Jak připravit novou troubu k použití. Kalcinace je jednoduchý, ale důležitý postup!

Moderní hospodyňka se v kuchyni neobejde bez trouby. Koláče, pečené kuře nebo grilovaná zelenina, pečeně nebo francouzské maso, nikdy nevíte, kolik dalších chutných a hlavně zdravých pokrmů lze připravit pouze v troubě! Zvláště pokud je od Fornelli, slavné italské značky, která se na trouby a varné desky specializuje už desítky let.

Fornelli se stará o vaše pohodlí

V sortimentu značky si můžete vybrat troubu pro každý vkus a rozpočet: elektrickou i plynovou, standardní (60 cm) a kompaktní (45 cm), v různých designových stylech a barvách. Existují levné trouby s optimální funkčností – například FEA 60 SOPRANO. Široké zastoupení má střední cenová kategorie: kompaktní elektrická FEA 45 SONATA a plynová FGA 45 STRETTO, stylová FEA 60 MERLETTO v „rustikálním“ provedení atd. A nejnáročnějším zákazníkům a nadšeným kuchařům se bude líbit high-tech FEA 60 DUETTO MW IX a podobné modely s mikrovlnnou funkcí, teplotní sondou a dalšími inovativními řešeními.

V sekci užitečných informací na našem webu najdete tipy pro výběr trouby, podrobně zvažte vlastnosti pecí a doporučení pro jejich čištění. V tomto článku vás chceme upozornit na další důležitý bod – první zapnutí a vypálení trouby.

Pro první spuštění trouby nepotřebujete žádné speciální znalosti nebo dovednosti – vše je velmi jednoduché. Na druhou stranu byste neměli brát doporučení výrobce na lehkou váhu: pokud troubu a veškeré její příslušenství nepřipravíte k použití, riskujete, že vaše první jídlo a dojem z jeho přípravy zkazíte nepříjemnými pachy.

Příprava trouby na práci

Před zahájením používání je nutné vnitřní povrchy nové skříně otřít vlhkým hadříkem a pečicí plechy, rožně a další příslušenství důkladně omýt. Poté vložte vyjímatelné součásti do trouby k pečení. Vysokoteplotní ošetření po dlouhou dobu umožňuje odstranit z povrchů a topných těles zbytky obalových materiálů, lepidel, olejů a dalších látek, které mohou vydávat nepříjemné pachy a škodlivé zplodiny hoření.

Kalcinace je jednoduchý postup, který kromě času nevyžaduje další zdroje. To je nutné provést nejen před prvním zapnutím, ale také po výměně skla na dveřích, aby se odstranily zbytky lepidla. Po čištění je vhodné troubu zahřát, protože moderní chemikálie pro domácnost jsou velmi agresivní.

Metody vysokoteplotní pece

• Chcete-li troubu předehřát, jednoduše ji nechte běžet 1-3 hodiny na nejvyšší možnou teplotu. Pokud existuje pochybnost, že vše nepotřebné vyhořelo, je vhodné proces opakovat, možná více než jednou. Trouba je připravena k běžnému použití, pokud se po jejím zapnutí v kuchyni neobjeví nepříjemné pachy. Pokud opakovaná kalcinace nedává požadovaný výsledek, měli byste kontaktovat servisní oddělení a problém vyřešit. Pece Fornelli zpravidla vyžadují pouze jeden přípravný postup.
• Chcete-li zkrátit dobu kalcinace, můžete použít několik provozních režimů najednou: zapnout současně horní a dolní ohřev na maximální teplotu a také režim konvekce ( nebo ). Vysokoteplotní ošetření v tomto případě nebude trvat déle než půl hodiny.
• Pokud má vaše nová trouba možnost pyrolytického čištění, musí být kalcinace provedena v tomto režimu. Pyrolýza je proces účinného samočištění vnitřních povrchů trouby, při kterém rychle a úplně vyhoří zbytky lepidla, strojní oleje a další nečistoty.
• Trouba se zahřívá se zavřenými dvířky. Poté se vnitřní plochy skříně a veškerého příslušenství opět otřou vlhkým hadříkem a místnost se musí vyvětrat. Tento jednoduchý postup připraví troubu k použití a udělá váš kulinářský debut ve spolupráci s novým kuchyňským pomocníkem nejen úspěšný, ale také triumfální!

