Otazky

Jak odstranit hořkost z lilku: 3 metody krok za krokem | Menu týdne

Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.

Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Složení:

Pro počet porcí − +

Lilek – 1 ks. libovolné množství
Sůl – 1 st.l.

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba vybrat správné lilky. Nejchutnější lilek je středně velký, hustý, bez vrásčitých nebo poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Buničina takových lilků je lehká, elastická, s nezralými světlými semeny. Zralý lilek má tužší slupku, hrubou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinou v chuti. Neměli byste kupovat lilky bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily. Pokud jste však stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých technik. Existují 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti, vyberte si jakýkoli.

Krok 2

První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.

Krok 3

Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.

Krok 4

Poté je třeba lilky dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu. Velmi velkým plusem této slané metody je, že při vaření lilky absorbují méně tuku, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale musíte mít na paměti, že lilky se stávají slanými, takže slané pokrmy, ve kterých se používají, by měly být používány opatrně.

Krok 5

Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: na 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do tohoto slaného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy. Pokud recept vyžaduje, abyste použili celý lilek, musíte z něj odstranit slupku a namočit zeleninu do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, je třeba na ně tlačit.

Přečtěte si více

Co zasadit vedle fazolí? Dá se zasadit na jeden záhon s hráškem a jahodami, bramborami a zelím? Kompatibilita s jinými rostlinami

Krok 6

Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.

Krok 7

Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.

Krok 8

Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

Dokonce i zkušení měsíčci někdy produkují mírně hořký destilát. Zkušení destilátoři však vědí, jak odstranit nebo zamaskovat hořkost v měsíčním svitu. Hlavní věcí je pochopit, proč nápoj získal netypickou hořkost, aby se rychle a bez následků napravil.

Příčiny hořkého měsíčního svitu

Za zmínku stojí 5 nejčastějších důvodů, proč se v destilátu objevuje hořká chuť:

Při destilaci se pevné částice rmutu spálily. K tomu dochází, když není rmut před destilací dostatečně filtrován. Výsledkem je, že sediment a pevné frakce se spálí, dostanou se do měsíčního svitu a dodají mu hořkou chuť.
Chyby při přípravě surovin na kaši. Zpravidla jsou dva: drcení semen ovoce a bobulí příliš jemně nebo použití shnilých surovin. Také pokud zkvašený rmut není včas odstraněn ze sedimentu, započatý proces rozkladu mu dodá hořkost.
Kvasnice nízké kvality. Kvasinky přidané do sladiny mohou být zkažené, nekvalitní nebo kontaminované patogenními mikroorganismy. To vše vede k kyselému octu, objevuje se plíseň, proto rmut začíná chutnat hořce nebo kysele. Proto je důležité věnovat sterilizaci zařízení náležitou pozornost a při fermentaci vždy instalovat vodní uzávěr.
Porušení technologie destilace. Při přehřátí rmutu hrozí vystříknutí – do spirály se dostane pěna nebo vařící kapalina. Tam se spálí a nápoj zhořkne. Kromě toho musí být všechny části zařízení vyrobeny z potravinářských materiálů: často dochází k případům, kdy byly zničeny nekvalitní pryžové trubky a těsnění, a proto měsíční svit později chutnal hořce.
Ignorování pravidel pro servis zařízení. Pokud přístroj pravidelně nemyjete, stejně jako části, které jsou přímo v kontaktu s rmutem a alkoholovými parami, jeho zbytky se při destilaci spálí a destilátu udělají hořkost. I malá usazenina uvnitř cívky nebo trubiček stačí k tomu, aby měsíční svit získal výraznou hořkost, proto po každém použití důkladně opláchněte zařízení a všechny jeho součásti.
Dlouhodobý kontakt se dřevem. To je častá chyba, kterou dělají noví palírníci, kteří zakládají své palírny na dřevěné štěpky. Faktem je, že když zbyde, měsíční svit se příliš nasytí taniny, které dodávají nápoji silnou hořkost. Abyste tomu zabránili, doporučuji vám přečíst si článek o tom, jak správně vyluhovat měsíčky na dubových lupíncích. Dřevěné štěpky na nálev doporučuji také nakupovat ve specializovaných prodejnách – před prodejem jsou speciálně ošetřeny, aby se snížila pravděpodobnost hořkosti. V prodeji najdete dřevěné štěpky různého stupně vypalování – v závislosti na tom dodávají nápoji různé aromatické tóny.

Přečtěte si více

Jak pěstovat vistárie - kdy je sázet a jak se o ně starat v otevřeném terénu

Měsíční svit může také začít chutnat hořce, pokud je skladován v plastové nádobě. Silný alkohol rychle ničí strukturu PET, v důsledku toho se do něj dostávají mikroplastové částice a dávají hořkost. Z tohoto důvodu se nápoj nejen nenávratně zhorší organoleptické vlastnosti, ale také změní své chemické složení – ve skutečnosti se stává jedem, takže jeho pití je přísně zakázáno!