Jak dlouho vařit krevety
Krevety lze nazvat jedním z nejoblíbenějších mořských plodů v ruské stravě. Jsou cenově dostupné, chutné, rychlé a jednoduché na přípravu. Nejjednodušší je uvařit ve vodě a ihned podávat. I tento recept má však nuance. Řekneme vám, jak správně vařit krevety: vařené-mražené a zmrazené syrové.
Jaké druhy krevet existují?
Druhy krevet se dělí na studenovodní a teplovodní. Liší se od sebe velikostí a chutí.
Teplovodní ryby žijí ve vodách moří a oceánů jihovýchodních zemí, ale pro potravu jsou nejčastěji pěstovány v umělých podmínkách. Jsou poměrně velké: v průměru až 35-40 cm na délku. Zvláště velké tygří krevety se však vyskytují i u pobřeží Filipín, jedinec může dosáhnout 60–70 cm a vážit více než půl kilogramu (obvykle se jim říká královské krevety). Teplovodní krevety mají jemnou nasládlou chuť.
V Rusku najdete pouze studenovodní krevety. Jsou chyceni v Atlantiku, Tichém oceánu a Severním ledovém oceánu, stejně jako v Okhotském moři, Japonsku a Barentsově moři. Jsou mnohem menší než teplovodní a zřídka dorůstají délky více než 5-7 cm. Tato kreveta má chuť, která je jasnější a bohatší než tropické krevety, a maso je šťavnatější.
Celkem se v přírodě vyskytuje asi 2000 různých druhů těchto korýšů a všechny jsou vhodné ke konzumaci. Nejčastěji a ve velkém se těží pouze 35 odrůd. V Rusku mají spotřebitelé kvůli potížím s dovozem produktů ze zahraničí ještě méně možností.
Jak vybrat správný produkt
V ruských obchodech jsou zpravidla prezentovány čerstvé zmrazené nebo vařené zmrazené krevety. Není těžké je rozlišit: mořské plody, které již byly uvařeny před zmrazením, mají jemně růžovou barvu, zatímco syrové mořské plody budou zelenošedé.
Krevety mohou být také neoloupané nebo již odstraněné ze skořápek. Krevety, které jsou vařené neloupané, jsou zpravidla chutnější.
Je téměř nemožné přinést čerstvé krevety do obchodu: začnou se kazit do dvou hodin po ulovení. Pokud tedy na pultu uvidíte chlazené mořské plody, s největší pravděpodobností byly jednoduše rozmraženy a vloženy k ledu.
Zmrazené krevety jsou téměř vždy pokryty tenkou vrstvou ledu zvanou glazura. To je normální, ale dbejte na to, aby kůrka nebyla příliš tlustá a aby se samotní korýši neslepovali. Přípustné procento zasklení by podle ruské legislativy nemělo přesáhnout 7 % hmotnosti výrobku. Skutečné procento glazury je často uvedeno na obalu. Také se ujistěte, že v sáčku s mořskými plody není sníh nebo led.
Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost barvě korýše. Vařené a zmrazené mořské plody by měly být jemně růžové, ale v žádném případě jasně růžové nebo oranžové. Bílé skvrny na skořápce mohou znamenat, že produkt byl zmrazen, zatímco černé skvrny mohou znamenat, že se pokazil. Ale neměli byste se bát hnědé hlavy: to je známka těhotné krevety, která je považována za užitečnější.
Dávejte pozor na tvar krevet: syrové mohou být rovné, ale vařené zmrazené by se měly prodávat výhradně se zakřiveným ocasem. Pokud jsou krevety rovné, znamená to, že byly mrtvé již při vaření.
Velikost krevet se obvykle určuje podle kalibru: čísla na obalu, například 50-70, 70-90 nebo 90-120, přibližně udávají, kolik kusů bude obsaženo v jednom kilogramu produktu. V souladu s tím, čím nižší je toto číslo, tím větší budou krevety.
Jak vařit krevety tak, aby byly chutné a šťavnaté
Vařit krevety lahodně není vůbec obtížné. Hlavním požadavkem je nepřeexponovat korýše v horké vodě, jinak ztratí chuť a budou gumovatí.
Zmrazené mořské plody by se měly v první řadě rozmrazit nebo alespoň odstranit z přebytečného ledu. To lze provést jednoduchým způsobem: vložte do cedníku a dobře opláchněte studenou vodou. Poté nechte vodu vypustit a začněte vařit.
Aby to bylo chutné, musíte krevety umístit výhradně do vroucí vody a její objem by měl výrazně převyšovat objem samotných korýšů, alespoň dvakrát. A nezapomeňte na sůl, jinak produkt nebude tak chutný. Na litr tekutiny musíte dát alespoň 1-1,5 polévkové lžíce soli.
Doba vaření vařených mražených mořských plodů závisí na jejich velikosti. Velmi malé korýše stačí vařit asi minutu. Středně velké krevety budou hotové za 2-3 minuty. Vaření velkých vzorků bude vyžadovat alespoň 5-7 minut. Pokud dáváte přednost vaření zmrazených krevet, které nebyly před zmrazením vařené, zvyšte dobu vaření o několik minut.
Nuance přípravy korýšů
Aby byly krevety ještě chutnější, přidejte do vody kromě soli i aromatické koření, například: