Jak dozrát papriky doma? Jak dozrát zelené papriky a další papriky?

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších zeleninových plodin je pepř. Ruští zahradníci často pěstují toto šťavnaté ovoce na svých zahradních pozemcích. Existují dva druhy pepře – hořký (pálivý) a sladký. Chcete-li si vychutnat chuť a výhody zeleniny, musíte se naučit, jak správně určit načasování sklizně s přihlédnutím k mnoha faktorům. Pokud nejsou zralé plody sbírány včas, ztratí své vysoké chuťové vlastnosti a výhody.

Podmínky zrání

Pokud na pozemku roste několik odrůd této zeleniny, musí se paprika sklízet několikrát za sezónu. Neexistuje jediné období sklizně ovoce.

Načasování závisí na mnoha faktorech:

• vlastnosti každé jednotlivé odrůdy:
• možnost pěstování (otevřené plochy, skleníky a skleníky);
• počasí;
• účel ovoce (pro konzumaci zeleniny v přirozené formě jsou vhodnější plně vyzrálé papriky a pro přípravu teplých pokrmů volte ovoce, které dosáhlo technické zralosti);
• typ – pálivé (chili) nebo sladké (bulharské).

Papriky můžete sbírat z keře ve skleníku nebo ze zahradního záhonu v okamžiku biologické či technické zralosti. První stupeň je dán jednoduše jasem barvy, velikostí a tvarem, druhým je doba, kdy velikost plodu odpovídá určité odrůdě, ale další vlastnosti se plně nerozvinuly.

Čas pro dosažení konečné fáze zralosti u raných odrůd pepře je více než dva měsíce od data výsadby, u pozdních typů – nejméně 130 dní. U odrůd v polovině sezóny se načasování mezi výše uvedenými obdobími liší.

Doba do dosažení první fáze zralosti:

• pepř s ranými obdobími zrání – 60-70 dní po klíčení;
• odrůdy střední sezóny – asi 90 dní;
• pozdní odrůdy – přibližně 4 měsíce.

Od technické do úplné (biologické) zralosti trvá asi měsíc, minimálně 20 dní. Vše závisí na povětrnostních podmínkách. Při vysokých teplotách zelenina rychleji dozraje. Jako první sklízejí letní obyvatelé v jižních oblastech země. Například v Soči papriky dozrávají mnohem rychleji než v moskevské oblasti nebo severních oblastech. Zpravidla se sklizeň sklízí na podzim, ale pokud to klima dovolí, sklízí se zralé papriky i v létě.

První úplná sklizeň se získá začátkem srpna a poslední várka se sklidí před příchodem prvních mrazů. Při správné péči se každou sezónu provede 3 až 5 sklizní zeleniny.

• Uzavřená přistání. Pepř, který roste v úkrytech, se nebojí mrazu a náhlých změn počasí. V tomto případě zahradníci nezávisle nastavují dobu sklizně v závislosti na tom, kdy byly sazenice vysazeny ve skleníku. Sezóna zpravidla končí nejčastěji s příchodem stabilních mrazů. I při pěstování uvnitř jsou rostliny ovlivněny nízkými teplotami. Proces odrůdy, vývoje a zrání zeleniny se zpomaluje.
• Otevřené plochy. Pepř miluje teplo, proto nesnáší mráz. Plody je potřeba sbírat, než je zkazí mínusové teploty. Pokud není úroda sklizena včas, může se zkazit. Pokud odložíte načasování, růst výhonků se zastaví, v důsledku čehož se vývoj plodů zpomalí. Při pěstování paprik na otevřeném prostranství je třeba pečlivě sledovat předpověď počasí.

Pokud nestihnete termín sklizně nebo provedete práci příliš brzy, může utrpět gastronomická kvalita ovoce. To platí pro pálivou i sladkou papriku. Tyto dvě odrůdy se liší chutí, vzhledem, vůní a sklizňovými vlastnostmi.