Elektrické trouby tvoří asi 90 % všech modelů trub na trhu. Jsou jimi vybaveny i plynové sporáky, protože pro to existují nejméně 3 dobré důvody:

• Za prvé, v elektrické troubě je možné ohřívat zespodu i shora, takže se nemusíte bát, že se koláč z jedné strany připálí a z druhé strany se dostatečně nepropeče.
• Za druhé, elektrický model má velmi užitečnou funkci konvekce, která umožňuje rovnoměrně rozložit horký vzduch, péct několik pokrmů najednou na různých úrovních a získat lahodnou zlatavou kůrku. Tento trik nebude fungovat s plynovým hořákem kvůli riziku zhasnutí plamene (i když plynové trouby s ventilátorem existují).
• A konečně třetí argument ve prospěch elektrické trouby: žádný oheň ani plyn – žádný problém.

Náš průvodce vám pomůže vybrat skvělou troubu na základě funkčnosti, designu a ceny.

Pokud hledáte plynovou troubu, zde.

9krokový průvodce výběrem

Krok 1. Rozhodněte se, jaký typ trouby potřebujeme – závislou nebo nezávislou?

Vestavná trouba může, ale nemusí být závislá na varné desce.

• Závislá trouba je instalována přímo pod varnou deskou a je k ní připojena pomocí vodičů. Ovládací panel je společný a nachází se na troubě.

Závislá elektrická trouba s varnou deskou

V podstatě je taková sada stejným starým dobrým sporákem, pouze vestavěným. Je známý na používání, pohodlný a stojí o něco méně než dvojice nezávislých zařízení. Je pravda, že při výběru závislého modelu existuje několik nuancí.

• Je důležité, aby vzájemně propojená trouba a varná deska byly vzájemně kompatibilní. Mějte na paměti, že příslušnost ke stejnému výrobci nezaručuje kompatibilitu spotřebičů (s kontrolou vám pomůže speciální tabulka od výrobce).
• Je možná i závislá sada plynové desky a elektrického dna, ale takových modelů není mnoho k dispozici.
• Můžete si vybrat zařízení různých cenových kategorií, ale je žádoucí, aby trouba byla „pokročilejší“ než varná deska.

Výhodou nezávislé trouby je, že ji lze umístit kamkoli. Nejčastěji se zabudovává do skříňky spolu s mikrovlnnou troubou a lednicí ve vhodné výšce – ve výšce očí.

Trouba zabudovaná do sloupové skříňky je velmi pohodlná – s ní se nemusíte každou chvíli ohýbat a dřepět, abyste zkontrolovali stupeň připravenosti koláče.

Nezávislost trouby vám také umožňuje instalovat varnou desku s libovolným počtem hořáků, například dvěma, třemi nebo pěti. V závislé sadě má varná deska zpravidla přesně 4 hořáky.

Nezávislá elektrická trouba spárovaná s plynovou varnou deskou se dvěma hořáky

Krok 2. Určete rozměry a kapacitu

Rozměry standardní trouby jsou 60x60x56 cm (vnější rozměry). V takové skříňce můžete upéct velké jídlo pro 5-6 porcí – to, co je potřeba pro průměrnou kuchyň a rodinu 3-5 osob. V některých případech však musí mít trouba nestandardní šířku a/nebo výšku (hloubka všech modelů je přibližně stejná – 60 cm (+- 5 cm)).

• Úzká trouba o šířce 45 cm je vhodná pro malá kuchyňka a rodiny o 2–3 osobách.

Úzká trouba v interiéru malé kuchyně v budově z chruščovovy éry

• Velká trouba o šířce 90 cm je ideální pro prostorné kuchyně, rodiny 5-7 osob a kulinářské fanoušky.
• Nízké modely s výškou 38-55 cm mívají obvykle funkci mikrovlnné trouby a jsou záchranou, když je v kuchyni nedostatek místa.
• Vysoká trouba, vysoká 90 cm, je obvykle dvojitá, s jednou plnohodnotnou komorou a jednou menší. Tato varianta je určena pro velké rodiny a pohostinné kuchaře.

Místo abyste se spoléhali na „využitelné objemy“ uvedené výrobcem, vezměte si s sebou do obchodu největší pekáč, abyste se ujistili, že velikost trouby je pro vás vhodná.

Krok 3: Rozhodněte se, zda potřebujete funkci konvekce

Konvekční funkci v elektrických troubách zajišťuje ventilátor zabudovaný do zadní stěny komory. Cirkuluje horký vzduch a pomáhá rychleji vařit, rovnoměrně péct koláče, vytvářet chutnou kůrku nebo péct několik pokrmů najednou na různých pleších. Některé modely v konvekčním režimu dokáží dokonce rozmrazit zmrazený produkt.

