Jak dlouho majonéza vydrží?

Majonéza a omáčky na jejím základě jsou oblíbené produkty v naší stravě, používané k zálivce salátů při přípravě prvního a druhého chodu. GOST 31761-2012 upravuje podmínky skladování majonézy a přijatelná doba použitelnosti je stanovena výrobcem.

Datum zveřejnění: 06.02.2024

Majonéza a omáčky na jejím základě jsou oblíbené produkty v naší stravě, používané k zálivce salátů při přípravě prvního a druhého chodu. GOST 31761-2012 upravuje podmínky skladování majonézy a přijatelná doba použitelnosti je stanovena výrobcem. V souladu se schválenými regulačními dokumenty musí být majonéza uchovávána v chlazených komorách nebo skladových a maloobchodních prostorách s neustálým větráním.

Trvanlivost majonézy v lednici i bez ní

Průmyslově vyráběné produkty jsou baleny v uzavřených obalech, na kterých je uvedena maximální doba použitelnosti před otevřením obalu, filmové tuby nebo sklenice. Standardní skladovací teplota pro majonézu je 0…+18 °C. Relativní vlhkost vzduchu – 75 %, přímé sluneční záření není povoleno.

Pokud dojde k porušení pečeti obalu, zkracuje se doba použitelnosti přípravku na 14 dní od otevření obalu, pokud je uchováván v chladničce. Nelze jej uchovávat při pokojové teplotě kvůli pravděpodobnosti otravy.

Majonézu nelze skladovat při teplotách pod nulou, protože po rozmrazení se oddělí a úplně ztratí chuť.

Požadavky na obaly určené pro skladování majonézy

Obalové výrobky, ve kterých jsou baleny majonézy a majonézové omáčky, musí splňovat následující požadavky:

• být inertní vůči agresivním složkám, jako je kyselina octová a citrónová, rostlinné oleje, tuky různého původu;
• mají dobré bariérové ​​vlastnosti k ochraně obsahu před pronikáním vlhkosti, nečistot, vzduchu a také k zachování původní chuti a vůně produktu;
• zachovat integritu při stlačení nebo stlačení;
• dodržovat hygienické a technické normy a normy;
• případně chraňte před vystavením jasnému světlu, které vede k rychlému zkažení majonézy.

Obal určený k balení tohoto produktu je vyroben ze skla nebo moderních polymerních materiálů.

Skleněné obaly pro skladování majonézy

Klasickým balením tohoto produktu je skleněná dóza o objemu 250 ml s těsnícím víčkem. Dnes mohou mít skleněné dózy různé objemy a být vybaveny lemováním nebo šroubovacím víčkem. Výhody tohoto řešení:

• vysoká neutralita k obsahu – sklo za žádných podmínek neovlivňuje chuť, barvu a aroma baleného produktu;
• zachování spotřebitelských vlastností skleněných obalů po dlouhou dobu, pokud nemají praskliny způsobené ostrými nárazy;
• standardizované velikosti a objemy;
• Možnost opětovného použití a recyklace.

Toto řešení má mnoho nevýhod. Skleněné dózy, i když jsou prázdné, jsou těžké a zabírají hodně místa. Výrobky se snadno rozbijí při pádu na tvrdý povrch nebo prudkém nárazu.

Typy plastových nádob používaných pro skladování majonézy

Široká škála moderních polymerních materiálů a výrobních technologií nám umožňuje vytvářet funkční plastové obaly na majonézy, které plně splňují hygienické a funkční požadavky.

Doypacky s vestavěným dávkovačem

Hlavním typem polymerového obalu používaného pro balení majonézy je doy pack s bočním nebo centrálním dávkovačem. Spodní část umožňuje instalaci balíčku svisle. Dávkovač je armatura se závitem, na kterou se našroubuje bezpečnostní uzávěr. Výhody doypacku:

• balení je vhodné k použití;
• má vynikající bariérové ​​vlastnosti a inertnost vůči složkám produktu;
• když nejsou naplněny, takové výrobky zabírají velmi málo místa;
• nerozbije se při pádu na jakýkoli, i ten nejtvrdší povrch.

Existují možnosti pro takové sáčky bez dávkovače, se zipem, který umožňuje vícenásobné otevření a zavření obalu. Vytváření doypacku z válcovaného materiálu lze provádět přímo na balicí lince produktu.

Filmové balení

Jedná se o cenově výhodnou variantu pro balení produktů, která má řadu výhod: nízkou hmotnost, inertnost vůči obsahu, dobré bariérové ​​vlastnosti, poměrně vysokou odolnost proti náhodnému protržení. Vyrobeno z vícevrstvých fólií, je vhodné pro automatizované vysokorychlostní balení potravinářských výrobků.

Pevný polypropylenový obal

Polypropylen, který má speciální hygienický atest, je polymerní materiál vhodný pro výrobu obalů potravinářských výrobků. Používá se pro balení malých i velkých objemů produktů.

Výhody polypropylenových (PP) obalů:

• dobrá odolnost vůči tukům, olejům a dalším složkám majonézy;
• vysoké bariérové ​​vlastnosti – polypropylen si zachovává své vlastní aroma obsahu a nepropouští cizí pachy, stejně jako kyslík, vlhkost a znečišťující látky;
• tuhé tvary, schopnost instalovat plechovky, nádoby, kbelíky v několika vrstvách (pokud je víko);
• snadno čistitelné a opakovaně použitelné obaly pro potravinářské a nepotravinářské produkty;
• recyklovatelnost, která odpovídá environmentálním trendům;
• bezpečnost pro člověka a životní prostředí při používání a likvidaci.

Nádoby jsou vybaveny hermeticky uzavřenými víky, které mohou mít speciální zámek. Zabraňuje možnosti nepozorovaného otevření obalu a vyjmutí části výrobku.

K dekoraci PP obalů se používají samolepky, ofsetový tisk a in-mold etiketování (IML). Metoda suchého ofsetu umožňuje aplikovat tisky obsahující až 6 barev na boční plochy a obaly. Použití in-mold etiket poskytuje nejen možnost aplikovat obrázky a informativní nápisy, ale také snižuje náklady na balení, protože etiketování se provádí během výrobního procesu.

Typy polymerních obalů na majonézu

Pro balení majonézy lze použít:

• Plastové kelímky na utěsnění. Používá se pro pokládku malého množství produktu. Objem – 120-150 ml.
• Plastové dózy a nádoby – nádoby bez ucha, objem – 120-3300 ml.
• Polypropylenové kbelíky. Mohou mít objem až 20 litrů. Kbelíky jsou vybaveny madly – plastovými nebo (na přání) kovovými.

Polypropylenové obaly různých objemů umožňují balit majonézu jak pro dlouhodobé skladování, tak pro prodej produktů na váhu.