• Horké odrůdy. Tento druh papriky je vhodné sklízet až po úplném dozrání. Pokud plody natrháte dříve, nebudou dostatečně aromatické a kořenité, protože chuť nabývá na síle v období, kdy paprika zůstává na výhoncích. Čím je zelenina zralejší, tím je pikantnější.
• Bulharský pepř. V tomto případě se musíte zaměřit na načasování pro každou konkrétní odrůdu. Tato zelenina se často odstraňuje z keřů ihned po technické zralosti, aby se mohla použít ke konzervování a teplým pokrmům (plněné papriky, zeleninový guláš a další možnosti). Pokud paprika potřebuje dozrát, nechá se jednoduše uskladnit ve vhodné místnosti.

Na poznámku. Pokojové odrůdy, které se pěstují na okenním parapetu, produkují úrodu po celý rok, vlna za vlnou. Po sklizni začne keř tvořit nové plody. Nejčastěji se doma pěstují kořenité odrůdy.

Jak definovat zralost?

Chcete-li zjistit stupeň zralosti sladké papriky, musíte ji trochu stisknout. Zralá sklizeň vydává charakteristický praskavý zvuk. Zralé plody získávají následující barvu v závislosti na odrůdě: červená, oranžová, žlutá (světlý nebo světlý odstín), hnědá nebo fialová. Podle jeho jasu a uniformity je snadné pochopit, zda je ovoce zralé nebo ne. Pokud odstín charakteristický pro konkrétní odrůdu zcela pokrývá zelenou zeleninu, dosáhla biologické zralosti.

Na poznámku. Některé druhy sladké papriky lze sbírat zelené a stále budou sladké a šťavnaté.

Po dokončení tvorby lusku můžete feferonku vyjmout. Znalci pulzujících gastronomických vjemů jedí plody čerstvé nebo je konzervují na zimu. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze ty plodiny, které dosáhly technické zralosti.

Konečnou zralost feferonek lze určit podle následujících vlastností:

• jasná a bohatá barva, zcela zakrývající ovoce;
• můžete ochutnat zeleninovou šťávu a zhodnotit její štiplavost;
• listy vyrůstající ze spodní části keře zasychají a žloutnou.

Co mohu udělat, aby papriky dozrály rychleji?

Pokud papriky nedozrávají dostatečně rychle, zahradníci používají speciální techniky, které proces urychlují.

• Sazenice pepře se vysazují do izolované půdy. Suché listí, seno, kompost – to vše je perfektní jako biologické palivo.
• Během procesu výsadby se do jam posílají speciální přísady. Do otvorů se přidává popel, ptačí peří, vaječné skořápky nebo banánové slupky. Dobré výsledky vykazují minerální doplňky, jako je draslík nebo dolomitová mouka. Hlavní je, že přísady jsou bez chlóru.
• Zkušení letní obyvatelé hnojí bylinnými infuzemi (použijí plevel). Infuze kopřivy vykazuje vynikající výsledky. K jeho přípravě se kbelík naplní do poloviny trávou, naplní se až po vrch vodou a nechá se 7 dní vyluhovat. Vzniklý koncentrát se pak ředí vodou v poměru 1 ku 10. Záhony lze tímto přípravkem zalévat kdykoliv během vegetace.
• Dalším vrchním obvazem, který urychluje zrání, je suchý ptačí trus zředěný v poměru 1 až 20.
• Kromě toho můžete snížit frekvenci zavlažování. K tomu se používá hydrogel, jehož část se posílá do každé výsadbové jamky (půl sklenice). Na to se vysazují sazenice.

Aby papriky, které byly shromážděny předem, dozrály do konečné fáze, musí být umístěny v teplé místnosti. Plody se pravidelně obracejí. Zelenina by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Proces zrání trvá asi dva týdny.

