Jak si vybrat meloun: zralý, sladký, bez dusičnanů | Styl RBC

Zralý meloun je sladký a má nízký obsah kalorií, takže je ideální pro svačinu po celý den. 100 g tohoto ovoce obsahuje pouze 30 kalorií, ale 8,1 mg vitamínu C (10 % denní hodnoty) [1]. Meloun je také bohatý na antioxidanty, mezi nimiž vědci zvláště označují lykopen. Pomáhá chránit tělo před srdečními chorobami, cukrovkou a některými formami rakoviny [2].

Dužina melounu obsahuje až 13 % rychlých cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) a z 91 % je to voda. Proto z něj můžete připravit lahodnou šťávu.

Nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit zralost a šťavnatost této obří bobule, je nakrájet ji a podívat se na její dužinu. Nákup předem nakrájeného melounu však přináší určitá rizika. Není možné mít jistotu, že ovoce bylo nakrájeno čistým nožem a ihned zabaleno tak, aby bylo chráněno před bakteriemi. Proto se doporučuje kupovat melouny celé, bez řezů.

Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je vzorek před vámi dostatečně zralý, aniž byste do něj řezali. Kandidát zemědělských věd Artem Sokolov se podělil o své rady.

Zralé melouny se na pultech objevují v polovině července a srpna

Jak si vybrat meloun: 5 způsobů

1. Věnujte pozornost jeho barvě

Zde je nejdůležitější zjistit, zda je meloun, který si vybíráte, zdravý a zda se nezačal kazit.

„Když přijdete do supermarketu, na trh nebo na trh, první věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout o vzhledu melounu. Musí být bez vnějšího poškození – stop po nárazu nebo promáčknutí. Škrábance jsou přijatelné – to je přirozenost. Ale pokud tam jsou promáčkliny, výmoly nebo stopy po nárazu, tak v tomto místě meloun určitě začne hnít a jeho kvalita bude nízká,“ radí Sokolov.

Meloun nemusíte krájet, stačí lehce oškrábat kůru a okamžitě se objeví bylinková vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce je stále příliš mladé, nezralé. Barva a pruhy vnějšího pláště závisí na odrůdě. Některé druhy nemusí mít vůbec žádný vzor a existují odrůdy, které jsou zcela žluté. Pokud si však vyberete pruhovaný meloun, například Astrakhan, pak věnujte pozornost jeho vzoru: měl by být kontrastní a jasný.

“Barva kůry ovoce opravdu neovlivňuje jeho chuť. Mnohem více záleží na podmínkách pěstování, teplotě, zálivce a srážkách. Astrachaňské melouny jsou proto sladší než melouny pěstované v jiných oblastech. Zdejší klimatické podmínky jsou pro dozrávání ovoce ideální,“ říká specialista.

Meloun je melounová plodina, což znamená, že dozrává, když leží na zemi. Na straně, která byla v kontaktu se zemí, se během procesu růstu vytvoří světlá skvrna – „líce“. Může být také použit k určení zralosti ovoce. „Líčka“ by měla být malá a žlutá. To znamená, že meloun dostal plné teplo a slunce.

„Půdní místo je místo, kde meloun spočívá přímo na půdě. Barva se liší od hlavní barvy kůry, může být jasně žlutá, žlutá nebo světlá – jakákoli kontrastní barva. Čím tmavší kůrka, tím světlejší skvrna. Musí tam být hliněné místo,“ upozorňuje odborník.

2. Zaklepat

Praská, zvoní nebo vydává tupý zvuk? Zralý meloun zvláštním způsobem zazvoní, když na něj zaklepete, a zapraská, když ho pevně zmáčknete. Tupý zvuk ale vydává přezrálý meloun, přetékající vodou.

„Na meloun klepeme prstem nebo dlaní, podle toho, jak jsme zvyklí. Pokud meloun hlasitě zvoní, znamená to, že je nezralý a stále zelený. A pokud pohltí zvuk, tedy po poklepání se objeví tupý zvuk, pak je meloun přezrálý. Takové ovoce je také lepší nebrat. Volíme středně znělý zvuk: po poklepání by se měl zdát, že se vrací,“ uvedl specialista.

