Jak si vybrat a skladovat lososa doma

Losos produkuje jedny z nejchutnějších pokrmů na světě. Tato lahodná ryba se nachází podél severního pobřeží Atlantiku a také v severním Tichém oceánu. Pokud jde o vaření lososa, chcete použít pouze nejčerstvější ryby. Se správnými znalostmi budete vědět, kde a kdy koupit čerstvého lososa.

Výběr čerstvého lososa

Když si kupujete ryby, hledejte známky čerstvosti, abyste měli jistotu, že získáte vysoce kvalitního lososa. Podívejte se na žábry ryb a ujistěte se, že jsou červené a ne hnědé. Čerstvý losos by měl mít jasné, světlé oči, ne zakalené. Kůže by měla být při doteku nebo tlaku lesklá a poddajná, ne měkká. Čerstvý losos by neměl být vůbec cítit rybinou.

Losos (atlantický losos)

Losos (atlantický losos)

Atlantský oceán je domovem pouze jednoho druhu lososa, lososa atlantického. Losos atlantický se typicky chová na farmách a ryby jsou krmeny stravou, která může být nabitá růstovými hormony a barvivy, které zbarví jejich kůži do růžova. Jsou sériově vyráběné, a proto jsou poměrně levné. Tento druh lososa má také vyšší hladiny polychlorovaných bifenylů neboli PCB, což jsou vysoce toxické průmyslové chemikálie. Existují doporučení konzumovat lososa atlantického ne více než jednou za měsíc. Losos atlantický je k dispozici po celý rok.

Chinook

Losos Chinook v moři (nahoře) Losos Chinook v řece (dole)

Losos Chinook je také známý jako king nebo blackmouth losos a je největší z tichomořských lososů. Dužnina je velmi červená a tato odrůda má jednu z nejvyšších hladin Omega-3 mastných kyselin, které jsou ceněné pro své nutriční vlastnosti. Tato ryba se obvykle loví pouze ve volné přírodě a je k dispozici pouze od května do srpna.

Chum losos

Tato ryba, známá jako chum losos, je k dispozici od června do září. Dužnina je hustá a měkká. Losos Chum se vyskytuje ve střední až horní části Tichého oceánu. Vzhledem k velké rybolovné oblasti a velkému množství ryb je losos chum široce dostupný za rozumnější ceny.

Kizhuch

Vezměme si coho lososa. Tento losos se sklízí nebo chytá mezi červencem a říjnem. Je to měkká, ale chutná ryba.

Sockeye

Jedná se o malou odrůdu lososa, která se prodává od května do července. Dužnina je křehká a sladká, díky čemuž je oblíbenou volbou lososa v restauracích s mořskými plody.

Skladování čerstvého lososa

Čerstvý losos obvykle vydrží v lednici asi dva dny. Pokud víte, že do dvou dnů nebudete lososa jíst, okamžitě ho zmrazte, aby si zachoval co nejvíce čerstvosti. Pokud je ryba již na okraji, zmrazením ji nezčerství a budete ji chtít sníst ihned po rozmrazení.

Losos poznáte jako čerstvý, pokud má spíše pevné, lesklé maso než nudné nebo kašovité. Když na něj zatlačíte, měl by vyskočit zpět do tvaru. Ujistěte se, že ryba má jemnou, svěží vůni bez silného zápachu po rybách nebo čpavku. Čerstvý losos by měl mít jasné, mírně vypoulené oči, nikoli zakalené. Hledejte také změnu barvy nebo ztmavnutí kdekoli na lososu, což může znamenat, že je starý.

Čerstvé ryby skladujte v těsně zabaleném plastu, abyste minimalizovali vystavení kyslíku. Baleného lososa skladujte v nejchladnější části lednice – minimálně 0 ºC. Čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji se kazí. Správně zabalený syrový losos vydrží v lednici až dva dny. Mražený losos v igelitu vydrží dva až tři měsíce ve vašem domácím mrazáku. Pokud je vakuově uzavřený, může být skladován tři až čtyři měsíce v mrazničce nebo šest až 12 měsíců v mrazničce.

Jak prát a čistit lososa

Očistěte lososa celého ihned po zakoupení nebo ulovení. Celý losos, ať už zakoupený v obchodě s mořskými plody nebo ulovený sami, je zvláštní pochoutka. Díky bohaté, oranžově zbarvené dužině lze lososa připravit smažením, grilováním nebo vařením. Nejprve je však potřeba ho očistit a připravit včetně nakrájení na filety.

Očištění a vykuchání lososa

Celou rybu opláchněte v čisté vodě, i když jste ji koupili v supermarketu. Odstraňte šupiny z ryby jemným oškrábáním tupým nožem. Začněte u ocasu a postupujte směrem k hlavě, nůž držte pod úhlem 45 stupňů. Udělejte to na obou stranách a poté šupiny smyjte. Chcete-li rybu vykuchat, proveďte řezy podél břicha mezi ploutvemi, počínaje ocasem až ke spodní části hlavy. Pro usnadnění tohoto úkolu použijte tenký ohebný nůž. Z ryby odstraňte všechny vnitřnosti a žábry. Rybu zevnitř důkladně opláchněte, abyste odstranili veškerou krev.

Řezání a stahování kůže

Pokud chcete, můžete lososa nakrájet celého na filety nebo steaky a odstranit kůži. Filet z lososa rozdělte podél páteře a žeber, nůž držte rovnoběžně se stolem a odstraňte co nejvíce masa. Chcete-li krájet steaky z lososa, proveďte řezy kolmo k páteři v intervalech 3 – 4 cm, které protínají hřbet a žebra. Odstraňte žebra z jednotlivých steaků vložením nože mezi dužinu a žebrovitou břišní membránu a poté řezem nahoru odstraňte žeberní kost.

Chcete-li lososa zbavit kůže, položte filet kůží dolů na stůl a odřízněte kůži mírným nakloněním nože. U velkých filetů někdy stačí odstranit kůži rukama.

Skladujte správně a buďte zdraví!