Jak dlouho trvá vaření guláše?

Dušené maso je pokrm, ve kterém se kombinuje zelenina s masem, rybami, luštěninami, houbami nebo mořskými plody. Guláš se dochucuje omáčkou a dusí, někdy zapéká. Do této definice spadají národní receptury z různých zemí světa – ruský guláš, francouzské frikasé, německý eintopf, japonské chankonabe.

Ragu se od polévek liší hustou konzistencí a delší dobou vaření; není to ani tak rozvařené, jako spíše dusené na mírném ohni. To druhé lze nazvat základním principem tohoto typu pokrmů. Zde je ještě něco, co je důležité při přípravě guláše:

• Správné řezání zeleniny naznačuje, že čím déle se produkt vaří, tím jemnější by měl být nakrájen a tím dříve by měl být přidán do pánve.
• Pokud seznam ingrediencí obsahuje lilky, budete je muset nejprve nakrájet, přidat sůl a nechat půl hodiny. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a následně použijí podle receptury. Takové akce jsou nezbytné k odstranění hořkosti.
• Koření a dochucovadla je lepší lehce zahřát, pomůže to plně odhalit jejich chuťový potenciál.
• Voda by měla hlavní produkty zakrývat jen mírně, ale guláš se zeleninovým nebo masovým vývarem bude vydatnější a uspokojivější.
• Ke konci vaření můžete k rybím, zeleninovým a houbovým variantám pokrmu přidat 50 ml suchého bílého vína, k masu suché červené víno.
• Dušení je ideální příležitostí pro kulinářské experimenty, můžete míchat různé druhy zeleniny a omáček. Hlavní věc je, že mezi nimi je produkt, který dodá kapalině tloušťku. Mohou to být luštěniny, brambory, maso, houby, dýně.

Dušené maso s králíkem

Vezměte 1 kg králičího masa (povoleno s kostí), 60 g másla, 2 cibule, 1 mrkev, 3 papriky, 5 brambor, 5 řapíkatého celeru, 3 rajčata, rostlinný olej, suché červené víno, ocet, vodu nebo zeleninový vývar , rozmarýn, oregano, suchá adjika.

Maso nakrájejte na velké kusy a opékejte 10 minut v hluboké pánvi nebo v kastrolu se silným dnem. V 3 ml vody rozmícháme 50 ml octa a vlijeme do masa. Když se tekutina vyvaří, je třeba přidat 100 ml vína a znovu udržovat na mírném ohni, dokud se úplně neodpaří, ale nezapomeňte míchat.

Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka, papriku a celer na proužky, dáme k masu, zalijeme 300 ml vody nebo vývaru, osolíme a necháme dusit, dokud nejsou brambory hotové. Poté přidáme špetku koření a máslo, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10–15 minut.

Italský zeleninový guláš

Budete potřebovat 4 sladké papriky, 1 cibuli, 5 brambor, 3 rajčata, půl citronu, 2 lilky, olivový olej na smažení, sušenou bazalku, celer, cukr.

Brambory nakrájíme na kostičky, orestujeme, přidáme nakrájenou cibuli a nadrobno nakrájený lilek. V samostatné pánvi smažte rajčata nastrouhaná nebo nakrájená v mixéru po dobu 3 minut, přidejte nakrájenou papriku, celer, bazalku a 1 lžičku. Sahara. Zalijte 100 ml vody a na mírném ohni vařte 10 minut. Poté přidáme ke zbytku zeleniny a dosolíme. Pod pokličkou dusíme 10-15 minut, poté vypneme plamen, do dušeného masa vymačkáme šťávu z půlky citronu, zamícháme a necháme vylouhovat.

Rybí guláš

Je třeba vzít 1 kg vykostěného rybího filé, nejlépe mořské ryby, 3 tykve, 2 papriky, 1 cibuli, 2 rajčata, 100 g čerstvého kopru.

Filet rozdělíme na malé kousky, osolíme a smažíme na rostlinném oleji. V samostatné pánvi orestujte na kostičky nakrájenou dýni, po 10 minutách přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, nakrájenou papriku a na tenké plátky nakrájená rajčata. Poté přikryjte pokličkou a udržujte na mírném ohni dalších 10 minut, aby rajčata pustila šťávu. Rybu pošleme k zelenině, promícháme, přidáme nasekaný kopr, společně 5 minut dusíme a poté zavřeme víko stejnou dobu. Před podáváním můžeme vývar pokapat citronovou šťávou.

Houbový guláš

Budete potřebovat 0,5 kg žampionů nebo hlívy ústřičné, 2-3 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 4 brambory, 1 cibule, 1 mrkev, půl plechovky konzervovaného hrášku, kukuřičný olej, paprika.

Brambory nakrájejte na kostičky, mrkev na nudličky a opékejte 12-14 minut v hluboké pánvi. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a houby, po umytí a nakrájení na velké kousky. Míchejte, osolte, přidejte papriku, udržujte na ohni 15 minut a pravidelně míchejte. Poté ke zbytku ingrediencí přidejte hrášek a rajčatový protlak, zalijte převařenou vodou, nejlépe teplou. Mělo by ho být tolik, aby část jídla byla na povrchu. Dušení znovu promícháme a přikryjeme pokličkou. Po 10 minutách stáhněte z ohně a nechte vyluhovat. Před podáváním můžete posypat zelenou cibulkou.

Venkovský guláš

Recept zahrnuje velké množství ingrediencí, které se vaří odděleně a poté se spojí dohromady. Proto budete potřebovat několik pánví, velký kotel nebo litinovou pánev.

Vezměte 0,5 kg brambor, 1 kukuřičný klas, 1 mrkev, 1 cibuli, 4 rajčata, 1 papriku, 100 g dýně, 1 lilek, 100 g fazolí, 300 ml kuřecího vývaru, 50 g mouky, 10 g skořice, cukr, sůl, rostlinný olej, tři druhy zelí – růžičková kapusta, květák a bílé zelí, každý po 200 g.

Dýni nakrájíme na plátky, osolíme a smažíme do poloviny. Vařte fazole a kukuřici. Zelí zalijte vroucí vodou, osolte a udržujte 15 minut na vysokém ohni. Poté vypněte, rozemlejte mixérem a vypusťte vodu do samostatné nádoby. Brambory a mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka a orestujeme, přidáme nadrobno nakrájený lilek a dýni, osolíme a dále zvolna dusíme. V samostatné pánvi orestujte nastrouhaná rajčata, přidejte mouku a 1 lžičku. cukr, zalijeme 100 ml vývaru ze zelí. Po 5 minutách vypněte.

Do kotlíku dáme fazole, kukuřici, zelí, osmaženou zeleninu, vše zalijeme omáčkou a vývarem. Vařte na mírném ohni za pravidelného míchání. Po 10 minutách ochutíme solí, dochutíme špetkou skořice a dovaříme.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.