Jak sami pěstovat lanýže: Tipy a tajemství | Zahradníci

Gurmáni z celého světa charakterizují lanýž jako delikatesu světového významu pro jeho jedinečné aroma a jedinečné, specifické chuťové vlastnosti. Jedná se o poměrně drahou pochoutku a jakmile ji alespoň jednou vyzkoušíte, v budoucnu už ji nebudete moci odmítnout. Abyste tomu porozuměli, jak pěstovat lanýže, musíte pochopit jemnosti této jedinečné houby.

Vačnatec jedlý houbový lanýž má kulatý tvar (až deset centimetrů v průměru) a je černé barvy. Kožovitá vnější vrstva houby může být pokryta mnohostěnnými bradavicemi. Na průřezu se střídají tmavé žilky se světlými, připomínající mramor. Dozrávají v zimě nebo pozdním podzimu.

Dobré jídlo

Lanýže mohou být gurmánům podávány jako exkluzivní jídlo samotné nebo jako jedna z přísad do drahých pokrmů. Existují příznivci syrové stravy. Chcete-li získat lanýžový olej, musíte hobliny lanýžů vyluhovat v olivovém oleji. V restauračních pokrmech jsou lanýže preferovány v minimálních dávkách (od tří do osmi gramů).

Lanýže můžete podávat se smetanovou omáčkou, aromatickým červeným vínem, šumivým šampaňským včetně bílého vína. Chuťově lanýže připomínají vlašské ořechy s dochutí pražených slunečnicových semínek. Vůně se dá přirovnat k hořké čokoládě ze Švýcarska.

<img data-src=»https://static.ogorodniki.com/ogorod/73/l_c25cd72b-1cc6-4398-8267-cb8b6d6b0673.jpg» />

Magický původ houby je záhadou

Kouzelníci, včetně středověkých alchymistů, věřili, že lanýže mají magickou moc a mohou léčit různé nemoci. Bohaté na vitamíny B, PP a C, cenné antioxidanty, jsou dokonce považovány za jedinečné afrodiziakum.

Vědcům se podařilo prokázat, že při vdechování feromonů, které lanýže uvolňují do vzduchu, dochází k vzrušení určité oblasti mozku, což zvyšuje citlivost a výrazně zlepšuje celkový emoční stav. Moderní dámy vědí, že malá dávka extraktu získaného z unikátní houby dokáže výrazně napnout pokožku, redukovat vrásky a bojovat proti celulitidě. To je důvod, proč se lanýže aktivně používají v drahých kosmetických procedurách.

<img data-src=»https://static.ogorodniki.com/ogorod/6f/l_6fa01fa4-7d17-4ba2-ae63-3da977f5e56f.jpg» />

Kde nejlépe roste?

Dlouho nevěděli, jak pěstovat lanýže a je to možné? V naší moderní době je to možné, ale musíme připravit speciální půdu. Velkou hodnotu mají lanýže, které rostou v bukových a dubových hájích. Lanýžový háj může produkovat velké úrody po dobu dvaceti až třiceti let.

Lidem, kteří tuto drahou pochoutku vyhledávají, se lidově říká „trifalau“. Houby hledají pomocí zvířat, která jsou obdařena jemným čichem, zvláštním fenomenálním čichem. Řeč je o cvičených psech a prasatech. Tato unikátní houba roste poblíž dubů, habrů a buků. Může růst vedle lípy, břízy, jilmu a topolu. Na Ukrajině rostou exotické houby v oblasti Kyjeva, Vinnycja a Karpat.

<img data-src=»https://static.ogorodniki.com/ogorod/dd/l_6ec19da1-096e-49b4-8a40-7de57c4159dd.jpg» />

Pěstování

Černý lanýž lze pěstovat i v mimočernozemním pásmu v uzavřených prostorách nebo sklenících.

Ideální teplota vzduchu je od sedmnácti do třiadvaceti stupňů.

Za dobrou půdu se považuje taková, která je bez kamínků, klíčků jiných hub, bohatá na humus včetně vápníku, s pH 7,5 a provzdušněná.

• nákup dubových a bukových pilin;

• namočte speciálním roztokem;

• „infikovat“ půdu houbovým myceliem.

Rozumět jak správně pěstovat lanýže, musíte se obrátit na australskou metodu. První sklizeň vás potěší za pár let – zhruba od hektaru do pěti kilogramů. Za pouhých pět let je možné dosáhnout dvaceti kilogramů na hektar. Za dalších pět let se úroda zdvojnásobí. Chcete-li získat požadovanou sklizeň, musíte pochopit, že budete muset utrácet peníze a přísně dodržovat všechny pokyny. U srdce hřeje, že pokud vše klapne, náklady se více než vrátí.

<img data-src=»https://static.ogorodniki.com/ogorod/c8/l_de5cfaa4-921f-4ca0-aa40-0e18a2a474c8.jpg» />

Na Ukrajině používáme australskou metodu

Klíčky lísky a různých druhů dubu by měly být infikovány myceliem černého lanýže. Aby dobře zakořenila, je důležité udržovat sterilní podmínky po dobu dvou měsíců. Poté se klíčky zasadí a nechají se několik měsíců zcela o samotě.

Mykorhiza zcela zakoření po celý rok, dokud klíčky nedosáhnou potřebné velikosti, aby je bylo možné zasadit do půdy po mrazech – na jaře. abyste pochopili, jak správně pěstovat lanýže, musíte zpočátku zasadit klíčky do půdy správně, to znamená, že vzdálenost od sebe by neměla být menší než pět metrů. Pro stimulaci rozvoje lanýžů můžete vysadit stromy, jako jsou olivy, len a všechny citrusové plody bez výjimky. Pokud houby klíčí příliš blízko povrchu, pak je šance, že se zkazí. To by se nemělo dopustit, takže oblasti půdy, kde jsou viditelné praskliny, by měly být posypány pískem.

