Jak očistit candáta od šupin a vnitřností – jednoduché tipy pro rychlé čištění ryb |

Candát je dravá ryba z čeledi okounovitých. Jeho maso je hodnotným dietetickým produktem, obsahuje minimální množství tuku a až 18 % bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Maso candáta obsahuje velké množství minerálních látek a všech 20 aminokyselin použitých v genetickém kódu, z nichž 8 si lidské tělo nedokáže syntetizovat. Candát je považován za rybu u dna a jeho ulovení je velkým úspěchem. O to důležitější je vědět, jak candáta rychle vyčistit, ať už venku nebo doma. Správně očištěné a nakrájené cenné ryby se totiž dají připravit na mnoho způsobů.

Druhy řezání

• U rybí polévky a jakékoli jiné rybí polévky je nutné candáta očistit od šupin, odstranit vnitřnosti, vyříznout žábry. Poté se nakrájí na porce a hodí do hrnce.
• Na smažení také odstraňují hlavu, protože v ní není téměř žádné maso, i když tuk je dobrý.
• Smaží se i filet z candáta. Filet z rybího masa je zbaven kostí, a pokud se vám nelíbí hrubá kůže, pak je odstraněna také.
• Chcete-li vycpat kůži, musíte ji úplně odstranit, jako punčochu.
• Z vnitřností se používají játra, mlíko nebo kaviár. Mohou se smažit a kaviár lze také osolit.

Horní ploutve candáta jsou vybaveny ostnatými výrůstky, které se mohou snadno poranit, a řezné rány se dlouho nehojí. Před zahájením zpracování je nutné rybu očistit od trnů.

Doporučení odstranit ploutev až po odstranění šupin lze použít pouze tehdy, když si spolehlivě chráníte ruce speciálními rukavicemi, protože může snadno prorazit běžné gumové. Alternativně nejprve nůžkami odstřihněte vyčnívající část ploutve v jedné rovině se zadní částí ryby. Po očištění se jeho základna odstraní ostrým nožem a popadne trochu masa.

Metody čištění candáta od šupin

Začnou čistit ryby od ocasu k hlavě, proti růstu šupin. Můžete použít běžný nůž, nebo ještě lépe, pokud je to pilový kotouč. Podomácku vyrobený přístroj vám usnadní čištění. Skládá se ze 3-4 uzávěrů pivních lahví nacpaných na kus dřeva, zuby nahoru. Candáta nejsnáze vyčistíte pomocí speciálního odstraňovače rybích šupin, který se prodává v odděleních domácích potřeb. Tato zařízení mají různé tvary, některá mají nádobu na sběr odpadu. Ale ani ty neposkytují úplnou ochranu před šupinami létajícími na všechny strany.

Hluboká kapacita

K čištění můžete použít umyvadlo, dřez nebo běžný sáček. Jednoduché tipy, jak vyčistit candáta doma:

• Pokud candáta umístíte do velké umyvadla, tlustého plastového sáčku nebo myčky nádobí, šupiny zůstanou uvnitř nádoby.
• Odtokový otvor dřezu musí být před prací těsně uzavřen, aby nedošlo k ucpání odtoku.
• Candát se umístí do vaku s hlavou a očistí se, drží ho za ocas.

Vzhledem k tomu, že ryba je obalená slizem, není to jednoduché, proto se candát nejprve potře solí, aby neuklouzl. Pracovní plochu je vhodné zakrýt starými novinami.

Podvodní čištění

V přírodě můžete k čištění čerstvých malých ryb použít zavlažovací hadici při maximálním tlaku:

1. Připravte si rovnou plochu – plochý kámen nebo širokou desku.
2. Na něj položte candáta.
3. Otevřete ventil.
4. Držte rybu za ocas a tlakem vody odklepněte šupiny od ocasu k hlavě.
5. Candáta otočte a postup opakujte.

Domácí myčka aut vám pomůže vyčistit i velké ryby, ale budete muset dávat pozor, aby se vám proud vody nedostal na ruce či nohy a nezranil si končetiny. Důležité je také zajistit, aby nezůstával dlouho na jednom revíru, aby se z candáta nestala mletá ryba. Na pracovní plochu se vyplatí připevnit ocasní svorku.

Doma je malý candát umístěn v nádrži s vodou. Při čištění se šupiny nerozlétají, ale okamžitě jdou ke dnu. Pokud je příliš těsné ke kůži, musíte nejprve přejít přes kostru vidličkou nebo hřbetem nože diagonálně, počínaje ocasem.

Struhadlo nebo lžíce

Aby se lépe drželo, je lepší vzít čtyřstranné struhadlo. Pro čištění se používá povrch s nerovnými hranami otočenými ven. Na rozdíl od běžnějšího kapra nebo karase jsou šupiny candáta mnohem menší a při oškrábání struhadlem se téměř nerozsypou.

Pokud se candát často používá k vaření, můžete upgradovat běžné ploché struhadlo. Musíte jej ohnout mírně nahoru s pracovní plochou a připojit dřevěnou rukojeť, aby se lépe držela.

Při loupání candáta polévkovou lžící se rozlétne méně šupin než s nožem. Vzhledem k tomu, že na hladinu musíte poměrně silně přitlačit, je tato metoda vhodná pro ryby o hmotnosti nad 2 kg. Šupiny proti směru růstu se zvednou okrajem lžičky a oddělí se plynulým, „rycím“ pohybem.