3. Podívejte se na culík

Na culík jsou různé názory, obecně se doporučuje dát přednost suchému culíku. Ale to není vždy správné, věří Sokolov: „Všude se píše, že ocas by měl být suchý, ale není tomu tak. Ocas by měl být zelený. Po utržení melounu vydrží ocas jen 5–7 dní, poté uschne. Proto je v obchodech nejčastěji tento ocas již suchý. Ale pokud vidíte zelený ocas, bez váhání vezměte meloun. To je záruka, že byl utržen nedávno, čerstvý a vynikající kvality.“

Zralý meloun tak bude mít zelený nebo suchý ocas. A pokud ztmavlo nebo je celkově ochablé, pak se toto ovoce již zkazilo a je lepší ho nekupovat.

4. Odhadněte váhu a velikost

Mezi vzhledem melounu a jeho skutečnou hmotností existuje zajímavá korelace. Ripe vypadá mnohem těžší, než ve skutečnosti je.

Správnou velikost zralého melounu lze určit pouze tím, že přesně znáte jeho odrůdu. Existují odrůdy, jejichž průměrný plod může vážit 5 kg, a existují i ​​obři o hmotnosti 20 kg. Mimochodem, největší meloun v historii vážil 159 kg a byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů [3]. Z prezentovaných plodů je proto lepší vybrat to středně velké.

5. Zvažte sezónnost

Meloun je rostlina, která vyžaduje dostatek tepla a světla. Proto se v Rusku začínají melouny sázet v květnu a sklízet v polovině července a srpna. Až do poloviny září si můžete pochutnat na šťavnatých a zralých plodech, které dozrály v přírodních podmínkách. Mimo sezónu (pozdní podzim, zima a jaro) s největší pravděpodobností nebudou melouny tak sladké.

Chcete-li vybrat zralý meloun, můžete kůru lehce poškrábat a okamžitě se objeví bylinná vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce ještě není zralé.

Které melouny chutnají lépe?

Existuje názor, že plody melounu jsou rozděleny podle pohlaví a „dívky“ jsou sladší. Artem Sokolov se však domnívá, že to není zcela správné: „Víme, že všechny květy melounů jsou ženské – „babičky“, „matky“, „dívky“. Ovoce je totiž nasazeno pouze na samičím květu. Ale existují rostliny s oddělenými samčími a samičími květy a existují hermafroditní květiny – samčí i samičí. Takové melouny se nejčastěji vyskytují v domácích odrůdách. A tady musíte pochopit: nejsou to „vodní melouny“, které jsou chutné, ale domácí odrůdy, které mají tyto „melouny“. Faktem je, že mezi cizinci je výběr zaměřen spíše na vzhled, přepravitelnost a krásnou dužninu. A v tuzemském výběru je chuť na prvním místě. Ukazuje se tedy, že „melouny“ (hermafroditi) s velkou květinovou skvrnou jsou chutnější. Na trzích je často zastoupeno mnoho „cizinců“, ale s „vodními melouny“ nemají nic společného: jsou dvoudomé a jejich chuť není příliš vysoká. „Meloun“ poznáte podle skvrny uprostřed plodu, lidově se mu říká „zadek“. Pokud je tečka malá, pak je to „chlapec“, a pokud je velká, pak je to „dívka“.

Jak skladovat meloun

Celé melouny se nejlépe skladují. Stačí jim zajistit chladné (2–8 °C) suché místo (sklep nebo balkon) a nepřítomnost „sousedů“, ať už ovoce nebo zeleniny. Předpokládá se, že pokud meloun leží dlouhou dobu na rovném povrchu, může začít hnít, takže je nejlepší ho zavěsit do sítě nebo pod něj dát písek. V tomto stavu si plody mohou uchovat čerstvost po dobu 2–4 měsíců.

Nakrájený meloun vydrží v lednici dva až tři dny, aniž by se zkazil.

