Jak dlouho vydrží okurky ve sklenicích?

Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny Rusů. Podle průzkumu VTsIOM v 70 % případů obyvatelé země volí okurky pro domácí přípravu. Více než polovina ruských obyvatel pěstuje vlastní plodiny a každý desátý člověk nakupuje zeleninu na trhu nebo v obchodě [1]. RBC Life vám poradí, jak skladovat okurky, aby zůstaly déle křupavé a chutné, a jaké přípravy na zimu.

Doba použitelnosti okurek

Foto: Mořská vlna / Shutterstock / FOTODOM

Okurky se doporučuje skladovat nejdéle 15 dní [2]. Salátová zelenina („oblíbená“, „baron“, „obchodník“) má silnou slupku a vydrží déle čerstvá. Nakládané odrůdy okurek („debut“, „beregovoi“, „nadezhda“) mají tenkou kůži a nebudou trvat dlouho, takže je lepší z nich připravovat.

• Na chladném a větraném místě vydrží okurky čerstvé až 15 dní.
• Při pokojové teplotě lze okurky skladovat dva až tři dny až týden, v závislosti na odrůdě.
• V lednici se okurky nekazí od čtyř dnů do dvou týdnů.
• Nakrájené okurky lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny.
• Okurky mohou být umístěny v mrazáku po dobu šesti měsíců až roku [3].

Podmínky skladování okurek

Okurky by měly být skladovány v čistých, chladných a uzavřených prostorách s větráním. V místě skladování zeleniny by neměly být žádné cizí pachy.

Optimální podmínky pro okurky pěstované v otevřeném terénu podle GOST: vlhkost vzduchu 85–95% a teplota +7. +10 °C [2]. Pro skladování doma si můžete vybrat sklep, spíž nebo balkon. Zelenina vydrží déle čerstvá, pokud ji umístíte do dřevěné, skleněné nebo hliněné nádoby. Sklizeň v pevně svázaném sáčku změkne a zkazí se [4]. Pokud nemůžete okurky skladovat za doporučených podmínek, umístěte je do chladničky. Zelenina tam vydrží až dva týdny, ale je lepší ji sníst nejpozději po čtyřech dnech. Delší skladování v lednici způsobí, že okurky ztratí chuť a budou méně křupavé.

Jak připravit okurky na skladování

Foto: Oleg Opryshko / Shutterstock / FOTODOM

1. Sklizeň okurky nebo je kupte v obchodě. Věnujte pozornost barvě kůže. Tmavé skvrny znamenají, že zelenina hnije, světlé skvrny znamenají, že dužnina okurky je hořká. Pokud jsou v oblasti stonku vrásky, znamená to, že se plodina již začala zhoršovat. Také neberte mokrou zeleninu nebo zeleninu s prasklinami na povrchu: shromažďují škodlivé mikroorganismy.
2. Odstraňte nečistoty ze zeleniny opláchnutím pod studenou tekoucí vodou.
3. V případě potřeby plodinu dezinfikujte. Do misky s čistou vodou přidejte trochu potravinářského peroxidu vodíku nebo bílého octa a namočte okurky do roztoku na 10 minut. Tato metoda pomůže zničit bakterie a plísně na zelenině.
4. Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, aby na nich nezůstaly žádné stopy roztoku.
5. Zeleninu osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Nadměrná vlhkost způsobuje, že se okurky rychleji kazí.
6. Odstraňte stonky, aniž byste se dotkli slupky zeleniny [5].

Jak skladovat okurky: šest způsobů

1. V papírových utěrkách

Každá okurka je jednotlivě zabalena do papírové utěrky a vložena do plastového sáčku a poté uložena v chladničce. Zelenina vydrží čerstvá až 12 dní [6].

2. V bílku

Bílek se oddělí od žloutku a rozšlehá metličkou nebo vidličkou. Pomocí štětce potřete každou okurku tenkou vrstvou směsi vaječných bílků a nechte uschnout na papírové utěrce. Poté se sklizeň přemístí do plastové nádoby a vloží do přihrádky na zeleninu v lednici. Proteinový film umožňuje průchod vzduchu, ale chrání plodinu před vlhkostí a okurky lze v této formě skladovat až měsíc.