Úprava horké vody

Použití horké vody je snadný způsob čištění váhy. Užitečné tipy:

• Aby nedošlo k poškození kůže candáta, měla by být teplota vody kolem 70 ºC.
• Pokud není celistvost kůže tak důležitá, je lepší použít vroucí vodu, kterou je třeba rybu z obou stran přelít.
• Pokud budete candáta chovat ve vroucí vodě, šupiny se strhnou spolu s kůží.
• Ponořte malé vzorky do nádoby s vroucí vodou na 5-6 sekund a držte je za ocas. Poté se šupiny velmi snadno očistí, jak ukazuje video.

Jak správně stříhat candáta?

Nejprve je třeba očištěnou rybu vykuchat. Stůl zbavíme váhy. Chcete-li zahnat rybí zápach, potřete prkénko a ruce plátkem citronu. Candát by měl být vykuchán v tomto pořadí:

1. Umístěte rybu břichem nahoru.
2. Ostrým nožem na něm udělejte řez od ocasu k hlavě.
3. Opatrně vyjměte vnitřky.
4. Vložte kaviár nebo mléko do samostatné misky.
5. Vyjmeme zaschlou krev (černý pruh podél hřebene).
6. Pokud byly ploutve odříznuty nůžkami, použijte ostrý nůž k vyříznutí jejich základny a zachyťte malý kousek masa.
7. Jednou rukou pohybujeme žaberní štěrbinou, druhou vystřihneme žábry pomocí nože nebo nůžek.

Při vyjímání vnitřností je důležité nepoškodit žlučník, protože vylitá žluč dává masu hořkou chuť. Pokud se tak stane, můžete potřísněné místo posypat solí, seškrábnout nožem a opláchnout.

Řezání zmrazených ryb

Někteří lidé se domnívají, že je snadnější filetovat candáta zmrazeného. Po vyjmutí jatečně upraveného těla z mrazničky musíte počkat, až se kůže a horní vrstva masa pod ostrým nožem mírně odlupují. Dále provedeme následující akce:

1. Položte candáta břichem dolů na prkénko.
2. Proveďte řezy od hlavy k ocasu na obou stranách hřebene.
3. Vystřihněte horní žebra.
4. Prsty oddělíme kůži a stáhneme ji z podélných řezů dolů. Kůže candáta je hustá, ale lze ji snadno odstranit ze zmrzlého těla.
5. Hřeben jsme seřízli u hlavy. Není potřeba to úplně oddělovat.
6. Stáhněte hlavu dolů. S tím vyjdou i vnitřnosti.
7. Vnitřek candáta dobře opláchněte.

Filetování candáta

Nejpohodlnější je oddělovat rybí maso od kostí speciálním filetovým nožem, ale postačí obyčejný, velmi dobře nabroušený nůž. Pokud plánujete vařit filety bez kůže, nemusíte ryby čistit, stačí odříznout ploutve. Kůže půjde do odpadu spolu se šupinami.

1. Proveďte hluboký řez podél hřbetu, od hlavy k ocasu vykuchaného candáta, sahající až k hřebeni.
2. V blízkosti hlavy, pod žábrami, jsou na obou stranách hřebene provedeny příčné řezy.
3. Umístěte nůž do řezu a pohybem rovnoběžně s hřebenem od hlavy k ocasu odřízněte dužinu spolu s kůží.
4. Otočte kostru a opakujte stejnou akci s druhou polovinou ryby.
5. Položte oba kusy kůží dolů na prkénko.
6. Odřízněte žeberní kosti, držte kus na jedné straně.
7. Nařízněte dužinu z ocasní strany.
8. Umístěte nůž do řezu. Lehkým tlakem se pohybujte po pokožce a oddělujte od ní dřeň.

Řezání candáta na nádivku

Ryby pevně plněné mletým masem lze vařit ve vývaru, dvojitém kotli nebo péct v troubě. To druhé je vhodnější, protože v tomto případě nebude kůže popraskaná a candát bude vypadat chutněji. Pro nádivku odstraňte kůži:

1. Rybu očistíme od šupin, nůžkami odstřihneme ploutve, odstraníme žábry.
2. Proveďte řez kolem hlavy, přičemž páteř a část kůže nad ní ponechte nedotčené.
3. Zakloňte hlavu dozadu, mírně si zlomíte páteř.
4. Protáhněte střevním řezem.
5. Pomocí prstu skrz kapsu mezi kůží a jatečně upraveným tělem postupně oddělujte kůži a otočte uvolněnou oblast naruby. Kolem ploutví zastřihněte nůžkami.
6. Po dosažení ocasu se odřízněte od hřebene.
7. Pomocí polévkové lžíce oškrábejte přebytečné maso.
8. Otočte kůži zpět dovnitř.

Maso odřezané z kůže a jatečně upraveného těla se spolu s dalšími produkty používá k nádivce. Pokud je kůže někde natržená, můžete ji opravit nitěmi nebo naštípat párátky. Korpus se naplní mletým masem přes řez u hlavy, který se pak také sešije. Video ukazuje, jak stáhnout štiku z kůže. Candát na nádivku se krájí stejným způsobem.