Jak regulovat teplotu grilu pomocí klapek | Časopis LUCHESK
Vaření na grilu na dřevěné uhlí vyžaduje určitou dovednost a zkušenosti, protože teplota v takových zařízeních je poměrně nestabilní. Mnoho lidí si myslí, že závisí výhradně na množství naloženého uhlí, ale důležitým faktorem je také množství kyslíku vstupujícího do grilu, který podporuje hoření. Většina grilů na dřevěné uhlí má speciální ventilační klapky pro regulaci proudění vzduchu a pro dosažení dokonalého výsledku při vaření různých pokrmů je velmi důležité vědět, jak s jejich pomocí správně hospodařit s teplem.
Vlastnosti větracích klapek v grilu
Pokud gril na dřevěné uhlí nemá víko, není možné regulovat množství kyslíku vstupujícího do grilu a jediný způsob, jak regulovat teplotu, je množstvím uhlí a jeho umístěním v míse. Pokud má gril víko, bude mít určitě dva typy větracích otvorů:
- Nachází se níže sací klapkaJe zodpovědná za proudění vzduchu do grilu. Spodní klapka musí být neustále otevřená, aby uhlí dostávalo kyslík potřebný pro hoření. Zároveň lze stupněm otevření klapky regulovat proudění vzduchu: čím více je otevřená, tím více kyslíku se dostává dovnitř. V důsledku toho uhlí začíná hořet intenzivněji a teplota stoupá.
- Jeden je nahoře výfuková klapka, který slouží k odvádění spalin, ale lze jej také použít k regulaci úrovně tepla. Čím více je klapka otevřena, tím více vzduchu vstupuje do grilu.
Pokud zcela zavřete horní a spodní klapky, po chvíli kyslík uvnitř zcela shoří a uhlíky zhasnou.
Jak používat tlumiče při vaření
Před zapálením dřevěného uhlí je třeba otevřít horní a spodní klapky, aby se palivo dostalo do kontaktu s kyslíkem. Nechte gril trochu zahřát na požadovanou teplotu a poté můžete větrací otvory zavřít do poloviny nebo o něco méně. Tím se sníží proudění kyslíku, ale zcela se neodstraní, takže uvnitř bude udržována určitá teplota.
Snažte se udržovat horní a spodní větrací otvory otevřené ve stejné výšce. Tím zabráníte tomu, aby ven unikalo více vzduchu, než aby dovnitř přicházelo.
Pokud potřebujete rychle snížit teplotu, měla by být horní klapka zcela uzavřena a po dosažení požadované teploty znovu otevřena.
Jak se naučit regulovat teplotu pomocí klapek
Někteří výrobci, například Weber, specifikují specifické teploty při různých otvorech klapek:
- plně otevřený poskytuje vysoké teploty 230 – 290 °C.
- napůl otevřeno – 175 – 230 °C.
- otevřeno při ¼ – 120 – 175 °C.
- otevřeno při ⅛ – 107 — 135 °C.
Naučit se přesně regulovat teplotu uvnitř grilu bude vyžadovat trochu experimentování. Nejprve si procvičte s klapkou sání. Nechte klapku výfuku zcela otevřenou a postupně zavírejte spodní klapku a zaznamenávejte si teplotu uvnitř při každém otvoru klapky sání (plně otevřená, napůl otevřená, na čtvrtinu otevřená atd.). Stejným způsobem si můžete procvičit s horní klapkou a spodní klapku udržet v jedné poloze.
Je také důležité si uvědomit, že stupeň ohřevu grilu bude výrazně nižší, pokud se uvnitř mísy a sběrače popela hromadí popel. Proto je důležité udržovat vnitřek grilu čistý, což vám umožní přesněji regulovat teplotu pomocí tlumičů.
Pro bezpečnou a pohodlnou práci s grilem na dřevěné uhlí nezapomeňte používat užitečné příslušenství: žáruvzdorné rukavice nebo palčáky, teploměry a sondy, kartáče a čisticí prostředky na gril. Toto a další příslušenství ke grilu lze zakoupit v internetovém obchodě Luchesk.