Jak pěstovat sazenice pórku a celeru.
Při nákupu semen celeru a pórku pravděpodobně sníte o tom, že do podzimu získáte velkou okopaninu o průměru 7-15 cm a tlustou, šťavnatou, vybělenou falešnou cibulku o tloušťce alespoň dva prsty. Mnozí ale budou zklamáni. Ze semen zasetých do otevřené půdy i na začátku nebo v polovině května vyroste do konce sezóny vousatá okopanina o velikosti vlašského ořechu a pórek tenký jako tužka. Úplné vytvoření komerční úrody těchto dvou velmi užitečných a oblíbených zeleninových plodin trvá nejméně 200-250 dní.
Proto se v podmínkách našeho krátkého léta pěstuje celer a pórek prostřednictvím sazenic, které se poté vysazují do otevřeného terénu 15.–20. května. Vzhledem ke stáří sazenic (od setí do výsadby 60 dní) je třeba tyto plodiny vysít začátkem března.
Před setím si připravte půdu (drn nebo úrodná zahradní zemina, rašelina, humus, písek 1:1:1:0,5), nádoby na sazenice, nejlépe rašelinové, s průměrem buněk 4 cm.
Semena se předem namočí na 30 minut do teplé vody o teplotě 50 °C a poté se nechají 2–3 dny při pokojové teplotě, přičemž se voda dvakrát denně mění. Před setím je nutné semena usušit (ale ne vysušit!) do sypkého stavu.
Pórek se vysévá do hloubky 1 cm, do každé buňky 3-4 semena, přičemž semena se rozkládají tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 2-3 cm. Později se pórek vysazuje ve skupině.
Celer se pěstuje pikováním, tj. vysévá se do hloubky 0,5 cm nejprve do malého truhlíku (v řádku každých 1-2 cm, mezi řádky 3-4 cm) a po 25 dnech, kdy se objeví dva pravé listy, se přesazuje do buněk nádoby.
Při přesazování kořen zaštípněte o 1/3 – 1/4 jeho délky, rostlinu prohloubejte k prvnímu spodnímu listu, ale opatrně, aniž byste zakryli růstové body.
Stejně jako všechny plodiny odolné vůči chladu se sazenice pěstují při teplotě ne vyšší než 17-18°C přes den, 14-15°C v noci. Pro pěstování se volí co nejjasnější místo, protože listy těchto rostlin jsou malé a rostou velmi pomalu. Sazenice se obvykle objevují 12.-18. den po suchých výsevech a dvakrát rychleji u mokrých semen. Od sazenic k objevení se prvního listu uplyne 10 až 15 dní.
Sazenice se zalévají mírně a pravidelně, aby se v miskách nehromadila přebytečná voda, a měsíc po objevení se klíčků a poté každých 10-15 dní se přihnojují hnojivem Kemira Lux nebo jakýmkoli komplexním hnojivem s mikroelementy (20 g na 1 litr vody). Pokud se rostliny příliš natahují, zkuste snížit teplotu a pravidelně je stříkat čistou vodou. Přesušení sazenic je také nežádoucí, zejména u pórku. Vysoké teploty a nedostatek vláhy způsobí, že špičky listů nenávratně zežloutnou a v budoucnu se velké cibule již nebudou pěstovat v otevřeném terénu.
Listový celer, řapíkatý celer a pórek se dobře uchovávají až do prosince, pokud se na podzim po sklizni vykopou ve sklepě nebo na lodžii a pěstují se při teplotě 4–6 °C. Okopánvy a cibule lze skladovat při teplotě 1–1,5 °C. Drobné kořeny celeru spolu s petrželkou a řepou lze v zimě a na jaře použít k vytlačování listů na parapetu při teplotě 18–22 °C.
Podzimní sklizeň je ještě daleko, ale už teď můžete ochutnat jedinečnou chuť této velmi zdravé zeleniny. V obchodech jsou k dostání velké kulovité kořeny celeru a luxusní pórek. Obsahují hodně vitamínu C, až 45 mg na 100 g suroviny. Pórek má jednu velmi důležitou vlastnost, kterou žádná jiná zelenina ani ovoce nemá: při skladování se množství kyseliny askorbové v vybělené části cibule do jara zvýší více než 1,5krát a dosáhne 75–85 mg na 100 g produktu.
Pórek je navíc bohatý na vitamín E (1,5 mg na 100 g), jehož denní dávka pro člověka je 12 mg. Papriky, jablka a mrkev obsahují dvakrát méně vitamínu E. Pórek také obsahuje hodně draslíku. Celer je ceněn pro vysoký obsah karotenu, kyseliny listové, draselných solí a vápníku.
Mladé listy a falešné protáhlé cibule pórku, které se vyznačují příjemnou mírně pikantní chutí, se konzumují syrové i vařené jako koření do polévek a salátů. Kořeny celeru se dusí, smaží, ale obzvláště ceněné jsou čerstvé. Aby se zabránilo ztmavnutí dužiny nasekaného celeru, měla by se ihned smíchat s kyselými ingrediencemi do salátu nebo pokapat kyselinou citronovou či octem.
T. Zavyalova,
kandidát zemědělských věd