Řezaný meloun má mnohem kratší trvanlivost. Před řezáním je velmi důležité jej důkladně omýt. A nesnědenou část dejte do lednice: vydrží tam 2-3 dny, aniž by se zkazila.

Pro dlouhodobé skladování můžete využít mrazák. V tomto případě je nejlepší meloun oloupat a semena a umístit do nádoby.

Komentář odborníka

Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta (Soči)

Na základě externích indikátorů si můžete vybrat správný meloun. Mělo by mít suchou stopku na bázi, při stisknutí křupat a při poklepu hlasitě zvonit. Žluto-bílá skvrna na melounu, absence prasklin a důlků je známkou toho, že ležel na zemi. Pleť by měla být lesklá, ne matná. Toto jsou standardní pravidla pro výběr melounu bez ohledu na odrůdu.

Je důležité vzít melouny ne, jakmile se objeví na trhu, ale po několika týdnech, abyste pochopili, že nejsou napumpované, ale samy dozrály na slunci.

Nejchutnější vodní melouny pocházejí z Astrachaně. Nyní však existují dřívější odrůdy, které nejsou horší než naše jižní, například „Ogonyok“, „Crimson Sweet“, „Sakharny“, „Lunny“, „Kholodok“ a další. O každém z nich můžete mluvit samostatně: mají své vlastní vlastnosti, prospěšné vlastnosti a dobu zrání.

Nyní existuje více než tisíc druhů vodních melounů a každý je jedinečný: žlutý, bez semen, čtvercový, mini melouny, bílý. Používají se do různých jídel, přesnídávek, salátů a k výrobě zmrzliny.

Melouny můžete skladovat různými způsoby a při správném skladování je můžete uložit až do zimy. Pokud mluvíme o skladování celého melounu, pak je třeba jej uchovávat v chladné a tmavé místnosti. A pokud je ovoce již nakrájené a oloupané, pak je nutné jej umístit do vzduchotěsné nekovové gastronádoby a skladovat nejdéle 12 hodin.

Zkuste meloun s domácím měkkým sýrem (více slaný) nebo fetou. Vzniká z toho zajímavá kombinace sladkého a slaného. Existuje také neobvyklý způsob, jak smažit meloun – například v omáčce kimchi. Z melounu si můžete vyrobit i sorbet.

Meloun lze skladovat po dlouhou dobu, ale pouze v případě, že není řezán. Při poškození slupky se životnost zkracuje více než 4krát. Také doba, po kterou je přípustné skladovat bobule, aniž by se zkazila, je ovlivněna odrůdou: skladovatelnost raných odrůd je horší než u pozdějších odrůd. Meloun nakrájený na kousky by se měl dát do lednice, protože. při pokojové teplotě se po několika hodinách stane nepoužitelným. V chladných podmínkách se trvanlivost zvyšuje na několik dní. Existují způsoby, jak pomoci zachovat čerstvost bobulí po maximální možnou dobu, a to jak v celku, tak po rozkrojení.

Způsoby skladování celých bobulí

Trvanlivost melounu je ovlivněna odrůdou, podmínkami skladování, stavem bobulí a jeho dalšími vlastnostmi. Při odběru tenkostěnných a raně dozrávajících odrůd, pokud jsou dodržena všechna pravidla a je zajištěno vhodné mikroklima, mohou vydržet a zůstat použitelné po dobu 60 dnů. Pokud si koupíte pozdní odrůdy melounu, je přípustné skladování po dobu až 3-4 měsíců.

Optimální podmínky, ve kterých bobule zůstanou čerstvé po co nejdelší možnou dobu:

• teplota v rozmezí +3…+5°C;
• místo by mělo být dobře větrané;
• vlhkost vzduchu v rozmezí 65-85%;
• bobule by měly ležet ve tmě.

Celé melouny pozdního stupně budou dobré 1–2 měsíce při pokojové teplotě, pokud jsou mírně nezralé. Když bobule dozrají, při teplotě +20. +25°C, po 7 dnech začne kysat. Pokud dojde k poškození kůry, nevydrží takové melouny v chladu déle než 1-3 týdny. Během letní sezóny by měly být bobule uchovávány v chladničce nebo pod zemí. Na podzim a v zimě je přípustné je ponechat na balkoně nebo lodžii, pokud jsou zasklené a zateplené a teplota tam neklesne pod 0°C.

