Jak oloupat rajče: 6 osvědčených způsobů, jak odstranit slupku | Paní panství
Šest možností, jak odstranit slupku rajčat pro další přípravu různých salátů a pokrmů.
- 1 Zalijte vroucí vodou
- 2 Zmrazit
- 3 Ohřejte v mikrovlnné troubě
- 4 Držte nad otevřeným ohněm
- 5 Odstraňte nožem
- 6 Jednoduše nakrájejte škrabkou na zeleninu
- 7 Co se dá dělat?
Zalijte vroucí vodou
Tento způsob zpracování je nejrozšířenější – většina profesionálních kuchařů a hospodyněk ho miluje pro jeho rychlost a jednoduchost. Blanšírování zahrnuje krátké ponoření rajčat do vroucí vody – prudká změna teploty pomáhá oddělit slupku od dužiny, což vám umožní rychle a snadno ji odstranit.
Metoda má však i nevýhody: vařící voda spouští v pletivech plodů rozkladné procesy, rajčata změknou a beztvará – ta se hodí do omáčky a polévky, ale ne do salátu.
life hacking
Abyste zajistili, že si plody zachovají pružnost, okamžitě je přeneste z vroucí vody do ledové vody – tím se proces vaření zastaví.
Další nevýhodou je, že vařící voda působí rychle a účinně pouze na mladá rajčata s tenkou slupkou. Na zbytku nezapomeňte udělat příčné řezy a nechat je ve vroucí vodě déle – 1-1,5 minuty místo 30-45 sekund.
Zmrazení
Princip fungování této líné metody je přesně opačný než předchozí – doporučuje se odstranit kůži nikoli převařením vody, ale zmrazením. Chcete-li to provést, vložte rajčata do mrazáku asi na 30-40 minut, počkejte, dokud zvenku neztuhnou, a vyjměte. Nechte trochu rozmrazit – pak slupky snadno odstraníte. Pokud plánujete nakrájet najemno, nerozmrazujte úplně: tvrdá dužina se mnohem snadněji naseká.
Rada
Chcete-li téměř úplně eliminovat čas strávený vařením, zmrazte celé ovoce na podzim, a až se budete chystat něco vařit, vyndejte si předem pár kousků a nechte je při pokojové teplotě rozmrazit. Zeleninu dejte do misky, protože při rozmrazování pustí hodně vody.
Vzhled vyčištěné, rozmražené dužiny bohužel ponechává mnoho přání – hodí se pouze do omáček a krémových polévek, jako je gazpacho.
Ohřejte v mikrovlnné troubě
Třetí rychlý způsob odstranění slupky je také tepelný: k jeho realizaci potřebujete pouze mikrovlnnou troubu a plochý talíř, který se v ní dá ohřívat.
Před vložením rajčat do mikrovlnné trouby je důkladně omyjte a na povrchu udělejte řezy – celá rajčata mohou jednoduše explodovat, čímž se ke kulinářským starostem přidá problém s mytím zařízení.
Nakrájenou zeleninu položte na talíř tak, aby se vzájemně nedotýkala – mezery jsou nutné pro volnou cirkulaci vzduchu. Vložte do trouby a zapněte maximální teplotu doslova 20-30 sekund. Slupka by se měla v místech, kde se dělají řezy, sundat a stočit – pak ji lze snadno a rychle odstranit.
Pokud zvolíte ideální čas a teplotu, dají se rajčata použít i do salátů – budou totiž moci skvěle držet tvar. U polévek a omáček můžete zeleninu uchovat uvnitř déle, aby se slupka dobře a rychle odstranila.
Držte nad otevřeným ohněm
Tato metoda čištění se často používá u paprik, ale funguje také u lilků a rajčat. Jde o to, že zeleninu musíte vzít kleštěmi a spálit ji na plynovém hořáku nebo pomocí hořáku.
Pokud máte v bytě plyn, určitě tuto metodu vyzkoušejte. Otevřený oheň dodává jídlu lehce kouřovou chuť, která je ideální pro těstoviny, pizzu a jakýkoli jiný pokrm s rajčatovou omáčkou.
Doma je lepší nepoužívat kanystrový hořák. Ale v otevřeném grilovacím prostoru, kde není po ruce mikrovlnná trouba ani rychlovarná konvice s vroucí vodou, ale musíte odstranit slupku, je to nejvhodnější cesta ze situace.
- pevně, ale jemně uchopte jeden kus kleštěmi;
- teplo nad ohněm ze všech stran;
- položte na talíř a nechte mírně vychladnout;
- rychle odstraňte kůži.
Odstraňte nožem
Jakékoli tepelné zpracování zahrnuje minimální počáteční přípravu – to je ve většině případů přijatelné. Pokud ale připravujete salát a chcete si zachovat co nejčerstvější chuť, je lepší použít mechanické čištění.
Z rajčat se vám nepodaří rychle odříznout slupku nožem, jako byste to udělali z brambor nebo mrkve. Za prvé je to měkké. A za druhé, kůže je tak tenká, že ji není tak snadné vypáčit ani tou nejostřejší čepelí.
Pomozte si běžnou lžící nebo hřbetem nože – rajče ze všech stran trochu přitlačte, aniž by vám chyběl jediný centimetr. Dále stačí hrot páčit ostrou hranou a odstranit kůži, jako u kterékoli z předchozích metod.
Rada
Pokud se rajčata budou drtit, neztrácejte čas a zvolte jednu z předchozích možností. Mechanická metoda je jednoduchá, ale stále pracnější ve srovnání s blanšírováním nebo zmrazením.
Stačí nakrájet škrabkou na zeleninu
Metoda je poněkud podobná předchozí, protože zahrnuje obvyklé mechanické řezání slupky. Aby vše fungovalo, dodržujte dvě pravidla:
použijte škrabku na zeleninu s ostrou čepelí;
Vybírejte pevná, zralá rajčata s tenkou slupkou.
Postup je stejný jako při práci s jiným ovocem a zeleninou – stačí odříznout tenkou vrstvu slupky v kruhu.
Rada
Pokud čepel loupačky odmítá uchopit kůži, proveďte malý řez ostrým nožem a začněte tam.
Pro co nejrychlejší a bezproblémové odstranění slupky lze rajčata předem zamrazit. Za pouhých 15-20 minut v mrazáku bude textura hustší a bude se snáze krájet. Další možností je nakrájet na plátky o šířce čepele.
Existují i speciální nože na zeleninu s vroubkovaným (ozubeným) ostřením – dokonale odstraní i tenké slupky, ale plody musí být hutné a elastické.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte různé možnosti stahování kůže a připravte si lehkou krémovou rajčatovou polévku z loupaných rajčat. Podávejte k obědu nebo večeři s krutony a čerstvými bylinkami.