Jak dlouho trvá, než marmeláda ztuhne?

Marmeládu připravujeme doma z pektinu. Dezert je nestálý, lehký, příjemně se rozplývající v ústech. Není tvrdý, není „gumový“, ale stabilně drží tvar a zachovává reprezentativní vzhled. Důstojná soutěž o ekvivalent zakoupený v obchodě!

Jako tekutý základ používáme koncentrované třešňové pyré, neředěné vodou, takže chuť zůstává jasná a bohatá. Navzdory slušnému množství cukru ve složení není dezert vůbec šmrncovní. Při ochutnání je cítit znatelná bobulovitá kyselost, která sladkost dokonale vyvažuje. Nakonec je vše harmonické a vyvážené!

• třešňové pyré – 350 g (≈ 450 g třešní);
• cukr – 385 g;
• jablečný pektin – 8 g;
• kyselina citronová – 3 g (1/2 lžičky);
• voda – 3 g.

Na vykosťování marmelády (volitelně):

• cukr – asi 50 g.

Domácí třešňová marmeláda s pektinem recept

1. Smíchejte kyselinu citronovou ve vodě. Poměr je 1 ku 1, to znamená, že na 3 g kyseliny citrónové vezmeme 3 g vody. Promíchejte a dejte zatím stranou.
2. Z celkové hmotnosti cukru odeberte 80 g a smíchejte s pektinem.
3. Rozdrťte třešně v mixéru, dokud nejsou kaše. Pokud byly bobule zmrazené, nechte je nejprve rozmrazit.
4. Třešňové slupky se zbavíme protřením hmoty bobulí přes sítko. Lžíci pevně přitlačte, abyste co nejvíce vytlačili všechnu šťávu.
5. Odměřte 350 g pyré a dejte do hrnce. Poté přidejte zbývající cukr (305 g). K „zapnutí“ pektinu je potřeba určité množství cukru, takže přísně dodržujeme dávkování uvedené v receptu. Pokud porušíte proporce, marmeláda neztuhne do požadované konzistence a bude nestabilní. Poměr složek v receptu je uveden speciálně pro třešně a není relevantní pro ostatní bobule a ovoce, protože všechny druhy ovoce mají zpočátku různé množství pektinu a mohou vyžadovat více nebo méně cukru, kyseliny citrónové atd.
6. Za stálého míchání zahřejte protlak s cukrem na 40-45 stupňů, ne více. Dále po částech přidávejte směs cukru a pektinu, aktivně pracujte se šlehačem.
7. Za stálého míchání pyré vařte na mírném ohni, dokud teplota nedosáhne 106 stupňů. Při 102-104 stupních může teplota dlouho stát, ale vaříme dál. Před zahájením vaření je vhodné zkontrolovat teploměr změřením teploty běžné vařící vody v pánvi. V okamžiku varu by měl teploměr ukazovat 100 stupňů. Pokud je chyba více stupňů, zohledňujeme to při výrobě marmelád a dalších jídel, kde jsou důležité teplotní podmínky.
8. Jakmile teplota dosáhne 106 stupňů, vypněte ohřev. Přidejte kyselinu citronovou a vodu a rychle promíchejte. Poté ihned nalijte do formy třešňovou hmotu, aby směs nezačala na pánvi tuhnout. V receptu je použita silikonová nádoba o průměru 18 cm Pokud forma není silikonová, vyložte ji nejprve potravinářskou fólií, aby nebyly problémy s vyjmutím marmelády.
9. Marmeládu necháme 12-16 hodin ztuhnout. Lze chladit. Poté vyjměte vrstvu z formy a nakrájejte ji na kousky libovolné velikosti.
10. Před podáváním můžete každý exemplář obalit v cukru.
11. Domácí třešňová marmeláda s pektinem je připravena!