější a aromatickou, existuje pouze jedno „ale“: tyto odrůdy se skladují méně než jiné a čím déle leží, tím méně sladkosti a vitamínů v nich zůstává. Ovoce, které zůstane neslazené až do zimy, se stane neslazené.

Uvnitř je hodně světle oranžové dužiny a málo semen. Dá se konzumovat syrová například v salátu, nebo se dá uvařit na kaši, palačinky a koláče.

Velkoplodé dýně

Hlavním poznávacím znakem velkoplodé dýně je její kulatý, zploštělý tvar. Takovou dýni si většina z nás představí, když se řekne Halloween.

Nejčastěji je slupka velkoplodých dýní jasně oranžová, ale může být i žlutá, šedá a zelená. Pokud kupujete pro budoucí použití, je lepší zvolit velkoplodou dýni: skladuje se po dlouhou dobu a časem se stává chutnější. Čerstvě natrhané plody obsahují hodně škrobu, který se následně přeměňuje na cukr. Velkoplodé dýně lze skladovat až do jara.

Tuhá dýně

Dýně s tvrdou slupkou má tvar vejce, její slupka je často nazelenalá a jak název napovídá, je velmi tvrdá a obtížně se krájí.

Dalším charakteristickým rysem takové dýně je to, že nakrájená vypadá jako hvězda a její stopka má zvláštní okraje. Tento typ je zcela neslazený a je vhodný pro přípravu masitých pokrmů a příloh, kdy není potřeba nadměrného sladění. Plody dlouho nevydrží, ale dýně s tvrdou kůrou má nejzdravější a nejchutnější semena, která se navíc snadno loupou.

Barva dužiny dýně závisí na množství vitamínů a karotenoidů, které obsahuje. Čím více vitamínu A a dalších karotenoidů obsahuje, tím je dužnina jasnější. Dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu.

Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně: obsahují veškerou sladkost této zeleniny. Podívejte se na náš recept na pečenou dýni.

ořešák

Ořešákové dýně jsou snadno rozpoznatelné podle jejich hruškovitého tvaru. Má světle hnědou kůru a jasně oranžovou dužinu. Tato odrůda byla vyšlechtěna křížením muškátové dýně s divokou africkou dýní. Má dostatek sladkosti, ale dužina je vodnatější než muškátový oříšek. Bonus navíc: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část se skládá pouze ze sladké dužiny. Ořešák dlouho nevydrží.

Jedná se o oboustranně výhodnou odrůdu pro polévky, dušená jídla a cereálie, stejně jako pro pečení, vaření, pyré a šťávy. Ale je lepší nedělat dezerty s máslovou dýní, protože tato odrůda postrádá hustotu: silná vrstva náplně v suflé neztuhne, ale zůstane polotekutou hmotou. Proto pro dezerty, jako je želé nebo suflé, je lepší použít odrůdu muškátového oříšku, aby neutrpěla kvalita pokrmu.

Jak skladovat dýně

Dýně se velmi dobře skladuje – to platí pro všechny její druhy. Zvláště dobře se skladují ty odrůdy, které obsahují největší množství škrobu, například velkoplodé dýně. V takových melounech se časem zvyšuje obsah cukru, díky čemuž je ovoce ještě chutnější a vhodné pro různé druhy kulinářského zpracování.

Pro uskladnění dýně v bytě byste měli zvolit tmavé a chladné místo, kde se teplota bude pohybovat mezi 5–10 °C nad nulou. Dýni můžete skladovat na prosklené lodžii nebo balkoně. V takovém případě byste měli dýni umístit na dřevěné stojany tak, aby se zelenina nedotýkala, a přikrýt hadříkem nebo novinami. Dýni je nutné zakrýt tak, aby na ni nedopadlo přímé sluneční světlo, stejně jako v případě prudkého poklesu teploty pod +2 ° C. V takovém případě byste měli dýni pevněji přikrýt teplou látkou.

Nakrájené kousky dýně je nejlepší skladovat v lednici. Za tímto účelem nakrájejte dýni na plátky, oloupejte a odstraňte semínka. V lednici vydrží taková dýně čerstvá 8 až 10 dní. Trvanlivost můžete zvýšit na 1 měsíc, pokud kousek dýně pevně zabalíte do fólie. Dýně lze skladovat v mrazáku déle než měsíc. Za tímto účelem vložte dýňovou dužinu do plastových sáčků a pevně je zavažte, aby se do ní nedostal přebytečný vzduch. Ale po rozmrazení může být struktura dýně příliš vodnatá.

Barva dýňové dužiny závisí na množství karotenoidních vitamínů v ní. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů, tím jasnější je dužina. Navíc dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu!

Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně – obsahují veškerou sladkost této zeleniny!