Jak dlouho smažit kachní maso?

Co se týče samotného smažení, dobře propečené maso pochází z předem namočené a správně marinované kachny, konkrétně se to týká zvěřiny. Domácí kachnu lze ale také louhovat do marinád, koření nebo omáček: to jen zlepší chuť a jemnost masa.

Složení

příprava

Za nejvhodnější ke smažení se považují jedinci o hmotnosti do 3 kg. Kůže čerstvé kachny by měla být lesklá, ale ne mokrá, žlutorůžové barvy a hladká. Mladé ptáče musí mít na chodidlech měkké blány, ne hrubé a popraskané.

1. Plně připravená jatečně upravená těla divoké kachny musí být namočená na půl nebo celý den. Nejjednodušší namáčení lze provést pomocí studené tekoucí vody, do které se zvěř umístí a voda se čas od času vymění za čerstvou. Kdo má rád kyselost, může kachnu namočit do slabého octového roztoku (tato možnost je vhodnější na pečení). Můžete také namočit kachnu z obchodu, čímž zkrátíte čas na polovinu. Rozhodně ji to nezhorší!
2. Po dokončení namáčení by měla být jatečně upravená těla zbavena vlhkosti otřením papírovými ručníky. Nejjednodušší je řezat kostru ostrým nožem v chrupavčitých kloubech. Ušetříte si tak rozdrcené ostré kosti.
3. Až budete s krájením hotovi, je čas sehnat zbytek ingrediencí na přípravu pečené kachny. Do majonézy (nejlépe domácí nebo kvalitní) podle chuti přidáme sůl, pálivou mletou papriku, směs paprik a provensálských bylinek (většinou směs bazalky, oregana, rozmarýnu, majoránky, šalvěje a máty). Výslednou hmotu míchejte do hladka.

Každý kousek masa ze všech stran důkladně potřete majonézovou omáčkou. Kousky pokryté silnou vrstvou pikantní hmoty vložte do nádoby a nechte chvíli stranou pro další marinování. Kachnu můžete nechat v marinádě 20 minut i déle.

Po uplynutí času rozehřejte pánev (nejlépe se silným dnem) a nalijte do ní rafinovaný rostlinný olej. V pánvi by měla být slušná porce oleje (do hloubky 1 cm).

Plátky kachny opatrně vložíme do dobře vyhřáté nádoby. Maso opékejte na prudkém ohni 10 minut z každé strany a přitom neustále dávejte pozor, aby se dužina nepřipálila. Pokud se trochu bojíte vaření při vysokých teplotách nebo nedůvěřujete pánvi, můžete snížit teplotu na polovinu a prodloužit dobu vaření.

Mezitím, co se smaží maso, byste si měli na kachnu připravit pikantní dresink. Oloupejte a omyjte stroužky česneku a poté je protlačte lisem. Omytý a osušený čerstvý kopr nasekáme nadrobno a smícháme s nasekaným česnekem. Místo kopru můžete použít petržel, bazalku nebo koriandr.

Připravenost masa se určuje propíchnutím kusů v nejsilnějších místech pomocí dřevěné špejle nebo nože. Dobře propečené maso vyzařuje čistou, nečervenalou šťávu. Na řezu je dužnina nahnědlá bez viditelného zarudnutí.

Kachna, smažená na pánvi na kousky podle fotoreceptu krok za krokem doma, je hotová. Ještě horké bohatě potřeme česnekovou směsí a ihned podáváme. Toto výživné a chutné jídlo se ideálně podává s přílohou z vařených brambor nebo rýže a také s pečenou zeleninou. Kousky kachny lze navíc ozdobit plátkem citronu nebo grapefruitu. Dobrou chuť!

Přečtěte si více

Důvody nedostatečného kvetení jasmínu doma nebo na zahradě a jak je odstranit

KBJU a složení pro celý pokrm

Jméno	Obsah
Kalorická hodnota	37389.552 kCal
Proteiny	1042.6251 g
Tuky	3643.5507 g
Sodík	6822.686 mg
cholesterol	6990 mg
Nasycené mastné kyseliny	1201.7904 g
Sacharidy	16.7465 g
Dietní vlákna	0.552 g

Podobné recepty Doporučené materiály