Časem se na povrchu ovoce začnou objevovat barevné skvrny. Vznikající barva naznačuje, že paprika postupně začala dosahovat biologické zralosti. Pro urychlení tohoto procesu se vedle sklizně položí jablko nebo červené ovoce. Tímto způsobem paprika rychle získá požadovanou barvu: červenou, oranžovou, žlutou nebo jakoukoli jinou.

Každá paprika prochází několika fázemi, když je zralá. Mnoho letních obyvatel tyto okamžiky zná. Stává se ale, že sklizeň nezčervená, to znamená, že nedosáhne konečné fáze, kdy je možné sklízet plody. Existuje několik způsobů, jak dozrát papriky doma.

Stupně zralosti

Abychom pochopili zrání, je nutné pochopit, jakými fázemi zralosti papriky procházejí. Na těchto fázích závisí nejen vzhled, barva slupky a chuť, ale také doba skladování.

Existují pouze dvě fáze zralosti.

• Technická zralost nebo sklizeň. Všechny plody v této fázi mají zelenou barvu, jsou pevnější a pružnější a chuťové vlastnosti ještě nebyly odhaleny. Tyto papriky můžete jíst. Existují odrůdy, které svou barvu nemění a zůstávají zelené. U těchto plodin bude tato fáze považována za konečnou. Ale to je poměrně vzácné a výrobce to musí napsat na štítek. Technická zralost nastává 45-50 dní po vytvoření vaječníků. Obvykle se v technické zralosti odebírají plody ke zrání, nebo se doporučuje dát celou úrodu do bedýnky, aby zčervenala.
• Biologická fáze začíná v okamžiku změny barvy slupky a tvorby semen v semenníku. Plody odebrané z keře dozrávají a stávají se vhodnými nejen pro čerstvou spotřebu, ale i pro sklizeň.

Mezi technickou a biologickou zralostí uplyne v závislosti na povětrnostních podmínkách regionu a kvalitě léta přibližně 3 až 5 týdnů. Fáze se od sebe velmi liší. Mají jiné procento sušiny, vitamíny a další užitečné vlastnosti.

Způsoby zrání feferonek

Ne všechny regiony mají schopnost vypěstovat papriky do plné zralosti. Mnoho letních obyvatel proto musí ovoce dozrát doma. Je však důležité pochopit, jaký druh pepře se pěstuje, protože na tom hodně závisí. Pokud je paprika v konečné fázi zelené barvy, pak ji lze odstranit ve fázi 50-60 dnů, aby keř pokud možno vytvořil další plody. Ale pokud mluvíme o hořkých nebo feferonkách, pak se nedoporučuje je odstraňovat ve fázi technické vyspělosti. Je to dáno tím, že v tuto chvíli zelenina ještě nemá takovou hořkost nebo ostrost. Je regulována právě fázemi zralosti. Proto se tyto odrůdy obvykle pěstují ve skleníkových podmínkách nebo doma, aby poskytovaly maximální UV světlo a pohodlné podmínky.

Stává se však, že počasí nepřeje a dochází k předčasným mrazům. V tomto případě je nutné sklidit celou úrodu a dozrát doma. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.

• Ke zrání se vybírají lusky bez poškození a se stopkou. Dále je vybrána silná nit nebo rybářský vlasec, stejně jako jehla. Každá paprika je navlečena na nit a poté zavěšena na balkon nebo okno. Proces zrání trvá několik dní až týden. Papriky rychle začnou červenat. Po úplném vyzrání mohou být buď odstraněny z vlasce, nebo odstraněny bez odstranění v suché místnosti, jejíž vlhkost nepřesahuje 40-50%.
• Pokud není možné plodinu zavěsit, lze ji položit na malý podnos a umístit na parapet. Je důležité, aby se papriky každé 2-3 dny obracely. V tomto případě bude barva rozložena rovnoměrně a bez skvrn.
• Třetím a ne nejoblíbenějším způsobem je skladování v igelitovém sáčku v lednici. Po umytí se lusky vloží do sáčku, zavážou, ale zároveň se v něm udělá několik otvorů. Pak se vše vejde do nádoby na zeleninu. Letní obyvatelé tvrdí, že papriky dozrají za 1,5 týdne. Je ale důležité pochopit, že barva paprik by se již měla blížit červené.