Existují určitá pravidla pro umístění bobulí, pokud jsou porušeny, jejich trvanlivost se zkracuje:

1. Vodní melouny by se neměly na stranách dotýkat.
2. Každé 2-3 dny je třeba ovoce otočit, aby strana neodpočívala.
3. Při prvním náznaku poškození se takový exemplář odstraní, aby nedošlo k poškození ostatních.
4. Bobule by měly být drženy mimo jiné ovoce a zeleninu.
5. Melouny nemůžete nechat na tvrdém povrchu, musíte si vytvořit měkkou základnu z pilin, písku, slámy nebo pytloviny.

Varování!

Meloun bude uložen doma po dlouhou dobu a nezkazí se, pokud bude okamžitě odeslán do chladničky.

V ledničce

Pokud existuje jeden nebo několik malých melounů, můžete pro skladování použít chladničku. Bobule se posílají do přihrádky na ovoce a zeleninu, kde se musí úplně vejít. Nenakrájené ovoce je přípustné uchovávat až 2 měsíce, v bezprostřední blízkosti by však nemělo být žádné jiné čerstvé ovoce, zelenina nebo jiné produkty s výraznou vůní.

Přečtěte si také↓

Je těžké si představit léto bez melounů. Tyto šťavnaté bobule se objevují v obchodech v srpnu a jsou součástí nabídky mnoha rodin na několik týdnů. Jediná věc je, že je třeba dávat pozor při výběru pamlsku.

v mřížce

Je vhodnější skladovat vodní melouny v zavěšeném stavu, proto se doporučuje zvolit tuto metodu, pokud je dostatek místa. Aby bobule zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, měly by být zabaleny do pytloviny nebo jiné přírodní tkaniny, například bavlny. Poté se ovoce vloží do síťky (každý exemplář potřebuje svou) a zavěsí na háček. Meloun by se neměl dotýkat stěny, podlahy ani jiných předmětů či povrchů.

v hlíně

Poměrně originální způsob skladování při jeho výběru je třeba zředit jílový roztok s konzistencí husté zakysané smetany. Poté, co se stane homogenní, je povrch melounu potažen. Když hlína úplně vyschne, uloží se bobule do spíže nebo pod zem na předem připravenou měkkou podestýlku. Jílovitá kůra zabrání kontaktu pokožky se vzduchem, čímž se sníží riziko hniloby.

Ve vodě

Vodní melouny se na rozdíl od mnoha jiných plodů dají skladovat ve vodě – v takovém prostředí nezačnou hnít. Hlavní věc je, že nádoba je dostatečně prostorná a bobule jsou zcela ponořené v kapalině. Vezměte studenou vodu, ne vyšší než +18˚C, ale je důležité ji vyměnit. Četnost výměny závisí na údajích na teploměru v místnosti, kde je nádoba umístěna. Pokud jsou melouny takto skladovány v zimě na balkóně nebo lodžii, nesmí voda zamrznout.

Zajímavé nápady

Existují také neobvyklé způsoby, jak zachovat čerstvost melounu. Používají se zřídka, protože většina z nich je poměrně náročná na práci. Ze zajímavých nápadů na prodloužení trvanlivosti nekrájených bobulí jsou nejběžnější tyto:

1. Mech se sbírá a dobře suší na slunci. Do připravené nádoby se položí vrstva mechu a na ni se položí meloun. Zbývající volný prostor se také naplní surovinami a poté se nádoba přikryje víkem.
2. Ve slámě. Takto můžete bobule udržet pouze pod zemí. Na podlahu sklepa nebo suterénu se položí vrstva sušené trávy, na ni se položí ovoce a na ně se posype sláma.
3. V parafínu nebo vosku. Ve vodní lázni hmotu roztavte do tekutého stavu a melouny opatrně zakryjte. Pro aplikaci kompozice použijte měkký štětec. Po vysušení se bobule umístí na místo předem připravené pro jejich skladování. Parafínová nebo vosková vrstva zabraňuje kontaktu ovoce se vzduchem a v důsledku toho snižuje riziko hniloby.
4. V písku. Tenká (5-8 cm) vrstva písku se nalije do dřevěné krabice nebo sudu, na který se položí bobule stopkou dolů. Pak usnou tak, že meloun je zcela skrytý. Důležité je, aby použitý materiál neobsahoval skleněné úlomky nebo pecky, které by mohly poškodit slupku plodů.

