Jak dlouho trvá sušení cibule v sušičce?

Cibule je velmi užitečná, a proto ji lze konzervovat, zmrazovat a dokonce i solit, ale pak se seznam jejích vlastností znatelně zmenší. Sesbírali jsme pro vás jednoduché recepty, jak si doma usušit zelenou cibulku, abyste si z voňavého peříčka pochutnali až do příští sklizně.

Starověcí Egypťané začali pěstovat cibuli. Používali cibuli a zeleninu, které se přidávaly do různých jídel. Zkušenost převzali Řekové a poté Římané, kteří horké kořeněné koření rozšířili všude. Féničtí námořníci byli první, kdo přemýšlel o tom, zda je možné sušit zelenou cibuli na zimu. Potřebovali ji uchovat na dlouhou dobu jako cenný lék na kurděje. Nyní je tento způsob přípravy dostupný každému.

Cibule na sušení: výběr a příprava surovin

Po vývoji vysokovýkonných mrazniček vyvstala otázka, co je lepší – zmrazení nebo sušení zelené cibule. Během mytí a krájení ztrácí zelenina asi 25–30 % všech živin, které obsahuje. Při zmrazení se ještě více rozpadá. Proto je volba jasná.

Sušené peří cibule si zachovává více než polovinu všech živin. V důsledku odpařování vlhkosti se koncentrace v hotovém výrobku výrazně zvyšuje. Obsahuje spoustu vlákniny, sacharidů, bílkovin a tuků, éterické oleje, biotin, vitamíny B, fylochinon, kyselinu askorbovou, retinol a mnoho dalších „výhod“.

Výběr zelené cibule

[vote2x align=»right»]Lidé se často ptají, zda lze sušit peří cibule nebo zda jsou vhodné pouze bílé špičky. K sušení je vhodná celá rostlina s výjimkou kořenů, ale nejprve je potřeba vybrat správné suroviny. Zelená cibule se vysazuje po celé léto a aktivně se pěstuje ve sklenících. Neexistují proto jasná data, kdy je nejlepší ji sbírat a sušit. Existují odrůdy, které jsou pro sušení nejvhodnější, ale použít se dají bez výjimky všechny.

• Černý princ.
• Arzamas.
• Spasský.
• Sliz.
• Bessonovský.
• Amber.

Můžete se pohybovat podle vzhledu peří. Zelená, která není ze zahrady odstraněna ve správný čas, ztratí nejen svůj krásný vzhled. Výhonky ztuhnou a získají vláknitou stromovou strukturu. Nejsou vhodné k sušení. Dbejte proto na to, aby rostliny byly světle zelené, šťavnaté, svěží, bez známek vysychání na špičkách. Cibule jsou obvykle malé velikosti, se slupkou stále vlhkou.

Příď má jednu charakteristickou vlastnost, kterou začínající kombajnisté často opomíjejí. Čím je pírko tmavší, tím je ostřejší, s štiplavější chutí.

Cibule musí být neporušená, bez mechanického nebo jiného poškození nebo nahnilých částí. Šťavnatost zeleniny naznačuje ostrý přechod od jasně zeleného peří k bílé cibuli. Dejte přednost rostlinám s výraznou vůní a bohatou chutí. Pokud na zelenině najdete podivný hlen nebo plak, je lepší nákup odmítnout, což naznačuje, že byl skladován po příliš dlouhou dobu. Totéž platí pro plísně nebo skvrny neznámého původu.

Příprava surovin

Protřiďte veškerou cibuli určenou k sušení, vyhoďte všechny zbytky, trávu a listí, které se často zachytí ve svazcích. Roztřiďte peří se zaschlými špičkami, vyhoďte shnilé a další „nekvalitní“. Bezprostředně před sušením všechny suroviny omyjte pod tekoucí vodou. To nelze provést předem, jinak se za pouhé 3-4 hodiny stane nepoužitelným a nebude vhodný k sušení.

Kořeny každé rostliny jsou odříznuty; V případě potřeby odstraňte kůži a položte na papír nebo běžný ručník. V případě potřeby otřete ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Ostrým nožem nakrájejte zeleninu na malé kroužky o tloušťce ne více než 4-5 milimetrů.

Sušení zelené cibule doma

Existuje mnoho způsobů, jak sušit cibuli na zimu. Každý má možnost vybrat si tu nejvhodnější.

Venku

Doba schnutíA: 3-5 dní.

Jedná se o přirozenou metodu sušení, kterou používali naši předkové. Okolní teplota by neměla klesnout pod 18-20°C. Cibule by se neměla sušit na přímém slunci. Ztratí svůj sytý zelený nádech a lví podíl živin.

• Velká síta, převrácené krabice, tácy nebo regály vyložte papírem.
• Suroviny rozdělte rovnoměrně do jedné vrstvy.
• Sušte ve stínu, ale na dobře větraném místě. Může to být baldachýn, místo pod stromem, balkon v městském bytě. Mnoho lidí doporučuje umístit palety na půdu po otevření vikýřů a větracích otvorů.
• Suroviny několikrát denně otočte.

Večer přineste palety do místnosti, než opadne rosa, a ráno je vezměte zpět. Určete připravenost na základě svých pocitů. Cibule by měla být křehká, ale při doteku se nedrolit. Po rozetření by na prstech měla zůstat lehká stopa mastnoty a výrazné cibulové aroma.

