Jak je rukola dobrá na játra?

Rukola je jedna z prvních, která roste na našich záhonech. Tato zeleň však prakticky neopouští naše stoly, protože je celoročně na pultech obchodů a pěstuje se ve sklenících. Mletá rukola je ale mnohem aromatičtější a chutnější, zvláště pokud ji pěstujete vy, na vaší dači – takové produkty jsou nejlepší. AiF.ru řekl o výhodách rukoly a proč by měla být rozhodně zahrnuta do vašeho jídelníčku. Anna Ivaškevič, rodinný terapeut, klinický psycholog-nutriční specialista, nutriční specialista:

Rukola je druh zelené, který přidáváme do zeleninových salátů a používáme jako přílohu k masitým pokrmům a mořským plodům. Tento produkt má bohaté složení: kyselina listová, hořčík, vitamíny C a A, vláknina, železo a vápník, fytochemikálie a zároveň se rukola pyšní nízkým obsahem kalorií.

Rukola je přesně ten produkt, který by měl být přidán do vašeho jídelníčku pro lidi s cukrovkou a problémy s kardiovaskulárním systémem. Studie prokázaly, že zelenina pomáhá snižovat riziko cukrovky a pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi, navíc všechny potraviny obsahující vlákninu udrží pocit sytosti po dlouhou dobu, což pomáhá snižovat váhu a předcházet častému přejídání a mlsání.

Mezi prospěšné vlastnosti rukoly patří:

• podporuje zdravé oči;
• pomáhá vstřebávat vápník;
• zlepšuje funkci mozku;
• normalizuje funkci svalů;
• uklidňuje centrální nervový systém;
• zvyšuje imunitu.

Složení obsahuje antioxidanty a glukosinoláty: to jsou právě látky, které dodávají rukole její specifickou hořkost a vůni. Právě tyto prvky pomáhají předcházet vzniku závažných onemocnění, zejména rakoviny prsu, tlustého střeva a plic.

Kontraindikace

Nejlepší je vyhnout se rukole v jídelníčku lidem, kteří mají problémy s trávicím traktem, alergiemi (pokud máte alergickou reakci na ředkvičku nebo zelí), nebo pokud užíváte léky na ředění krve. Nejlepší je poradit se s lékařem.

Rukola je užitečná pro lidi s nadváhou, poruchami metabolismu lipidů, hypertenzí, dále pro těhotné ženy a ty, kteří plánují těhotenství. Pro kojící ženy je ale lepší rukolu do jídelníčku nepřidávat, mění totiž chuť mateřského mléka na hořčí.

Tento produkt je vhodný téměř ke všem pokrmům, lze jej přidat do salátů, na pizzu, jíst jako přílohu nebo přidat na sýrové a masové talíře.

Salát z tresčích jater a rukoly

• 1 sklenice tresčích jater
• 30 g sušených rajčat
• 100 g cherry rajčat
• dvě hrsti rukoly
• 1 st. l. strouhaný tvrdý sýr
• 1 st. l. balsamic ocet
• drcený černý pepř
• sůl

Krok 1. Rukolu opláchněte, osušte na ručníku a natrhejte na větší kousky.

Krok 2. Tresčí játra rozmačkáme vidličkou a smícháme s nastrouhaným sýrem.

Krok 3. Sušená rajčata nakrájíme na tenké nudličky, cherry rajčata napůl.

Krok 4. Oba druhy rajčat smícháme s rukolou, dochutíme balzamikovým octem, posypeme pepřem.

Krok 5. Na talíř dejte tresčí játra, kolem nich naaranžujte rukolu a rajčata.

Rukola s krevetami a hruškou

• 70 g rukoly
• 100 g loupaných malých krevet (můžete si vzít sklenici konzerv)
• 1 hruška
• 30-40 g sýra feta

Pro omáčku:

• 1 žloutek natvrdo uvařeného vejce
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 st. l. rostlinný olej
• 1 zuby. česnek
• sůl

Krok 1. Hrušky oloupeme, vyjmeme krabičku se semínky a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 2. Rozdrobte sýr.

Krok 3. Rukolu opláchneme a osušíme, natrháme na větší kousky.

Krok 4. Smícháme rukolu, hrušku, sýr a krevety.

Krok 5. Připravte omáčku: rozetřete žloutek, porazte rostlinný olej s citronovou šťávou a poté smíchejte s rozdrceným žloutkem. Přidejte sůl, pepř, česnek, prošel lisem.

Krok 6. Salát dochutíme připravenou omáčkou.

Sendvič s rukolou, zeleninou a suluguni

• 1 malá ciabatta
• 1 malé rajče
• 1 hrst rukoly
• 100 g suluguni (nejlépe lehce osolené)
• ½ papriky
• balzamikový krém

Krok 1. Ciabattu podélně rozřízněte a poloviny osušíme na pánvi.

Krok 2. Papriku pečeme v troubě. Poté vložte do sáčku, zavažte a dejte do lednice. Počkejte 20 minut a odstraňte kůru.

Krok 3. Rukolu omyjeme, osušíme a natrháme na větší kousky.

Krok 4. Sýr a rajčata nakrájíme na plátky.

Krok 5. Na jednu polovinu ciabatty položíme rajčata, sýr, papriku, rukolu, zalijeme balzamikovým krémem, osolíme. Položte druhou polovinu chleba.

Krok 6. Přitlačte, pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte na několik hodin do lednice.