Jak dlouho musíte vařit kuřecí žaludky, dokud nezměknou?

Kuřecí žaludky jsou cenově dostupné droby, které mají příjemnou chuť a nevyžadují příliš složitou přípravu. Abyste však nakonec získali chutný pokrm, měli byste pochopit, co je třeba udělat, aby přísady změkly.

Výběr a úprava drobů

Samozřejmě je lepší vzít žaludky mladých ptáků – budou mít nejen příjemnější chuť, ale také se budou rychleji vařit. Je lepší se zaměřit na malé kousky namalované v příjemném růžovém odstínu. V žádném případě neberte produkty s prošlou dobou použitelnosti. Kromě toho byste neměli věnovat pozornost tmavým žaludkům s nepříjemným kyselým zápachem.

Česnekové aroma by obecně mělo fungovat jako „stop signál“, protože s jeho pomocí prodejci zamaskují poškozené zboží. Nejméně preferované jsou mražené kousky, protože čerstvé a chlazené si zachovávají více šťavnatosti.

Pokud si však koupíte mražený produkt, musí se nechat přirozeně rozmrazit. To znamená, že obal je přemístěn z mrazničky na spodní polici chladničky, aniž by byl vystaven agresivním změnám teploty. Přísně se nedoporučuje ohřívat kuře v mikrovlnné troubě nebo zalévat horkou vodou.

Před vařením musí být žaludky omyty a zbaveny veškerého zbývajícího bílého filmu.

Doba vaření

Jak dlouho se budou muset žaludky vařit, dokud nebudou úplně uvařené, bude záviset na určitých podmínkách. Za prvé, čím starší pták byl, tím větší a tmavší měl droby. Vaření by v tomto případě mělo být mnohem delší než v případě běžných komor. Pokud spočítáte průměr, můžete maso vařit asi za padesát minut po uvaření. Nejprve se komory naplní vroucí vodou tak, aby její hladina přesáhla úroveň pevných produktů, poté se vše znovu přivede k varu a po odstranění pěny se vaří na mírném ohni.

Kulinářské triky

Aby droby byly po uvaření měkké, je třeba je nejprve na hodinu až dvě namočit do studené vody. Navíc měkkost zajišťuje dlouhodobé zpracování. Nejprve se budou muset žaludky vařit hodinu až dvě, pokud používáte zralé kuře, a poté je dusit. Obecně platí, že pokud je potřeba maso změkčit, pak by se mělo jednoduše vařit déle. Díky tomu budou žaludky také šťavnatější.

Tajemství hospodyněk také obsahuje informaci, že při čištění žaludků je třeba odříznout žluč, jinak to úplně zkazí chuť pokrmu.

Рецепты

Nejjednodušší způsob je vařit kuřecí žaludky s cibulí a mrkví. Seznam požadovaných přísad je velmi malý:

• kilogram drobů;
• 75 gramů cibule;
• 400 mililitry vody;
• 150 gramů mrkve;
• 40 mililitrů rostlinného oleje;
• pepř a sůl.

Vyčištěné a umyté komory se rozřežou každá na čtyři kusy. Cibule se oloupe a poté nakrájí na středně velké kostky. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na mírném ohni na něm smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté se do nádoby přidají droby a mrkev, vše se naplní vodou a uzavře víkem. Pokrm je potřeba vařit asi třicet minut, poté osolte, okořeňte a vařte dalších deset minut.

Zajímavá a neobvyklá metoda přípravy komor pomocí pomalého hrnce. K vaření je třeba vzít:

• 500 gramů masa;
• 150 gramů cibule;
• 100 gramů másla;
• dvacet gramů mouky;
• pět gramů cukru;
• dvacet mililitrů dijonské hořčice;
• 0,5 litry vyčištěné vody;
• sůl a pepř.

Kuřecí žaludky se umyjí a osuší, nakrájí na čtyři kusy. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.

V multicookeru se zapne program „Frying“, časovač se nastaví na čtvrt hodiny a do misky se vloží máslo, které se má rozpustit. Jakmile se rozptýlí, přidá se dovnitř cibule – musí se smažit, dokud nezezlátne. Dále jsou komory umístěny do multivarku. Po skončení programu bude třeba obsah multivarky posypat moukou a vše dobře promíchat. Část vody se používá k naředění kombinace hořčice, cukru a koření.

Hořčičná hmota se přidá do komor a poté se vše naplní zbývající vodou. V multivarce se spustí program „Dušení“, který bude probíhat od hodiny do hodiny a půl. Výsledný pokrm je lepší podávat s přílohou, například rýží nebo těstovinami.

Neméně chutné jsou droby vařené spolu s bramborami v troubě. Kromě 600 gramů drobů budete potřebovat následující ingredience:

• 600 gramů brambor;
• pár stroužků česneku;
• dvacet mililitrů rajčatové pasty;
• 100 gramů cibule;
• 60 mililitrů zakysaná smetana;
• 50 gramů čerstvých bylinek;
• 100 gramů tvrdého sýra;
• slunečnicový olej;
• sůl a koření.