Chcete-li urychlit přirozený proces sušení, můžete nad varnou plochu v kuchyni nainstalovat mřížky nebo na cibuli nasměrovat teplovzdušný ventilátor.

V troubě

Doba schnutí: 2-4 hodiny.

Při zjišťování, jak sušit zelenou cibuli v troubě, nezapomeňte, že bez ohledu na typ provedení (elektrický nebo plynový) budete muset zajistit správnou cirkulaci vzduchu uvnitř. Nejjednodušší způsob je, když existuje režim „Konvekce“. Pak pohyb vzdušných mas způsobuje vestavěný ventilátor. V ostatních případech budou muset být dveře pootevřené: u plynových modelů o 15 centimetrů, u elektrických modelů – o 5.

• Troubu předehřejeme na teplotu 45-50°C.
• Plechy nebo mřížky vyložte pergamenem a navrch položte cibuli.
• Každou půl hodinu suroviny promíchejte dřevěnou stěrkou.

Když jsou peříčka úplně suchá, vypněte troubu a nechte ji vychladnout, aniž byste vyjímali plechy na pečení.

V elektrické sušičce, vzduchové fritéze nebo sušičce

Doba schnutí: 30-40 minut.

Sušení zelené cibule v elektrické sušičce výrazně zjednodušuje proces a zkracuje čas. Můžete použít dehydratátor, ale doba expozice bude pouze 20 minut.

• Ingredience umístěte pouze na horní mřížku.
• Nastavte teplotu na 68-70°C.

Pokud rozložíte cibuli na všechny stojany, vysuší se nerovnoměrně. Budete je muset vyměnit každých 10 minut. Pokud sušíte ve fritéze, nezapomeňte pod poklici umístit párátka, jinak se cibule uvaří.

V ruských kamnech

Doba schnutí: 20-30 minut.

Tato možnost poskytne sušené zelené cibulky s mírnou kouřovou chutí.

• Umístěte suroviny na kovové nebo hliněné palety.
• V kamnech zapalte slámou nebo ovocným dřevem. Shrabte uhlí na hromadu, aniž byste je odstranili.
• Když se novinový list přestane v topeništi vznítit, vložte dovnitř plechy s cibulí.
• Každých 10 minut sušičku otáčejte.

Jakmile cibule uschne, nechte je úplně vychladnout, než je vyjmete z trouby a uložíte.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 2-4 minuty.

Zelenou cibulku v mikrovlnce usušíte velmi rychle, ale šarže surovin jsou malé.

• Dno skleněné, keramické nebo silikonové misky vyložte pergamenem.
• Umístěte nakrájenou zelenou cibuli do jedné vrstvy. Přikryjte další vrstvou papíru.
• Nastavte minimální možný výkon (80-100 W).
• Počkejte 2 minuty, vypněte zařízení, promíchejte suroviny. Pokud není suchý, pokračujte v sušení, dokud nebude hotový.

Po prvním promíchání každých 30 sekund zkontrolujte, zda je cibule propečená, aby se nepřipálila.

Pokud cibuli přesušíte, drolí se a lze ji snadno použít k přípravě koření. Rozdrťte v mixéru nebo mlýnku na kávu, přidejte koření podle chuti (pepř, kopr, petržel, koriandr, majoránka, bazalka, celer). Nasypte prášek do hmoždíře, přidejte sůl v poměru 1 čajová lžička na 1 polévkovou lžíci suché směsi. Ingredience důkladně rozemelte.

Jak skladovat sušené zelené cibulky

Výrobek se skladuje po dobu 1 roku v místnostech, kde vlhkost nepřesahuje 60-65%. Je vhodné, aby nebyl vystaven přímému slunečnímu záření, které může zničit chlorofyl a většinu prospěšných sloučenin.

• Skleněné dózy s nylonovým nebo kovovým víčkem.
• Plátěné tašky.
• Papírové pytlíky.
• Keramické nádoby.
• Dřevěné krabice s pevně uzavřenými víky.

Skladování sušené cibule v kovových nádobách je zakázáno. Umožní nejen zvlhnout, ale také „vydají“ nepříjemnou kovovou chuť a zápach z oxidace.

Skladování v polyethylenu je přípustné pouze v případě hlubokého zmrazení. Ve všech ostatních případech je lepší udržovat pokojovou teplotu na 10-15°C. Čím vyšší je, tím dříve budete muset přípravky sníst. Cibulový prášek se skladuje pouze ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky.

Sušená zelená cibule: jak používat

Na rozdíl od čerstvých bylinek nejsou sušené bylinky tak pikantní. Má příjemnou vůni a bohatou chuť, proto se hojně využívá při vaření.

• Vývary a polévky.
• Druhé kurzy.
• Přílohy.
• Kaše.
• Maso
• Рыба.
• Saláty
• Koláče, pečivo.

Sušení se obvykle používá bez předběžné přípravy, ale lze jej snadno obnovit. Potřebné množství cibule nasypeme do misky, podlijeme horkou vodou na 25-40 minut, necháme nabobtnat. Poté jej můžete použít stejným způsobem jako čerstvý. Cibulový prášek s kořením je dobrý pro první a druhý chod, ale pamatujte, že obsahuje hodně soli.