Jak si doma vyrobit víno z hroznů: Podrobný návod – Rambler/dámské

Výroba vína doma není jen zábavný proces, ale také způsob, jak vytvořit jedinečný nápoj, který kombinuje vaše osobní chuťové preference.

Domácí vinařství je přístupné i začátečníkům, pokud k němu přistupujete s citem pro detail a trpělivostí. V článku bylo popsáno, jak si vyrobit víno z hroznů doma, zvážit výběr surovin, přípravu surovin i samotné fáze kvašení.

Příprava surovin a vybavení

Na výrobu vína z hroznů doma budete potřebovat:

• Hroznová. Je vhodnější používat odrůdy vhodné pro víno (např. Isabella, Merlot nebo Cabernet). Na 10 litrů vína budete potřebovat asi 12–15 kg hroznů;
• Cukr pro zlepšení chuti a zvýšení síly. Na kilogram hroznů můžete přidat 150–200 g cukru v závislosti na sladkosti samotných hroznů;
• Voda je volitelná, ale přidává se k úpravě síly;
• Nádoby na fermentaci a skladování – skleněné lahve, zavařovací sklenice nebo dubové sudy;
• Vodní uzávěr je zařízení, které umožňuje únik oxidu uhličitého, ale neumožňuje vstup kyslíku;
• Gáza, čistý hadřík nebo síto k filtraci dužiny.

Příprava hroznů

Před zahájením práce musíte pečlivě vytřídit hrozny. Zbavte se zkažených, nahnilých nebo nedozrálých bobulí, protože to může ovlivnit chuť. Hrozny není třeba omývat – na jejich povrchu jsou přirozeně divoké kvasinky nezbytné pro proces kvašení.

Jahody rozmačkejte rukama nebo lisem. Mletí musí být šetrné, aby se uvolnila šťáva, ale semena se nerozdrtila, jinak může víno zhořknout. Vzniklou hmotu, zvanou dužnina, přeneste do fermentační nádoby.

primární fermentace

Nádoba s dužinou by měla být naplněna na 70–80 %, ponechat prostor pro uvolněný oxid uhličitý. Nádobu zakryjte gázou a nechte 18–25 dní na teplém místě při teplotě 3–5°C. Dužinu je nutné každých 8–12 hodin promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Po několika dnech začne dužina pěnit a vydávat charakteristický zápach kvašení. Šťáva, která se oddělila od dužiny, musí být filtrována a ponechána pouze tekutina pro další fermentaci.

Přidání cukru a základní kvašení

Přecezenou šťávu nalijte do nádoby pro další fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr a přidejte cukr. Cukr by se měl přidávat po částech, aby nedošlo k přetížení droždí. Cukry se obvykle přidávají třetí, sedmý a desátý den kvašení. K tomu vylijte malou část šťávy, rozpusťte v ní potřebné množství cukru a roztok vraťte zpět.

Nyní je potřeba nádobu přemístit na tmavé a chladné místo s teplotou 15–20°C. Hlavní fermentační proces trvá 30–60 dní a po celou tuto dobu je důležité sledovat těsnost vodního uzávěru a kontrolovat uvolňování plynových bublin.

Filtrace a zrání vína

Když vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý (obvykle po 1–2 měsících), lze fermentační proces považovat za dokončený. Víno je nutné opatrně scedit ze sedimentu, aniž by se narušilo, a přecedit.

V této fázi má víno ještě výraznou chuť, proto potřebuje vyzrát, aby se zlepšila jeho chuť. Víno nalijte do čisté nádoby a uložte na 3–6 měsíců na chladné a tmavé místo. Během prvních dvou měsíců je nutné pravidelně odstraňovat víno ze sedimentu.

Stáčení a skladování

Když víno dozraje a zprůhlední, může být lahvováno. Je lepší používat skleněné lahve s uzavřenými zátkami. Víno by mělo být skladováno naležato, na tmavém a chladném místě. Domácí víno lze skladovat až pět let a každým rokem bude jen lepší.

Tipy a triky pro zlepšení chuti vína

• Příliš vysoké teploty mohou kvasinky zabít, zatímco příliš nízké teploty mohou proces zpomalit.
• Důkladně sterilizujte veškeré náčiní, abyste zabránili kontaminaci cizími bakteriemi.
• Po primární fermentaci omezte kyslík, aby se víno nezměnilo v ocet.

Výroba vína doma je kreativní proces a vyžaduje trpělivost. Na každém kroku záleží a vaše pozornost k detailu určuje konečný výsledek. Ale když je vše připraveno, můžete si vychutnat sklenici aromatického nápoje vyrobeného vlastníma rukama.