Na druhou stranu tato funkce není vždy potřebná a není vhodná pro každého. Některá jídla, například kynuté pečivo, libové maso a kuře v režimu konvekce, se mohou ukázat jako suchá. Pokud zřídka vaříte v režimu grilování a často pečete chléb, housky a koláče, můžete ušetřit na ventilátoru.

• Pokud ale rádi vaříte v režimu grilování, často pečete sušenky a dorty, rádi pečete maso, ryby nebo kuře v rukávu, pak se vám bude funkce konvekce ve vaší troubě hodit.

Krok 4. A co funkce samočištění?

Samočisticí trouba zní skvěle, ale spěcháme vás varovat, že realita se poněkud liší od očekávání. Existují tři hlavní typy samočisticích systémů: pyrolytické, katalytické a parní (hydrolýza).

• Pokud troubu používáte méně než jednou týdně, pak vám bude vyhovovat model se systémem samočištění párou.
• Pokud pečete alespoň jednou týdně, je lepší koupit troubu s katalytickým samočisticím systémem.
• Pro aktivní kuchaře se vyplatí investovat do samočisticí trouby s funkcí pyrolýzy.

Nyní si o uvedených systémech povíme podrobněji.

Pyrolytické samočištění (cena – od 30 tisíc rublů)

V režimu pyrolytického čištění se trouba zahřeje až na 500 °C a i ty nejodolnější skvrny (jako je tuk, připálený cukrový sirup a mléko) i na těch nejtěžší dostupných místech promění v. popel, který pak stačí jen setřít.

Je pravda, že před spuštěním pyrolýzy je nutné z komory vyjmout všechny police a boční vodicí lišty a sami je vyčistit. Kromě toho bude nutné ručně vyčistit i skleněné dveře.

• Z bezpečnostních důvodů se dvířka trouby během pyrolytického čištění automaticky zablokují a otevřou se pouze tehdy, když teplota v komoře klesne pod 280 °C.
• Během čištění trouby se v kuchyni otepluje více než obvykle, dokonce se může stát horko, dvířka spotřebiče se mohou zahřát až na 70 stupňů a vzduch se může naplnit nepříjemným zápachem. Z těchto důvodů je vhodné během čištění zapnout digestoř a otevřít okna. A samozřejmě vzít z kuchyně děti.
• Důkladné čištění trouby by se mělo provádět přibližně jednou za měsíc. Celý proces obvykle trvá 1–1,5 hodiny.

Katalytické samočištění (cena od 20 tisíc rublů)

Boční stěny troueb s katalytickým samočištěním jsou pokryty speciálním smaltem, který absorbuje a rozkládá tukové usazeniny přímo během pečení pokrmů při teplotě 140 stupňů.

Nevýhody katalytického samočisticího systému jsou následující:

• Protože smaltem jsou pokryty pouze stěny a horní část komory, dno a dvířka se zašpiní stejně jako v běžné troubě a bude nutné je čistit ručně.
• Smalt se poškozuje kontaktem s mlékem a kyselinou.
• Povlak je navržen tak, aby vydržel přibližně 4–5 let, poté se opotřebuje a je nutné jej vyměnit.
• Velké mastné skvrny se ne vždy odstraní v jednom cyklu.

• U pokročilých modelů moderních trub není čisticí vrstvou katalytický smalt, ale keramický povlak EcoClean. Jeho hlavní výhodou je nekonečná životnost.
• Pokud povrch není zcela čistý, můžete jej dočistit tak, že prázdnou troubu hodinu ohříváte pomocí funkce konvekce.

Samočištění párou ((hydrolýza), cena od 15 tisíc rublů)

Některé trouby používají metodu čištění párou, která uvolňuje mastnotu, špínu a nečistoty. Chcete-li troubu vyčistit, jednoduše naplňte nádobu vodou a spusťte automatický hodinový cyklus, který troubu zahřeje na 70–90 °C. Po dokončení cyklu stačí troubu otřít hadříkem navlhčeným v mýdlové vodě. K odstranění odolných skvrn však mohou být potřeba silnější čisticí prostředky.