Očištěné žaludky se umyjí a vloží do hrnce s vodou na hořák. Obsah je třeba přivést k varu a poté na mírném ohni povařit čtyřicet až šedesát minut. Krátce před dokončením procesu byste měli dovnitř hodit bobkový list a pár kuliček pepře. Brambory se důkladně umyjí a uvaří přímo ve slupce, dokud nejsou částečně uvařené. Poté se nakrájí na poměrně velké kusy a vychladlé komory se rozdrtí na talíře.

Pomocí lisu se řádně zpracuje česnek, který se následně smíchá s rajčatovou omáčkou a zakysanou smetanou. Zelení se jemně nasekají, totéž se stane s oloupanou cibulí. Zapékací mísa je potažena máslem, načež jsou do ní výrobky položeny vrstvu po vrstvě.

Na dně jsou brambory, na ně cibule s bylinkami a kořením, pak osolené a okořeněné žaludky a nakonec omáčka. Trouba je předehřátá na 180 stupňů. Pokrm se peče asi půl hodiny, poté se vyjme, posype strouhaným sýrem a na dalších deset minut se umístí na teplé místo.

Mít kotlík vám umožní připravit mimořádně uspokojivý pokrm se zeleninou. K implementaci tohoto receptu budete potřebovat:

• půl kila komor;
• 100 gramů cibule;
• 150 gramů rajčat;
• 100 gramů mrkve;
• 200 gramů sladké papriky;
• 40 mililitrů sójové omáčky;
• 40 mililitrů zakysaná smetana;
• 50 gramů kopru;
• 60 mililitrů slunečnicového oleje;
• 200 mililitrů čisté vody;
• koření.

Připravené komory se vloží do pánve, naplní se vodou a vaří se, dokud nezměknou. Vařené droby se ochladí a v případě potřeby se nakrájí na kousky.

Cibule se oloupe a naseká na půlkroužky, paprika se oloupe a naseká na střední proužky. Mrkev se nastrouhá. Rajče se ponoří do vroucí vody, což usnadňuje odstranění slupky. Masitá část zeleniny se nakrájí na kostičky. Olej se zahřeje v kotlíku, ve kterém se smaží cibule do zlatova.

Dále se k tomu přidá mrkev, paprika s rajčaty a nakonec komory. Zakysaná smetana se smíchá s vodou a sójovou omáčkou a poté se jím přelijí připravované ingredience. Oheň se sníží a droby se dusí asi dvacet minut. Po uplynutí výše uvedené doby se vyplatí přidat koření a udržet komory v ohni dalších deset minut.

Kuřecí žaludky se často zpracovávají v zakysané smetaně – to je považováno za klasický recept. V tomto případě musíte vzít:

• 500 gramů drobů;
• 250 mililitrů vody nebo vývaru;
• 250 mililitrů zakysaná smetana;
• 40 mililitrů rostlinného oleje;
• sůl a koření.

Omyté komory se smaží asi pět minut na vysoké teplotě s otevřeným víkem. Poté se oheň sníží a droby se nalijí do vývaru. Proces dušení pokračuje půl hodiny, poté se obsah kastrůlku osolí a okoření. Žaludek se naplní zakysanou smetanou a vaří se dvacet až třicet minut s otevřeným víkem.

Složitější varianta tohoto receptu vyžaduje následující ingredience:

• 500 gramů žaludků;
• 100 gramů nakládaných okurek;
• 150 mililitrů zakysaná smetana;
• 100 gramů cibule;
• 100 gramů mrkve;
• stroužek česneku;
• 20 gramů strouhaného křenu;
• pět gramů strouhaného zázvoru;
• rostlinné oleje;
• sůl a koření.

Zelenina se umyje a oloupe, poté se kořeny nastrouhají na malém struhadle a česnek se nechá projít lisem. Omyté maso uvaříme v osolené vodě, poté zchladíme a nakrájíme na malé kousky.

Mrkev se nastrouhá a cibule se jemně naseká. Totéž se děje s nakládanými okurkami. Na pánvi rozehřejte olej, nejprve na něm orestujte cibuli a mrkev do zlatova a poté k nim přidejte žaludky. Zakysaná smetana se smíchá se zbývajícími přísadami a nalije se do drobů. Jídlo bude muset vařit pouze deset minut, dokud nebude hotové.

K vaření kuřecích vedlejších produktů možná budete potřebovat kefír. Seznam součástí obsahuje:

• kilogram žaludků;
• 0,5 litru mléčného výrobku;
• Žárovky 3-4;
• bobkový list;
• rostlinný olej;
• sůl a pepř.

Připravené komory jsou nakrájeny na polovinu a cibule je nakrájena na poloviční kroužky. Maso se smíchá s cibulí v samostatné nádobě a přes noc se nalije pepřovým kefírem. Druhý den se kuřecí žaludky položí na naolejovanou pánev spolu s bobkovým listem.

Výrobek se předtím nevařil, takže ho bude stačit povařit šedesát minut. Jakmile se všechna tekutina odpaří, víko se otevře a jídlo se přidá solí a trochou oleje. V tomto okamžiku můžete přidat mrkev. Připravené komory se doporučuje podávat s vařeným bramborem nebo rýží.

Ve videu níže se dozvíte, jak vařit kuřecí žaludky.