3. Ve vosku

Okurky se potřou voskovou svíčkou, vloží se do nádoby a uloží se do přihrádky na zeleninu v lednici. Vosk zadrží vlhkost v okurkách a ochrání je před mrazem. Sklizeň lze skladovat ve voskové skořápce v lednici po dobu jednoho měsíce.

4. V písku

Spodní část kartonové krabice je pokryta silným papírem a na ni je nasypána vrstva písku o tloušťce asi 2 cm a okurky jsou pokryty pískem. Vrstvy se střídají, dokud nevyplní krabici. Nádoba s okurkami se skladuje až 15 dní na chladném místě – na balkoně nebo ve sklepě.

5. Ve vakuu

Malá svíčka bez aromatických přísad je umístěna na dně třílitrové skleněné nádoby. Okurky jsou pečlivě umístěny kolem svíčky až po ramínka na sklenici. Svíčka se zapálí a nechá hořet asi 10 minut a poté se sklenice sroluje víčkem, aby svíčka nezhasla. Když svíčka uvnitř zhasne, znamená to, že došel kyslík a ve sklenici se vytvořilo vakuum [7]. Okurky mohou zůstat v nádobě bez vzduchu celou zimu.

6. Ve vodě

Nalijte asi 2 cm čisté studené vody do mělké misky Okurky jsou umístěny ve stejné nádobě s ocasem dolů: řezané stonky zeleniny by měly být ponořeny do vody. Miska se umístí do nádoby na zeleninu v lednici. Pokud se voda mění denně, plodina zůstane čerstvá až čtyři týdny.

Jak skladovat okurky v zimě: recepty

Čerstvé okurky se skladují velmi málo. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, připravte si přípravky – některé z nich lze jíst celý rok.

Čím déle čerstvá zelenina sedí, tím méně je křupavá a chutná. Food.ru vám poradí, jak skladovat okurky doma, aby zůstaly dlouho šťavnaté a připomínaly vám léto.

Chyby při skladování okurek

Mnoho lidí nechává čerstvé okurky nasbírané v dači nebo koupené v obchodě při pokojové teplotě v kuchyni. V lepším případě to vynesou na balkón. Takové podmínky však pro tuto zeleninu absolutně nevyhovují – vzduch v bytě nebo soukromém domě je obvykle teplejší a sušší, než je nutné.

GOST 1726-2019 uvádí, jak správně skladovat okurky: při teplotě plus 7-10 stupňů a relativní vlhkosti 85-95%. Za těchto podmínek zůstanou plody čerstvé až 15 dní. Pokud je teplota vyšší a vlhkost nižší, sklizeň nevydrží ani týden.

Další častou chybou je ponechání přezrálých nebo poškozených plodů po dlouhou dobu. Ani za ideálních podmínek je nelze uchovat déle než tři dny. Proto je lepší takové okurky sníst ihned po utržení. Čerstvá zelenina se silnou slupkou ztrácí vlhkost pomaleji, což znamená, že její trvanlivost bude delší.

Pokud kupujete okurky v obchodě nebo na trhu, věnujte pozornost obecnému stavu zeleniny v krabici. Nevybírejte ty nejlepší mezi shnilými – stejně je nebudete moci dlouho skladovat, protože s největší pravděpodobností se již začaly zhoršovat, jen to ještě není patrné.

A konečně, nemyjte zeleninu, pokud ji neplánujete sníst hned. Odstraněním přirozeného ochranného filmu z okurky zkrátíte trvanlivost. To vede k dalšímu pravidlu: vybírejte zpočátku čisté ovoce, bez stop půdy, písku nebo nečistot.

Jak uchovávat čerstvé okurky v lednici

Teplota v chladničce je pro okurky optimální – asi plus 8 stupňů, ale vlhkost je příliš nízká: v průměru 70-80%. Z tohoto důvodu, pokud zeleninu jednoduše vložíte do krabice nebo na polici, rychle ztratí turgor (elasticitu, která je spojena s vodní rovnováhou).