K poznámce!

Jako alternativu k písku je přípustné použít sušené obilí nebo popel.

Skladování řezaný meloun

Když je bobule již nakrájeno, doporučuje se neskladovat, ale okamžitě jíst. Pokud je však ovoce velké, může to být obtížné. V takové situaci je obtížné zajistit podmínky pro skladování melounu, protože jeho trvanlivost je velmi omezená. Chcete-li prodloužit její čerstvost, je třeba před krájením kůru důkladně omýt, nejlépe mýdlem, a pokud ji plánujete po nějaké době sníst, neotevírejte ji.

Přečtěte si také↓

Kalinu můžete skladovat několika způsoby – čerstvou i mraženou, suší se a z bobulí se vyrábějí různé přípravky: džemy, zavařeniny, marshmallows a další. Přestože pro každou metodu existují.

V ledničce

Nakrájený meloun nebude možné zachránit ponecháním na stole, protože po 1 hodině již začne kysat. Z tohoto důvodu by se měl přesunout do chladničky, ale neměli byste ho nechat jen tak na talíři. Když zbude jen polovina bobulí, je lepší je obrátit dužinou dolů na plochý talíř nebo misku a poté zabalit do potravinářské fólie. Z melounu nevyteče šťáva.

Pokud je bobule nakrájeno na plátky, ale už nemáte sílu je dokončit, měli byste je umístit do plastové nádoby. Nádobí by mělo být pevně zakryto víkem nebo pečlivě zabaleno do potravinářské fólie. Pro skladování zvolte střední polici hlavní komory – tam bude teplota optimální. Ponechání nakrájeného melounu v chladničce, a to i při správné přípravě, je přípustné ne déle než 2-3 dny – pak se zkazí.

V mrazáku

Po rozmrazení většina ovoce téměř úplně ztratí svou původní chuť a texturu. Totéž se děje s melounem, proto se zmrazuje jen výjimečně. Obvykle se jedná o přípravek pro přidávání do koktejlů ve formě malých kousků nebo v případě, že jej nelze po nakrájení uchovat. Chcete-li bobule správně zmrazit, musíte jednat v tomto pořadí:

1. Meloun je pečlivě očištěn od kůry a semen.
2. Buničina se nakrájí na malé kousky, ne větší než 1 cm.
3. Rozkládá se v jedné vrstvě na rovný povrch, například plech na pečení.
4. Plocha s kousky se umístí na 2-3 hodiny do mrazáku.
5. Ztvrdlý meloun se vyjme a vloží do pytlů nebo nádob.

Varování!

Nádoby s dužinou vodního melounu by měly být umístěny mimo dosah ryb nebo masa.

Připravené kousky bobulí, distribuované v nádobách, lze skladovat v mrazáku asi 6 měsíců. Pokud potřebujete meloun před použitím rozmrazit, nejprve přesuňte požadované množství na 2-3 hodiny do hlavní komory chladničky a teprve poté jej přeneste do tepla. Při konzumaci v celku se kousky dužiny pokládají na stůl zmrazené.

Meloun můžete skladovat celý po dlouhou dobu, ale je důležité dodržovat teplotní režim a obecné podmínky skladování. Musí být zpracován nebo spotřebován nejpozději po 4 měsících. Pokud je bobule již nakrájeno, trvanlivost se výrazně zkracuje. Tento produkt by měl být přemístěn do oddílu chladničky nebo zmrazen. Zároveň je také potřeba dodržovat pravidla, jinak se meloun zkazí.

Jak se vám článek líbí?