Druhy hodnotných lahůdek

Velké houbařské farmy mohou pěstovat více než sto druhů exkluzivních lanýžů. Jediný rozdíl mezi nimi je v jejich jménech. Mezi nejoblíbenější a nejdražší ale patří ušlechtilý černý francouzský lanýž a bezpochyby italský. Konkurence mezi těmito dvěma druhy vytváří dojem, že nejsou jeden druhému horší. Speciální gurmáni preferují pokrmy, které kombinují dva druhy.

Farmář Alexander Dzhiga z Vinnice se rozhodl vrátit Ukrajině bývalou slávu dodavatele nejdražších hub na světě – lanýžů. Proto popularizuje vinnitský bílý lanýž a učí ostatní farmáře pěstovat ho.

— Nejlepší je kopírovat to, co již v přírodě existuje. Můj otec je synem lesníka. A v dětství jsme velmi často sbírali tyto lahodné houby, – říká Alexandr Džiga. – Pravda, říkali jim „volské srdce“. Tyto houby byly vysazeny v regionu Vinnytsia vlastníky půdy, zejména Suvorov. Navštívili Evropu a přivezli odtud kulturu lanýžů. Začali ji pěstovat dříve než Francouzi. Zatímco ti posledně jmenovaní oficiálně sklidili svou první sklizeň v roce 1885, naši tak učinili v roce 1812.

Kromě toho jsem v archivech našel předrevoluční starověkou knihu „Pěstování lanýžů v jižních provinciích Ruské říše“. Šlo o to, že tyto lahůdky byly pěstovány na území Ukrajiny, konkrétně v okresech Peschansky, Yampolsky, Kryzhopolsky Vinnytsia a na území Besarábie.

Stále tam rostou lanýže. Našel jsem je na několika místech, kde rostly. Hnízdo se obvykle skládá ze tří až sedmi plodů. Udělal jsem rozbor půdy a porovnal to s těmi, které mám na plantáži. A tím simuloval podmínky nutné pro pěstování lanýžů. Musí existovat určitý poměr makro- a mikroprvků, kyselost půdy, vlhkost, organický obsah, blízkost určitých stromů a osvětlení.

Tyto houby nemají rády stínování ani vysychání. Území Ukrajiny je pro pěstování lanýžů mimořádně vhodné, protože máme příznivé kontinentální klima a dostatek vláhy. Naše nika pro pěstování bílých a černých lanýžů je zcela volná a kultura konzumace pochoutky se již objevuje, takže poptávka po tomto produktu poroste. Neměli byste se však bát prudkého poklesu nákladů na tento produkt.

— Jak „osít“ pole lanýži?

— Můžete ji pěstovat dvěma způsoby. Prvním je výsadba sazenic očkovacích („nakažených“ sporami lanýžů) stromků do nepříliš podmáčené písčito-hlinité půdy, kde je hodně síry, železa, vápníku a organických rostlinných zbytků. K založení jednoho hektaru lanýžové plantáže je třeba zakoupit naočkované (nakažené sporami lanýžů) sazenice lísky, pekanu a dalších.

Druhou možností je, že se „aktivované“ spory drahé houby vysadí na stávající stromové plantáže, které se stanou „domovem“ pro lanýže. Nejprve jsou sterilizovány a obohaceny o speciální mikroelementy a stimulanty pro přihojení mykorhizy. Chcete-li rychle získat první sklizeň cenných hub, nejlepší možností by bylo najít plantáže lanýžů, které již byly napadeny sporami, jednou vysazené vlastníky půdy, protože tato houba může dobře plodit v jedné oblasti po celé století. Maximální sklizeň lanýžů se však získá po 20 letech – asi 20 kg.

— Kolik stojí kilogram této exotické houby?

— Cena černého Perigordu dnes začíná od 1500 eur za kilogram. Nezralý Perigord – od 400 do 1200 eur. Běžný letní lanýž stojí 300-350 eur za kg.

— Může lanýž růst na všech plodinách?

– Téměř všechny, kromě zástupců čeledi brassica (zelí, ředkvičky), ostřice a cygnaceae (řepa, špenát). Navíc tyto houby urychlují růst plodiny.

— Jaká je chuť a vůně lanýžů?

— Vůně závisí na plodině, na které roste. Může to být borovice, dub, pekan, má také vůni země, něco lahodného, ​​jako vůně chameleona. Tato houba je pro člověka velmi užitečná a má afrodiziakální vlastnosti. A abyste ji mohli jíst, nemusíte ji vařit, ale jíst ji syrovou. Tímto způsobem jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti.

— Jaký je nejlepší způsob skladování této houby?

– Suché, v dehydrované formě si zachová veškerou chuť a po namočení bude jako nové. Černé lanýže by se měly několik hodin sušit ve speciální vakuové sušičce. Na jeden kilogram sušeného připadá 10-12 kilogramů čerstvého. Moji klienti připravují polévky s lanýžem, přidávají špenát, můžete ho přidat do míchaných vajec, těstovin a dokonce i steaků. Nejvíce se mi líbila lanýžová zmrzlina – byla vyrobena doma, myslím, že by ji měl vyzkoušet každý. Přátelé také dělají chačapuri s lanýžem, knedlíky s opečenými bramborami, obsypané plátky lanýžů. Pokrmy budou s lanýžem nejen chutné, ale také zdravé, protože urychluje metabolismus, normalizuje endokrinní systém a snižuje hladinu glukózy v krvi.