V tomto článku jsme shromáždili tipy a triky, které vám pomohou s domácí výrobou červeného vína. Vše proto, aby vaše první palačinka nebyla hrudkovitá, experiment se povedl nebo abyste byli před přáteli hrdí: „Podívejte, co umím!“

Na výrobu domácího červeného vína budete potřebovat:

Z tohoto množství ingrediencí připravíte 6 litrů alkoholického nápoje.

Stručně řečeno, proces výroby červeného vína z hroznů vypadá takto. Hrozny vylisujeme, necháme šťávu vykvasit. Poté mladé víno přefiltrujeme a nalijeme k zrání.

Fáze výroby červeného vína doma

1. Připravte si dužinu

Z hroznů sbíráme bobule: listy, větve, nezralé i přezrálé červené hrozny a vyhazujeme je do koše.

Bobule rozdrtíme. Výsledkem je dužina – šťáva, dužina, slupka a hroznová semínka.

Hrozny nemyjeme. Omyté hrozny zůstanou bez kvasinek a bez nich se přirozené kvašení nespustí.

Bobule rozdrtíme rukama, dřevěným šťouchadlem (tloučkem, válečkem). Šťáva bude při kontaktu s kovem oxidovat – to je špatné!

Hrozny opatrně rozdrťte, aniž byste poškodili semínka, jinak bude nápoj hořký.

2. Spusťte proces fermentace

Rozdrcenou hmotu dáme do nádoby se širokým hrdlem. Nádobu přikryjeme látkou nebo gázou a umístíme na místo chráněné před slunečním zářením při pokojové teplotě.

Počkejte 3-4 dny, než začne aktivní proces fermentace: uslyšíte syčení, ucítíte kyselý zápach a uvidíte, že dužina zesvětlá.

Pro zahájení kvašení ideálně použijte malý dřevěný sud. Pokud ho neseženete, postačí vám domácí nádoba: smaltovaný hrnec, kbelík nebo plastová nádoba.

Jakákoli nádoba musí být čistá: umytá a otřená do sucha.

Během těchto 3-4 dnů se v nádobě vytvoří víčko z hroznových částic. Je třeba ho 1-2krát denně míchat, aby mošt nezkysl.

Dalšího kvašení se účastní pouze hroznová šťáva. Dužinu vymačkáme a oddělíme od tekutiny. Šťávu přelijeme přes gázu do nádoby (například skleněné), kde bude probíhat hlavní fáze kvašení. Láhev uzavřeme vodním uzávěrem a dáme ji na 1–2 měsíce do tmavého místa. Červené víno kvasí při teplotě –22–28 °C.

Šťávu 2–3krát přelijte přes plátýnko. Šťáva bude čistší a nasycená kyslíkem, který je nezbytný pro zahájení kvašení.

Šťáva se nalije do nádoby ne až po hrdlo, zbývá volný prostor, asi ¼.

Pokud nemáte vodní uzávěr, můžete si ho vyrobit doma z lékařské rukavice: nasaďte si ho na krk rukavice a omotejte páskou. V jednom z prstů si propíchněte dírku, aby unikal oxid uhličitý.

Cukr pro sílu

Ve fázi kvašení se síla budoucího červeného vína reguluje přidáváním cukru. 3–4 dny po přecezení šťávy mošt zkysne (můžete to zkusit). V tomto okamžiku přidejte do každého litru 50 gramů písku.

Postup se opakuje 2–4krát ve stejných intervalech (v závislosti na síle nápoje, kterou potřebujete) během prvního měsíce fermentace.

Životní trik: z lahve slijte asi litr tekutiny, rozpusťte v ní cukr a nalijte zpět.

3. Přefiltrujte mladé víno

Kvašení je dokončeno, když z lahve přestane unikat oxid uhličitý, mladina zesvětlá a na dně se objeví sediment – náš nápoj ho nepotřebuje.

Nalijte mladé víno do jiné nádoby (nezapomeňte, že všechny nádoby musí být čisté a suché). Rozhodněte se, jak sladké bude domácí červené víno. Cukr přidejte dle vlastního uvážení (ne více než ¼ kilogramu na litr).

4. Nechte to dozrát

Lahve naplňte tekutinou po hrdlo, uzavřete víčky. Umístěte je na tmavé místo. Teplota zrání doma by neměla překročit 22 °C. Červené víno zraje 60–90 dní. Pokud se během této doby na dně lahve vytvoří sediment o tloušťce větší než 3 cm, přelijte nápoj do jiné nádoby.

Vyzrálé víno nalijte do lahví a pevně uzavřete korkovými zátkami. Máte doma červené víno!