Krok 5. Seznámení s dalšími funkcemi a programy

I ta nejjednodušší trouba se základní sadou funkcí a konvekcí dokáže vyřešit téměř jakýkoli „pečící“ úkol – upéct pizzu, suflé nebo krůtu. Pokud má ale trouba další funkce, pak v ní můžete nejen péct a smažit, ale také dusit, vařit na mírném ohni, vařit, rozmrazovat, ohřívat, kynout těsto, sušit a další. Podívejme se na další funkce podrobněji.

• Režim pizzy (horkovzdušná trouba + spodní ohřev při vysoké teplotě)

Jak název napovídá, tento režim je ideální pro přípravu pizzy a dalších pokrmů, které vyžadují důkladné propečené těsto. Například pro otevřené koláče, focacciu a chléb.

• Konvekční gril (gril + konvekce)

Tento režim využívá gril a ventilátor. Je ideální pro přípravu velkých kusů masa, kuřete, kuřecích stehen, klobás a dalších pokrmů, které vyžadují dlouhou dobu vaření. Tento režim je také skvělý pro pečení zeleniny, opékání těstovin, lasagní, hranolků atd.

Tento režim je ideální pro pečení malých, křehkých kousků masa na horní mřížce trouby (pokud není v receptu/pokynech výrobce uvedeno jinak).

Tato funkce umožňuje rychlejší ohřev trouby než obvykle. Je také ideální pro pečení mražených a balených potravin. Stačí je pouze vyjmout z mrazničky a vložit přímo do trouby.

Produkt se rozmrazuje pouze cirkulací vzduchu, trouba se nezahřívá. Tento režim lze použít i pro kynutí kynutého těsta, sušení sušeného ovoce, zeleniny a bylinek.

Některé modely troueb mají sadu automatických programů pro rozmrazování různých druhů potravin.

• Udržování teploty

V tomto režimu se připravený pokrm udržuje teplý při teplotě 60–85 °C.

• Pomalé vaření (dušení, vaření na mírném ohni)

Pokrm se připravuje v podmínkách co nejblíže tradiční troubě – při nízké teplotě 70-120° C s horním a dolním ohřevem, nejčastěji na spodní mřížce. Jídlo (zejména maso a ryby) je zdravější, bez přebytečného tuku a škodlivých přepečených kůrek a velmi chutné.

Tento režim je ideální pro výrobu domácích jogurtů a kynutí drožďového těsta.

• Automatické programy vaření

Multifunkční trouby mají nejen základní sadu režimů, ale také pomocné programy, které automaticky vaří jídlo podle nastavení teploty, doby vaření atd. stanovených výrobcem nebo uživatelem. Stačí zadat hmotnost a druh produktu (například maso), recept (například pečené hovězí) a umístit obrobek na rošt.

• Mikrovlnná trouba

Některé trouby jsou vybaveny generátory vysokofrekvenčního pole (magnetrony), tj. mohou plnit funkci mikrovlnné trouby. Toto doplnění lze použít v kombinaci s topnými tělesy trouby k velmi rychlému uvaření pokrmu nebo samostatně například k jednoduchému ohřátí produktu.

Konstrukce parní trouby zahrnuje nádobu na vodu a vestavěný parní generátor. Ten může fungovat samostatně i v kombinaci s jakýmkoli typem ohřevu, což výrazně rozšiřuje kulinářské možnosti trouby a často zkracuje proces vaření. Koneckonců, horká pára ovlivňuje vnitřek výrobku rychleji a rovnoměrněji. Mezi těmi, kteří rádi vaří dietní jídla, bude funkce napařování velmi žádaná.

Krok 6. Další zařízení

Některé trouby jsou vybaveny nejen grilem a plechy na pečení, ale také rožněm a/nebo teplotní sondou.

Sonda je užitečná pro ty, kteří často vaří maso nebo drůbež ve velkých kusech. S její pomocí můžete sledovat teplotu uvnitř produktu a stupeň jeho propečenosti, zachytit okamžik, kdy se pokrm stane co nejšťavnatějším a nejkřehčím. Některé teplotní sondy přístroj automaticky vypnou, když je dosaženo požadovaných stupňů, a některé vydávají pouze zvukový signál.

V případě potřeby lze sondu zakoupit samostatně – nebude připojena k troubě, ale bude také měřit a zobrazovat teplotu produktu.

Rožeň umožňuje grilovat maso, aniž byste ho museli obracet a odstraňovat přebytečný tuk. Tuk se při otáčení rožně scedí a jídlo se osmaží ze všech stran.