Plně zelená zelenina by neměla zrát v lednici, protože nízké teploty a absence ultrafialového světla neumožňují plodům projít potřebnými procesy.

Jak urychlit zrání sladké papriky?

Sladká paprika se v mnoha ohledech liší od pálivé. První rozdíl je v tom, že sklizeň sladkých lusků lze získat i ve fázi technické zralosti. Tento okamžik neovlivní chuť a vnější vlastnosti plodiny. Dalším znakem těchto odrůd je, že plodina není ve fázi plného zrání tak dlouho skladována. Postupně (po týdnu) začne hustota lusku klesat, ze strany výlevky bude trochu měkčí. Pak selže a objeví se první známky rozkladu nebo plísně. Proto je tak důležité úrodu po sklizni doma správně uskladnit.

Papriku můžete nechat dozrát několika jednoduchými způsoby.

• První je nejjednodušší a nejoblíbenější. Chcete-li to provést, vložte zeleninu do velké krabice s otvory pro větrání. Při optimální pokojové teplotě + 20 °C dozrají papriky za 5-9 dní. To bude záviset na fázi, ve které byla plodina sklizena.
• Aby se plody skladovaly o něco déle, piliny se nasypou do krabic nebo nádob. Na nich jsou umístěny lusky a piliny jsou položeny ve vrstvách. Teplotní režim by v tomto případě neměl překročit + 15 ° C a vlhkost vzduchu by neměla klesnout pod 70%. Takové postupné zrání umožňuje uchovat zeleninu čerstvou a chutnou po dobu 3-5 měsíců.
• Dalším způsobem, jak paprikám pomoci dozrát, je vykopat je ze země spolu s kořenem. Poté můžete postupovat dvěma způsoby. První je pověsit keř do sklepa. Nemusíte odstraňovat kořen a listy. Stonek je omotán nití a zavěšen. Druhou možností je keř přesadit do nádoby nebo květináče.

Mnoho letních obyvatel považuje tuto metodu za iracionální, protože keř po takové transplantaci ne vždy zakoření na novém místě.

Pokud je nutné, aby dozrávání probíhalo přímo na samotné sazenici, mělo by být vše navíc pokryto netkaným materiálem. Vyplatí se zalévat pouze ohřátou vodou (do + 50-60 ° C). Sazenice se postříká fosforovo-draselným vrchním obvazem. A také je potřeba vyrobit lištu, ve které se odstraní všechny spodní listy, boční výhony, na kterých nerostou plody. A důležité je zaštípnout vršek keře včas.

Z doplňkových materiálů můžete použít topidla nebo kamna, která zvýší teplotu ve skleníku. Hlavní věc je, že procento vlhkosti vzduchu neklesá. K tomu se doporučuje používat skleněné nádoby nebo lahve, které budou naplněny horkou vodou. Musí být umístěny mezi řádky nebo mezi výsadby. Pokud není dostatek slunečního světla, pak by bylo nejlepším řešením nákup ultrafialových lamp. Modré světlo je totožné se slunečním světlem a někdy dokonce funguje efektivněji, protože vzdálenost mezi přistáním a lampami není tak velká.

Při venkovním pěstování je důležité zabránit přemokření půdy. Pokud se blíží období dešťů, je nejlepší zakrýt postel fólií nebo vytvořit malý skleník. Nadměrná vlhkost žene rostlinu do stresu, takže jsou narušeny pracovní procesy. Keře můžete také krmit roztokem kvasinek.

Při dodržení všech pravidel zemědělské techniky dozrají papriky rychle a včas.