Moderní modely mají speciální zóny čerstvosti, které udržují nízké teploty a vysokou vlhkost (asi 90 %). Můžete v nich skladovat jakoukoli zeleninu a ovoce.

Pokud vaše chladnička takovou přihrádku nemá, použijte naše tipy:

Vložte do plastového sáčku. Ale za žádných okolností to nesvazujte – vzduch musí cirkulovat, jinak se vytvoří kondenzace a objeví se plísně.

Použijte nádobu s ventilací. Opakovaně použitelný analog běžného sáčku, ve kterém můžete zeleninu trvale skladovat. Otvory ve víku dobře kontrolují úroveň vlhkosti.

Zabalit do papíru. Na krátkou dobu (asi jeden až dva týdny) si můžete vzít běžné papírové ručníky. Chcete-li zachovat čerstvost ještě déle, použijte voskovaný nebo silikonizovaný pergamen.

Potřeme bílkem. Metoda je neobvyklá, ale účinná: plody je třeba dobře umýt a zakrýt štětcem rozšlehaným bílkem. Po vytvrzení se na povrchu vytvoří film, který zabraňuje ztrátě vlhkosti.

Jak skladovat plodiny ve sklepě

Okurky lze skladovat mnohem déle než dva týdny. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejhustší vzorky bez poškození a připravte dřevěné krabice nebo kartonové krabice. Dno zakryjte potravinářskou fólií, zeleninu položte navrch v jedné vrstvě, opět fólií a tak dále. Hlavní věc je zajistit, aby byly otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.

Druhá možnost je s pískem. Nalijte to v jedné vrstvě, položte okurky nahoře – neměly by se navzájem dotýkat. Znovu zasypte pískem. Opakujte, dokud nezmizí celá sklizeň. Písek dokonale zadržuje vlhkost a zároveň zabraňuje vzniku hniloby.

Další metodou je vysávání. Máte-li speciální vakuovou zatavovačku, nebude těžké zabalit plody do sáčků a odčerpat vzduch. Toto zařízení ale není vůbec nutné – na pomoc přijdou znalosti ze školního kurzu fyziky. Umyté okurky vložte do čistých, sterilizovaných sklenic a navrch položte malou hořící svíčku: můžete si vzít konvici nebo použít škváru. Srolujte nebo přišroubujte víko a počkejte, až oheň zhasne. Skladujte ve sklepě nebo pod zemí.

Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?

Pokud je na území vaší příměstské nebo letní chaty nemrznoucí rybník, uložte jej přímo do něj. Stačí zabalit plodiny do provázkových sáčků a ponořit do vody – stabilní nízká teplota je neuchová o nic hůř než solný roztok.

Místo síťovaného pytle se dříve používaly sudy. Zelenina do nich byla umístěna ve vrstvách, střídavě s listy křenu, a poté spuštěna na dno. Pro tento způsob skladování je vhodná i studna – plody vložte do kbelíku a zavěste tak, aby byl mírně ponořený ve vodě.

Podobný způsob lze realizovat i v bytě. K tomu nalijte do jakékoli nádoby s víkem trochu vody – asi jeden až dva centimetry, okurky do ní vložte ocásky dolů. To pomůže zelenině znovu získat vlhkost a zůstat křupavá.

Nenechávejte okurky vedle rajčat, banánů nebo melounů. Aktivně produkují plyn etylen, který nejprve přispívá ke zrání a následně zkažení potravin.

A posledním způsobem je vytvoření octové komory. Vezměte sterilní nádobu a na dno nalijte asi jeden centimetr stolního octa. Nahoru položte vhodný gril, vyskládejte omyté a osušené ovoce – nemělo by přijít do styku s kyselinou. Pevně ​​uzavřete víko a skladujte na chladném místě. Ocetové výpary zabraňují tvorbě plísní a množení patogenních mikroorganismů.

Co se dá dělat?

Použijte alternativní způsoby skladování a připravte nakládané nebo nakládané okurky na zimu pomocí našich jednoduchých receptů krok za krokem.