• Je žádoucí, aby rožeň mohl být instalován diagonálně přes komoru, pak se do něj vejde větší množství produktu.
• Rožeň však není nutností, protože v režimu grilování s horkovzdušnou konvekcí lze maso grilovat.

Je dobré, když má vaše trouba teleskopické výsuvy. Na rozdíl od běžných drážek nebo kovových držáků vám umožňují kontrolovat stupeň připravenosti pokrmu bez rizika popálení rukou nebo obličeje. Stačí lehce zatáhnout za okraj plechu a vysunout ho z trouby. Teleskopické výsuvy lze použít i při chladnutí pečeného pokrmu, aby plech nezabíral místo na pracovní desce.

Teleskopické vodítka mají pouze dvě nevýhody:

1. Jejich čištění je o něco obtížnější než čištění běžných držáků. I v pyrolýzní troubě je nutné vodítka čistit ručně a předem je odšroubovat.
2. Teleskopické vodítka zvyšují cenu trouby o 1-2 tisíce rublů.

Krok 7. Vyberte barvu a design

Při výběru elektrické trouby se zaměřte na barvu a styl kuchyňské linky, stejně jako na barvu a styl ostatních spotřebičů, jako je sousední digestoř, mikrovlnná trouba nebo varná deska.

Stříbrná trouba, sladěná s barvou digestoře

Černá trouba, sladěná s barvou kuchyňské linky

Je žádoucí, aby trouba nebyla příliš lesklá, jinak budete muset občas otírat otisky prstů. Tmavě zbarvené spotřebiče také nejsou příliš praktické – prach, mastnota a případné skvrny od nečistot jsou na nich obzvláště patrné.

Design spotřebičů lze rozdělit do dvou kategorií – retro a moderní styl. Trouby v retro stylu mohou mít mosazné, „kované“ nebo „bronzové“ armatury, mechanické ovládání, zaoblená okénka, světlý odstín těla a dvířek.

Pokud je váš kuchyňský interiér tradičně zařízený, pak se takový model perfektně hodí. Naštěstí téměř všichni výrobci vyrábějí „retro trouby“.

Moderní trouby jsou nejčastěji stříbrné, bílé nebo černé. Jejich design je velmi lakonický – rovné linie, jednoduché kování, často lesklý povrch.

Krok 8. Věnujte pozornost důležitým detailům

Dvířka trouby by se měla snadno otevírat a měla by být bezpečně zajištěna v jakékoli poloze (aniž by byla zcela otevřená nebo zabouchnutá). Okénko ve dvířkách by mělo být průhledné, aby byl obsah komory jasně viditelný.

Počet tabulek v okně dveří se pohybuje od 1 do 4. Čím více tabulek, tím méně se dveře zahřívají a tím menší je riziko náhodného popálení.

Tangenciální chlazení komory

U vestavěné elektrické trouby je foukání studeného vzduchu na stěny zásadně důležitou možností. Díky tomu se nepoškodí rám a sousední zařízení (například lednice, která nesnáší teplo).

Pokud máte doma malé děti, nezapomeňte zkontrolovat, zda má vámi vybraná trouba tlačítko a funkci zámku dvířek.

Každá elektrická trouba má podsvícení, ale u některých modelů není snadné vyměnit vypálené lampy bez pomoci odborníka.

Krok 9. Prostudujte si ceny a hodnocení výrobců

Elektrické trouby lze obvykle rozdělit do tří cenových kategorií.

• Do první kategorie patří „pracovní koně“ v ceně až 20 tisíc rublů – jedná se o spolehlivé modely se základní sadou funkcí: horní a spodní ohřev, konvekce, gril, časovač, osvětlení komory. Levné trouby vyrábějí známí výrobci Bosch, Hansa, Ariston, Samsung a další.
• Průměrná cenová kategorie zahrnuje trouby v ceně až 40 tisíc rublů. Tyto modely mají základní sadu funkcí, gril, automatické programy a funkci samočištění. Gorenje, Kuppersberg, De’Longhi, Kaiser.
• Trouby extra třídy mohou stát od 40 do 300 tisíc rublů. Takové jednotky jsou vybaveny maximálními funkcemi, případně klenutou komorou, a také vysoce kvalitní povrchovou úpravou a designem. Drahé spotřebiče vyrábějí tyto značky: ILVE (Itálie), Miele (Německo), SMEG (Itálie), De Dietrich (Francie) a samozřejmě La Cornue (Francie).